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20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 07:41

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Voilà une salade sans prétention mais deux ingrédients qui la composent sont le fruit d'une petite promenade, asperges et roquette sauvages, et un ingrédient est fait maison, carottes râpées lacto fermentées épicées. Et puis...je ne pouvais pas laisser ces belles photos moisir dans mes document!

 

Sinon, j'ai mélangé  des endives et de la batavia, des olives, des carottes râpées lacto fermentées (pour l'apport d'enzymes), de la roquette sauvage, des asperges sauvages et des tomates cocktail.

 

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Pour l'assaisonnement, comme d'habitude j'ai utilisé de l'huile d'olive (pour les acides gras mono insaturés), de l'huile de colza vierge bio (pour les omegas 3 - l'huile industrielle n'en contient plus) et un peu de vinaigre de cidre bio.

J'ai  salé avec du gomasio (fait maison) et j'ai  rajouté de la levure maltée dont j'aime beaucoup le petit goût de noisette (+vitmaine B).

 

Mots-clés : salade, lacto fermenté, asperge sauvage,  carotte, lacto fermenté, roquette sauvage,  acide gras mono insaturé, omega3, vitamine B    

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8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 08:10

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Quelques éléments à utiliser et surtout, envie d'une bonne tarte salée qui viendrait rassasier un appétit hivernal...

Bien évidemment, on peut faire la version vegétarienne en enlevant les lardons qu'on pourra remplacer par du tofumé

 

Mon gars m'a dit..."poireaux...je goûterai mais tu sais.. moi... les poireaux..."

Oui...mais avec un peu d'oignons, un peu de  lardons fumés, un peu de tomate confite et quelques olives...ah oui, j'oubliais...du brebis sec râpé dessus...ça a été le top!

On ne voulait en prendre qu'un tout petit peu, ayant bien mangé à midi...ben voilà...on en a repris! Je sais, faut jamais en reprendre...que voulez vous...trop bonne la tarte!

 

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Il vous faut:

Une pâte brisée (maison pour moi, faite avec 200 g de farine , 3 pincées de sel, 70 g de beurre fondu, 30 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude. Ne pas trop la travailler. J'ai foncé le moule et l'ai laissé au frigo toute la nuit )

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Pour la garniture: Faire revenir au fur et à mesure tous les éléments jusqu'aux tomates

un peu d'huile d'olive

1 oignon ciselé

2 blancs de poireau avec un peu de vert

thym, muscade, sel et poivre

100 g de poitrine fumée coupée en lardons

 

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4 moitiés de tomate confite (ou séchée...pour moi... maison), coupées en 4

quelques olives noires coupées en deux

un peu de fromage râpé de brebis ou autre fromage sec)

 

Pour l'appareil à quiche: Bien fouetter l'ensemble en les ajoutant au fur et à mesure

3 oeufs

sel et poivre

200 g de crème liquide

50 g de lait

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Garnir le fond de tarte avec la garniture puis l'appareil à quiche, puis le fromage.

Enfourner à 180° pour une heure en position basse dans le four

Laisser refroidir puis démouler sur grille dès que c'est possible

 

Régalez-vous!

 

Mots-clés  : quiche, poireaux, poitrine fumée,  tomate confite, olives, fromage de brebis sec   

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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 07:53

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L'orge est une des plus anciennes céréales cultivées. Alors, même si je suis convaincue qu'il ne faut pas abuser des céréales (acidifiant), de temps en temps en hiver, l'orge est un apport intéressant en potassium, protéines et fibres et de digestion facile mais à éviter bien sur, chez les intolérants au gluten.

Le soir, nous ne mangeons qu'une soupe et un yaourt ou un oeuf pour notre repas, c'est suffisant et notre unique gros repas est le midi car nous ne résistons pas à quelque petite tentation dans la journée, du genre petit pain ou fondant mandarine refait rcemment (!), des craquages qui se tournent aussi vers les fruits, les noix et un peu de fromage (on est addict ici).

 

Il faut préférer l'orge mondé plutôt que l'orge perlé moins riche en nutriments.

 

Comme d'habitude pour tout ce qui est vivant (ce n'est pas le cas des céréales raffinées!) il faut faire tremper quelques heures avant de cuire afin de développer les nutriments et enzymes.

