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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 08:02

Dans quelques jours, je vous proposerai une recette de soupe aux agrumes et aux épices.....Seulement il faut d'abord que vous appreniez à tailler des suprêmes d'agrumes; vous pourrez constater que c'est finalement assez simple!

Alors regardez les quelques photos qui suivent et vous saurez faire...comme un Chef!

D'abord, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé...


 Coupez les deux parties de tête que vous presserez pour en récuperer le jus.

Passez la lame du couteau tout contre la peau en otant la petite peau blanche de la pulpe, de haut en bas

Allez, encore un peu de patience...Voilà!

Alors il vous suffit maintenant de trancher juste après un segment blanc, et juste avant! Ce n'est pas grave si vous laissez un peu de pulpe; vous presserez ce qu'il restera entre vos mains pour en extraire le maximum de jus.

Vous avez compris?!...un peu d'entraînement et ça va venir très vite...Regardez le résultat!

 Un pur délice pour un dessert aux fruits, un décor ou même pour une viande ou un poisson, en salé-sucré. Le jus on le récupère pour le boire ou en faire la base d'une sauce.

Les zestes, on les libère de la peau blanche, on les taille et on en fait des zestes confits ! Ah vous voulez savoir comment on fait les zestes....une autre fois!


Retenez bien cette leçon, notez le lien car bientôt vous pourrez réaliser un fabuleux dessert

 

 Mots-clés  : suprêmes d'agruumesorangespamplemousseméthode pour tailler des suprêmes 

  

D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):

Clafoutis, encore
Bavarois aux fraises

Coupe d’ananas et fraises au miel d’acacia

Poires St Jean à la cannelle
Fraises à la crème anglaise
Bavarois aux framboises
Feuilleté roulé aux pommes, noix et raisins (façon apfelsrtudel)
Poires princesse
Soupe d’agrumes aux épices
Tailler des « suprêmes » dans un agrume (leçon en photos)

Quatuor pour prune, poire, framboise et praliné (menu 4)

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux prunes citrus

B.F.Cardamome    


 

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Published by CARDAMOME - dans DESSERTS AUX FRUITS
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commentaires

Allrecipes France 14/10/2010 16:27



Super intéressant ! Merci d'avoir publié cette leçon sur Allrecipes France. Nous sommes persuadés que nos chefs vont adorer ! Bravo pour les photos !



CARDAMOME 16/10/2010 13:32



c'est ce que j'espère! merci pour le compliment; j'avoue que la première fois que je m'y suis mise, j'aurais aimé avoir de telles photos pour m'expliquer ce que j'ai toruvé de moi même



Roni 04/01/2009 23:57

Je me réjoui déjà....Biz biz 

CARDAMOME 05/01/2009 21:54


biiiiisous


Martine Réunion 04/01/2009 21:13

On va devenir de vrais pros !!!!Bises.

CARDAMOME 05/01/2009 22:02


mais pourquoi tu crois que je vous apprends tout ça?!
bises à toi


mamalilou 03/01/2009 18:18

oops cliqué trop tôt!!euh ben oui ça suffit c'est djà assez long en fait!! lolbonne soirée à toi et gros bisou à l'orange

CARDAMOME 04/01/2009 16:48


non c'est pas trop long faut juste pas mettre les doigts au mauvais endroit si on va vite!
oups!
gros bisous aussi bonne soirée...toujours du boulot ce jour!


mamalilou 03/01/2009 18:17

merci mdame!!mon frangin m'avait montré une fois comment bien faire et j'avoue que si au début je faisais tout bien, aujourd'hui devant la masse à préparer tous les jours pour chaque repas avec une moyenne de 14 fruits e(ou portions) et 2kilos 8 de légumes à éplucher par jour!! euh...lol je fais un peu moins joli très souvent!!!mais c'est vrai que c'est un cercle vicieux, car au fond, à force de faire on finit par faire vite aussi!!! et oui, je ne suis pas toujours sage...

CARDAMOME 04/01/2009 16:52


oula je t'imagine en "mama" avec la horde derrière criant et piaillant "j'ai faim" lol!
oui à force de faire, on finit par avoir la déxterité...c'est comme toi pour tout c qui est philo, oriental, salomé, khalil  et algèbre!   hihihi


Pomm'rose 03/01/2009 10:59

Merci pour la petite leçon en images;Rien qu'avec tes photos, je me régale déjà

CARDAMOME 04/01/2009 16:53


c'est tellement meilleur les oranges ainsi


tachka 03/01/2009 10:11

Bien "chef", je note et attends la suite!!!! Bisous

CARDAMOME 04/01/2009 16:54


la suite, c'est pour bientôt, après "les fruits de la passion"
bisous


Annie 03/01/2009 08:20

Oranges bio, alors, si on utilise le zeste?Rien qu'en lisant cet article, j'ai fait mon plein de vitamine C, mon plein de délice, mes doigts sont tout collants, je vois le monde en orange: ça tombe bien, c'est mon FAI...

CARDAMOME 04/01/2009 16:55


ou alors, bien lavés eau chaude et savon de marseille et puis les zeste sont blanchis de toutes façons...


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