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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 07:30

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Le produit vedette c'est la mayo, je veux dire, la mayo "maison".

Une bonne mayonaise, c'est une huile de qualité, de l'assaissonnement, un peu de moutarde et éventuellement, un peu ou beaucoup d'ail selon l'utilisation.

Celle que je vous avais proposée contenait beaucoup d'ail car elle était faite pour un aioli.

 

Je vous donne à nouveau ma façon de faire pour une mayo plus douce mais quand meme avec un soupçon d'ail( facultatif bien sur).

 

(Petite nouvelle de ma cure cétogène : j'en suis à  - 2 kg 700 en 12 jours) . Je continue à me régaler, toujours sans glucides autres que ceux des légumes et un seul fruit

 

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Je vous donne deux exemples de plat ou j'ai trouvé ça super bon: une assiette de chou fleur cuit vapeur et de poisson au cours bouillon, agrémenté de piment frais de coriandre et de petits champignons de Paris crus...Tous des plats pouvant convenir, avec la mayo, à une cure cétogène 

NB: cuisson très rapide des bouquets de chou fleur afin de les garder relativement croquants.

 

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Deuxième exemple: tout simplement des asperges  vapeur. Là, j'ai associé des asperges fines et des grosses. La cuisson vapeur a permis aux asperges de garder leurs nutriment, du coup, inutile de les saler, la mayo maison va juste renforcer les gouts.  Un petit godet de 30 g pour deux personnes  suffit.

 

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On peut la faire à la main avec un jaune mais c'est tellement plus pratique et plus nutritif de la faire au mixer, en laissant le blanc!

Pour cette quantité je note ici l'apport nutritionnel de bons acides gras insaturés (mono avec l'olive,  poly omega3 si vous utilisez la colza vierge, omega6 si vous utilisez tournesol vierge):

680 calories, Prot 6.07, Lip 77, glucides 0.46 (pour 250 g d'huile)

 

 

Ingrédients:

 

1 oeuf, sel, poivre

1 gousse d'ail (facultatif)

1 càc de moutarde

250 g à 300 g d'huiles vierges (non raffinées, olive, colza, tournesol selon votre gout)

1 soupçon de vinaigre (je n'en mets pas)

 

Mettre au fond du bocal une petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre, 1 gousse d'ail râpée, un oeuf entier et 2 doigts d'huile d'olive. 

Mettre le plongeur au fond du bocal et surtout, ne plus le bouger. Mixer. Commencer un peu à relever les bords du plongeur mais sans soulever la totalité. Mixer jusqu'à épaississement de la sauce.

Quand elle a épaissi, ajouter de l'huile par petits ajouts successifs en alternant mixage et ajout et en alternant les deux huiles (olive et colza ou même tournesol). Ne pas faire trop de va et vient du plongeur, juste soulever le bord, d'un côté, de l'autre afin d'absorber l'huile.  Au fur et à mesure on peut le remonter tout en continuant à mixer.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Mettre au frais jusqu'au repas

Je la conserve quelques jours au frais dans un pot fermé hermétiquement

 

NB: voir le complément d'explication que je donne dans ma réponse à un commentaire

 

Mots-clés  : mayonnaise maisonaspergechou fleur poissonhuile de colza viergehuile d'olive mayonnaise au mixer 

 

CARDAMOME

 

 

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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 08:00

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 Il y a très longtemps, pour arrondir les fins de mois, j'avais accepté de remplacer quelqu'un pendant ses vacances et lui faisais ses heures de ménage auprès d'une personne âgée. Je me souviens qu'elle me demandait  aussi de lui préparer une soupe avec plein de légumes mais pas de pomme de terre. Elle me disait que la courgette permettait de lier  et ainsi de pouvoir faire une soupe plus légère en calories.

Par goût je ne l'ai jamais fait mais dans le cadre d'une cure hypoglucidique, je me suis souvenue de ce conseil.

Je ne le regrette pas, simplement ...je n'ai pas dit à mon gars qu'il y avait de la courgette dans la soupe avec laquelle il s'est régalé...et la suivante!

Pour cette soupe un peu épaisse, j'ai mis environ deux  poireaux moyens  et une belle courgette.

Cuire les légumes tronçonnés, à la vapeur (surtout s'ils ne sont pas bio), quelques minutes le temps de les attendir.

