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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 08:09

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Le 8 février 2016, on  passera  à l'année du singe de Feu pour le Nouvel An en Asie. 

Devant recevoir des amis mi janvier,  j'ai donc décidé de marquer le coup et de faire dans la bonne tonalité, c'est à dire une gastronomie en rapport avec la tradition du Nouvel An chinois (japonais, thaï...): Du poisson aux épices, des ravioli chinois, des nems ou des rouleaux de printemps....et des agrumes principalment des pamplemousses et des mandarines

 

Voici le menu que je leur ai préparé et dont vous pourez éventuellement vous inspirer:

 

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• Pour l'apéritif, des rouleaux thaïlandais (différents des nems, ils sont fait d'une farce plus relevée qui garnit un carré won-ton (raviole). le rouleau est ensuite cuit dans un petit bain d'huile à la poele. Il est servi avec de la salade et des herbes (menthe et coriandre) et une sauce +/- relevée. Je les préfère au porc mais ce jour-là...ils étaient au thon et crevettes pour que ça puisse convenir à tous.

 

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• Pour l'entrée, j'ai prévu une salade thaïe aux pamplemousses. Les agrumes sont à l'honneur lors du Nouvel An chinois et je leur ai fait la part belle dans ce menu, à l'entrée et au dessert. Malheureusement j'ai oublié de faire une photo et c'est celle de la préparation avant mélange que j'ai utilisée ici. C'est un délice, très rafraichissant, très peu huilé, et plus ou moins pimenté selon votre goût. Fortemant relévé de coriandre ou de menthe si la coriandre ne vous convient pas.

 

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•  Pour le plat de résistance, j'ai servi un curry rouge de petites seiches, poivrons rouges et fèves fraîches au lait de coco. Un riz complet pour accompagenr ce plat relativement pimenté (petit bol à côté  pour ceux qui préfèrent plus pimenté)

 

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• Avec tout ça, trois d'entre nous ont eu le courage de manger le fromage! (St Marcelin bien coulant, St Félicien à l'identique et Camembert)

• Et bien sur, un peu de bon pain, mon pain Paillasson aux graines de chènevis et sésame fait ce jour là. Les graines que j'ia mise à l'intérieur de la pâte ont été légèrement torréfiées.

 

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• Pour le dessert, j'avais préparé un fondant à la clémentine garni d'une ganache noire (60%) que j'ai décoré avec  un mélange de zestes confits citron et clémentine (maison)

Ce fondant est une merveille, depuis, j'en ai refait deux fois, car il est très simple à faire et délkicieux. A la recette sous le lien, j'ai ajouté XV gouttes d'HE de mandarine.

 

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Mots-clés  : menu Nouvel An chinois,agrumes,poisson épicépamplemousse,nem, menu de fêterouleaux thaïlandaisrouleaux de printemps,année du singe

  

CARDAMOME 

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Published by CARDAMOME - dans MENUS
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commentaires

manou 23/01/2016 08:30

Merci pour le menu spécial nouvel an chinois.. Je sais que la date du nouvel an change chaque année, mais je croyais que cette année, c'était le 8 février (et pas janvier) ??

manou 24/01/2016 08:38

C'est pas grave ! C'est juste que tu m'as fait douter...comme je fais du yoga, en principe chaque année on en parle avec la prof et ça m'a étonné que ce ne soit pas le cas...

CARDAMOME 23/01/2016 19:03

je l'ai quand même supprimé mais dedans j'avais bien marqué le 8 février, ouf! rien d'étonnant à ce qu'il ne me l'ait pas fait remarquer! C'est ici que j'ai noté la mauvaise date, je corrige! mon dieu...blonde et presque allzheimer!

CARDAMOME 23/01/2016 18:43

T'a raison!!!!!! c'est le 8 févirier et merci; mince j'ai tout simplement suivi ce que disait le maitre en la matière chez nous mais je crois que cette année il s'y est pris un peu tôt! je vais donc reprogrammer mon article du 8, janvier! ça dépend de la nouvelle lune et les fêtes vont de la NL à la PL pendant 15 jours, se terminent pas la fête des lenternes le 23 février. L'an dernier effectivement c'était le 19 février...et l'an prochain ce sera le 28 janvier avec le coq de feu. Vite je corrige, encore merci oup's

la nonna 20/01/2016 14:02

un bon menu chez toi, bisous ma bea

Paul 20/01/2016 09:11

les nouilles chinoise cest le top

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