750 grammes
Tous nos blogs cuisine
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 23:02

Perle de meetha Indra (Crêpes, retour d'Île Maurice)

 010.jpg 

© 2011 APC

La crêpe originale « Meetha-e-khas » a été créée par le chef de l’Indra (un des meilleurs étoilés de l’île Maurice).

Différente (les fruits et le fond de crème)... je m’en suis inspirée pour apporter une note plus fruitée et le mystère de la perle, en imaginant que l’écrin en était cette crêpe, comme une huîtrehqui vient de révéler son secret.

Indra est le roi des dieux

dans la mythologie védique de l'Inde ancienne

 

 

 

 

Votez pour l’une des recettes de la région Sud-Est

sur Boursin.fr/ledefiboursincuisine et ten­tez de gagner 5000€ ou des Cooq!

SOUTENEZ ET VOTEZ POUR LA REGION SUD-EST:

Vous pouvez voter chaque jour jusqu'à fin mars

  

Si vous voulez soutenir ma recette c'est "la tarte provençale"

 

 

Perle de meetha Indra

 

 


Faire douze crêpes , on n'en utilisera que quatre

200 gr de farine T65 ou T80 

3 œufs

Un peu de sel

40 gr de sucre

500 ml de lait chaud (d’avoine ou de chèvre pour moi)

10 gr de beurre fondu

 

Pour 4 personnes:

 

La garniture 

1 belle poire William

1 mangue

1 petit ananas (Costa-Rica ou Victoria)

2 kiwis

4 phisallis

4 cerises amarena ou 4 framboises, au choix

4 cs de sirop amarena

200 ml de crème

35 gr de sucre glace

 

Découper les fruits de façons à avoir de belles tranches qui seront recoupées en 4 pour la décoration; les entames sont coupés en petits dés pour farcir les crêpes…rien n’est jeté sauf les cœurs !

crepe-meetha-indra-4-.JPG

(Pour ôter les coeurs, couper en tranches, placez-les les unes sur les autres, recouper en quatre et tailler le centre de cette partie en biais pour élimibner la partie du trognon de poire ou ananas)

 crepe-meetha-indra--2-.JPG


La ganache chocolat : 

100 gr de chocolat 74%

50 ml de lait ...

 crepe-meetha-indra.JPG

Faire fondre le chocolat au bain Marie ou au micro ondes et y mêler intimement  le lait  très chaud. 

Monter la crème en chantilly en la serrant sur la fin avec le sucre glace.

Disposer la chantilly à l’aide d’une poche à douille et un embout cannelé, tout autour de l’assiette (pas dans le creux du cercle).

Sur une autre assiette, préparer la crêpe : la farcir avec un quart de la ganache et un quart des fruits en dés, puis la replier un tiers sur les deux autres tiers et la placer au centre de l’assiette dessert de façon que la chantilly déborde sur le pourtour.

Décorer avec les demi-tranches de fruits selon la photo ou selon votre imagination.

Placer au creux de la crêpe  sur sa base, une cerise amarena (la perle) et arroser les interstices de sirop amarena.

Préparez-vous à un moment divin!

Si vous tenez à associer un vin choisissez un Gewürtztraminer, vendanges tardives ou bien un Coteaux du Layon

crêpe meetha indra(1bis)

 

Mots-clés  : crêpes meetha indra,crêpes aux fruits exotiques, fruits exotiques, crèpes de grand chef île Maurice 

Cardamome

Partager cet article
Repost0
Published by CARDAMOME - dans DESSERTS AUX FRUITS
commenter cet article …