En même temps, préparer un bouillon avec du thym, du laurier et un cube de légume ou de volaille, sel et poivre (de façon à compléter les légumes à 1 litre 700 environ)

Verser le bouillon en fonction de la densité du potage désiré.

Mixer finement et déguster avec ou sans crème fraiche entière.

J'en ai rajouté 100 ml

Je mets la soupe très chaude dans une bouteille propre et après refroidissement, au frigo!

 

Compter environ, avec la crème et pour cette épaisseur: cal 20 Prot 0.46 Lip 1.66 Gluc 1

 

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Mots-clés  : poireaucourgette,soupe, veloutécrèmerecette cétogène 

CARDAMOME

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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 09:51

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J'avais acheté ce paquet de préparation pour minestrone il y a quelques temps déjà et j'étais toujours rebutée par la longueur de la cuisson. C'est vrai... même après une nuit de trempage, j'ai du cuire deux heures comme c'est indiqué sur le paquet. Cependant, je ne le regrette pas car cette soupe bourrée de protéines et de vitamines est excellente.

 

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Préparation pour minestrone italienne (en magasin bio)

(« Le ricette dello chef »)

 

Composition :

Légumineuses (80% : pois cassés, lentilles vertes, haricots canellini, haricots borlotti, lentilles corail, haricots noirs, soja vert, soja rouge)

Céréales (20% : orge perlé, épeautre perlé)

 

322 calories (19,7 protéines, 56.6 glucides,1.9 lipides)

 

 

Faire macérer 250 g du paquet de minestrone toute une nuit dans de l’eau

Rincer et cuire dans 1 litre d’eau froide avec une branche de céleri, ¼ d’oignon et une carotte coupés en petits morceaux

Ajouter un cube de bouillon de légumes, du thym, du romarin, du leurier, de l’origan, du poivre.

Cuire pendant deux heures

Quand c’est prêt, rectifier l'assaisonnement, mélanger à la soupe trois càs de coriandre hachée et un peu d’huile d’olive.

 

 

Mots-clés : minestronemagasin dietsoupe 

CARDAMOME

 

 

 

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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 09:14

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J'ai fait cette recette du livre de Jean Montagard *(Les délices du jardin Ed. 1984 à 95FF) il y a très longtemps, avant l'ère du net et pendant ma période végétarienne. J'avais beaucoup apprécié cette soupe provençale (aïgo boulido) revisitée par le chef, aux saveurs de bouillabaisse.

A l'époque je cuisais beaucoup trop les légumes ... depuis, j'ai appris à les aimer croquants et mon gars ne les aimant qu'ainsi, j'ai refait cette soupe que nous avons dégustée avec grand bonheur. Je me suis servie de l'omnicuiseur pour tester ses capacités à me faire des légumes croquants avec un mode de cuisson lent respectant les saveurs.

Franchement, je dois vous dire que...auparavant, je me servais quasi quotidiennement du vitaliseur. A présent, j'ai deux ustensiles qui ne bougent pas de mon plan de travail, tout à fait complémentaires si on veut cuisiner des aliments décontaminés et. Je trouve vraiment très interessant de pouvoir passer directemnt du four à la table, d'une manière élégante. Enfin, le plat reste chaud très longtemps et permet de se re servir une assiette bien chaude. Le fin du fin, c'est le nettoyage ultra simple.

Je n'abandonne pas mon vitaliseur qui continue toujours son travail de décontamination (pesticides et engrais). Pour le temps de cuisson ça ne change pas grand chose, disons que si vous ne passez pas vos légumes à la vapeur douce (1 mn), vous rallongerez le temps de cuisson de 2 à 5 mn selon le croquant désiré.

A la recette originale, j'ai rajouté des carottes (pour le croquant!), un peu de piment d'Espelette et de fenouil en poudre. 

Un conseil, accordez vous 1 mn de silence pour apprécier et déguster le moment où vous crèverez le jaune d'oeuf dans le bouillon....

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 càs d'huile d'olive

1 gros oignon

2 blancs de poireaux

4 gousses d'ail + 2

1 branche de céleri

1/4 de bulbe de fenouil

4 carottes

4 petites pommes de terre

3 tomates pendelotte

1 zeste d'orange de 5 cm

1 petite miniature de safran

du piment d'Espelette (à défaut, du paprika)

thym, romarin, laurier, fenouil (en poudres),persil

Sel et poivre 

1 litre d'eau

4 oeufs ou plus selon votre appétit

4 tranches de pain de campagne

 

 

Couper en rondelles les poireaux, les carottes,  le fenouil, et le céleri en petits tronçons.

