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3 août 2015 1 03 /08 /août /2015 06:36

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Récemment, un amie m'a donné des tomates de son jardin, et parmi elles. des tomates cerise.

Le dernier clafoutis aux tomates que j'ai fait remonte aux années 2000. Je le faisais moins épais mais là, je n'avais que ce moule. Je pense que c'est mieux de le faire moins épais.

L'emmental n'est pas indispensable , j'ai eu envie d'essayer...

 

2 oeufs

sel, poivre

135 gr de crème fraîche

30 gr de lait entier

50 gr de farine

50 gr d'emmental

 

thym

250 gr de tomates avec peu de jus

quelques olives noires

 

Battre les éléments dans l'ordre du marché, vérifier l'assaisonnement.

Enduire le moule d'huile d'olive.

Déposer un peu de pâte puis les tomates coupées en deux, du thym, quelques olives,puis un peu d'emmental, le reste de la pâte et le reste d'emmental

Cuire au four 180° pendant 30 mn

 

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Mots-clés  : clafoutis salé,tomate ceriseemmental, entrée chaude,

 

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29 juillet 2015 3 29 /07 /juillet /2015 08:02

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Nous étions récemment réunis en famille et nous avons démarré notre repas par cette entrée toute simple mais goûteuse: tomates de saison, échalote, salade vert et l'assaisonnement de votre choix (pour moi, huile d'olive)

Une jolie photo pour immortaliser ces belles saveurs

 

 

Mots-clés : tomatesaison,salade 

 

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23 juillet 2015 4 23 /07 /juillet /2015 06:20

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J'ai fait cette pizza un peu comme une tarte à la tomate. Malheureusement, je l'ai un tout petit peu trop cuite...ne faites pas comme moi, surveillez!

 

Une pâte à pizza

de l'échalote, de l'ail

de la moutarde, un peu de crème liquide 30% MG

des tomates

thym, origan, romarin, poivre,

8 anchois rincées

Quelques olives noires

un peu d'emmental râpé

huile d'olive

 

Faire dégorger les tomates avec un peu de sel, le temps de hacher les échalotes.

Hacher les échalote et l'ail et les mélanger avec la moutarde et la crème. Répartir sur la pâte étalée

Poser dessus, les rondelles de tomates égouttées, les anchois, les olives les herbes, le poivre, l'emmental.

Enfourner à 275° pour 5 mn et  éteindre. Laisser cuire encore 10 mn

 

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Mots-clés  : pizzaprovençale,tomate

 

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 06:21

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Bien évidemment, vous pouvez faire une pâte brisée classique pour cette quiche aux oignons rouges et asperges.

J'ai voulu tenter cette pâte dans le cadre de la diète cétogène mais j'avoue que le croustillant de ma pâte habituelle m'a manqué bien que celle-ci fût très bonne au goût

Je suis allée chercher la recette d'origine de cette pâte sans farine chez Plumette

 

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Pâte à tarte

 

1 blanc d'œuf

1 œuf

2 g de sel gris (1. g blanc)

50 g de fromage râpé

100 g de crème fraiche épaisse

1 pince de piment de Cayenne

125 ml de noix de coco

125 ml de poudre d'amande

5 g de psyllium

 

Préchauffer le four à 180 °

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et battez-les au mixeur.

Mettre du papier cuisson dans un plat à tarte.  Étalez la pâte avec les doigts et faites la monter sur les côtés du plat puis percez le fond de pâte avec une fourchette.

Précuire 15 min à 180 ° (en cours de cuisson j’ai un peu aplati le fond de tarte avec une cuillère)

 

Ingrédients de la garniture :

 

3 oignons rouges (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

8 asperges vertes

1 fond de pâte brisée précuite (PGRL pour cette fois-ci)

1 càs d’huile d’olive

1 c. à s. de moutarde ancienne (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

2 œufs entiers (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

150 g de crème (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

1 pincée de ras el hanout

1 c. à s. de fond de veau (ou de légumes, en poudre)

50g de parmesan râpé

Sel, poivre
 

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Préchauffez le four à 180°c.

Ciseler les oignons rouges. Eplucher et cuire les asperges al dente

Mélanger les œufs, la crème, le ras el hanout, le fond de veau, salez légèrement, poivrez et fouettez le tout. Remuez bien le mélange puis réservez.

Dans un peu d’huile,  faire suer  les oignons, salez, poivrez, et laissez cuire pendant 15 minutes sur feu doux.

Étaler la pâte sur le moule préalablement recouvert de papier sulfurisé et piquer ce fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Précuire pendant 15 mn

Badigeonner de moutarde ancienne puis mettre les oignons refroidis et les asperges. Verser l‘appareil à quiche et parsemez de parmesan puis enfournez pendant 15 minutes..

