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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 07:44

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J'ai utilisé la recette donnée récemment par Nonna pour faire ce magnifique pain

Il a subi environ, environ 31 heures de levée en trois fois....involontaire!

En fait, je voulais le finir l'après midi mais j'ai complètement oublié de m'en occuper après avoir sorti la pâte à température ambiante avant d'aller voir le film de YAB...du coup, je l'ai remis une nouvelle fois au frigo (je n'avais plus de temps pour la cuisson...) puis en rentrant je l'ai remis une nouvelle fois à température ambiante et enfin, je l'ai cuit..

Une mie bien "grasse", brune (farine complète) chargée de noix...du pain pour pas mal de temps!

 

Ce pain ressemble au pain Paillasse (pâte fermentée et légère autolyse) que vous pouvez voir ici

 

Je n'ai pas  tout fait pareil.....mais presque et, j'ai diminué la quantité de sel (même quantité que pour mes pains habituels)

 

Préparer la pâte fermentée (250 g)

Mélanger ensemble

150 g de farine T65 + 3 gr de levure sèche + 105 gr d'eau tiède (faiblement minéralisée) + 1 gr de miel pendant 3 mn

Laisser reposer 5 mn puis re pétrir en ajoutant 1gr9 de sel gris (1gr2 blanc)

Fariner, filmer, m,,ettre au frais,  pendant 3 jours

 

Le pain

 

750 g de farine T65

250 gr de farine T110

27 g de sel gris (18 gr blanc)

12 gr de levure sèche

825 gr d'eau tiède

120 gr de cerneaux de noix coupés

 

Hebergeur d'image

 

Mélanger le tout pendant 3 mn puis pétrir en ajoutant 250 gr de pâte fermentée.

Laisser reposer 30 mn puis saupoudrer de farine, filmer et mettre au frigo pendant 12/18 heures

Tempérer la pâte pendant 1h/1h30

Donner quelques rabats (corne mouillée) et laisser reposer 15 mn (C'est là que j'ai du tout remettre au frigo avec un peu de farine dessus car je devais partir et ne rentrer que 5 heures plus tard)

La pâte colle, c'est normal, on est à 80% d'humidité

Verser la pâte sur une tole farinée, donner des rabats (mains mouillées) en formant une grosse boule, l'entailler avec le couteau à pain et enfourner à 240° pour 60 mn (avec un récipient d'eau au bas du four) (Diminuer la température à 220° après 30 mn. Pas fait mais si vous aimez un pain un peu plus souple....)

 

Excellent mais la prochaine fois, je ferai la moitié...ouf, à deux!.... ou je diviserai en deux pains que je torsaderai comme mes pains paillasse et paillasson

 

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(avec flash)

 

Mots-clés  : pain rustiquenoixpain complet, levain chefpâte fermentée 

 

CARDAMOME

 

 

 

 

  

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

Chris (cryfil) 03/10/2015 16:59

Passes un bon week-end
Bisous

Carole 30/09/2015 22:13

Il est parfait ce pain, tu es une vraie pro !
Bonne soirée, Carole

CARDAMOME 01/10/2015 20:47

faut toujorus que j'y mette mes petites touches mais je dois dire qu'il est particulièrement bon avec la farine T110 et les noix. merciii

Chris (cryfil) 30/09/2015 21:29

Bonsoir,
Très réussi ton pain.
On a envie de mordre dedans !
Bonne soirée
Bisous

la nonna 30/09/2015 15:47

Superbe ton pain...miammmmmm

CARDAMOME 01/10/2015 20:46

et merci pour ta recette!

josiane 30/09/2015 11:13

Tu me donnes envie !!!!!
Bisous pour une bonne journée

CARDAMOME 01/10/2015 20:48

j'ai du mal à trouver le temps de surfer en ce moment et en plus, OB ne me prévient plus des commentaires!!!??? Donc, si je ne viens pas sur mon blog, je ne vois rien..bisous

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