BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHE SANS PETRISSAGE (BF)

MELANGER                         10/12 BRIOCHES      

LAIT CHAUD                        70                              

EAU                                        180                           

JAUNES                                  2                             

BEURRE                                 70                           

MIEL                                      11/3  càc                  

LEVURE                                7g (1 1/3 càc)             

FARINE +SEL                       335+ ½  càc  

SUCRE                                    40    
                        

Mélanger les liquides avec les jaunes et laisser d’abord lever la levure ; puis, rajouter le beurre très mou et la farine, le sucre et le sel.

TRAVAILLER RAPIDEMENT SANS PETRIR ET SAUPOUDRER DE FARINE

LAISSER LEVER A COUVERT 1 H 30

ALLUMER LE FOUR A 200° + UN BOL D’EAU DEDANS

SAUPOUDRER LA TOILE SILPAN  OU PAPIER CUISSON MIS SUR UNE PLAQUE

RENVERSER LA PATE DESSUS

SAUPOUDRER DE FARINE ET TAPOTER SANS APPUYER

DECOUPER EN  BANDES ET EN PARTS

DEPOSER DELICATEMENT LES PATONS SUR LE MOULE SOUPLE, FORMES BRIOCHES QUI EST POSE SUR LA GRILLE

(DORER A L’ŒUF), LAISSER LEVER 1H30 ET CUIRE 15 A 20 MINUTES

SORTIR ET LAISSER REFROIDIR



Coût pour une brioche, environ 50 cts

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Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

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