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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 07:53

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L'orge est une des plus anciennes céréales cultivées. Alors, même si je suis convaincue qu'il ne faut pas abuser des céréales (acidifiant), de temps en temps en hiver, l'orge est un apport intéressant en potassium, protéines et fibres et de digestion facile mais à éviter bien sur, chez les intolérants au gluten.

Le soir, nous ne mangeons qu'une soupe et un yaourt ou un oeuf pour notre repas, c'est suffisant et notre unique gros repas est le midi car nous ne résistons pas à quelque petite tentation dans la journée, du genre petit pain ou fondant mandarine refait rcemment (!), des craquages qui se tournent aussi vers les fruits, les noix et un peu de fromage (on est addict ici).

 

Il faut préférer l'orge mondé plutôt que l'orge perlé moins riche en nutriments.

 

Comme d'habitude pour tout ce qui est vivant (ce n'est pas le cas des céréales raffinées!) il faut faire tremper quelques heures avant de cuire afin de développer les nutriments et enzymes.

 

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J'ai utilisé des poireaux et des carottes, cuits à la vapeur douce (avec des courgettes, c'est bien aussi, ça met plus de liant)

J'ai fait tremper de l'orge pendant quelques heures (compter 20 g par personne)

J'ai fait un bouillon avec des herbes (thym, laurier, fenouil, romarin curcuma, ail) et un peu de miso, se sel et de poivre

J'y ai cuit l'orge (deux fois une grosse ébullition puis stop entre chaque, pour cuire doucement à la chaleur du bouillon (et économiser le gaz!). J'ai ensuite réservé l'orge et mis à la place les légumes.

Petite ébullition et mixage fin. Vérification de l'assaisonnement.

Mélanger le tout et servir! (on peut s'autoriser un ajout de crème ou de beurre...)

 

Je garde ma soupe quelques jours (un peu épaisse, versée brûlante dans une bouteille, retournée, puis conservée au frigo)

 

Mots-clés : soupe, légumes, orge 

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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 08:34

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Cette année, je refais ma verrine d'escargots sauce poulette (d'après une recette de Menon 1742). J'ai décidé de ne pas acheter les gressini que je plante dans la verrine pour signifier les cornes des petites bestioles. Comme tout ce que l'on mange, on peut les faire soi même d'autant que c'est d'une simplicité enfantine puisqu'il faut une pâte à pain et le condiment de son choix (sésame ou autre graine, olive, thym).

escargot du jardin sauce poul. 12 09 006

Faire une pâte à pain avec:

250 g de farine T65 (pour moi) ou T55

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

1/2 càc de sucre

140 g d'eau tiède

20 g de sésame

2 càs d'huile d'olive

 

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Mettre le tout dans la map et faire tourner programme pâte.

Après que la pâte ait levé, l'étaler sur 2 ou 3 mm et la couper en bandes de 2 cm de large, avec une corne à pâtisserie

Badigeonner d'huile et saupoudrer d'un peu de sésame

Replier les bandes sur la moitié, dans la largeur puis les rouler ou les rouler en torsade. J'ai fait des deux. 

Les disposer sur une tôle anti adhésive (ou papier cuisson)

Enfourner à four chaud 240° pour une dizaine de mn (surveiller)

 

Laisser refroidir et finir de sécher dans le four éteint

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Mots-clés : gressini, sésame, amuse gueule

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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 09:10

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Les enzymes sont indispensable à la vie. Plus d'enzyme, plus de vie....

Alors autant les épargner et en apporter par l'alimentation. La choucroute est un exemple de légumes lacto fermentés.

En outre,la lacto fermentation est un excellent moyen de conservation

 

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LEGUMES LACTO-FERMENTES

 

Laver et éplucher (si besoin) les légumes (si possible bio)

Les tailler en rondelles ou bâtonnets

Préparer un ou des  pots en verre avec couvercle : mettre un peu d’eau dedans et les passer au micro onde ou mettre de l’eau bouillante dedans et fermer le couvercle. Mélanger, laisser une minute puis ouvrir le couvercle , le poser sur la table intérieur dessus (ne pas toucher l’intérieur du bocal et du couvercle) ; ceci pour « stériliser » les bocaux (= ébouillanter)

Eventuellement, préparer les épices et /ou aromates (thym, ail, fenouil, poivre, piment, gingembre...)

