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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 08:58

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Pour réaliser ma bûche glacée j'ai d'abord fait une glace à la vanille.

Une fois faite, elle peut être conservée au congélateur jusqu'au moment de l'utilisation.

 

Pour faire ma bûche, j'ai utilisé la quasi totalité de cette glace + un insert nougat glacé, lui même avec un insert framboise. 

Moi qui n'ai jamais été très fana de glace vanille, je peux vous dire que dès que j'ai un peu de temps, j'en refais une! Une vraie merveille!

 

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Pour environ 790 g de glace

 

3 jaunes d'oeuf (bio)

1 gousse de vanille (ou extrait)

5 g de maïzéna

45 g de sucre vanillé (maison)

400 g de lait entier (bio)

35 g de lait en poudre entier

25 g de sucre vanillé

50 g de sucre en poudre

10 g de miel

150 g de crème liquide

 

• Blanchir les jaunes avec la pulpe de la vanille, la maïzéna et les 45 g de sucre vanillé.

• Mélanger le lait et le lait en poudre Incorporer la gousse de vanille vide

• Chauffer le lait et y ajouter le sucre restant et le miel.

• Incorporer ensuite les oeufs blanchis et fouetter.

• Chauffer cette préparation comme une crème anglaise, jusqu'à 85° (nappage de la gruyère).

• Enlever la gousse de vanille, ajouter la crème et fouetter pour bien mélanger.

• Remettre la gousse et laisser reposer toute la nuit au frigo pour une meilleur diffusion de la vanille.

• Le lendemain, retirer la gousse et fouetter à nouveau la préparation.

• Mettre en sorbetière pour environ 30 mn (Quigg position 1 pour moi)

 

Mots-clés : glace vanille, dessert glacé, bûche glacée 

CARDAMOME

 

 

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31 août 2016 3 31 /08 /août /2016 07:22

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Samedi nous étions invités pour l'apéro mais avant, le reste de la journée, je n'ai pas chômé. Vous me direz, rien d'étonnant à ce que je me tape un mal de dos épouvantable depuis deux jours, genre lumbago mais sur le milieu du dos! Alors que mon corps m'envoie ce message pour me dire "repose toi", je continue de plus belle dans mes tâches préférées...AUjourd'hui, je vous propose un petit échantillon de quelques biscuits et confiture faits ce samedi

 

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Canistrelli (un classique que ma belle fille corse apprécie beaucoup)

 

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Gingembre confit et son sirop, pomme et gingembre

(mon pécher mignon, j'adore, c'est plein de vertus)

 

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Michel's au tournesol (je préfère au sésame, ici, tournesol car plus de sésame)

 

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Pain au levain (nouveau levain, l'autre avait rendu l'âme .. je ne le trouve pas top ce pain)

 

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Petits sablés au sésame au sucre glace  pas faits assez, ils partent vite!

 

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Biscuits apéro aux olives  mes préférés avec ceux au sésame

(ne pas saler la pâte, mettre 25 g d'olive hachées et après l'avoir étalée, saupoudrer la pâte d'un peu de sel. découper à la roulette et enfourner)

 

Mots-clés  : biscuits au sésamecanistrelli,Michel's, confit de gingembrecrackers aux olivestea time  

CARDAMOME

 

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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 13:11

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J'ai vu ces petites choses ICI et j'ai tout de suite "flashé".

Je vous indique MES mesures en poids (ah ces "cups"...!)

C'est tout à fait délicieux mais ne pas en abuser bien que sans gluten mais...avec sucre!

Ceci dit, éviter de les faire en été car faut sans arrêt passer par la case congélateur.

 

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Pour 13 ou 14 mignardises

 

 

110 g de beurre mou

150 g de sucre (j'ai mis 165 mais c'est un peu trop sucré)

1 càc de vanille

1 pincée de sel

2 càs de lait

 

Battre puis ramasser la pâte

 

Ajouter

120g de poudre d’amande et mélanger (j'ai mis 100 g mais 120 ce sera mieux)

80 g de  chocolat haché et mélanger

 

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Faire des boules avec une cuillère à glace (petit modèle) et les poser sur une plaque avec un papier cuisson.

Réfrigérer au congélateur

Pendant ce temps, chauffer au micro onde le mélange suivant :

100 g de chocolat blanc

1 càs d’huile neutre

Mélanger et tremper chaque boule dedans.

