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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 01:18

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Dimanche, alors que je finissais mon plat et le gâteau basque (commencé la veille...meilleur deux jours après...bientôt ici) il a bien fallu se rendre à l'évidence, ça ne serait pas près pour le midi (enfin, il était déjà 15h!).

J'ai donc très vite mis sur un plateau (télé...film) tout ce qu'on pouvait manger un peu sur le pouce. Ayant pas mal utilisé de jaunes ces temps-ci, j'ai donc décidé de rajouter une omelette à la tomate à notre repas.

Nous avons saucissoné, caviardisé (reste de caviar d'aubergine) et fromagé, avec un bon pain maison et cette omelette improvisée avec trois tomates cerises qui me restaient.

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Tout de même, nous avons également fini les babas aux fraises. (recette en lien) (baba rapide à la levure chimique et crème pâtissière comme pour celle du millefeuille.

 

N’oubliez pas de voter tous les jours pour ma recette (Merci, beatrice)et tentez de gagner vous aussi:

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est


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Vous la ferez comme vous l'entendez mais pour la petite histoire, j'ai mis le reste de jaune utilisé pour dorer le gâteau basque, 3 blancs d'oeuf et un oeuf entier, sel et poivre.

J'ai ajouté 3 tomates coktail (sans le jus) en tranches, et une petite poignée de fromage râpé.

Je peux vous dire qu'avec en gros, 4 fois plus de blancs que de jaunes, elle était très légère et fameuse! Il est vrai que quand on a faim on apprécie bien mieux la saveur des produits simples.

 

 

 Mots-clés  : omelette à la tomate,omelettetomate coktailemmenthal 

Cardamome

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 00:34

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Une petite entrée très appréciée par mes convives américains qui m'avaient réservé un repas lundi soir.

Au fait, N’oubliez pas de voter pour ma recette (Merci, beatrice):

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est     ...  TOUS LES JOURS JUSQU'A FIN MARS

Cette entrée suivait un apéritif où je leur ai proposé des toastes de caviar d'aubergine et des mini pizza au camembert miel et noix...sur la photo faite le lendemain c'est tout ce qu'il restait de la pizza!Hebergeur d'image

Je leur ai fait découvrir de vrais grands whiskies pris à dose homéopathique (la saveur, pas la quantité!): Cardhu, Laphroaig et Jameson's

 

Petits croustillants épinards chèvre et noix, mâche et tomates confites 

 

12 mini feuilles de brick (les petits carrés)

450 g d’épinards en branche, surgelés

1 œuf

30 g d’emmental râpé

2 crottins de chèvre

12 cerneaux de noix

Quelques tomates confites (voir en bas de la recette)

Sel, poivre, cumin, huile d’olive

 

Dégeler les épinards comme indiqué sur le paquet (9 mn) et les essorer.

Battre l’œuf en omelette et le mélanger aux épinards ainsi que le fromage râpé.

Assaisonner et gouter (attention si le fromage de chèvre est très salé).

Défaire toutes les feuilles de brick et les farcir une à une, d’une portion d’épinards, d’1/6ème de crottin et d’un cerneau. Les rouler et fermer comme un paquet.

Huilez la surface et enfourner à 210° jusqu’à ce que les croustillants...soient croustillants et dorés (environ 15 mn).

Disposer sur l’assiette  la salade assaisonnée (pour moi, huiles vierges d’olive et de colza, vinaigre balsamique et levure maltée, sel et poivre), trois petits croustillants et quelques tomates confites.

Pour les tomates confites: les couper (en hiver je prends des tomates cerises ou coktail) les poser sur un plat huilé (olive), les saupoudrer de sucre, de sel, de poivre, de thym et d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pendant 2 heures à 150°

 

 

Mots-clés  : épinardscrottin de chèvrenoixcroustillantentrée 

Cardamome

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 01:29

 

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Petit flans de légumes : La photo ci dessus a été prise de nuit...

