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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 07:25

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Je ne fais pas souvent des baguettes mais j'avais besoin de pouvoir tailler des tranches pas trop larges pour en faire des toastes et puis, pour le petit déjeuner, ça change un peu du gros pain Paillasson que je fais plus souvent.

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Le principe:

J'ai fait un poolish que j'ai utilisé pour ensemencer le reste des éléments auxquels j'ai rajouté 3 bonnes càs de graines de pavot, le tout mis en programme pâte de la map.

 

Pour le poolish:

100 g d'eau +1 càc de miel + 100 g de farine T65

Bien mélanger et laisser mousser pendant au moins une heure et l'utiliser au mieux de sa forme (ne pas attendre qu'il redescende)

Verser le poolish dans la cuve et lui ajouter:

400 g de farine T65 ou autre

200 g d'eau

3 càc 1/2 de sel gris

3 càs de graines de pavot

Laisser tourner le programme pâte puis  dégazer le pâton et façonner.

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Pour le façonnage, couper le pâton en deux morceaux, étaler la pâte en rond assez fin puis rouler le rond de pâte comme sur la photo.

Avant passage au four, faire des grignes et asperger d'eau au spray

Enfourner à 240° pendant 10 mn puis baisser le four et sortir quand elles snt dorées.

 

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Mots-clés : painbaguettepavot,baguette à l'ancienne au pavotpoolish 

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

Martine Réunion 30/08/2013 08:36


A ne pas me laisser à portée de mains avec beurre et confiture !!!!


Bises.

CARDAMOME 05/09/2013 18:35



si je ne me freinais pas, je ferais du pain tous les jours et en mangerais deux fois plus! bzz



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