 

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J'ai utilisé des poireaux et des carottes, cuits à la vapeur douce (avec des courgettes, c'est bien aussi, ça met plus de liant)

J'ai fait tremper de l'orge pendant quelques heures (compter 20 g par personne)

J'ai fait un bouillon avec des herbes (thym, laurier, fenouil, romarin curcuma, ail) et un peu de miso, se sel et de poivre

J'y ai cuit l'orge (deux fois une grosse ébullition puis stop entre chaque, pour cuire doucement à la chaleur du bouillon (et économiser le gaz!). J'ai ensuite réservé l'orge et mis à la place les légumes.

Petite ébullition et mixage fin. Vérification de l'assaisonnement.

Mélanger le tout et servir! (on peut s'autoriser un ajout de crème ou de beurre...)

 

Je garde ma soupe quelques jours (un peu épaisse, versée brûlante dans une bouteille, retournée, puis conservée au frigo)

 

Mots-clés : soupe, légumes, orge 

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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 08:34

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Cette année, je refais ma verrine d'escargots sauce poulette (d'après une recette de Menon 1742). J'ai décidé de ne pas acheter les gressini que je plante dans la verrine pour signifier les cornes des petites bestioles. Comme tout ce que l'on mange, on peut les faire soi même d'autant que c'est d'une simplicité enfantine puisqu'il faut une pâte à pain et le condiment de son choix (sésame ou autre graine, olive, thym).

escargot du jardin sauce poul. 12 09 006

Faire une pâte à pain avec:

250 g de farine T65 (pour moi) ou T55

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

1/2 càc de sucre

140 g d'eau tiède

20 g de sésame

2 càs d'huile d'olive

 

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Mettre le tout dans la map et faire tourner programme pâte.

Après que la pâte ait levé, l'étaler sur 2 ou 3 mm et la couper en bandes de 2 cm de large, avec une corne à pâtisserie

Badigeonner d'huile et saupoudrer d'un peu de sésame

Replier les bandes sur la moitié, dans la largeur puis les rouler ou les rouler en torsade. J'ai fait des deux. 

Les disposer sur une tôle anti adhésive (ou papier cuisson)

Enfourner à four chaud 240° pour une dizaine de mn (surveiller)

 

Laisser refroidir et finir de sécher dans le four éteint

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Mots-clés : gressini, sésame, amuse gueule

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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 09:10

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Les enzymes sont indispensable à la vie. Plus d'enzyme, plus de vie....

Alors autant les épargner et en apporter par l'alimentation. La choucroute est un exemple de légumes lacto fermentés.

En outre,la lacto fermentation est un excellent moyen de conservation

 

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LEGUMES LACTO-FERMENTES

 

Laver et éplucher (si besoin) les légumes (si possible bio)

Les tailler en rondelles ou bâtonnets

Préparer un ou des  pots en verre avec couvercle : mettre un peu d’eau dedans et les passer au micro onde ou mettre de l’eau bouillante dedans et fermer le couvercle. Mélanger, laisser une minute puis ouvrir le couvercle , le poser sur la table intérieur dessus (ne pas toucher l’intérieur du bocal et du couvercle) ; ceci pour « stériliser » les bocaux (= ébouillanter)

Eventuellement, préparer les épices et /ou aromates (thym, ail, fenouil, poivre, piment, gingembre...)

Mettre les légumes dans le bocal en tassant au maximum en intercalant avec des épices/aromates si besoin

Préparer la saumure : dans un pichet ou une bouteille, mettre de l’eau et du sel à raison de 15 à 20 g de sel maxi par litre d’eau (25 à 30 g de sel gris). Remuer pour dissoudre le sel.

Verser la saumure jusqu’à un ou deux cm du bord du bocal.

Refermer le bocal et laisser dans un coin de la pièce, sur une étagère, sur un plateau car ça va suinter. Attendre une semaine puis mettre le bocal dans un endroit plus frais (bas du frigo ou entre 10 et 15°).

C’est près au bout de 15 jours minimum, 3 semaines c’est mieux ou plus.

Se conserve longtemps…1 an facile

A l’ouverture il peut y avoir toutes sortes de doutes ; ça pétille, il y a un dépôt, une odeur…rien à craindre…voir le blog « ni cru ci cuit », tout y est expliqué. Attendre juste 10 mn avant d’aller respirer au dessus pour voir si c’est bon !

