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PLATS de VIANDES

Poule à la vanille, gingembre et marrons (menu de Noël 2009)

Pour le plat de résistance de votre menu de Noël à moins de 5 €,  je vous propose: Poule à la vanille, au gingembre et aux marrons Un petit air de fête avec cette recette que j’ai ramenée de la Réunion et que j’ai adaptée pour la circonstance. Cuisine faite avec de l'huile d'olive (augmente le "bon" cholestérol), un soupçon de citron (pour réveler les parfums), un soupçon de rhum (car il ne […]
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Mercredi 16 décembre 2009 3 16 /12 /2009 00:01
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Escargots du jardin sauce poulette aux herbes, pour Noel

Cassolette (ou verrine) d’escargots sauce poulette aux herbes (d’après Menon, 1742) l'entrée de mon menu de Noel à moins de 5 €  Cuire les escargots au court bouillon puis les poeler dans un peu de beurre ou utiliser des escargots de conserve. 4 douzaine pour 6 car en fait dans la boite ils en mettent toujours plus (cette fois-ci j'ai pu faire 6 x 9!) et ça suffit largement car nous avons les […]
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Mardi 15 décembre 2009 2 15 /12 /2009 00:02
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RAGOUT pommes de terre au boucané de la Réunion

RAGOUT  pommes de terre au boucané de la Réunion (BF) Ingrédient pour 5 pers: 1 kg de pommes de terre. 400 g de poitrine de boucané (ou gros lardons fumés). 400 ml de bouillon de volaille 200 ml de vin blanc sec (* pour les abstinents)1 càs d’huile d’olive. 2 oignons émincés 2 gousses d’ail hachées 1 feuille de laurier 1 càc de thym Sel, ½ càc de poivre concassé 1/2 piment oiseau (ou plus !) […]
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Samedi 21 novembre 2009 6 21 /11 /2009 00:03
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Gésiers confits en sarladaise

Simple et savoureux avec des bonnes pommes de terre bintje, des oignons doux des Cévennes et des gésiers confits maison (ou non). Ajouter du poivre concassé et de la graisse de canard pour réchauffer le tout. Ce plat  suffit, ou accompagné d'une salade verte.   B.F.Cardamome
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Mercredi 30 septembre 2009 3 30 /09 /2009 00:09
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Wok chinois de légumes variés au poulet

J'étais chez ma cousine lorsque nous avons fait ce wok de légumes au poulet et j'ai tenu à le refaire de retour chez moi. Ingrédients: Vous prévoyez tous ce que vous pouvez en légumes de toutes sortes. Maïs Germes de soja Poivrons Aubergines Courgettes Brocoli Oignons haricots plats Chou chinois Poivrons CarottesBrèdes (si vous êtes à la Réunion; celles que je préfère, les brèdes songe) Ou un […]
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Mercredi 9 septembre 2009 3 09 /09 /2009 00:08
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Veau (ou porc) au curry jaune et gingembre

Veau (ou porc) au curry jaune et gingembre   Ingrédients : 500 g de veau 2 oignons 2 gousses d’ail Huile d’olive Maïzena Sel, poivre, thym, feuilles de curry coriandre ciselée Curry jaune, avec ou sans piment 1 pouce de gingembre Bouillon de veau environ 500 ml (pour couvrir la viande) 200 ml lait de coco (facultatif)  Choisir les mêmes morceaux que pour faire une blanquette Saisir dans un […]
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Jeudi 20 août 2009 4 20 /08 /2009 00:03
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Magret au poivre et au melon

Magrets au poivre et au melon (BF)     Je mange peu de viande mais c’est l’été et je dois vider mon congélateur pour le nettoyer ! Ce magret, rescapé d’un projet d’invitation va faire l’objet d’une préparation très simple  pour un diner en amoureux. Je profite toujours de ce que j’ai dans mon placard et il se trouve qu’il me reste la moitié d’un melon au frais. Comment faire cuire un magret ? […]
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Vendredi 26 juin 2009 5 26 /06 /2009 00:06
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Poulet rôti, tout simple, en verdure

J'ai eu l'occcasion d'avoir un bon poulet de ferme. Je ne sais s'il était "bio" mais en tous cas, c'en est un qui avait pu courir et gambader dans un jardin. D'ailleurs je l'ai tout de suite senti et apprécié : la chair est vraiment différente en texture et en goût. Je préfère m'en passer et n'en manger que rarement mais c'est tellement plus agréable et suffisant (mieux vaut manger quelque […]
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Lundi 1 juin 2009 1 01 /06 /2009 09:35
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TRAVERS de PORC CARAMELISES AU MIEL de GINGEMBRE, POMME FRUIT

TRAVERS de PORC CARAMELISES AU MIEL de GINGEMBRE, POMME FRUIT Le principe, c'est d'avoir le moelleux et le croustillant autour de ce travers de porc. On va donc faire cuire les travers dans un bouillon avec tout ce que vous y mettez d'ordinaire (herbes, oignon, carottes, bouquet garni, ....) et cela durant une heure. Ensuite on enduit les travers de miel additionné de gingembre frais ou en […]
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Dimanche 8 mars 2009 7 08 /03 /2009 00:11
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Filet mignon caramélisé au de miel (grec)

J'ai découvert chez Marie athènes cette nouvelle recette que j'ai réalisée dans le cadre du jeu qu'elle propose  ...et croyez moi, on s'est vraiment régalé! Filet mignon caramélisé au miel (grec)   Ingrédients : un Filet mignon de 400 gr environ 1 càs de Beurre 1 gros Oignon Huile d'olive 20 cl de Vin blanc 1 càs de Miel (de thym de preference) sel grains de poivre 1 feuille de Laurier […]
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Vendredi 6 mars 2009 5 06 /03 /2009 02:56
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Gratin de pommes de terre aux gésiers confits
Gratin de pommes de terre aux gésiers confits (BF)    C’est un plat rustique mais qui « réchauffe » et rapproche du terroir, simple mais généreux.   Ingrédients :   Une boite de gésiers confits ou la recette ici4 belles pommes de terre bintje 2 gros oignons Huile d’olive 125g de poitrine fumée. 60 g de gruyère râpé 100 ml de crème fraiche Sel, poivre, thym   Préparation:    Cuire les pommes […]
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Mercredi 11 février 2009 3 11 /02 /2009 08:37
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Gésiers, magrets, cuisses... confits

Gésiers, magrets, cuisses... confits La méthode est  valable pour toutes les viandes que vous ferez confire. Il peut s'agir de gésiers, de poule, de mouton, boeuf (morceaux à daube) ou cochon (joues) et encore de sots-l-y-laisse de dinde...en général des morceaux dits "pauvres" qui d'ordinaire doivent cuire longtemps mais ce n'est pas obligé (canard). A faire l’avant-veille mais ça vaut le […]
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Mardi 10 février 2009 2 10 /02 /2009 08:04
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  • cardamome
  • : Femme
  • : 08/11/1951
  • : Marseille PACA St Joseph
  • : musique peinture cuisine Santé chats
  • : D'Aix, fin gourmet et gourmande,ex restauratrice,j'aime écrire et je trav. dans le domaine des addictions.Nombreuses passions mais cuisiner reste la 1ière...
  • : Marié/Pacsé/Union libre

 

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