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Je fais ce petit flan de légumes pour accompagner des gambas grillées, éventuellement flambées,  et je sers avec une crème de coriandre à l’ail. En l'occurence c'était le plat principal du menu du 1er de l'An, avec une gambas royale/ personne (130 g...On avait prévu deux gambas, mais une a largement suffit;on a remis ça le lendemain avec la deuxième!).

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Gambas royale à la crème de coriandre à l'ail confit, flan de légumes et deux riz thaïs

 

Petit flan de légumes

 

500 g de légumes (courgette, carottes et tomate)

J’ai mis cette fois, deux courgettes et deux carottes

Quatre tomates cerise hachées que j’ai rajoutées en dernier avec la crème

 

Passer quelques minutes au robot coupe

Ajouter

½ oignon

2 càs de persil

1 càs de coriandre fraiche

Mixer

Ajouter 150 g de crème fraiche

27 g de maïzéna

3 œufs

50 g de gruyère

Sel et poivre

 

J’ai rajouté cette fois-ci, un peu de piment frais haché

Redonner un petit coup de robot coupe

 

Verser dans les empreintes et passer au four à 165° pendant 45 minutes

Servir avec une crème aux herbes et au poivre, bien réduite et assaisonnée

 

 Mots-clés  : flan de légumes,entréeaccompagnement  

Cardamome

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 07:30

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Il vous reste de la pâte feuilletée? Voilà un petit friand facile à faire pour peu qu'il vous reste des épinards au congélateur et une buche de chèvre. Ce petit friand fera l'affaire pour le repas du soir, après un (trop) bon repas demain midi.

Personnellement, j'ai utilisé les chutes de pâte feuilletée, celle qui m'a servi à faire la tarte conversation (vous savez, celle de la toute première émission du "Meilleur pâtissier")

 

Pour utiliser les chutes de pâte feuilletée, veiller à les empiler les unes sur les autres, leur donner un tour simple puis garder  au congélateur (filmé).

Laisser dégeler la veille ou le matin, étaler de la forme que vous désirez, tailler des morceaux, les farcir.

J'ai déposer une cuillère d'épinards bien séchés à la poêle, du poivre et une rondelle de buche de chèvre.

J'ai refermé le friand et soudé les bords humidifiés.

J'ai doré au lait ou au jaune d'oeuf.

Enfourner à 200 ° pour 15/20 mn.

 

Mots-clés  : friandpâte feuilletée,épinardbuche de chèvreentrée légère

Cardamome

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 06:35

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J'adore les champignons, que ce soit les lactaires (les sanguins), les cèpes, les grisets (charbonniers), les chanterelles (girolles), les pieds de mouton, les shitakés (champignons parfumés anti radicaux libre, texture du cèpe, un régal), les morilles (mon préféré avec le shitaké), la coulemelle (mangée crue... miam mais attention à ne pas confondre), la truffe fraiche (...je n'en fais pas des folies, le jus de truffe c'est pas mal pour parfumer et c'est moins cher), la pleurote (dont l'espèce sauvage est l'oreillette, un délice cuisiné au vinaigre, introuvable sauf par mon fils qui connait l'endroit grâce à sa mamie qui ne l'a dit qu'à lui...j'y allais avec elle des fois mais elle ne m'emmenait jamais exactement à l'endroit où on en trouve beaucoup!). J'allais oublier les chamignons de Paris (rosés des prés en campagne), les mousserons et les trompettes de la mort.

 

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J'ai trouvé des champignons sanguins, bon marché (7.90€), j'ai trié pour avoir les plus petits, les plus sains (souvent verreux).

 

Je les ai fait à la poêle puis agrémentés de persil d'ail et de crème, un peu de sel, un peu de poivre. Tout simple et super bon!