Mettre les légumes dans le bocal en tassant au maximum en intercalant avec des épices/aromates si besoin

Préparer la saumure : dans un pichet ou une bouteille, mettre de l’eau et du sel à raison de 15 à 20 g de sel maxi par litre d’eau (25 à 30 g de sel gris). Remuer pour dissoudre le sel.

Verser la saumure jusqu’à un ou deux cm du bord du bocal.

Refermer le bocal et laisser dans un coin de la pièce, sur une étagère, sur un plateau car ça va suinter. Attendre une semaine puis mettre le bocal dans un endroit plus frais (bas du frigo ou entre 10 et 15°).

C’est près au bout de 15 jours minimum, 3 semaines c’est mieux ou plus.

Se conserve longtemps…1 an facile

A l’ouverture il peut y avoir toutes sortes de doutes ; ça pétille, il y a un dépôt, une odeur…rien à craindre…voir le blog « ni cru ci cuit », tout y est expliqué. Attendre juste 10 mn avant d’aller respirer au dessus pour voir si c’est bon !

Pour les carottes simple, j'ai coupé en petits morceaux, et j'ai ajouté dans les bocaux, un peu de cumin, de coriandre en graines, et de 5 baies

 

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Ma recette de carottes lacto fermentées aux épices et au piment

 

On peut faire ainsi des carottes râpées, ou des betteraves crues râpées, mélangées avec des épices (gingembre, ail, piment) ; quand la conserve est prête, ajouter des raisins secs, des petits dés de pomme, un peu d’huile d’olive et attendre 15 mn avant la dégustation.

 

Je voulais tenter de reproduire  les carottes que j'achète à la boutique arménienne...Sur le bocal il est écrit: 

Carottes râpées coréennes: 

Carottes 71 %, eau, oignon, huile végétale, ail, sucre, sel, poivre, acide citrique, épices (3.40€, 460g net)

 

J'en ai fait il y a environ un mois mais je n'ai pas noté mes grammages. C'était tellement bon que j'en ai refait aujourd'hui et voici ce que j'ai mis :

Pour un volume d'1 litre de carottes râpées, non tassées (je n'ai pas pesé mais compter environ 12 carottes moyennes). J'ai obtenu environ 915 gr de préparation.

 

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

3 belles gousses d'ail râpées

1 càc de harissa  ou équivalent piment rouge

2 càs de jus de citron

2 càc de sucre rapadura

40 g de gingembre frais râpé

1 pincée de poivre

2 càs d'huile d'olive

 

Mélanger le tout intimement puis verser les carottes dans les pots ébouillantés jusqu'à 1 ou 2 cm du bord; tasser et compléter avec la saumure. Fermer les pots.

 

Pour la totalité des bocaux de la photo j'ai utilisé 500 ml d'eau et 15 g de sel gris

 

Noter la date au marker sur le pot.

Quand c'est prêt, manger tel quel ou mélangé avec de raisins secs et des petits dés de pomme.

Toujours attendre quelques minutes à l'ouverture du bocal, avant de consommer.

 

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Mots-clés  : légumes lacto fermentés, carottes, carottes râpées,  coréènne, épices,   

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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 08:25

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J'avais juste envie de mordre dans une belle épaisseur de focaccia...pas d'olives (tout utilisé pour mon dernier cake)...fait avec des tomates et de  l'origan...oui, bon...un peu d'emmental aussi! yummymiam! Surtout avec cette bonne odeur d'huile d'olive (huile de Crète)

 

 

100 g de farine T 65

150 g de semoule de blé dur

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

150 g d’eau tiède

30 g d’huile d’olive

 

        Faire comme moi pour une pâte maison

 

