BLOG CARDAMOME
VIENNOISERIES
Inspirée par Nonna j'ai fait ces petits pains qui me rappellent certains qu'on trouvait dans le temps en boulangerie J'ai préféré les faire avec un poolish pour diminuer la quantité de levure et avoir une mie plus structurée. je ne le regrette pas, et je ne regraette pas que Nonna m'ait donné envie de les faire...un régal et ça change du pain coomplet; idéal pour des sandwhiches. Il sont […]
Je suis toujours dans mes essais de pain "Paillasse" et cette fois-ci, j’ai fait ce pain sans pétrissage, sur un poolish. J’ai diminué la quantité de levure étant donné le temps de levée important et l’utilisation du poolish car la dernière fois (avec le pain sur poolish) j’ai trouvé qu’il sentait trop la levure. Poolish : 100 g T65 + 100 g d’eau tiède + 1 càs de miel + 1 càc de levure […]
J'ai décidé de publier régulièrement mes derniers pains car j'en fais pratiquement tous les deux ou trois jours et ils sont toujours différents d'une fournée à l'autre. Le plaisir à les éguster est toujours aussi intense, soit au petit déjeuner, décalé pour nous au repas de midi car nous ne petit déjeunons pas mais nous aimons nous en régaler avec tout ce qui avec (confitures maison, beurre, […]
Chaque fois que je fais mon pain, il est toujours différent des autres. Tout dépend si je l'ai fait • avec levain naturel (LN)(ce qui ne m'est plus arrivé depuis début mars vu que Nova est mort...je réenfanterai tôt ou tard, c'est prévu) • avec un levain de levure (LL) (un morceau de pâte gardée pour ensemencer la suivante • Avec levain de levure et une pincée de levure (LLl) • Avec […]
Cette réalisation est restée cachée dans mes fichiers trop longtemps...J'ai faits des pains au chocolat et comme il me restait un peu de frangipane j'en ai mis dans certains (pas de photo de l'intérieur!). Je mets ci dessous la recette que j'utilise pour la pâte à croissant/pains au chocolat ainsi que ma recette de la frangipane. La pâte à croissants 250 g de farine T55 7 g de sel gris (5 g […]
Je suis allée ce matin chez ma copine Nonna qui a fait de très jolies brioches en forme de croissants au chocolat. Ma pâte à brioche était prête au frigo depuis avant hier et du coup, j'ai utilisé cette idée avec la tresse sur le dessus, pour faire mes brioches au géranium et au chocolat. J'ai recommencé aujourd'hui cette brioche car j'avais un peu dépassé le temps de cuisson deux jours avant […]
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Ce blog a 4 ans (depuis mon 2ème article, le premier fut écrit en 2005 et longue pause ...) 635386 visites au 03 décembre 2012 (dont 2157 ce jour) et 939382 pages visitées merci à tous et à toutes ...pour tous vos commentaires et vos visites: le 12000ème, mardi 4 décembre 2012 par: Daniella qui sera à l'honneur jusqu'au 13000 ème commentaire! Je rajouterai quelqu'un tous les 100 commentaires 12100 : Rose (les chats du maquis) le 19 décembre 12200: Dimdamdom59 (Je vais bien, tout va bien) le 3 janvier 12300: (la cuillère aux milles délices) le 17 janvier 12400: Nonna (Gourmandisesetpassions) le 3 février 12500: Barbara (Baba'skitchen) le 24 février
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