Pour les carottes simple, j'ai coupé en petits morceaux, et j'ai ajouté dans les bocaux, un peu de cumin, de coriandre en graines, et de 5 baies

 

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Ma recette de carottes lacto fermentées aux épices et au piment

 

On peut faire ainsi des carottes râpées, ou des betteraves crues râpées, mélangées avec des épices (gingembre, ail, piment) ; quand la conserve est prête, ajouter des raisins secs, des petits dés de pomme, un peu d’huile d’olive et attendre 15 mn avant la dégustation.

 

Je voulais tenter de reproduire  les carottes que j'achète à la boutique arménienne...Sur le bocal il est écrit: 

Carottes râpées coréennes: 

Carottes 71 %, eau, oignon, huile végétale, ail, sucre, sel, poivre, acide citrique, épices (3.40€, 460g net)

 

J'en ai fait il y a environ un mois mais je n'ai pas noté mes grammages. C'était tellement bon que j'en ai refait aujourd'hui et voici ce que j'ai mis :

Pour un volume d'1 litre de carottes râpées, non tassées (je n'ai pas pesé mais compter environ 12 carottes moyennes). J'ai obtenu environ 915 gr de préparation.

 

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

3 belles gousses d'ail râpées

1 càc de harissa  ou équivalent piment rouge

2 càs de jus de citron

2 càc de sucre rapadura

40 g de gingembre frais râpé

1 pincée de poivre

2 càs d'huile d'olive

 

Mélanger le tout intimement puis verser les carottes dans les pots ébouillantés jusqu'à 1 ou 2 cm du bord; tasser et compléter avec la saumure. Fermer les pots.

 

Pour la totalité des bocaux de la photo j'ai utilisé 500 ml d'eau et 15 g de sel gris

 

Noter la date au marker sur le pot.

Quand c'est prêt, manger tel quel ou mélangé avec de raisins secs et des petits dés de pomme.

Toujours attendre quelques minutes à l'ouverture du bocal, avant de consommer.

 

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Mots-clés  : légumes lacto fermentés, carottes, carottes râpées,  coréènne, épices,   

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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 08:25

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J'avais juste envie de mordre dans une belle épaisseur de focaccia...pas d'olives (tout utilisé pour mon dernier cake)...fait avec des tomates et de  l'origan...oui, bon...un peu d'emmental aussi! yummymiam! Surtout avec cette bonne odeur d'huile d'olive (huile de Crète)

 

 

100 g de farine T 65

150 g de semoule de blé dur

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

150 g d’eau tiède

30 g d’huile d’olive

 

        Faire comme moi pour une pâte maison

 

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1 tomate moyenne ferme, coupée en 8 quartiers (ou plusieurs tomates cerise)

Thym, origan de Crète,

poivre,

¼ de càc de harissa ou piment doux rouge

Huile d’olive et sel pour la garniture

 

Faire la pâte à la pizza et la laisser reposer au moins deux heures

Rabattre et bouler. Repos 1 heure, à couvert

Monter le four à 275°, grille en position basse, sole pulsée

Etaler avec les mains (environ 1cm ½ d’épaisseur) et faire des trous avec les doigts

Barbouiller très discrètement la surface d’un peu d’huile d’olive et de harissa à l’aide du dos d’une cuillère (selon la force, allez-y doucement…ma harissa est vraiment forte !)

Saler légèrement la surface puis déposer les tomates et saupoudrer avec les herbes et un peu de poivre.

Mettre le fromage en surface et verser de l’huile d’olive dans tous les sens

Enfourner pour 10 mn avec un petit récipient d’eau dans le four.

Sortir la focaccia et la déposer sur une grille

 

Mots-clés : focacciaorigan de Crètehuile d'olive,thymtomate

 

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6 octobre 2016 4 06 /10 /octobre /2016 07:35

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Merci à Plumette pour ces petits crackers que j'ai tournés à ma manière.

La manipulation n'est pas très aisée car on se retrouve avec des graines partout (à garder pour le futur pain) mais on s'en sort en étalant entre deux feuilles de papier.

J'ai utilisé quatre graines: sésame, lintournesol et chènevis (chanvre)

C'est juste un régal à croquer, difficile de ne pas "craquer" en passant devant!