 

 

Mots-clés  : tarte saléequiche,PGRL,pâte sans farine,aspergesoignons rouges, détogène,LCHF 

 

 

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20 avril 2015 1 20 /04 /avril /2015 07:31

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Cette entrée a fait parti du menu de printemps que j'ai fait pour mes amis  il y a quelques jours

J'ai taillé les carottes fanes pour en réduire la taille et j'ai coupé une petite courgette en 4 puis en 4

 

J'ai cuit les légumes une ou deux minutes, à la vapeur douce (sauf les champignons) pas plus, ils doivent être presque crus:

- pois gourmands

- petits pois

- carottes (cuire un souçon de plus)

Badigeonner d'huile d'olive au pinceau, mélanger les légumes et les assisonner 

- champignons de Paris en lamelles (prévoir 3 ou 5 lamelles par assiette). Les badigeonner d'huile, les poivrer

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Couper un morceau de gorgonzola en petits carrés ainsi qu'une tranche de provolone (2 de chaque par convive)

Poser des légumes et intercaler  avec les morceaux de fromage.

Disposer des lamelles de champignons autour et passer au four 150° juste pour fondre le fromage et serviir aussitôt avec de la roquette

 

 

 

 

Mots-clés  : printanière,roquettegorgonzola, jeune carottepois gourmandpetit pois,provolonelasagne de légumes croquantspetit pois   

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 07:45

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Un repas entre amis ...j'ai prévu ces petits amuses geules pour accompagner jus de pomme et/ou champagne rosé

 

De gauche à droite par le haut:

 

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un féroce d'avocat (sans farine de manioc) aromatisé à la coriandre et renforcé d'une touche de mayo maison: 

Mixer 1/2 avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel, du poivre, un peu de piment, de la coriandre fraiche,  2 càc de mayo à l'ail et 100 g de brandade de morue

 

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celles-ci ne sont pas encore grillées

 

• Des graines de tournesol grillées: achat en diet et griller les graines dans une poele en remuant sans arrêt (bien surveiller, c'est rapide, elles ne doivent pas être plus que dorées)

 

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des crackers PGRL que j'ai recoupés en 4 mini ( 1 cracker = 18 cal)

 

des olives pimentées

 

Des petits bouquets de chou fleur cru, à tremper dans le guacamole; miaaaam....c'était délicieux

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• une autre variété de mini biscuits apéro au sésame (pas pour la dite cétogène, même en phase II)

 

 

 

Mots-clés  : amuse gueule,PGRLcrackers,féroce d'avocat,guacamolebiscuit apéritif  

 

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 07:44

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On démarre la semaine tout doux avec cette salade mélangée au chou frisé (kale), quelques rondelles de concombre, quelques lamelles de champignons et un assaisonnement mayo à l'ail.

Ajoutez un oeuf dur (pas mis sur la photo) et vous avez un plat complet cadrant bien avec la cure cétogène.

Au fait, je poursuis la cure hypoglucidique... au jour où j'écris cet article...(samedi 11) avec un - 2.6kg et aujourd'hui - 2.5 (petite reprise après la réception de mes amis et...retour au calme dimanche!)

Petits écarts faits ce we lors de la réception de mes amis: 1 petit crackers maison, du pain complet au sarrasin, un mini fondant clémentine (Gâteau à la poudre d'amande de Niglla, que j'ai adapté avec du xylitol), 2 chocolats noirs (faits lors de mon stage avec Serge Billet), de la mangue, de l'ananas et 1 petite càs de glace lemon curd (donc très peu de sucre).

 

 

Mots-clés  : kalechou frisé,salade,concombre,champignonsmayonnaise maison, PGRLcure cétogène 

 

 

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 07:51

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J'ai emprunté cette recette à Plumette et elle a beaucoup de succès. Voici une galette hypoglucidique entrant dans le cadre de la cure cétogène

Je note ici la recette que j'ai agrémentée de quatre graines.

Pour rouler la pâte je l'ai fait en utilisant un papier cuisson.. Apprès cuisson et refroidissement, j'ai découpé 15 carrés plus les chutes (soit en tout la valeur de 18 carrés)

 

Des pains pour faire des toasts

En savoir plus : http://plumette-la-gourmande-lchf3.webnode.fr/products/des-pains-pour-faire-des-toasts-et-des-croques-monsieur-/

 

Ingrédients :

 

3 œufs

150 ml de mélanges de graines (lin, chanvren sésame et amarante)

150 ml d'eau

100 g de fromage à tartiner (j'ai mis "petit fondu"

100 g d'emmenthal râpé

3 càs de farine de noix de coco

1 càc1/2 de sel gris (1 blanc)

2 càs de psyllium

1 càc de levure chimique

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Préparation :

♦Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faites tourner à la vitesse maximale. Laissez tourner assez longtemps pour casser une partie des graines.