commentaires

L
Laureen
24/11/2014 09:35
C'est exactement pour ce genre de recettes que je veux faire un voyage culinaire à l'île Maurice. Cela me rappelle mon enfance et je n'ai qu'une envie c'est de goûter à tout. Je cherche de bonnes adresses. J'ai déjà trouvé quelques infos sur http://ilemaurice.com/. En tant que touriste, on devrait me diriger vers les meilleures tables mais j'aimerais vraiment des recettes maisons comme la tienne. Merci pour cette parenthèse sucrée !
Répondre
C
CARDAMOME
24/11/2014 10:41
Merci à toi pour ce joli compliment<br /> Ma famille maternelle est originaire de l'ile Maurice et ma cousine, anciennement gouvernante du Royal Palm Hotel m'a offert ce livre qui a été réalisé par quelques grands chefs de l'ile. Ce type de cuisine, tu pourras le trouver uniquement dans les étoilés de l'île. Mai il existe bien entendu une cuisine plus typique des coutumes et traditions de toutes les composantes ethniques de Maurice. Je te conseille les &quot;chinois&quot; où tu mangeras merveilleusement (rien à voir avec les &quot;chinois&quot; en France!).<br /> J'attache une affection particulière pour cette recette qui m'a été inspirée par ce livre et que j'ai tenu à réaliser à ma façon.<br /> je te souhaite un excellent voyage culinaire ...quand tu iras
C
Chris
18/02/2013 14:21
<br /> Wouahhh ce doit être excellent !<br /> <br /> <br /> Fruits et chocolat se mélangent bien.<br /> <br /> <br /> Bon lundi<br /> <br /> <br /> Bisous<br />
Répondre
M
mamalilou
22/06/2011 01:02
<br /> <br /> je humerai volontiers le Gewurtz!<br /> <br /> <br /> gros bisous et belle nuit musicale à toi<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
O
oumsouhaib
02/06/2011 19:21
<br /> <br /> j ai voté ma chere cardamome...à demain!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
02/06/2011 22:14
<br /> <br /> merci<br /> <br /> <br /> <br />
J
justine
24/05/2011 19:10
<br /> <br /> Ma chère Béa,<br /> <br /> <br /> Cette recette doit être délicieuse... Rien que de regarder cette coquille avec en son centre une perle noire brillant de mille feux, j'avoue que j'en ai l'eau à la bouche... Tu fais donc une<br /> ganache choco avec du lait d'avoine? si j'ai bien tout compris ?<br /> tu es une championne et jamais je n'oserai rivaliser avec toi...<br /> <br /> <br /> Miam, miam, Béa et très gros bisous.<br /> Justine<br /> <br /> <br /> J'adore le Coteau du Layon...Je connais ce domaine pour l'avoir re, re visiter quand j'habitais Angers..(.Nous avons nos propriétaires récoltants préférés..) Nous le buvons quand nous<br /> dégustons du foie gras agrémenté de figues chaudes...<br /> <br /> <br /> A bientôt<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 22:51
<br /> <br /> eh bien tu me fais plaisir car c'est là tout l'effet que je voulais donner!<br /> <br /> <br /> pour le lait d'avoine, disons que de plus en plus, j'avandonne la vache pour les céréales.. et comme j'avais un pack d'ouvert, j'ai essayé; j'en reparalerai surement mais je suis agréablement<br /> étonnée par cce lait d'avoine qui est délicieux, bien plus que le lait que j'ai toujorus détesté; je le conserverai surement pour la pâtisserie mais c'est tout, et encore!<br /> <br /> <br /> un gros bisou à toi, l'auvergnate passagère!<br /> <br /> <br /> <br />
D
Domjade
24/05/2011 00:07
<br /> <br /> Bonsoir,<br /> <br /> <br /> Aujourd’hui encore chaleur et<br /> soleil, je te souhaite une bonne journée pour demain *+*+*<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 10:48
<br /> <br /> 32° hier en fin d'après midi!<br /> <br /> <br /> <br />
S
Sucre D&#039;Orge
23/05/2011 22:04
<br /> <br /> Une assiette bien sympatique...Bisous...<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 10:49
<br /> <br /> et vraiment saoureuse...on a fini hieer soir!<br /> <br /> <br /> <br />
K
k-hot**
23/05/2011 20:42
<br /> <br /> ça fait envie !!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 10:49
<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
B
Bidouillette/Tibilisfil
23/05/2011 19:59
<br /> <br /> Je trouve la crèpe non nécessaire, mdrrr! Le restant bien, hihihi, je rigole mais bien tentant!! Merci Cardamone et passe une bonne soirée!!! :-)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