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1 tomate moyenne ferme, coupée en 8 quartiers (ou plusieurs tomates cerise)

Thym, origan de Crète,

poivre,

¼ de càc de harissa ou piment doux rouge

Huile d’olive et sel pour la garniture

 

Faire la pâte à la pizza et la laisser reposer au moins deux heures

Rabattre et bouler. Repos 1 heure, à couvert

Monter le four à 275°, grille en position basse, sole pulsée

Etaler avec les mains (environ 1cm ½ d’épaisseur) et faire des trous avec les doigts

Barbouiller très discrètement la surface d’un peu d’huile d’olive et de harissa à l’aide du dos d’une cuillère (selon la force, allez-y doucement…ma harissa est vraiment forte !)

Saler légèrement la surface puis déposer les tomates et saupoudrer avec les herbes et un peu de poivre.

Mettre le fromage en surface et verser de l’huile d’olive dans tous les sens

Enfourner pour 10 mn avec un petit récipient d’eau dans le four.

Sortir la focaccia et la déposer sur une grille

 

Mots-clés : focacciaorigan de Crètehuile d'olive,thymtomate

 

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6 octobre 2016 4 06 /10 /octobre /2016 07:35

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Merci à Plumette pour ces petits crackers que j'ai tournés à ma manière.

La manipulation n'est pas très aisée car on se retrouve avec des graines partout (à garder pour le futur pain) mais on s'en sort en étalant entre deux feuilles de papier.

J'ai utilisé quatre graines: sésame, lintournesol et chènevis (chanvre)

C'est juste un régal à croquer, difficile de ne pas "craquer" en passant devant!

 

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Ingrédients :

 

5 g de psyllium en farine

20 g de fromage râpé

2 petits œufs

40 g de graines de sésame

35 g de graines de chanvre (chènevis)

40 g de graines de lin

40 g de graines de tournesol

90 ml d’eau

12 g de farine de noix de coco

1 càc ½  de sel gris (1 càc sel blanc)

 

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Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélangez-les à la cuillère en bois ou à la main. En faire une boule

Allumer le four à 160 °

Sur une plaque, étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson.

Mettre la plaque au four pendant 20 min

Les sortir et les couper à la taille souhaitée.

Baisser le four à 40 ° et remettre la plaque au four. Laisser sécher les crackers pendant env. 50 min. Il faut qu’ils soient complètement secs 

Les conserver dans une boite à biscuits.

 

 

Mots-clés : chanvresésamelin , tournesolgraines oléagineuses,crackers, farine de cocopsyllium 

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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 07:30

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Voici une omelette appétissante et originale, cuite dans un moule à muffin que j'ai dégotée ici. 

Une entrée végétarienne si vous n'ajoutez ni jambon, ni reste de viande...

 

300g de pomme de terre râpée

2 blancs d'oeuf

6 càc d'huile d' olive

sel poivre et thym

un peu de harissa ou de piment

1/2 oignon doux

un reste de jambon (de cochon bio pour moi)

un reste de légume

40 g d'emmental râpé

4 oeufs

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1. Dans un grand bol, mélanger 300 g de pommes de terre râpées, 4 càc d'huile d'olive  et 2 gros blancs d’œufs. parsemer de thym en poudre, saler et poivrer, mélanger et répartir dans 4 moules à muffins .

2. Creuser un puits au centre, et placer dans un four préchauffé à 240°C  pendant 15 minutes environ (les pommes de terres commencent à dorer).

3. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile , et ajouter ½ oignon doux ciselé, peu de harissa ou de piment rouge et un reste de jambon ou de viande. J'ai ajouté un peu de carotte décrudit, une pincée de sel et de poivre. Remuer et cuire un peu pour dorer les oignons.

4. Remplir les moules/pomme de terre avec 1/4 du mélange (pour des moules en métal il vaut mieux pré"voir un rond de papier cuisson pour le fond). Garnir d'emmental râpé, et remettre au four pour 2 minutes.

