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23 mai 2015 6 23 /05 /mai /2015 06:40

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J'ai fait ce pain au chanvre (ou chènevis, ce sont des graines  non toxiques) pour une amie de passage. C'était le même jour que celui où j'ai fait cette merveille le "Texas chocolate sheet cake". Elle y a goûté le matin pour le petit déjeuner. Je ne déjeune moi même qu'avec un café noir mais je dois dire que je me suis laissé tenter et même...re tenter!

C'est un pain très riche en protéines et en acides gras polyinsaturés grâce au chanvre alimentaire.

En début d'après midi il n'en restait plus qu'un cinquième!

 

Elle a souhaité avoir la recette alors la voici.

 

Ce pain est fait à partir d'une poolish (100/100/1gr de levure sèche, 3 gr de miel).

Attendre qu'elle ait doublé de volume et mélanger sans pétrissage (juste  pour humidifier l'ensemble) avec le reste des ingrédients (100 gr de farine T65, 50 gr de farine de seigle, 100 gr de farine T110, 100 gr de farine T150, 2.5 gr  de levure sèche, 260 gr d'eau + 50 gr, 13.5 gr  de sel gris (ou 9 gr de sel blanc), 50 gr de graines de chanvre). Couvrir d'un torchon.

Laisser doubler de volume pendant 3 à 4 heures puis faire 2 ou 3 rabats et laisser encore doubler de volume.

Verser dasn un moule à cake fariné ou huilé. Aperger d'un voile d'eau (spray)

Enfourner à four chaud 240° pour 15 mn puis baisser à 220° pour 15 mn

Démouler sur grille et couvrir d'un torchon.

 

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Mots-clés  : pain paillasson,chanvrechènevis, pain sans pétrissagepain completfarine intégrale 

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

Renee 23/05/2015 15:51

il a une super bonne mine ce pain. Bisessssss

Mely 23/05/2015 09:05

Il a l'air bien bon ce pain !
Bisous.

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