23/05/2011 21:47
<br /> <br /> la concours dit "crêpe!" franchement, je trouve ma crêpe en core mieux que l'originale dont je me suis inspirée! lol<br /> <br /> <br /> <br />
D
dav-fridaylightnigts
23/05/2011 19:13
<br /> <br /> petit coucou d'un lundi d'été :) *<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 10:49
<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
L
le sucré salé d&#039; oumsouhaib
23/05/2011 19:08
<br /> <br /> huummmm!!!une délicieuse crèpe éxotique!!!bravo!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 10:50
<br /> <br /> une vraie merveille pour le palais!<br /> <br /> <br /> <br />
V
vkarole
23/05/2011 18:51
<br /> <br /> wahoo ça l'air un peu compliqué a faire, par contre c'est trés réussi , je pense qu'il faut beaucoup de patiente et de savoir faire , la photos met l'eau a la bouche !!!<br /> <br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 10:52
<br /> <br /> ah bien c'est vrai que l'assiette m'a pris du temps pour la monter car je cherchais la meilleure composition. mais une fois qu'on y est alors ça va plus vite<br /> <br /> <br /> il faut dire aussi que la ganache à l'intérieur est une reussite!<br /> <br /> <br /> juste un peu passé au micro le soir...tant pis pour la crème; de toute façon , la recette originale n'était pas faite avec de la crème mais avec du lait concentré mais la crèpe ne contenait pas<br /> de chocolat...ça manquait je trouve<br /> <br /> <br /> <br />
M
mentale
23/05/2011 17:35
<br /> <br /> ça parait délicieux, on voit que tu est une cuisinière émerite :-)<br /> <br /> <br /> Mon coucou du jour<br /> <br /> <br /> ***bise***<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 10:53
<br /> <br /> je ne sais pas, je ne sais plus quand je vois tous les blogs cuisine...mais il y a une complémentarité...merci<br /> <br /> <br /> <br />
F
fatimato cuisine
23/05/2011 16:58
<br /> <br /> coucou je te souhite un bon lundi bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu***<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 11:02
<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
N
nessa :0091:
23/05/2011 15:42
<br /> <br /> cette recette et ces photos donnent l'eau à la bouche !   belle apres midi :)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 10:59
<br /> <br /> une eau très exotique et savoureuse<br /> <br /> <br /> <br />
D
Delices eyes
23/05/2011 15:31
<br /> <br /> Quelle délicieuse assiette, j'adore!!!<br /> <br /> <br /> Bonne fin de journée<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 11:00
<br /> <br /> merci jocelyne quand j'essaie de tendre vers la perfection, je pense à toi, et ça m'aide!<br /> <br /> <br /> <br />
M
magsam
23/05/2011 15:05
<br /> <br /> Coucou comment tu vas ? Alors la comme toujours je suis impressionnée par la qualité de tes plats et photos presentation magnifique et gout qui je suppose doit etre excellent<br /> <br /> <br /> ici le beau temps est revenu hier il fait bien frais sa faisait du bien<br /> <br /> <br /> je te fais de gros bisous *<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 11:01
<br /> <br /> évidemment, ça me fait très plaisir; j'espère que le jury en dira autant; bof le cadeau...un bouquin...mais j'aime gagner comme bcp!<br /> <br /> <br /> ici aussi depuis hier, c'est l'été! gros bisous!<br /> <br /> <br /> <br />
S
souhila
23/05/2011 14:46
<br /> <br /> C'est delicieux tout simplement ,merci !! <br /> <br /> <br /> bisous ***<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 11:02
<br /> <br /> ben voilà, ça me suffit que tu le dises, tout simplement! bzzzz<br /> <br /> <br /> <br />
C
Chris
23/05/2011 14:27
<br /> <br /> Une magnifique recette.<br /> <br /> <br /> Bon début de semaine<br /> <br /> <br /> Bonne chance pour le concours.<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 11:03
<br /> <br /> merci c'est trsè gentil, bonne semaine aussi<br /> <br /> <br /> <br />
S
Séverine Lustucrubleu
23/05/2011 14:00
<br /> <br /> Je te souhaite bonne chance la c'est une belle participation! C'est fruité et jolie!! Merci de ce voyage Bises!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
CARDAMOME
24/05/2011 11:04
<br /> <br /> merci, je tiens pas mal compte de ton avis de pro!!!!<br /> <br /> <br /> <br />

