Pain de mie, un petit et un gros, les proportions

  

J'ai refait ce matin ce pain de mie déjà  présenté deux fois sur mon blog, pour deux raisons:

• D'abord, je travaille demain et je n'ai pas eu le temps de refaire mon pain au levain; inutile d'y penser aujourd'hui, c'est trop tard puisqu'il faut quand même réactiver le levain deux fois (la veille et le matin)

• Etant perfectionniste, je voulais savoir quelle proportion répartir dans deux moules différents pour la quantité de pâte que je fais (voir ici ma recette de pain de mie)

Je remets juste ici les quantités: 500 g de farine T55, 15 g de sel gris, 20 g de sucre, 12 g de levure Saf, 150 g de lait, 150 g d'eau , 60 g de beurre fondu

Les deux moules, ce sont ceux-là:

Un moule à pain de mie resctangulaire avec couvercle afin que la mie soit serrée et que le pain soit bien rectangulaire (maim les croque monsieur et les "clubs" bien réguliers!

Un petit moule à cake (j'en ai 6, acheté à Montréal il y a fort longtemps

Je mets la photo des deux pour que vous puissiez vous rendre compte

 

Je vous avoue franchement que j'ai fait du pif au mètre ce matin pour répartir la pâte qui la dernière fois, avait débordé du grand pendant la cuisson.

Les pains cuits, j'ai pesé et j'ai calculé le pourcentage: poids du petit/ poids du grand = 25%

au vu de la photo ci-dessous, il vaut mieux compter 24%...la mie avait encore un peu d'espace pour gonfler

Donc, quand vous ferez votre pâte et si vous utilisez ce moule à pain de mie, prélevez 24% de la pâte pour en faire un à côté (environ 200 g) ou 4 mini petit pains.

Mettez ce qu'il faut dans le moule à pain de mie car la pâte levée doit arriver en surface, voir être légèrement comprimée par le couvercle pour que la mie soit celle qu'on requiert pour faire des sandwiches ou des toastes.

Mots-clés : pain de mie extra,petit pain de mie, proportion pour deux 

Cardamome

Comments

[amal]

merci pour cette recette et bonne soirée

[mamalilou]

tout le plaisir du pain chez toi


je ne te cache pas que j'aime bien le pain qui croustille, mais il faut reconnaître que parfois,
ça fait du bien de moins mâcher...


je te dépose des bisous givrés particulièrement enjoués


et te souhaite du partage de rires pétillants autour de mets gourmands


pour une fin d'année en fêtes et en joie... et entourée


love love love

[Chris]

Belle réussite ton pain de mie.


J'aime bien le carré.


Bonne soirée


Bisous

[la cuillère aux mille délices]

j'aimerais tant avoir une machine a pain pour en réaliser moi même! bonne soirée! mariane

[CARDAMOME]

il n'est pas fait avec la machine à pain en totalité, la map ne sert que de robot mais tu peux le faire sans pb avec ton robot manuel (tes doigts) ce n'est aps plus compliqué!

[Centres de Forme Grenoble]

Ils m'ont l'air vraiment délicieux...
Joyeuses fêtes de fin d'année ;-) 

[sakina]

bonjour je voudrais faire le pain de mie mon moule a cacke nna pas de couvercle est-ce que je peux le couvrir avec du papier aluminum merci de repondre


 

[CARDAMOME]

bonjour Sakina; non ça ne peut pas marcher en revanche, ce que tu peux faire, c'est mettre une planchette recouverte de papier cuisson sur l'intérieur ou alu et graissé, poser la plnachette sur
le moule contenant environ la moitié en pâte (ou le pourcentage que j'indique), mettre un poids supportant la chaleur dessus et enfourner; ou bine, mettre une feuille silicone coupée à la
dimensioin de ton moule, une planchette puis le poids (suffisant pour que la pâte qui gonfle ne puisse la soulever; ceci afin que la mie soit celle d'un pain de mie et non d'une brioche, plus
dense)


bonnes fêtes!

[titou]

coucou,


franchement top !!:)


bizzzz

[la raleuse nonna]

miammmm, ils sont beaux