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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 06:57

 

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En fait, je pense que c'est  du colza, ses feuilles sont douces et légèrement piquantes. J'avais déjà fait une pizza à la roquette cultivée; j'ai voulu associer la saveur des feuilles avec le piquant du chorizo

 

Voir la photo ci dessous, si quelqu'un peut me dire....roquette ou colza?

 

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Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de farine/semoule de blé dur), la plier en quatre et la déplier sur un plateau à pizza, puis la garnir

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Badigeonner de fromage frais (fjord pour moi) et parsemer de poivre, thym, origan

Répartir 12 rondelles de chorizo fort, 6 demies tomates cerise et 6 olives

Au milieu, mettre un quart d'oignon frais ciselé (on ne le voit pas sur la photo ou à peine!)

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Mettre une bonne poignée de roquette ou de feuilles de colza sur les oignons

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Saupoudrer de fromage de brebis râpé ou de pécorino

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...et d'emmental 

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Enfourner à 275° position basse mode sole pour 12 à 15 mn

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Mots-clés : pizza, chorizo, roquette,  tomate cerise, fromage de brebis, pecorino,  oignon frais, fromage frais, pecorino     

CARDAMOME

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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 06:44

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J'ai beaucoup vu la version tourte mais peu cette version fondue qui m'a bien tentée (vu sur Chefclub)

J'ai fait pile poile à point cette recette pour participer au petit jeu de Nonna  du blog "Gourmandises et passion"

Les végétariens se dispenseront des lardons et feront la version noix (remplacer les lardons par des noix!)

 

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1 Camembert 1

1 tête d’ail

Huile d'olive

100 g de lardons

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

4 pommes de terre

Sel & poivre

Herbes de Provence

 

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Trancher le haut d’une tête d’ail entière.

Déposer la tête d’ail sur une feuille de papier aluminium et verser un filet d’huile d’olive.

Refermer le papier alu et enfourner l’ail à 200°C pendant 35 minutes.

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Découper un cercle pour enlever le haut du camembert, sans enlever les bords.

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A l’aide d’une cuillère à café,répartir la purée d’ail dans le cercle coupé au sommet du camembert.

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Faire griller les lardons à la poêle. Les placer au centre de la pâte feuilletée.

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Retourner le camembert sur les lardons.

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Refermer la pâte feuilletée autour du camembert.

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Badigeonner de jaune d’œuf (le pli est dessous).

Enfourner à 190°C pendant 25 minutes.

 

Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire rissoler avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

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Sortir le camembert du four et enlever un cercle de pâte feuilletée au sommet.

Déguster en trempant les pommes de terre dans le fromage.

 

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Mots-clés: camembert, fondue, lardons fumés,  pommes frites, feuilleté, entrée au fromage 

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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 08:09

rouleaux-thai-17-09-10.jpg

Pourquoi Thaïs? Pourquoi rouleaux (et pas "nems")?

D'abord, parce que j'ai utilisé des feuilles de won ton (carrés de pâte pour ravioles), ensuite parce qu'ils sont assez relevés (piment, gingembre et coriandre)

Il m'a manqué quelques feuilles de wonton, j'ai utilisé des feuilles de riz pour terminer ma garniture

J 'ai fait une bêtise en chargeant la photo des rouleaux cuits alors pas de photo...je remets la photo de mes rouleaux thaïs recette authentique faite en 2010 (vous pourrez y voir la façon des les préparer!) 

 

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6 rouleaux faits avec feuille de riz (plus de wonton!)

 

J'avais une boite de crabe dans le placard...et des feuilles de wonton au congélateur (c'est mieux les fraîches)

 

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La garniture:

 

3 carottes râpées

1 feuilles de chou hachée

1 belle gousse d'ail râpée

1/4 d'oignon haché

2 tomates séchées, hachées

1 bonne càs de piment rouge haché (le long, ou 1 piment oiseau))

2 càs de coriandre hachée

sel et poivre

2 càc de sauce poisson

1 càc de sauce soja

1 càc de gingembre râpé

1 boite de crabe Fancy ou autre  (90/100 g egoutté)

20 g de vermicelle de soja coupés en tronçons, à réhydrater dans un peu d'eau chaude

30 carrés de wonton

 

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Mélanger le tout sauf les wonton. Laisse mariner si possible pendant 30 mn pour que les parfums se mélangent bien

Mouiller les bords des feuilles de wonton et les garnir.

Les rouler en petits rouleaux en rentrant les bords après le premier tour.

Frire les rouleaux dans un bain d'huile très chaud mais pas brûlant

 

Préparer une sauce pour servir avec des feuilles de salade et de la menthe: sauce poisson, eau, sucre, piment, ail, vinaigre

 

Mots-clés  : nems, rouleaux thaïs, crabe,  carotte, chou, vermicelle de soja,  gingembre, coriandre, piment,  carrés wonton    

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8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 08:10

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Quelques éléments à utiliser et surtout, envie d'une bonne tarte salée qui viendrait rassasier un appétit hivernal...

Bien évidemment, on peut faire la version vegétarienne en enlevant les lardons qu'on pourra remplacer par du tofumé

 

Mon gars m'a dit..."poireaux...je goûterai mais tu sais.. moi... les poireaux..."

Oui...mais avec un peu d'oignons, un peu de  lardons fumés, un peu de tomate confite et quelques olives...ah oui, j'oubliais...du brebis sec râpé dessus...ça a été le top!

On ne voulait en prendre qu'un tout petit peu, ayant bien mangé à midi...ben voilà...on en a repris! Je sais, faut jamais en reprendre...que voulez vous...trop bonne la tarte!

 

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Il vous faut:

Une pâte brisée (maison pour moi, faite avec 200 g de farine , 3 pincées de sel, 70 g de beurre fondu, 30 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude. Ne pas trop la travailler. J'ai foncé le moule et l'ai laissé au frigo toute la nuit )

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Pour la garniture: Faire revenir au fur et à mesure tous les éléments jusqu'aux tomates

un peu d'huile d'olive

1 oignon ciselé

2 blancs de poireau avec un peu de vert

thym, muscade, sel et poivre

100 g de poitrine fumée coupée en lardons

 

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4 moitiés de tomate confite (ou séchée...pour moi... maison), coupées en 4

quelques olives noires coupées en deux

un peu de fromage râpé de brebis ou autre fromage sec)

 

Pour l'appareil à quiche: Bien fouetter l'ensemble en les ajoutant au fur et à mesure

3 oeufs

sel et poivre

200 g de crème liquide

50 g de lait

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Garnir le fond de tarte avec la garniture puis l'appareil à quiche, puis le fromage.

Enfourner à 180° pour une heure en position basse dans le four

Laisser refroidir puis démouler sur grille dès que c'est possible

 

Régalez-vous!

 

Mots-clés  : quiche, poireaux, poitrine fumée,  tomate confite, olives, fromage de brebis sec   

CARDAMOME

 

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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 08:25

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Cette fois, j'ai profité d'une poolish faite hier en atelier boulangerie, avec 70g farine/70g eau/1g levure sèche (laisser lever 2 à 4 heures) pour ensemencer ma pizza (150g de semoule de blé dur et 30 g de farine + 80 g d'eau + 1 g de levure sèche + 5 g de sel gris +2 càs d'huile d'olive)= programme pâte à la map puis dégazer et laisser lever au frigo toute la nuit

 

 

il vous faut une pâte à pain ou bien vous faites une pâte avec poolish, c'est le moment d'essayer!

Mélange de crème et fromage blanc entier (environ 70 g)

des épinards (cuits à la vapeur

6 rondelles de chorizo très fort

une boule de mozzarelle

un peu de râpé de brebis sec

 poivre, thym et piment

des olives

un filet d'huile d'olive

 

1 oeuf (bio) par personne

 

Enfourner à 275° position sole pour 10 à 12mn

 

A deux minutes de la fin, casser un oeuf sur les parts qui seront utilisées

 

 

 

Mots-clés  : pizza, chorizo, crème,  épinards, brebis, mozzarelle,  oeuf à cheval    

CARDAMOME

 

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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 08:26

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BONNE ET HEUREUSE ANNEE  A TOUS

 

Pour commencer l'année je vous propose une pizza, histoire d'utiliser un peu des 3 kg d'épinards que j'ai achetés avant hier pour 3 €.

Depuis je fais une réelle cure d 'épinards!

 

Comme d'habitude, il vous faut une pâte à pain

de la sauce tomate

2 tranches de jambon

des épinards (cuits à la vapeur)

de la mozzarelle

un peu de râpé

un peu de sel et de poivre

des olives

 

Enfourner à 275° position sole pour 10 à 15mn

 

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Mots-clés : pizza, épinards, jambon,  mozzarelle, pâte à pain  

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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 20:28

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Pour cette quiche contenant des lardons fumés on pourra bien sur les éviter et seulement penser à saler un peu plus, ou pour ceux qui aiment, ajouter des lardons de tofu

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Pour la recette il suffit de prendre la recette de la pâte brisée  et d'y ajouter l'appareil à flan (sur le même lien) et la garniture de votre choix. Ici, un paquet de blettes, que les feuilles, cuites à la vapeur douce, et quelques lardons pour les non végétariens. Penser à saler (pas trop) et poivrer

Ajouter au dessus, du granapanado à volonté (attention à ne pas trop saler la préparation!)

 

Enfourner pendant environ  30 mn à 200° position sole.

En fait, dès que l'appareil à flan se soulève , laisser encore 10 mn maxi au four et c'est bon (vérifier que la pâte repose en position basse)

 

Un régal me^me sans les lardons!

 

 

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 Mots-clés : quiche, appareil à flan, blette,  granapanado, entrée chaude  

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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 07:39

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Merci à Samar chez qui j'ai trouvé un jour cette recette, copiée sur un bout de papier et ...juste mis dessus, "samar".

En faisant du rangement dan tous es bouts de papier/recette, je l'ai retrouvée et ..voilà! c'est à peine si j'ia pu attendre le complet refroidissement!

 

Je vous la propose car ce cake est une vraie merveille que je vais mettre dans mes choix favoris (donc sur mon blog Cardamust ...je ne vais pas tarder à en refaire un!).

 

Samar met de la feta, je n'en ai pas mis. 

Je n'ai aps voulu entamé une bouteille de lait, j'ai utilisé du alit en poudre.

 

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Battre au fouet  tous les ingrédients au fur et à mesure:

 

150 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

7 g de lait en poudre entier

43 g d'eau (ou 50 g de lait entier)

100 g d'huile d'olive

un peu de poivre

 

Ajouter

 

1 petite boite de thon entier

100 g d'olives noirs coupées

 

Mélanger

Verser dans un moule (+ papier de cuisson)

Enfourner penddant 50/55 mn à 180°

 

 

Mots-clés  : thonolivescake salé, entréeapéritifen cas salé  

 

CARDAMOME

 

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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 07:38

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Cette pizza est une merveille excellentissime!. Comme d'habitude, je l'ai faite avec ce que j'avais dans le frigo...non...en fait je dois reconnaître que j'avais acheté le jambon cru à cette intention. Il est coupé en tranches très fines et il est très peu salé et savoureux.

La ricotta n'est pas salée et la mozzarelle non plus. J'ai donc salé très très légèrement la surface de la pizza après avoir mis les demies tomates.

 

Ce qu'il vous faut

 

Une pâte à pizza

1/2 pot de ricotta

du poivre noir concassé

1/2 paquet de jambon cru en fines tranches (aldi)

(de quoi couvrir la surface de la pizza)

1 douzaine de tomates cerise, coupées en deux

9 olives noires

Quelques tranches de mozza à pizza

de l'origan (crétois) séché

un soupçon de sel

50 g d'emmental râpé

un filet d'huile d'olive

 

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Etaler la pâte faite la veille ou le matin, sur un plan fariné (c'est mieux quand elle a un peu reposé et je l'étale sur de la semoule extra fine)

Répartir la ricotta avec le dos d'une cuillère

Saupoudrer de poivre noir puis répartir le reste des ingrédients (voir les photos)

Remettre un peu de poivre et ajouter un peu de sel sur les tomates

Finir par le râpé et un fileet d'huile

Enfourner à 275°pendant 10 mn (position sole)

Transférer sur grille pour garder la pizza croustillante

 

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Mots-clés  : pizzamozzarelle à pizzajambon cru, origan crêtoisricottatomate cerise 

 

CARDAMOME 

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7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 07:01

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Je crois bien ne pas avoir fait de salade niçoise, en tous cas intentionnellement, depuis au moins 20 ans. Les puristes me diront que je ne peux pas l'appeler ainsi, mais d'autres précisent "la salade nicoise, c'est celle que tu aimes" et...j'ai aimé, avec de bons produits de deux huiles vierges de qualité.

J'ai fait cette salade avec ce que j'avais; je suis seulement allée acheter des oeufs

 

 

Ce que j'avais:

 

 

Quelques feuilles de laitue sucrine

1 pomme de terre cuite, coupée en rondelles

2 belles tomates coeur de boeuf (des vraies, non plissées)

Une poignée de haricots verts cuits à la vapeur douce

3 oeufs bio cuits dur (8 mn ébullition)

Quelques filets d'anchois

Quelques olives noires

Un peu d'oignon doux (pas niçois...des Cévennes)

 

Disposer le tout dans l'ordre, comme vous le sentez.

Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive de crète D'Arnaud Gillet * une merveille, je vous en avais parlé ici, Un filet d'huile vierge de colza (pour les omega 3) et un filet de vinaigre balsamique ou de cidre comme vous préférez (j'utilise les deux). Ne pas oublier de disposer les anchois, de saler et de poivrer.

Une amie m'a rapporté du jambon sec d'Italie, alors j'en ai coupé quelques lamelles et les ai ajoutées...

 

* Ce petit producteur a cessé sa collaboration avec les blogs mais j'ai tellement apprécié cette huile d'olive que je tiens absulument à la mentionner, pour les amateurs de vrais produits (il propose aussi du miel (de Mr Michelakis), des herbes et différents produits locaux de qualité)  

 

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Mots-clés : salade niçoisetomate coeur de boeufterre2crète

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