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

 

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

 

Recherche

Recherche

 

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

 

Archives

 

Articles Récents

  • Guacamole féroce et Crackers au levain naturel
    Voilà une idée pour un apéro, tremper un cracker dans du guacamole mais pas n'importe lequel, un guacamole bien épicé, comme un féroce d'avocat mais sans brandade ni thon, que j'ai appelé "guacamole féroce". Pas de panique, je vous explique les deux:...
  • Cake super moelleux au fromage blanc sans gluten sans beurre
    Ce cake sans gluten est une merveille et franchement ce matin, je n'avais aucune intention de pâtisserie mais voilà, je suis tombée par hasard sur la recette qui est publiée chez Sonia mais que j'ai légèrement modifiée. - En effet, elle dit "un yaourt"...
  • Spaghettini complets maison à l'ail piment et coriandre
    J'ai plusieurs paquets de pâtes dans le placard mais - rien à faire - je préfère MES pâtes fraiches maison et cette fois, j'ai voulu changer et faire des spaghettini complets (mélange semoule et farine complète T150). J'en ai fait à l'ail des ours entre...
  • Crackers au piment et à la coriandre
    Je fais souvent cette recette de crackers dont je vous ai proposé quelques versions. Ils sont très appréciés, quelle que soit la garniture choisie (sésame, herbes, olive noire, graines de chanvre). Tout récemment, j'ai voulu en faire une version relevée...
  • Biscuits végan aux noix
    Je vous ai déjà proposé ces biscuits "Grand Mère" mais en version ultra simple , végétarienne et nature. Cette fois, j'ai voulu les agrémenter de noix et ne pas mettre d'oeuf. Au passage, j'ai changé une partie du sucre pour de l'érythrit et j'ai ajouté...
  • Cuisse de dinde fermière aux herbes cuisson omnicuiseur , garnie de chou chinois au gochujang,
    Dans les rares fois ou je mange un peu de viande je compte , en dehors du porc, la dinde mais, pas celle de batterie bien sur, celle de chez le boucher. Je me suis donc laissé tenter par une belle cuisse, certes un peu plus chère qu'en grande surface...
  • Chou chinois à la tomate , épicé au gochujang
    J'ai refait cette recette de chou à la roumaine mais en utilisant du chou chinois qui est très tendre, et en l'épiçant avec un peu de gochujang. Il conviendra de doser selon votre goût....la pâte de piment coréenne Pour les amateurs de chou et d'épices,...
  • Babas au rhum chantilly ananas et zestes d'orange confits, individuels version rapide
    A d'autres reprises j'ai fait des babas au rhum mais en version miniature . Cette fois ce ne sont plus des gâteaux de soirée mais des gâteaux individuels pour fin de repas. J'ai saisi l'occasion d'une commande pour 6 gâteaux pour en faire un peu plus...
  • Mon pain VA VITE au levain et mélange de graines
    Mon dernier pain au levain pour ce lundi de Pâques, mon pain "VA VITE" et ...je me suis gavée pour le déjeuner, pris vers 15 h (temps de ressuage!) Protocole quasiment identique sauf que j'ai fait le rafraichi et le pointage dans la même journée et que...
  • Petit merlu aux poireaux sauvages en sauce au curry
    Le petit merlu était surgelé (Pescadora, chez Inter) mais j'en suis vraiment satisfaite et le produit est vraiment à un prix très abordable. Je cueille pas mal de poireaux sauvages en ce moment , c'était l'occasion d'en faire une garniture légèrement...

 

Au Fourneau (Index) À Actualiser...

 

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème article, le premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

 

Catégories

 

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées