DESSERTS autres -(glaces, confitures...)

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Comme toujours, faire macérer les fruits lavés et séchés avec le sucre (pratiquement autant que de fruits) et un petit filet de citron (tout dépend de l'acidité du fruit et de sa teneur en pépins; ici je n'en ai pas mis). Quand le sucre a totalement cuit les fruits (sirop et non plus de sucre visible) alors on procède à la cuisson. Amener à ébullition et laisser frémir quelques instant, puis […]

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Mercredi 7 octobre 2009 3 07 /10 /2009 00:06

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Confiture de figues de Barbarie et confiture de courgette/cardamome

En haut, la figue de BarbariePas facile car ce fruit a beaucoup de gros pépins. J'ai procédé ainsi: Macération dans le sucre (tant pour tant) toute une nuit Je passe puis extirpe le maximum de plupe des pépins Je remets les pépins avec un peu d'eau et je chauffe à ébullition Je passe à nouveau les pépins Je remets l'eau des pépins à chauffer et je fais réduire au maximum (à peu près le volume […]

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Samedi 26 septembre 2009 6 26 /09 /2009 00:40

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Confiture de Figues blanches

D'abord, commencer par rincer et sécher une à une les figues qui , même en campagne ont toujours des micro organisme et poussières sur la peau. Puis les couper en trois et les faire macérer dans le sucre. personnellement, je compte 90% de sucre. Bien remuer et au fur et à mesure, le sucre et les figues se liquéfient. Normalement, le lendemain ou le surlendemain, le sucre a "cuit" les figues […]

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Samedi 19 septembre 2009 6 19 /09 /2009 00:05

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Prunes citrus et confiture

Chaque année, je me réserve le droit d'aller piter quelques prunes sur un prunier du japon ou prunier citrus, du côté d'Aix, je ne vous dirai pas où (ou alors j'échange cette adresse contre une autre....figuier, amandier, poirier, néflier, pêcher, plaqueminier ou griottier par exemple ou vos meilleures adresses de salade sauvage)!. Cette année, j'ai du y aller au moins trois fois car l'an […]

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Mercredi 8 juillet 2009 3 08 /07 /2009 00:09

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Nougat glacé au coulis de fraise

Nougat glacé au coulis de fraise Pour 8 .....pour 10 Fruits confits 100 g.....125 g Raisins secs 40 g ...... 50 g Faire macérer dans un peu d’alcool puis, passer (rhum, kirsch, grand Marnier, mandarine […]

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Jeudi 28 mai 2009 4 28 /05 /2009 00:32

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Îles flottantes...Un grand classique

Îles flottantes...Un grand classique Penez 4 blancs que vous montez (d'abord vitesse lente puis progressivement, rapide, en neige ferme; ajouter à la fin environ une cuillère à soupe de sucre. Faites-en des boules à l'aide d'une cuillère ou de deux (en quenelle, plus joli). Cuire ces boules ou quenelles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles aient gonflé, en les retournant une fois. […]

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Jeudi 26 février 2009 4 26 /02 /2009 06:30

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Glace aux fruits rouges

J’utilise des fruits rouges surgelés, que j’ai achetés chez Promocash (3,95 € le paquet de 1 kg). Je les passe légèrement au micro onde (pas tout, gardez-en pour une autre fois!) pour les dégeler légèrement puis je procède comme indiqué. La sorbetière, je l’ai prise chez Aldi (30 €). L’ancienne marchait toujours mais le « glaçon » était abimé et perdait son revêtement. La voilà…elle se […]

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Mardi 23 décembre 2008 2 23 /12 /2008 08:18

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Confit de tomates vertes au gingembre

Cette confiture de tomates vertes, je ne l'avais pas prévue! Je suis passée chez mon petit producteur (pour une fois, pas au marché aux puces!) et il avait des tomates "coeur de boeuf"...vertes (1,50 €kg). Et là, c'était une véritable aubaine. La dernière confiture de tomates vertes date de l'époque où j'avais un jardin...sur la fin de l'été, les tomates ne mûrissaient plus. On peut la […]

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Dimanche 23 novembre 2008 7 23 /11 /2008 08:30

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Confiture ou crème de patate douce

La confiture ou la crème de patate douce ressemble en goût à la crème de marrons.On peut alors choisir de la faire comme une confiture ou comme une crème. Tachka, manu et Muse m'ont demandé la recette, puisque j'ai indiqué hier que j'en mettais pour faire mon smoothie kaki/kiwi/patate douce. Alors je vous indique ci-dessous ma façon de faire! Mais d'abord, un peu d'historique: La patate douce […]

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Lundi 17 novembre 2008 1 17 /11 /2008 08:29

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Tiramisu....mon secret

Tiramisu (B.F) La particularité de « mon » tiramisu et ce qui l’a rendu célèbre à l’époque du restaurant, c’est sa texture due à l’utilisation, non pas de boudoirs ou biscuits à la cuillère (recette d’origine mais ces biscuits deviennent « bouillie » après trempage dans le café) mais d’un gâteau que je fais au préalable (plutôt la veille). Ingrédients : 250 g de mascarpone 3 œufs 75 g […]

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Lundi 3 novembre 2008 1 03 /11 /2008 10:40

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Ramequin de yaourt maison nature au coulis de kaki

Si vous avez la chance d’avoir une yaourtière et de faire votre yaourt, profitez-en ! Vous n’aurez plus qu’à peler deux kakis et mixer quelques secondes la pulpe (avec un mini blender c’est rapide). Attention, pas trop, car celle-ci est gélatineuse. voilà le mini blender mais à la place vous mettez la chair des kakis (hé hé....j'avais cette photo) Vous n’avez plus qu’à disposer une bonne […]

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Dimanche 19 octobre 2008 7 19 /10 /2008 08:19

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Ma crème de marrons

Je vous l'avais promise....je la mets!Anecdote: J'ai toujours aimé la crème de marrons...à en avoir des nausées postprandiales! Lors d'un camp scout, un autre chef et moi avons liquidé une grosse boite, après le feu de camp de la soirée, devant la tente, et je n'ai pas pu avaler de crème de marrons pendant trois mois! Mon copain actuel en raffole et mon fils également...mon petit fils s'y met […]

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Lundi 9 juin 2008 1 09 /06 /2008 12:00

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         DE CUISINE
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Nom : CARDAMOME
Sexe : Femme
Date de naissance : 08/11/1951
Géo-localisation : Marseille PACA St Joseph
Centres d'interêts : musique peinture cuisine Santé chats
À propos de moi : D'Aix, fin gourmet et gourmande,ex restauratrice,j'aime écrire et je trav. dans le domaine des addictions.Nombreuses passions mais cuisiner reste la 1ière...
Statut marital : Marié/Pacsé/Union libre