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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 09:03

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...Envie d'éclairs, finalement, j'ai opté pour Pris Brest classique. (cf. Paris Brest plus "classe")

J'ai utilisé ma pâte à choux habituelle, avec 125 g d'eau comme base (calculez au prorata) pour faire 6 gâteaux individuels,

 

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En revanche, pour la crème mousseline pralinée,  j'ai fait celle indiquée au dos de la pochette  de la toile silicone achetée avec les motifs PB individuels. Elle est facile à faire et très bonne, et puis, je n'avais plus de pâte de pralin et pas la moindre envie de me lancer dans cette fabrication. J'ai donc pu utiliser une tablette de pralinoise et c'était parfait pour notre petit repas de dimanche.

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Chauffer le lait avec 1 càs de sucre

Blanchir le reste de sucre avec les jaunes puis ajouter la maïzéna

Verser un peu de lait bouillant, mélanger

Reverser le tout dans la caserole et cuire deux minutes de plus qu'après épaississement, sans cesser de remuer

Ajouter la pralinoise et mélanger

Ajouter 55 g de beurre et mélanger. Filmer garder au frais

Battre de reste de beurre pommade, incorporer la crème très froide en 3 fois en continuant de fouetter.

Garnir avec une petite douille en étoile

Saupoudrer le Paris Brest de sucre glace, garder au frais   

 

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Mots-clés : paris brestpralinoise,gâteau individuel,crème mousseline pralinéepâte à choux 

 

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans GÂTEAUX DIVERS
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commentaires

Chris 13/02/2015 16:47

Bonjour Cardamone,
Ils donne envie ;-)
Bonne fête et bonne fin de semaine
Bisous

muse 13/02/2015 09:14

Ça me fait trop envie! !!

LadyMilonguera 12/02/2015 11:35

Tu as du avoir du succès avec ces Paris-Brest !

Alixandra 12/02/2015 10:15

C'est original! a tester!

1001 12/02/2015 10:05

Comme ils sont beaux!

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