 

Faire la même chose avec du 100 g de chocolat noir et 1 càs d'huile, et en garder un peu pour faire des quadrillages sur les boules blanches

 

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Mots-clés : mignardisestruffeschocolat, chocolat blancamande,glutenfree,sans gluten,sans cuisson   

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 07:04

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Avec ce gâteau au chocolat très noir, j'ai garni ces tiramisu aux fraises. J'ai mis une couche de marmelade pectinée pour apporter à la fois douceur et acidité, tout en y mêlant des petits morceaux de fraises.

Commencer par la marmelade afin qu'elle puisse refroidir.

Choisir le lendemain d'un gâteau au chocolat noir ou un fondant, pour en utiliser les restes

A faire la veille bien sur ou au moins le matin pour le soir

 

 

La marmelade

 

350 g de fraises, 35 g de sucre, 7 g de pectine (Vitpris), un filet de jus de citron

Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer les friases en les écrasant, u verser le mélange de sucre et cuire quelques minutes de façon à obtenir la consistance désirée. Laiser refroidir

 

 

Faut il que je rappelle la recette de l'appareil à tiramisu?

 

Blanchir 3 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone et un bouchon de rhum vanille (facultatif)

Ajouter délicatement les 3 blancs battus en neige (en commençant par une cuillère, grossièreemnt mélagée puis ajouter le reste des blancs).

 

 

Le montage

 

Couper 150 g de fraises en dés

disposer un peu d'appareil à mascarpone au fond des verrines

Puis un morceau de gâteau au chocolat (la taille de la verrine à ce niveau)

Mettre une fine couche de marmelade, un peu de crème, des morceaux de fraises 

Répéter l'opération jusqu'en haut

Finition: j'ai passer du miel au pinceau sur la surface pour protéger les fraises de l'oxydation.

 

Mes invités ont adoré, surtout après un grand aioli fort apprécié 

 

Mots-clés : tiramisufraisegâteau au chocolat noir

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 07:06

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Admettons qu'il vous reste un morceau de gâteau au chocolat, comme celui-ci. Son goût est très fort en chocolat car je l'ai fait avec du 74% mais ça vient casser le côté "sucre" de la crème de marron

Admettons qu'il vous reste un yaourt, encore mieux s'il est fait maison. Je fais mon yaourt avec du lait entier bio, environ une fois par semaine.

Admettons que vous ayez un pot de crème de marron. On adore ça ici, aussi j'en fais de temps en temps avec des marrons sous vide ou en boite

 

J'avais tout cela, fait maison comme vous vous en doutez ; A l'improviste, à la fin de notre repas, j’ai eu  l'idée d'assembler le tout...bien sur, sans rajouter de sucre pour le yaourt, la crème de marron étant suffisante (le yaourt maison est bien moins acide que celui du commerce)

 

C'était délicieux! Comme quoi les choses simples sont souvent les plus sures

 

 

Mots-clés  : yaourt naturefait maison,gâteau chocolat, crème de marrondessert au yaourt, 

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 08:17

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Ce nougat glacé n'est pas trop sucré et il est délicatement parfumé par le pralin maison et l'ajout de cerise amarena dans les fruits.  Il fera merveille sur votre table de Noël

Le pain d'épices est fait maison avec un mélange de farine d'épeautre et de farine de sarasin

 

Ingrédients pour un moule à cake de 27 x10 ou un moins grand et un petit (terrine à pâté)

 

200 g de fruits confits hachés (dont cerise amarena)
un bouchon de rhum (facultatif, ou jus d'orange)


70 g de sucre en poudre 

130 g d'amandes; les griller à la poele

 

400 g de crème liquide à 30%

4 blancs d'oeuf

 

120 g de sucre (vanillé pour moi)

50 g de miel liquide

 

Décor:

coulis: 30 g de framboises /pers + 10% de sucre

pain d'épices

 


La veille, faire macérer

les fruits confits hachés (dont orange)

ou 150 g + 50 g de raisins secs

le rhum vanille ou grand Marnier ou jus d'orange 

 

La veille, faire le pralin:

Caraméliser 70 g de sucre en poudre
Y verser les amandes grillées

Mélanger et verser sur un papier cuisson

Laisser refroidir puis concasser

(je prends un hachoir à main pour éviter d'avoir trop de poudre)

 

Monter la crème entière liquide en chantilly et réserver au frais

 

Préparer le ou les moules (mouiller les parois internes, recouvrir de fim

 

Pour le nougat :

Battre les blancs en neige 

Cuire le miel + le sucre (vanillé maison pour moi), à 118/120°

Verser le sirop chaud en filet, dans la meringue tout en fouettant, jusqu'à complet refroidissement
Incorporer la chantilly dans la meringue, en trois fois, délicatement

Puis incorporer le pralin (j'ai ôté 2 càc de poudre) puis les fruits confits, délicatement.

Verser dans les moules et bloquer au grand froid (mini 4 heures. je fais ça la veille)

 

Le lendemain, préparer un coulis de framboise

Compter 30 g de framboises par personne et 10% de sucre + un soupçon de citron. Mixer et utiliser en décor sur l'assiette avant de servir avec une tuile ou des cubes de pain d'épices et des framboises fraiches.

Pour démouler le nougat du moule à cake, j'utilise un chalumeau ou je trempe le moule dans un bassine d'eau chaude (pas trop lontemps!).

Napper l'assiette avec une cuillère de coulis et dessiner une "bulle" avec le dos de la cuillère, poser une tranche de nougat, décorer avec une framboise et des cubes de pain d'épices (pain d'épices maison)

 

Mots-clés : nougat glacéframboisecoulis de fruits rouge,pralin maisonmeringue italiennedessert glacé, repas de Noêl  

 

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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 08:09

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J'ai fait ces coupes en version moins généreuses que celle de Christophe Michalak. Elles restent tout autant gourmandes mais un tantinet moins généreuses 

Je n'avais pas de noix de pécan, j'ai donc utilisé des noix de Grenoble

J'ai modifié légèrement les proportions et la façon de faire...il fallait avoir vu la vidéo de la recette pour comprendre les explications fournies sur le site des recettes de DPDC! N'ayez crainte, j'ai tout remis dans l'ordre et j'ai ajouté le passage sur la sauce au marron!

Les explications sur le site, étant très mauvaises, j'ai caramélisé les 100 g de noix et pour la pâte de noix....j'ai finalement revisionné l'émission! Donc, suivre mes explications et non celles du lien! j'ai fait la pâte avec les 20 g torréfiés que j'ai complétés avec 80 g pris sur les noix caramélisées....

Je n'ai pas de douille st Honnoré, j'ai fait comme j'ai pu!

 

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Pour 3 verrines

 Pâte à tulipe (même avec cette quantité, il y en a trop)
- Farine : 25 g
- Sucre 25 g
- Blancs d’œufs : 30 g
- Beurre fondu : 20 g

Appareil Sablé
- Noix de pécan ou Grenoble, à défaut : 100 g 
- « Malteser » : 20 g
- Sablé breton : 20 g

 

Crème marron
- Crème liquide : 200 g
- Crème de marrons : 100 g 
 j'ai utilisé ma crème de marron "maison"

Divers
- Glace vanille : 1 boule (j'ai utilisé une glace caramel "carte d'or")
- Noix de pécan : 20 g

- Sucre glace : 10 g

- Marron glacé : 1 pièce

- crème de marron pour la sauce: 60 g

 

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Etaler la pâte à tulipe et cuire à 180°

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Caraméliser 20 g de ,noix

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la pâte à tulipe est cuite, la laisser refroidir

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Faire la pâte de noix avec les 100 g de noix

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Quelques maltesers...

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biscuits émiettés

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un peu de sauce marrons sur la boule de glace

 

1. La pâte à tulipe : Mélanger dans un saladier, la farine et le sucre. Ajouter le beurre fondu, et les blancs. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Etaler finement cette pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration brune.

2. Caramélisation des noix de pécan : Dans une poêle, recouvrir les 20 g de noix de pécan de sucre glace et cuire jusqu'à ce que le sucre glace devienne brun et enrobe les noix de pécan. Débarrasser et réserver à température ambiante.

3. Le sablé : torréfier les 100 g de noix de pécan dans un four à 180°C. Puis les mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ecraser les sablés bretons et casser dessus les billes de  « Malteser ». Mélanger et ajouter la pâte de noix. 

4. La crème aux marrons : monter la crème au batteur jusqu’à obtention d’une chantilly souple. Ajouter la crème de marrons en 3 fois.

5. Préparer une sauce au marron en mélangeant 4 càc d'eau avec les 60 g de crème de marrons.

6. Dressage : Disposer dans le fond d’une verrine, le sablé. Emietter par-dessus, 1/3 de  marron glacé. Déposer une boule de glace vanille ou caramel, recouvrir de sauce puis de la chantilly aux marrons. Planter trois morceaux de pâte à tulipe dans la chantilly et éparpiller des éclats de noix caramélisées.

 

Mots-clés : Michalakmarronscrème de marrons, noixnoix de pécanglace vanille, glace caramelsablépâte de noix,chantilly aux marrons    

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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 06:16

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Le jour où je n'ai pas trouvé de champignons "sanguins"  mais des cormes, j'ai aussi cueilli quelques fruits de l'églantier, des cynorrhodons...Juste une poignée (mon gars manquait de patience) en fait, 109 gr!