♦Allumer le four à 175 °

♦Couvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson et étalez la pâte à l'aide d'une feuille de papier posée dessus  (  la pâte doit couvrir toute la plaque !).

♦Mettre cette galette au four à 175 ° pendant 30 min.

♦IElle doit être dorée avant de la sortir.

♦Retourner  sur une grille et enlever la feuille de cuisson. Laisser refroidir.

♦Couper  en carreaux à la taille voulue.

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Je n'ai pas pesé la totalité de la galette mais en gros puisque j'ai fait 15 carreaux plus les chutes soit, 18 carreaux, compter:

Pour un carreau: cal 72 Prot 4.82 Lip 5.06 Gluc 2.70 (environ 25 g)

Pour la totalité:  cal 1298 Prot 88.5 Lip 91 Gluc 4872

Pour comparaison mon pain complet aux graines, fait avec de la farine T65 comme base et 40% de farine T150 va apporter pour la même quantitié 60 calories Prot 2.03 Lip 0.28 Gluc 10.2 (soit, le double)

 

Mots-clés  : galette  hypoglucidiquePGRLcétogène,graines oléagineusesgraines de chanvrepain à toastes

 

 

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:54

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Au fond du ramequin, des carottes râpées et du chou rouge (en bocal,  lacto fermenté). J'ai rajouté des champignons et des radis.

Nous avons mangé cette entrée avec de la mayo maison

 

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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 07:31

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J'ai longtemps détesté les épinards...ce qu'on peut être bête quand on est gosse...

A présent, j'en ferais tous les jours, seuls ou comme ici avec de bons oeufs de ferme....c'était simple mais délicieux!

De bons oeufs fermiers, bio si possible,  peuvent être déclinés selon les garnitures choisies...

Pour varier, pour ceux qui suivent une cure cétogène et qui  mangent de temps en temps un peu de charcuterie, on pourra ajouter aux épinards, de la poitrine fumée ou du bacon ou  un saumon  de qualité, frais ou fumé, ça pourra encore faire un excellent plat du soir ou une entrée (cure cétogène ou non) avec un seul ou deux oeufs. 

Pour les végétariens, l'ajout de champignons en lamelles et de tomates séchées  fera merveille.

Je ne prévois rien pour ceux qui mangent light car je trouve ça contre nature. Ceci dit par essence, épinards et oeufs sans ajout de crème pourront faire l'affaire si on accepte de se priver d'apport de bons lipides

Les photos ne montent que la version simple, je vous laisse en faire d'autres!

 

Avec cette recette, je participe au défi cuisine:  http://recettes.de/defi-l-oeuf

 

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Pour deux personnes, prévoir 250 g d'épinards (pesé crus), 50 g de crème, 1 càs d'huile d'olive ou 10 g de beurre, curcuma ou cumin, sel, poivre, 4 oeufs bio

Selon la version souhaitée, ajouter 2 tranches de saumon, ou deux tranches de bacon ou 50 g de poitrine fumée, des champignons ou / des tomates séchées...

 

Comme d'habitude, je cuis les épinards à la vapeur douce (élimination des pesticides et engrais, meilleure conservation des nutriments, respect de la couleur verte, cuisson très rapide en 2 mn).

Je les reprends à la poele dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, après les avoir égouttés, 

Je rajoute un peu de curcuma ou / et du cumin (en fait, l'épice qu'on veut), de la crème entière, un peu de sel et du poivre noir concassé, du fromage râpé  éventuellement,  le saumon coupé en morceaux ou le bacon ou rien. Mélanger.

Je baisse le feu et je casse les oeufs sur les épinards (après avoir fait un petit creux)

Pour hâter la cuisson du blanc, je mets un couvercle et je surveille afin d'obtenir des oeufs au plat ou des oeufs aveugles mais avec un jaune encore bien liquide.

Pour les non cétogènes, on pourra même ajouter aux épinards quelques croutons de pain grillé.

Servir avec des demies tomates cerise en décor et pour rafraichir.

Pour nous, c'est chaque fois un régal!

 

Apport par personne (version simple 2 oeufs / épinard): Cal 313 Prot 19 LIp 25 Gluc 3

Coût: 0.90 €

Franchement, qui dit mieux pour un plat simple et goûteux,  fait maison?!

 

 

Mots-clés  : épinardsoeufs,cure cétogène, PGRLPlat pas cher 

 

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