J'en ai eu  encore moins chers la semaine suivante (6.90€ et j'ai plus trié ...le gars m'a dit qu'il les jèterait tous le soir...ça a été...le même délice)

 

Mots-clés : lactairechampignon sanguinail persilcrème 

Cardamome 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 09:39

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Récemment, j'ai proposé un atelier de cuisine pour fabriquer son foie gras mi cuit avec en garniture, une poire épicée au sirop vanillé et un confit d'oignon au gingembre.

Oui, je sais et suis convaincue que le foie gras nuit à la bonne vie paisible en plein champ des canards et surtout de ceux qui ne sont pas en plein champ mais une seule petite fois par an... je suis également convaincue qu'on peut se faire plaisir avec une toute petite tranche .. C'est toujours mieux que d'en manger tous les dimanche comme c'était le cas autrefois chez mes ex beaux parents ou d'avaler des énommes pièces de boeuf ou autre à chaque repas (perso, je ne mange de la viande que trèèèèès occasionnellement); à l'époque je n'appréciais pas le foie gras et le filais en douce, sous la table à mon époux.

Si donc vous avez choisi de conserver cette petite envie occasionnelle, choisissez toutefois un excellent produit pour lequel vous savez que les animaux ont été traités dans les moins mauvaises conditions...il en existe mais c'est très cher.

 

En revanche le chutney que je vous propose pourra être utilisé pour servir avec un curry de poisson ou de légumes (ou de viande!) ou avec un filet de poisson , tout simplement ou tout simplement sur une tartine pour l'apéro car il se mange comme de la confiture!

Je le faisais avec des échalotes et cette année, j'ai testé à l'oignon et je dois avouer que je préfère.

 

...Et voilà la recette du confit d'oignons au gingembre, un régal!

 

Ne pas hésiter à doubler (ou plus) les proportions car ça part vite (je n'en ai déjà plus!). Faire une grosse quantité et mettre en pot, comme pour de la confiture.

 

Ingrédients :

 

500 g d’oignons (ou échalotes)

80 g de gingembre frais, en julienne

220 g de miel

200 g de sucre

300 g de vinaigre de cidre

400 g d’eau 

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Emincer les oignons et les verser dans la casserole

Ajouter le gingembre, le miel et le sucre et laisser macérer 30 à 60 mn. Cuire jusqu’à un caramel foncé.

Ajouter le vinaigre et réduire presque à sec, sur feu doux

Ajouter l’eau et réduire comme de la confiture.

Mettre en pot.

 

Voilà le pain canapé avec lequel vous pourrez faire de jolies tartines:

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 Mots-clés : confit d'oignonsconfit d'oignon au gingembrechutney d'oignongarniture pour foie gras 

Cardamome

 

 


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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 01:57

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Voilà une recette toute simple pour des poivrons que vous faites surement et c'est si simple et si courant qu'elle n'est probablement pas ou peu présente sur la toile.

C'est l'automne mais il reste encore des poivrons sur les marchés; j'en trouve à 1 € le kg alors autant en profiter pour faire des poivrons grillés au four.

 

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Bien laver les poivrons et les disposer dans un plat avec un peu d'huile d'olive

Les mettre au four à 220° pendant environ 1/2 heure en les retournant à mi cuisson

Attendre qu'ils refroidissent un peu, coiffés d'un torchon puis les éplucher et les épépiner

Passer le jus et le mettre avec les poivrons

Ajouter de l'ail râpé, du piment et de la coriandre

Mélanger, filmer et mettre au frais

Servir sur des tartines, en hors d'oeuvre, avec un caviar d'aubergine, avec du riz ou utiliser comme moi (un reste) dans une terrine de saumon (recette bientôt). J'ai utilisé toutes les manières.

 

Mots-clés : poivrons grillés,pimentailhuile d'olivecoriandre

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Cardamome

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 01:28

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Vous allez dire "ça y est, Cardamome débloque. V'là t'y pas qu'lle vas nous apprendre à faire des oeufs au plat!!!!" 

..."Elle manque d'inspiration ou elle a réllement un truc de pro pour faire de jolis oeufs au plat?"

