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SAVEUR ET NUTRITION
L'ATELIER PRATIQUE
DE CUISINE
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Carpe des muets (BF)
La carpe est un poisson de rivière (mais aussi, lac, étang, canal) dont je me régale chaque fois que j’en ai l’occasion. Malheureusement, elle a beaucoup d’arêtes ; cependant les grosses carpes ont des grosses arêtes et c’est plus facile de les voir ou les sentir pour éviter de les avaler.
Une belle carpe (de 4kg ici)
Une vingtaine de moules surgelées décoquillées
Un gros bouquet de coriandre fraiche
Du poivre concassé
Du gros sel (j’utilise toujours du sel gris)
De l’huile d’olive
Du vin blanc sec (ici, du Graves)
Si possible, faites écailler la carpe et lever les filets.C’est un travail difficile mais faisable, d’autant que l’on peut récupérer de la chair entre les grosses
arêtes, et je fais cuire les têtes et les nageoires pour en récupérer la chair pour ma chatte (le poissonnier ne se cassera pas la tête !).
Couper des pavés dans les filets ; ici j’ai pu faire 10 belles portions.
Disposer sur le plat du four :
De l’huile d’olive
Du gros sel
Du poivre concassé
De la coriandre fraiche
Poser les pavés de carpe dessus
Disposer les mêmes éléments sur les morceaux
Verser un filet de vin blanc, sauf si vous êtes abstinent auquel cas vous remplacerez par du jus de citron mais très peu.
Terminer en plaçant des moules sous les pavés ou intercalés.
Passer au four 200° durant 20 minutes.
Les morceaux de poisson vont se courber.
A la fin de la cuisson, arroser les morceaux plusieurs fois avec le jus.
Servir avec des pommes vapeur et/ou une frita (poivrons grillés).
J’en ai fait une première fois en mettant le poisson entier au four (même recette, dessous le poisson et dessus) mais j’ai oublié de prendre une photo et comme c’était excellent….. Cette carpe-là étant vraiment beaucoup plus grosse (le double au moins) j’ai alors décidé d’en lever les filets.
J’ai appelé cette recette ainsi car…on en reste muet tellement c’est bon !
Cette carpe m’a coûté 12 €, soit une portion pour 1,20 €.
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Huitres chaudes aux morilles(menu
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Gambas royales à la crème de coriandre
Dos de cabillaud au four,
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C'est bête mais j'en ai eu une dans mon bassin qui venait me manger dans la main et depuis je ne peux plus en manger.
Je faire cuire les gros mules de Garonne un peu de cette façon par contre!
Bisous et à +
j'habite près d'un lac où les pêcheurs de carpes sont très nombreux... ils en sortent des bêtes énormes !!!!
j'ai du en manger une fois ou deux... mais c'est vrai que ces poissons avec bcp d'arrêtes ne sont pas évident à cuisiner...
ici on dit que la carpe a souvent un gout de vase....
je suis sure que la tienne était excellente !
bisous
gros bisou et bravo pour tout ce travail bien soigné que tu nous proposes
Gros bisous.