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12 décembre 2008 5 12 /12 /décembre /2008 08:36



Les tartes, c'est facile et on y met ce qu'on veut!

Aujourd'hui, je vous propose celle-ci, aux blettes et pignons.

Pour la réaliser, vous aurez besoin:

- d'un fond de tarte fait avec une pâte brisée, précuit 10 minutes à 200 °. (Ici, fait maison)

Ou bien, vous achèterez une pâte brisée toute prête (mais c'est nettement moins bon!).

La pâte

Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique
200 gr de farine
2 ou 3 pincées de sel (avec trois doigts)
100 gr de beurre fondu ou 50 gr de beurre et 50 gr d'huile d'olive)
50 cc d'eau bouillante

Fermer le saladier et, tout en le tenant très fort, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler celle-ci sur le moule à tarte.
Laisser reposer 1/4 d'heure au congélateur ou 1 heure au frigo.
Faire précuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 180/200°


- d'une sauce béchamel (25g de beurre ou mélangé avec huile d'olive, 25 g de farine, 200 ml de lait) dans laquelle vous rajouterez un oeuf, 100 ml de crème et 100 ml de lait (appareil à quiche). Saler correctement selon que vous aurez fait cuire les blettes à la vapeur ou au wok en salant.

- d'un paquet de blettes ou poirée que vous aurez, au préalable fait cuire, soit à la vapeur, soit avec des oignons dans un wok (Veiller d'abord à les couper en morceaux et à faire cuire d'abord la partie "côtes" puis, ajouter la partie feuille).

Procéder comme pour une quiche et parsemer de gruyère et de pignons avant de la passer au four (200 °) durant environ 30 minutes.

Astuce: je place toujours sous le fond de tarte, un papier cuisson pour la sortir plus facilement de son moule. Ici, je l'ai disposée sur une grande pelle à tarte.

Bon appétit!

 

 Mots-clés : tarte aux blettes,pignons 

 

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B.F.Cardamome

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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 08:13

 

Le raïta de concombre aux poivrons, je vous en avais parlé avec le poulet tandoori et cette semaine je l'ai refait.

Alors c'est vraiment simple et nous on aime ici...même que j'ai mis du piment mais vous pouvez vous en passer!

Vous coupez des rondelles de concombre en quatre et vous les salez légèrement afin de les faire dégorger un peu.

Ensuite, vous y mélanger de la menthe ciselée (pas mal), une pointe de cumin, un peu de jus de citron, un peu d'huile d'olive, un soupçon de piment oiseau (selon votre goût) et des petits dés de poivrons des deux ou trois couleurs.

Enfin vou ajoutez du yaourt et vous laissez mariner quelques heures au frigo.

Comme je vous le disais, c'est excellent pour accompagner le tandoori (viande ou poisson).

 

Mots-clésraïta de concombre,poivronstandoorimenthe 

 


 

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B.F.Cardamome

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17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 07:07



Pour environ 12 flans (moules souples ovale)

 

400g de courgettes

1 tomate moyenne (500 g de légumes au total)

1 oignon

1càs de persil et 1 de coriandre

 

Passer ces éléments au robot mais ne pas trop mixer fin.Le mieux est d'utiliser ça:

Ajouter les ingrédients qui suivent :

 

160g de crème fluide entière

25 g de maïzena

3 petits œufs

50 g de gruyère

Sel et poivre

 

Répartir dans les moules

Laisser au four 160° durant 35 mn

 

Pour la sauce

 

Faire confire 30 secondes à une mn, deux grosses gousses d’ail haché dans une cuillère à café d’huile d’olive à feu très doux.

Ajouter une càc de fond de veau (ou volaille), 2 bonnes cuillerées de coriandre ciselé et diluer avec 400 ml de crème. Faire réduire jusqu’à épaississement et assaisonner.

 

 

Coût (10/08) : 4,10 € soit 1€/ personne (2 flans)

 

 

 

Mots-clés  : flan de légumes,crème de coriandreentrée aux légumes 


 

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B.F.Cardamome

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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 15:53

J'y ai fait allusion dans mon article sur un nouveau "tag" que j'ai reçu...

Je vous propose donc d'en
continuer la lecture et de revisiter à votre rythme et votre goût cette recette  de Menon qui date du 18 ème siècle.

J'ai eu l'occasion de faire quelques recettes issues de ce merveilleux livre  et de les proposer dans un menu "Tradition" qui reprenait des plats de la grande tradition française. Je vous les présenterai de temps en temps.


Oeufs en matelotte (4 pers)








Ragoût d'oignons:

Faire fondre 400 g de petits oignons dans un peu de beurre durant 20 minutes à feu doux.
Mouiller avec 1/2 litre de bouillon, couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes.
Hors du feu, ajouter 2 filets d'anchois à l'huile et une cuillère à soupe de
câpres.


Croutons:

Faire des croutons avec deux tranches de pain de campagne rassis dont on fait des languettes que l'on fait frire dans 100 g de beurre.


Les oeufs:

Casser un oeuf dans une soucoupe et le verser au ras de l'huile chaude (200 ml) en ramenant le blanc pris, sur le jaune, à l'aide d'une cuillère en bois, huilée.
retirer l'oeuf dès que le blanc est coagulé. Saler et poivrer.
Procéder ainsi pour les
8 oeufs.

Répartir le ragoût d'oignon.
Décorer avec les languettes de pain rôti.