Ben voilà, vous y êtes, ya un truc!!!! C'est pas moi qui l'ai inventé, c'est un truc de chef...sais plus lequel...s'il se reconnaît, il peut me laisser un com!

Alors revenons à nos oeufs, surtout pour les messieurs qui décidément ne savent vraiment pas faire des oeufs au plat. Je parle des messieurs non cuisiniers...et encore!

Tiens à ce sujet, j'en ai une très bonne à vous raconter, histoire de faire durer le suspense: Le père de mon fils me racontait qu'un jour, à 500 m sous terre  (au plateau d'Albion), il avait demandé à son aspirant de lui faire des oeufs...

Le gars ne sait pas faire ça et lui demande comment on fait... "tu les mets dans la poêle et tu fais cuire pendant deux trois minutes" lui crie-t-il! Le sous off prend les oeufs , les met dans la poêle, plein feu et attend....tout le monde a été évacué en catimini; je ne vous dit pas l'état de la capsule sous terre! 

Un oeuf, c'est du blanc (protéine) et du jaune (matière grasse); du blanc qu'il faut cuire sous peine d'indigestion et du jaune qui est meilleur non cuit, dans ce plat. Si je choisis de faire des oeufs au plat, c'est que je ne les veux pas durs!

Il va de soi que la plaisir n'en sera qu'accru si l'oeuf choisi provient d'une poule élevée en liberté, je veux dire la vraie liberté des champs et qui se nourrit avec des produits non pesticidés...Oeuf bio pour un oeuf au plat, c'est mon choix.

Le problème c'est que pour bien cuire le blanc, très souvent on finit par n'avoir plus que la moitié du jaune à saucer avec le bon pain fait maison. Ou alors, il reste de la glaire (je sais, ce mot n'est pas appétissant, c'est voulu).

Que vous choisisiez du beurre ou de l'huile ou du saindoux, ça ne changera rien (pour moi, c'est définitivement de l'huile d'olive et quelquefois, mélangé à une pointe de beurre).

Voilà, ça vient!!!

• Casser les oeufs un à un - je n'ai jamais essayé d'en casser deux à la fois - et mettre le jaune dans un petit bol ou une coupelle, légèrement huilés (ça marche sans, mais c'est risqué).

• Mettre les blancs dans un autre bol

• Chauffer la poele avec la matière grasse choisie.

• Quand elle est très chaude, balancez y les blancs. Ils vont cuire et croustiller sur les côtés (c'est ce qu'on aime). Salez les blancs (du reste, on ne sale jamais les jaunes, seulement les blancs; avouez que là, ça rend le geste plus aisé!)

• Quand le blanc est cuit, éteindre le feu et faire un petit trou de 3 cm pas trop creux (faut pas rayer la poêle), en écartant le blanc.

• Déposer le jaune à l'endroit réservé.

Faire ça assez rapidement, sans attendre que le blanc refroidisse car il va réchauffer le jaune pendant 1 minute.

Prendre cette minute pour pour tailler de belles mouillettes et vous mettre à table.

 

Mots-clés  : oeufs au platoeufs,bien cuire un oeuf au platcuisson des oeufs 

 

Cardamome


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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 00:12

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Vous ne pouvez pas imaginer ce que c'était agréable de déguster ce plat fait d'un caviar, froid, sur une chakchouka chaude et épicée. Il faut essayer pour le comprendre!

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Ajoutez à cela un bon pain maison ou plusieurs variétés (ici, pain au seigle  au levain naturel,  pain paillasse au seigle, et petits pains sans pétrissage) et on est aux anges. D'autant que pour suivre, il y avait ce tajine au poisson, une merveille.

Dommage que la photo ne soit pas belles et dommage aussi qu'on ne puisse trouver que rarement ces petites aubergines que j'ai ramenées de Marrakech et qui sont à peine plus chères que les autres.

