30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 00:24

J'ai créé ces chaussons aux sardines qui peuvent faire parti d'un carnet de recettes streetfood; ils sont délicieux, très parfumés et représentatifs de ma région, la Provence et plus particulièrement Marseille (à cause de la sardine!). Je participe ainsi...
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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 06:09

La vraie tomate coeur de boeuf n 'est pas plissée mais lisse et ressemble..à un coeur. Celle qui est plissé est industrielle, se paie cher et n'a aucun goût. Trancher les cèpes et les griller quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de...
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Published by CARDAMOME - dans ENTREES Vegétariennes
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26 septembre 2014 5 26 /09 /septembre /2014 02:35

J'ai lu sur le net que ces fruits de al passion oranges ne sont pas comestibles ou, s'ils le sont, présentent peu d'intérêt gustatif. "La seule passiflore qui survit aux hivers en France (-10°C environ) est P. coerulea, fleurs à dominante bleue. Fructifie...
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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 01:23

Ce pain paillasse de Lodève a été réalisé avec: Une poolish (70/70/1g levure sèche) Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65) Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure Pétrir 15mn puis ajouter 70g de...
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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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24 septembre 2014 3 24 /09 /septembre /2014 06:01

J'ai toujours une brioche d'avance et celle-ci, non publiée me revient en mémoire, d'autant que je viens de prendre la dernière du congélateur De mon dernier pain d’épices pas très réussi (pas cuit?) j’ai gardé une poudre de pain d’épices que je prévoyais...
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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES TEA TIME
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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 20:13

Vous savez ce qui m'est arrivé? Toi cousine, tu le sais...pas drôle! Hier, témoin sur le tableau de bord. lookeed ou huile? Je teste la jauge...m....sec de chez sec, pas la moindre goutte d'huile. Heureusement, un gentil-habitant-de-la-cité-extrême-nord-à-Marseille...
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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 15:11

Je ne sais pas comment font les anglais et les américains avec leur "cup" mais moi, j'ai besoin de peser mes ingrédients, je veux dire en pâtisserie et en boulange. Les professionnels travaillant sur de grosses quantités n'ont pas ce problème mais à la...
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22 septembre 2014 1 22 /09 /septembre /2014 17:51

Je trouve très intéressante cette façon de préparer le poulet aussi j’ai voulu utiliser la recette du poulet “king” mais en l’orientalisant avec un curry panang ( je l’ai aussi fait avec un curry matsaman). Sa particularité : la boite est violette dans...
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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 07:11

Je fais assez souvent des Paris Brest mais cette fois-ci j'ai voulu tester une crème pralinée à base de mascarpone, celle que vous avez vue pour le tiramisu praliné. Du coup, j'ai fait la moitié des choux avec une crème pralinée classique et l'autre avec...
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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 07:47

Ce tiramisu praliné est une merveille et on notera qu’il est sans alcool ! Je ne l’ai pas créé pour lui-même mais par pur hasard…il me restait de la préparation au mascarpone et j’en ai fait une version verrine. La question était : « que vais-je mettre...
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  • D'Aix, fin gourmet et gourmande,,j'aime écrire et je trav. dans le domaine des addictions.Nombreuses passions mais cuisiner reste la 1ière...
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