 

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B.F.Cardamome

 

 

 

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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 11:28

 

 

                        

 

 

 Pour six verrines : 

 

Verrines de poivrons grillés au caviar d’auberginetomates confiteset sésame (BF)

Je suis partie d'une idée de ML et j'en ai fait (avec son autorisation!) une variation... 

 

·                        2 poivrons verts petits

·                        4 poivrons rouges petits

·                        2 aubergines moyennes

·                        Des tomates confites (cf. recette)

·                        Le jus des poivrons grillés

·                        Sel et piment d’Espelette

·                        1càc miel

·                        1 c à s de gr. de sésame + 1 càc

·                        1 c à c de vinaigre balsamique  


Préparation :

Faire cuire pendant 5 minutes à la vapeur (couscoussier ou vitaliseur Marion Kaplan) les poivrons et aubergines puis les mettre au four 230° pendant environ ½ dans un plat avec un peu d’huile d’olive,  en les retournant. Enfin, peler les poivrons et récupérer la chair des aubergines. (L’utilisation de la vapeur va permettre de réduire le temps dans le four et faciliter l’ablation de la peau)

Mettre la chair des poivrons de côté et réserver le jus.


Faire un caviar d’aubergine avec la chair, de l’huile d’olive, de l’ail du persil un peu de sel et poivre, en écrasant au mieux la chair à la fourchette. A la fin, ajouter quelques graines de sésame. Répartir dans les verres et mettre au frais.


Réduire le jus des poivrons (sirupeux et très gouteux) avec 1 càc de balsamique et 1càc de miel. A la fin, ajouter une pincée de piment d’Espelette. En arroser les poivrons émincés et ajouter les quartiers de tomates confites et le sésame.


Dresser le mélange poivrons/tomates sur le caviar d’aubergine.

Décorer d’une sommité de basilic. On pourrait ajouter sur le dessus un filet d’anchois bien rincé et mariné dans huile d’olive, si on aime.

Remettre au frais pour une heure et servir avec une pique cure dent.

 

 

Mots-clés : verrineverrine de poivron et caviar d'auberginecaviar d'aubergine,poivrons grilléstomates confitessésame 

 


   

 

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B.F.Cardamome

 

 

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17 juillet 2008 4 17 /07 /juillet /2008 10:27

Tomates confites au four, ici avec des pâtes au basilic.

 

Couper les tomates en deux , en quatre ou en tranches selon la grosseur, disposer dans un plat huilé, saupoudrer de sel, d’un peu de sucre, de thym et d’ail et arroser d’huile d’olive.


Laisser au four 120° pendant deux heures et demi à trois heures (le temps pour vous de prendre votre douche, votre repas et de voir le film).


Disposer dans une barquette et conserver au frais.


Vous pourrez  utiliser ces tomates très goûteuses pour l’apéritif, avec des olives, pour décorer un plat qui sera du plus bel effet, des Pâtes au basilic et tomates confites, piquillo à la morue , dans une salade verte ou en faire un clafouti.


Coût pour une boite de tomates cocktail 
(16/07/08): 1,90 €

 


 

 Mots-clés  : tomates confites,pâtes au basilicpâtes aux tomates confites 



 
 

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B.F.Cardamome

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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 14:11

Pour réaliser un gaspacho goûteux, il faut utiliser de très bonnes  tomates! ...de celles qui ont du goût et qui sentent lorsque vous les respirer sur le coté ventru.

Alors vous pouvez les ébouillanter et les épépiner.
Vous mettez cela dans votre blender avec de l'oignon et pourquoi pas de
L'oignon doux de Lézignan ,  de l'ail, du basilic, du sel et du poivre, de la menthe, quelques dés de poivrons rouges, du concombre, de l'huile d'oilive et un peu de vinaigre de Xerès.

Goûtez et corriger en ajoutant selon votre désir.
Le gaspacho doit être un peu épais mais pas trop. Vous pourrez le servir dans un verre à porto ou un mini bol, avec une petite cuillère, après avoir déposé sur le dessus quelques tout petits dés de poivrons et une sommité de basilic.

Je l'utilise soit en apéritif, soit en amuse bouche, soit comme dans le menu 4, après le
Foie gras  pour faire la transition  avec le plat qui suit.

 

Mots-clés  : gaspachotomate 


  

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B.F.Cardamome

 

 

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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 08:59

 

 
Pour réaliser un Velouté de legumes:
Le principe, c’est de réduire en purée tous les légumes (navet, blanc de poireaux, courgette) après cuisson (à la vapeur, c’est meilleur) en utilisant un blender, avec un bouillon et en allongeant avec de la crème pour assurer l'onctuosité.
 

 

On les mixe avec :

 * De l’oignon émincé et revenu au préalable dans un peu d’huile d’olive
 * Un bouillon (herbes, pointe d’ail, un peu de fond de veau lyophilisé sel et poivre ;  le passer après l’avoir chauffé jusqu’à ébullition)
 * Des épinards hachés à la crème (rayon surgelé) réchauffés au micro onde.
 * Au début, ne mettre qu’un peu de bouillon et en rajouter éventuellement  selon la consistance désirée (soit au total environ 200 ml pour 500g de légumes sans les épinards (250g).
 * Goûter et corriger l’assaisonnement.
 * Verser de la crème fluide dans le blender (100ml pour ½ litre de velouté) et mixer encore un peu.

Les quantités indiquées ne sont qu’une indication…c’est VOTRE recette et vous avez la photo.

Mots-clés  : velouté de légumes  

 

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