 

Pour faire cette assiette de caviar d'aubergine et chakchouka, vous aurez besoin :

 

chakchouka-09-10-002.jpg

 

- d'une chakchouka  j'ai juste changé ceci: j'ai mis les poivrons à griller au four, je les ai pelés et épépinés puis utiliser comme dans la recette en ne les refaisant pas griller bien sur)


- du caviar d'aubergine fait suivant la recette mais  laisser les aubergines juste cuire mais pas trop griller afin de préserver la peau de façon à ce qu'on puisse garder la coque.

Au sortir du four, les couper en deux, longitudinalement, enlever la pulpe et empiler les coques les unes sur les autres pendant que l'on fait le caviar. Si vous n'arrivez pas à bien écraser à la fourchette, aidez vous d'un mixer mais juste deux pulses car on ne doit pas avoir de la purée pour bébé!)

Farcir les coques, parsemer de sésame et mettre au frigo pour au moins une demi-journée.

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Répartir de la chakchouka sur l'assiette, disposer la coque d'aubergine/caviar au dessus et servir (décor coriandre s'il vous en reste)

 

ratatouille à l'ancienne

Si vous avez de la ratatouille bien confite, vous pouvez l'utiliser à la place de la chakchouka


Mots-clés  : caviar d'aubergine,chakchoukaassiette chakchouka et caviar d'aubergineauberginesésamepoivrons 

 

Cardamome

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 00:48

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 Zome est sorti du jeûne avant moi. Je lui ai donc préparé ce fameux bouillon qui contient  8 légumes et 12 épices ainsi que deux condiments très connus des asiatiques et de ceux qui pratiquent le zen: le miso * et le tamarin sont très interessants pour la santé, réénergétisants et alcalinisants.

Sur la photo, vous voyez le bouillon à gauche et la purée de légumes aux shitakés à droite, pour le lendemain (ordre de reprise alimentaire).

 

Bouillon de légumes saveur tajine « sortie de jeûne » 

 

Remplir une grande casserole d’eau

Saler un peu (on corrigera ensuite)

Mettre dans l’eau les ingrédients suivants :

1 petite poignée de poireaux en rondelles

2 petites carottes coupées en lamelles

Quelques fannes de carottes

2 tomates pelées

¼ d’oignon rouge haché

1 échalote hachée

½ courgette en dés

1 càs de feuilles de céleri haché

1 belle gousse d’ail hachée

2 queues de persil

1 feuille de laurier

2 càc de thym

2 bonnes pincées de romarin

2 pincées d’origan

2 pincées de poivre noir concassé

3 pincées d’épices à tajine (mon mélange)

1 càc rase de tamarin

1 càc rase de miso (pâte de soja fermentée, voir en bas)

Dans une mousseline fermée, 1 càs de shitakés secs ou l'équivalent en frais si vous en trouvez

Je trouve les trois derniers ingrédients en épicerie asiatique


J'avais gardé les fannes de carottes et les avais laissé sécher en chambre froide (boîte ouverte) j'en ai pris une petite poignée, sinon les utiliser fraiches.

Chauffer à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant ½ heure à ¾ d’heure

Passer le bouillon et rectifier éventuellement

Garder les ingrédients pour en faire une purée de légumes pour le deuxième jour de reprise alimentaire. On servira cette purée avec les champignons disposés dessus.

 

Bouillon et purées ont été dévorés

et on en redemande !

 

Le tamarin est le fruit du tamarinier. Il entre dans la composition de certain curry ou massalas et sa pulpe est laxative. On en trouuve en pâte dans les magasins de prduits asiatiques

Miso: une pâte fermentée faite de soja en grains, de riz ou d'orge, du sel marin, de l'eau, un champignon pour ensemencer et faire fermenter la pâte. La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.

 

Mots-clés : tamarinmiso,légumesépicesaromatesbouillon, jeûnesortie de jeûne,bouillon reconstituantshitakés 

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