 

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Ingrédients :

 

5 g de psyllium en farine

20 g de fromage râpé

2 petits œufs

40 g de graines de sésame

35 g de graines de chanvre (chènevis)

40 g de graines de lin

40 g de graines de tournesol

90 ml d’eau

12 g de farine de noix de coco

1 càc ½  de sel gris (1 càc sel blanc)

 

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Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélangez-les à la cuillère en bois ou à la main. En faire une boule

Allumer le four à 160 °

Sur une plaque, étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson.

Mettre la plaque au four pendant 20 min

Les sortir et les couper à la taille souhaitée.

Baisser le four à 40 ° et remettre la plaque au four. Laisser sécher les crackers pendant env. 50 min. Il faut qu’ils soient complètement secs 

Les conserver dans une boite à biscuits.

 

 

Mots-clés : chanvresésamelin , tournesolgraines oléagineuses,crackers, farine de cocopsyllium 

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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 07:30

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Voici une omelette appétissante et originale, cuite dans un moule à muffin que j'ai dégotée ici. 

Une entrée végétarienne si vous n'ajoutez ni jambon, ni reste de viande...

 

300g de pomme de terre râpée

2 blancs d'oeuf

6 càc d'huile d' olive

sel poivre et thym

un peu de harissa ou de piment

1/2 oignon doux

un reste de jambon (de cochon bio pour moi)

un reste de légume

40 g d'emmental râpé

4 oeufs

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1. Dans un grand bol, mélanger 300 g de pommes de terre râpées, 4 càc d'huile d'olive  et 2 gros blancs d’œufs. parsemer de thym en poudre, saler et poivrer, mélanger et répartir dans 4 moules à muffins .

2. Creuser un puits au centre, et placer dans un four préchauffé à 240°C  pendant 15 minutes environ (les pommes de terres commencent à dorer).

3. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile , et ajouter ½ oignon doux ciselé, peu de harissa ou de piment rouge et un reste de jambon ou de viande. J'ai ajouté un peu de carotte décrudit, une pincée de sel et de poivre. Remuer et cuire un peu pour dorer les oignons.

4. Remplir les moules/pomme de terre avec 1/4 du mélange (pour des moules en métal il vaut mieux pré"voir un rond de papier cuisson pour le fond). Garnir d'emmental râpé, et remettre au four pour 2 minutes.

5. Casser ensuite un œuf directement sur le fromage, saler et poivrer, et cuire à nouveau jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Démouler à l’aide d’une spatule et servir.

 

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Mots-clés : omelettemuffinlégume, oeuf au plat 

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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 08:40

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Comme quoi on peut faire des crêpes avec tout...mais augmenter le pouvoir nutritif, donc, gustatif.

 

Ces nouvelles crêpes rien que....pour emm...la vie d'un certain Thierry!!!!

 

Même recette et même procédé habituel mais avec :

 

170 g de farine de blé intégrale (T150)

30 g de farine de coco

4 gr de sel gris

3 oeufs

490 g de lait très chaud (celui que vous voulez, aujorud'hui pour moi, ...du lait entier qui me restait)

10 g de beurre

 

 

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 Mots-clés  : crêpesfarine de cocofarine de blé intégrale

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26 avril 2016 2 26 /04 /avril /2016 12:52

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Pour ce velouté, des queues de feuilles d'épinards, du bouillon de légumes et un peu de crème:

J'ai cuit les queues d'épinards à la vapeur douce, juste 2 ou 3 mn et je les ai mixées avec du bouillon de légumes que je fais deux fois par semaine avec des épluchures (gardées au congélateur). 

J'ai lié avec un peu de crème liquide entière et une rondelle de patate douce déjà cuite (vapeur), j'ai ramené à ébullition et j'ai corrigé l'assaisonnement.

Servir avec un oeuf dur coupé en deux

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Pour celui-ci, c'est quasiment la même chose: fanes de radis et deux champignons cuits 2 ou 3 mn à la vapeur douce, oignons qui restaient après la cuisson d'un poisson au four,  du bouillon de légumes, et une rondelle de patate douce déjà cuite (vapeur) et un peu de crème, le tout ramené à ébullition et assaisonné.

 

Je vous suggère donc dde ne plus jeter les queues d'épinards, ni les fanes de radis car ce sont deux veloutés absolument délicieux

 

Mots-clés : veloutéqueues d'épinards,fanes de radis, champignonbouillon de légumesoignon, crème fraîche entièreoeuf durvapeur douce,vitaliseur  

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