5. Casser ensuite un œuf directement sur le fromage, saler et poivrer, et cuire à nouveau jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Démouler à l’aide d’une spatule et servir.

 

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Mots-clés : omelettemuffinlégume, oeuf au plat 

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4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 08:40

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Comme quoi on peut faire des crêpes avec tout...mais augmenter le pouvoir nutritif, donc, gustatif.

 

Ces nouvelles crêpes rien que....pour emm...la vie d'un certain Thierry!!!!

 

Même recette et même procédé habituel mais avec :

 

170 g de farine de blé intégrale (T150)

30 g de farine de coco

4 gr de sel gris

3 oeufs

490 g de lait très chaud (celui que vous voulez, aujorud'hui pour moi, ...du lait entier qui me restait)

10 g de beurre

 

 

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 Mots-clés  : crêpesfarine de cocofarine de blé intégrale

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26 avril 2016 2 26 /04 /avril /2016 12:52

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Pour ce velouté, des queues de feuilles d'épinards, du bouillon de légumes et un peu de crème:

J'ai cuit les queues d'épinards à la vapeur douce, juste 2 ou 3 mn et je les ai mixées avec du bouillon de légumes que je fais deux fois par semaine avec des épluchures (gardées au congélateur). 

J'ai lié avec un peu de crème liquide entière et une rondelle de patate douce déjà cuite (vapeur), j'ai ramené à ébullition et j'ai corrigé l'assaisonnement.

Servir avec un oeuf dur coupé en deux

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Pour celui-ci, c'est quasiment la même chose: fanes de radis et deux champignons cuits 2 ou 3 mn à la vapeur douce, oignons qui restaient après la cuisson d'un poisson au four,  du bouillon de légumes, et une rondelle de patate douce déjà cuite (vapeur) et un peu de crème, le tout ramené à ébullition et assaisonné.

 

Je vous suggère donc dde ne plus jeter les queues d'épinards, ni les fanes de radis car ce sont deux veloutés absolument délicieux

 

Mots-clés : veloutéqueues d'épinards,fanes de radis, champignonbouillon de légumesoignon, crème fraîche entièreoeuf durvapeur douce,vitaliseur  

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21 mars 2016 1 21 /03 /mars /2016 07:10

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Dans mon congélateur il me restait un petit bocal de sauce pistou. En fait j'ai fouillé pour regarder ce que je pouvais bien utiliser et je me suis dit que ça serait parfait pour garnir ces merveilleuses galettes de sarrasin et continuer à vider mon congélateur (j'en peux plus!)

Je vais vous dire que j'ai tenté de nombreuses fois les galettes de/au sarrasin mais je n'ai jamais pu avoir la texture que je désirai et puis...suis tombée la semaine dernière sur cette recette inratable. Aussitôt lue, aussitôt copiée et je l'ai faite ces jours-ci. Allez voir le blog de Lulu elle vous indique de bonne srecettes de garnitures de galettes au blé noir

Elle est vraiment ce que je cherchais depuis longtemps et j'ai réussi la galette su premier coup.

Je dis merci à son auteur bretonne (non, je n'aime pas mettre "auteur" au féminin)

Je les ai faites à la poele bien que j'aie une galetière car j'ai eprdu le truc en bois pour étaler la pâte

Pour le pistou: mixer ensemble du basilic, de l'ail, du gros sel, un peu de poivre, de l'huile d'olive et des pignons. utiliser pour des pâtes à la ligurienne ou pour tartiner comme ici ces galette sans gluten car entièrement au sarrasin.

 

Ce plat convient très bien pour J2 ou/et J3 de la Cure Douceur

 

Ne vous fiez pas trop aux couleurs car les photos ont été prises de nuit, sauf les deux d'en bas

 

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350 g de farine de blé noir

10 g 8 g de gros sel (j'ai mis 13 g de  gros sel gris)

850 g d'eau fraîche

1 oeuf

Un peu d'huile pour la cuisson (ou du beurre)

 

Mélanger la farine et le gros sel.

