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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 00:57

pates-fraiches-pleurote-mascarp-11-10-004.jpg 

J'ai souhaité réaliser des pâtes fraîches aux oeufs, en utilisant un mélange de semoule de blé dur et de farine. C'est assez facile mais il faut prévoir du temps pour le laminage à la machine, surement moins pour étaler au rouleau.

On peut bien entendu faire des pâtes sans oeuf et l'on remplace ceux-ci par de l'eau ou d'autres ingrédients. J'aborderai une autre recette plus tard.

Le plus souvent, j'utilise de al farine T65

pates-fraiches-pleurote-mascarp-11-10-001.jpg

Pour environ 500 gr de pâtes fraîches (470 gr):

 

160 gr de farine T45 , T55, T65 selon votre désir (pâtes blanches, mi complètes ou plus)

150 gr de semoule de blé dur

3 oeufs entiers (150 g)

un soupçon d'huile d'olive (modif de 2013)

1 pincée de sel (modif de 2013)

 

Mélanger les deux farines (j'ai utilisé un robot, par pulsions) puis ajouter un oeuf après l'autre.

Si la pâte colle, rajouter de la farine par petites touches. J'ai mis au total 160 gr de farine.

Former la boule et l'envelopper dans du film puis entreposer au réfrigérateur pendant une heure (pour moi, une nuit en chambre froide...j'ai un frigo que je positionne à 10 °).

pates-fraiches-pleurote-mascarp-11-10-002.jpg

Reprendre la pâte et l'ataler sur un plan fariné. La couper en 4 morceaux.

Etaler chaque morceau puis les passer au laminoir en position 1. J'aurais pu faire des bandes plus large, de la largeur du laminoir.

Je répète l'opération deux ou trois fois pour chaque morceau. Si la bande est trop longue, je la recoupe.

Puis, passer à un cran supérieur (pour moi, 3)...puis 5, puis 6. Personnellement, j'ai estimé que c'était la finesse que je désirai.

Fariner de temps en temps les bandes pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Enfin, laminer les bandes à la forme désirée en gardant le même cran que le dernier.

pates-fraiches-pleurote-mascarp-11-10-003.jpg

Etendre les pâtes sur un rouleau comme sur la photo (j'ai pris un manche à balai mais il existe des "séchoirs"...on s'en sort très bien sans) et laisser sécher 1/4 d'heure.

pates-fraiches-pleurote-mascarp-11-10-004-copie-1.jpg

On peut aussi les laisser sécher sur un plateau...

pates-fraiches-pleurote-mascarp-11-10-005.jpg

Utiliser tout de suite ou ranger dans un sac en plastique au frigo (quelques jours) ou au congélateur.

pates-fraiches-pleurote-mascarp-11-10-009.jpg

Cuire rapidement (2 ou 3 minutes d'ébullition)...al dente!

 

Si vous n'avez pas de laminoir, étalez la pâte au rouleau,  le plus régulièrement possible.

Fariner et replier la bande dans la largeur en lui faisant faire  plusieurs tours.

Couper au couteau à la forme désirée (tagliatelles, spaghetti, farfalles, lasagnes, ravioli...)

 

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans PATES - RIZ
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commentaires

mamalilou 30/11/2010 03:33



ah ça, ça fait regretter de pas avoir le matos, et surtout pas beaucoup de place et de temps...


mais je me régale par procuration



CARDAMOME 01/12/2010 13:00



ecoute j'ai trouvé ça pour 10 € au marcher aux puces (nom générique donné au marcher le plus populaire de marseille...voir mon article sur le sujet) mais c'est du neuf



barbara 21/11/2010 10:52



intéressant, mais j'imagine mal m'en sortir honorablement sans la machine à pates ... j'ai vu ça dans un resto et ma foi ça semble très pratique !



CARDAMOME 25/11/2010 22:25



oui quand même mais c'est long! ...mais si bon!



kimcat 20/11/2010 18:38



Coucou béa


Pattes ou pizzas chat me va !


Bisous et bonne soirée


Béa kimcat



CARDAMOME 25/11/2010 22:28



alors tu es servie dans ce blog avec toutes mes pizzas au point que j'ai du créer la rubrique!


bisous



Chouya 19/11/2010 12:58



Je me suis dit qu'après Soissons j'essayais les pâtes maisons !


*


**


*** Belle journée et à bientot !



CARDAMOME 20/11/2010 14:18



franchement, c'est la deuxième fois et une vraie réussite, à l'inverse de la première où j'avais utilisé la pâte sans passer par la phase repos...depuis je n'avais fait que des spaghetti et je
n'avais pas fait de photo (j'avais pas encore le blog)


toi aussi tu vas à soissons...un peu trop loin pour moi; faudrait qu'ils fassent quch sur marseille ou dans le coin!


bon we au salon!



femmes en 1900 18/11/2010 19:55



merci ,jai appris comment ce fait les pates ,bonne soirée



CARDAMOME 20/11/2010 14:28



te reste à mettre en pratique...note que faut que j'en refasse alors tu veux venir voir?


 


chouette we pour toi



Melly 18/11/2010 11:34



et ça fait tellement plaisir de les faire soi-même !


 



CARDAMOME 20/11/2010 14:22



c'est vrai que c'est un peu long mais je penses que je peux améliorer mon temps!



Delices eyes 18/11/2010 11:08



Je les fais aux oeufs aussi et je les préfère...
Bonne journée



CARDAMOME 20/11/2010 14:21



je vais quand même essayer d'en faire sans car certyains invités peuvent être végétarien complet! et pour voir ce que ça donne


merci et bon dimanche



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