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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 09:38

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J'ai fait ce "Tchoulent", découvert sur ce site au plus fort de l'hiver et j'avais complètement oublié de le publier...

 

Ce plat se fait traditionnellement chez les juifs  polonais* (et peut être aussi ashkénazes) , la veille du schabath et se consomme le jour de schabath. Depuis la veille dans un four éteint (pas d'électricité après le coucher du soleil), ce plat cuit lentement et reste bien au chaud jusqu'au repas de midi du jour de schabath .

 

Le Tchoulent  ('"chaud / lent') se fait dans un faitout avec couvercle que vous mettrez au four

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Les ingrédients : Pour 4 personnes

  • Une crosse de veau sciée (demandez à votre boucher)
  • 100g de haricots géants de Pologne trempés 24 heures (pois du cap ou soissons)
  • 100g d'orge perlée
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 1 carotte
  • j'ai rajouté deux panais
  • 1 branche de céleri
  • 2 gros oignons
  • Thym et laurier selon votre goût
  • 2 cuillers à soupe de graisse d'oie ou de l'huile si vous n'en avez pas (ou canard)
  • une bonne cuillère de paprika
  • Pour la viande : de la poitrine de bœuf bien grasse ou une viande à pot au feu maigre (paleron ou macreuse) ou même des boulettes de viande hachée que vous mettrez à cuire à la surface du tchoulent. Au Pitchi Poï on le sert avec du confit de canard.
  • Vous pouvez aussi mettre ½ pied de veau.
  • Vous pouvez également ajouter à vos ingrédients 4 œufs frais dont vous aurez lavé la coquille

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Au boulot ! ! ! Vous épluchez et lavez vos légumes La carotte est coupée en rondelles L'oignon est émincé ce n'est pas la peine d'en pleurer ! Vous allumez votre four et vous le réglez à 100°C

  • Vous faites revenir l'oignon dans la graisse d'oie
  • Vous rajoutez la crosse de veau Les haricots et tout les ingrédients sauf l'orge et vous couvrez avec de l'eau mais pas plus haut que les ingrédients
  • Vous amenez à ébullition
  • Et dés que ça commence à bouillir vous l'enlevez du feu et vous le mettez au four.
  • A ce moment et pas avant vous ajoutez à la surface de votre Tchoulent l'orge en pluie
  • Vous pouvez aussi à ce moment rajoutez les œufs ou les boulettes de viande hachée ou même une saucisse à la farine (quichquèe)
  • Vous mettez le couvercle et vous enfournez.

Le tchoulent dans le four ne doit absolument pas bouillir mais au bout d'une ½ heure vous regardez ce qui se passe et des bulles doivent monter à la surface. Le Tchoulent doit frémir !
Voila c'est tout ! ! !
Si vous avez un four éléctrique vous réglez la température à 100°C Avant d'aller vous coucher vous vérifiez que le Tchoulent frémit bien et vous laissez cuire jusqu'au lendemain.
Vous maintenez au feu jusqu'au moment de servir. 
Vous baissez la température à 70 °C si vous ne servez que le soir 
Quant vous ouvrez votre casserole un parfum indescriptible monte à vos narines.
Si vous avez mis des œufs à la surface comme le font les Tunisiens ou les Hongrois
vous épluchez vos œufs et vous verrez avec étonnements qu'ils sont devenus tout bruns avec un goût inimitable.
Le tchoulent n'est pas qu'un plat c'est aussi une initiation à une autre manière de faire 
En cuisine beaucoup de plats peuvent se cuire en Tchoulent : bœuf bourguignon, goulache, tripes, fraise de veau, pot au feu etc . . . mais aussi gigot d'agneau, rôti de veau etc . . . 

 

Mots-clés  : Tchoulentplat juif aschkénaseveau , agneau,boeuf 

* précision apportée par ma belle soeur

CARDAMOME

 

    

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Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES
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commentaires

gridelle 24/03/2015 19:52

c'est une découverte qui me plait beaucoup ce plat! merci

babakitchen 22/03/2015 09:13

ça ressemble à la dafina :) et c'est délicieux

Chris 19/03/2015 14:26

Hello Cardamone,
Ce plat a l'air bon.
Bonne jouté`née
Bisous

Éric G. Delfosse 19/03/2015 14:22

Un version sabbatique des carbonnades flamandes faites en Wallonie, en quelque sorte... Il y a justement un sabbat solaire qui se prépare : Ostara (mais ce n'est pas la même religion)...

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