Verser l'eau en trois ou quatre fois tout mélangeant à l'aide d'un fouet. Vous obtiendrez alors une pâte lisse et épaisse.

Ajouter ensuite l'oeuf (je l'ai mis en premier)

Filmer et laisser  reposer au moins 4h au frais  (mais pas au réfrigérateur,possible la veille pour le lendemain).

Mélanger à nouveau. Ajouter éventuellement un peu d'eau fraîche si la pâte est trop épaisse (pas fait).

 

Cuisson

Dans une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et  graissée (entre chaque galette aussi).

Sur feu vif, verser une louche de pâte  et étaler en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.  (j'utilise un saladier avc bec verseur)

A l'aide d'une spatule, retourner la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face.

Réserver ensuite sur une assiette.

 

 

Mots-clés : galette au sarrasinsarrasin,sans gluten,pistouCure Douceurgluten free, détoxperte de poidsgalette bretonne, blé noir   

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10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 08:55

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C'est la première fois que j'utilise les cosses de fèves; je les jetais...à contrecoeur.

...Et puis j'ai vu sur le net que beaucoup les utilisaient et en faisaient de nombreuses recettes.

Super! Je m'y suis mise et vous propose ce velouté de fèves à la coriandre

(j'utilise les tiges de coriandre afin de ne rien jeter)

NB: j'ai acheté mes 200 g de fèves ce matin pour 0.32€ et j'ai environ 2 bols de soupe.

Je fais toujours mon bouillon de légumes avec des épluchures passées quelques secondes à la vapeur douce puis congelées, additionnées d'aromates et d'assaisonnement varié en épices)

A défaut de lait concentré, utiliser de la crème liquide entière (j''avais un reste de lait concentré et je n'ai pas voulu entamer un pack de crème)

Pour ceux qui sont intéressés par le programme alimentaire dont j'ai parlé hier (8/3/16), sachez qu'à J3 au matin,  j'ai perdu 1 kg  et vraiment sans privation.

 

Alors, voilà notre souper (et à midi, on s'est autorisé pain et fromage à tartiner + yaourt

 

 

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Cuire les fèves (tout) à la vapeur douce

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Saisir oignon, ajouter le reste...

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Ajouter le bouiillon en deux fois

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Mixer, ajouter la crème (ou le lait concentré), les fèves, réchauffer et servir avec un filet d'huile d'olive

 

200 g de  fèves fraiches 
1/2 oignon  haché
1 gousse d'ail 

1 càc de curcuma

Les queues d'une botte de coriandre

1 rondelle de patate douce cuite (40 g)

300 ml de bouillon de légumes (+/-)

thym, romarin, laurier si pas mis dans le bouillon
Sel, poivre

2 càs de lait concentré entier ou de crème

huile d'olive

 

Débarasser les cosses des fils longitudinaux

Cuire les fèves décortiquées, cosses et fèves, pendant 8 mn à la vapeur douce puis y ajouter les queues de coriandre et cuire encore 2 mn (démarrer avec la rondelle de patate si elle n'est pas encore cuite)

Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive une minute, puis y ajouter le curcuma, l'ail puis les cosses et les tiges de coriandre et le bouillon en deux fois en laissant reprednre l'ébullition.

Ajouter la patate douce.

Cuire ainsi pendant 10 mn environ. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) 

Mixer finement, passer au chinois.

Ajouter le lait concentré puis chauffer avec les fèves

Servir dans les bols et verser un filet d'huile d'olive à la  surface


Mots-clés  : soupevelourtélégumes, fèvescossescoriandre, anti gaspiéconomique,vapeur douce  


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    J'ai du prendre des photos des différents plans élaborés afin de pouvoir les publier ici. Ci dessus mon plan final abouti. J'en reparlerai plus bas J'explique rapidement tous les plans afin que ça puisse éventuellement donner des idées à de futurs candidats...

MERCI A MES LECTEURS

 

 

Ce blog a eu 8 ans en mai

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 et longue pause ...)

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