J'ai quand même voulu voir ce que ça donnait....

Ce fruit a la particularité de contenir plus de vitamine C que l'orange et cette vitamine, habituellement détruite par la chaleur semblerait ne pas l'être concernant ce fruit

 

Pas mal la photo...j'aurai voulu la faire comme ça que je n'y serais pas arrivée!

 

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source image google pour la photo des fruits

 

C'est long mais ça vaut le coup...c'est du velours.... et je vous livre ici ma façon de faire , plutôt pratique

 

Peser les fruits (109 gr)

Les laver et enlever le pédoncule et la petite queue

Les cuire pendant une bonne demie heure dans de l'eau (à hauteur) et laisser refroidir

Passer au mixeur en ajoutant de d'eau de cuisson si nécessaire

Passer au chinois (passoire)

Remettre ce qui reste dans le reste d'eau de cuisson, au besoin, rajouter un peu d'eau, chauffer et repasser

Renouveler encore l'opération de façon à n'avoir plus que les pépins et poils( quasiment invisibles) dans le fond de la passoire

Mettre la pulpe à chauffer avec le sucre (50 gr, la moitié du fruit)

Cuire à 104° (difficile de voir un "gros boulé", c'est mieux avec un thermomètre)

Verser dans un pot ébouillanté et le retourner jusqu'à complet refroidissement

Goûter!

 

NB: peu importe la quantité d'eau que vous mettez (enfin, n'en mettez pas un tonneau!) car la concentration en sucre se fera à l'identique avec un temps de cuisson plus ou moins long .

 

Je crois savoir ce qu'on va faire samedi prochain

 

Mots-clés  : cynorrhodonéglantier,confiture, vitamine Crecette pratiquecueillette sauvage 

 

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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 06:49

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Eh oui...encore un!

Chaque fois, je me dis que c'est probablement la dernière version de ce fameux dessert.

En fait, il me fallait recycler un gâteau roulé (vite fait, à la confiture de cerise noire) et je me suis dit que ça ferait merveille avec une touche de cerises amarena (épicerie fine).

Chaque vendredi soir, j'héberge un jeune homme qui fait une formation sur Marseille et de temps en temps, il partage notre couvert; il pourrait vous dire à quel point nous nous sommes régalés avec ce tiramisu qu'il a choisi de prendre pour son petit déjeuner (double dessert la veille avec le gâteau Princesse Torta que je publierai prochainement) 

 

Pour la recette de l'appareil à tiramisu, la recette ICI

Pour la recette du gâteau roulé, c'est ICI

Juste quelques demies cerises amarena entre les couches et une sur le dessus

Quelques copeaux de chocolat noir pour la touche chocolat (râpe microplane)

 

Si voulez des idées de tiramisu, c'est

 

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Allez, encore une petite couche de crème...

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Ici, avec un morceau de mouscoutchou et confitre de gingembre

 

 

 

Mots-clés : tiramisucerisechocolat,gâteau roulédessert rapidedessert à la crème de mascarpone 

 

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31 août 2015 1 31 /08 /août /2015 06:00

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J'ai fait récemment ces mini verrines qui ont eu beaucoup de succés, lors de notre BBQ entre copines; j'avais trouvé cette recette sur le site de cuisine actuelle

Je n'ai pas pu trouver de framboises, en revanche j'ai pu acheter des fraises mara des bois, très odorantes; les choisir petites si possible.

 

 

Mini verrine de Cheesecake minute aux fraises (ou framboises)

 

1 Emiettez les spéculoos et mixez-les avec le beurre ramolli. Répartissez dans 4 verrines en tassant un peu le mélange. Réservez au frais.
2 Essuyez délicatement les framboises dans un linge propre. Fouettez le mascarpone avec 60 g de sucre puis, incorporez la crème fouettée en chantilly et 100 g de framboises. Versez dans les verrines et réservez 2 h au frais.
3 Mixez 100 g de fraises avec le jus d’orange et le reste de sucre.

Nappez les verrines de ce coulis et servez décoré de quelques fraises trempée dans de la confiture (de fraise si possible, ça les protègera) .

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 125 g de spéculoos
• 250 g de mascarpone
• 250 g de framboises
• 50 g de beurre ramolli
• 10 cl de crème liquide très froide
• 70 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de jus d’orange

 

 

Mots-clés  : verrine dessertfraises,framboises, cheesecakecoulis de fruits frougesmascarpone  

 

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