Tarte Linzer aux framboises fraîches (Linzertorte)

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Je tente de participer au concours organisé par Laurence décrit ici, avec cette merveilleuse tarte aux fruits rouges, en l'occurence avec des framboises

J’ai trouvé cette recette dans le blog « du miel et du sel », un blog merveilleux de recettes traditionnelles comme j'aime (voir notamment les pains)

La tarte Linzer est originaire de la ville de Linz en Autriche. On la trouve plutôt en hiver, avec de la confiture de framboises-pépins bien qu’à l’origine elle était faite avec des fruits fraichement cueillis ; mais la confiture est très sucrée. Et comme la pâte est aussi très sucrée (et très beurrée), on a quelque chose de bien trop doux. Cette version aux fruits frais est un pur délice.

Préparer la pâte la veille. Cette pâte sablée contient la moitié des jaunes d'oeufs durs, c'est ce qui lui donne sa texture spéciale.

« Cette pâte est riche, donc très friable et difficile à manipuler. C'est normal si elle se déchire, ce n'est pas parce que vous aurez raté quelque chose. Mais elle se recolle aussi facilement dans le moule, appuyez pour boucher le trou, ce sera soudé. Elle se manipule plus facilement si elle est bien froide »…Je le sais, je suis passée par là samedi et j’ai bien cru que j’avais raté ma pâte sablée.

Ceci dit, si vous avez peur de ne pas vous en sortir, faites votre pâte sablée habituelle mais utilisez de la poudre d’amandes non mondées, du jaune d’œuf dur, des épices et un peu de kirsch si vous y êtes autorisé.

Pour une tarte de 20 cm (sinon doubler les proportions) :

110 gde farine
60 g de sucre
1 clou de girofle pilé dans un mortier ou avec le rouleau à pâtisserie
1/2 cuil. à café de cannelle
Les graines d'1/2 gousse de vanille
1/2 zeste de citron râpé
125 g de noisettes en poudre (ou amandes non mondées)
1 jaune d’œuf dur
1 jaune d’œuf cru
120 g de beurre mou
2 cl de kirsch

1 cuil. à café de semoule de blé dur fine

250 gde framboises
sucre selon votre goût

Mélanger la farine, le sucre, les épices, le zeste, la poudre de noisettes. Ajouter le jaune dur passé sur une passoire et le jaune cru, puis le beurre et le kirsch. Rassembler la pâte en une boule aplatie, l’enfermer dans un film et reposer au frais jusqu'au lendemain.

Allumer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur un plan fariné, garnir le moule. Faire le bord dépassant de 2 cm. Piquer le fond avec une fourchette et le saupoudrer d'un très léger voile de semoule.

Écraser les framboises à la fourchette. Goûter et sucrer à votre goût, selon l'acidité des framboises, mais plutôt peu que beaucoup. Étaler cette purée dans le fond de tarte.

Avec les chutes de pâte, faites des bandes de 1 cm de large et les poser en croisillons sur la tarte.

Enfourner en bas du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit dorer légèrement.

Laissez refroidir la tarte au moins 5 minutes avant de la démouler sur une grille, car tant qu'elle est chaude, elle est très fragile ! Saupoudrer ensuite de sucre glace et attendez qu'il fonde sur la framboise.