Ecraser 3 gousses d'ail et en raper une

Eplucher et couper les tomates en dés (opération très facile si on a passé les tomates à la vapeur quelques secondes.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive. 

Personnellement, j'ai passé très rapidement mes légumes à la vapeur, juste une minute.

Mettre tous les légumes dans la cocotte (pm) et tous les assaisonnements.

Verser l'eau chaude et cuire.

 

Cuisson: 50 mn . Haut  mini et  bas maxi pendant 25 mn puis inverser et maxi  haut et bas.

Repos 10 mn

J'ai fini par une cuisson maxi afin d'avoir un bouillon suffisamment chaud pour pocher l'oeuf avant de passer à table.

 

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les laisser refroidir et les passer à l'ail.

 

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J'ai juste dégagé la cocotte du four en tirant vers moi par son support.

...Soulevé le couvercle, l'ai posé à côté et j'ai poché mes oeufs

 

Finition:

Soulever le couvercle (haut vers soi). Mélanger la soupe (j'ai ôté les feuilles de céleri que j'avais laissées pour le goût). Pocher les oeufs dans  le bouillon et quand ils sont aveugles, amener la cocotte sur la table et servir avvec les tranches de pain à part.

J'ai choisi de cuire deux oeufs le premier soir et deux oeufs le lendemain....

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Et voilà la cocotte "soupière" sur son support, à table!

 

Mots-clés  : aÏgo boulidoaÏgo gourmandocuisson vapeur,soupe provençale,bouillabaisse de légumesJean Montagard ,cuisson basse températureomnicuiseuroeuf poché 

 

CARDAMOME 

 

Jean Montagard , prof au lycée hôtelier de Nice, est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans !

 

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

  

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28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 10:30

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C'est simple, cette pizza faite hier, je vais la refaire aujourd'hui. Mon gars a la grippe (enfin, ça va un peu mieux avec vitamine C, paracétamol, et cortisone) et depuis hier où il a repris un peu d'appétit, il ne jure que par cette pizza et ne veut rien d'autre!.

Je me suis inspirée de la précédente pizza qui nous avait enthousiasmés....

 

J'ai profité d'une récente préparation d'épinards pour la faire. Et , il y a peu, j'avais acheté 2 gros camembert bien à point, donc j'en ai encore pour celle d’aujourd’hui.

 

La suite de la recette ICI

 

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 Mots-clés  : épinardscamembert,pizza,sauce blanchetomate cerisepâte à pizza 

 

CARDAMOME 

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7 février 2015 6 07 /02 /février /2015 09:57

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Cette pizza, c'est une vraie "tuerie".

J'ai utilisé un maroilles que j'ai laissé vieillir au frigo pendant facile...un mois et, un st Marcellin du type "dégoulinant", une vraie merveille quand on aime le genre. La tomate vient juste donner une petite touche de fraicheur dans ce bain d'onctuosité plutôt riche et...parfumé.

 

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Pour une pizza moyenne

 

1 pâte à pizza de 320 gr (200g semoule/farine)

1 càs de fromage frais (st Moret, st Bricet ou fromage blanc)

1 petit maroilles vieux

1 st Marcellin bien "fait"

5 tomates cocktail

poivre noir concassé

thym

9 olives

2 càs de persil haché

100 gr d'emmental râpé

50 ml de crème

 

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Etaler la pizza

Répartir une cuillère à soupe de fromage frais

Répartir les morceaux de Maroilles et de st Marcellin

Couper les tomates en deux et les disposer sur toute la pizza

Parsemer de thym , de poivre noir concassé et de persil

Répartir l'emmental râpé

Verser un filet de crème sur l'ensemble

Enfourner à 275° (chauffage sole) pendant 12 mn en position sole

 

 

Mots-clés  : pizzafromagetomate friache,maroillesst Marcellin,emmental 

 

CARDAMOME 

   

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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 07:20

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Pour ce velouté que vous allez adorer, cuire à la vapeur douce, les morceaux de butternut (non épluché), de patate douce, et les tiges d'épinards.

C'est une façon d'utiliser les épinards en totalité et, bien mixés, on ne sent aucune fibre.

Enlever très vite les tiges du panier de cuisson, puis le reste quand la lame du couteau pénètre facilement dans la chair

Mixer avec un bouillon aromatisé aux herbes (thym, romarin, laurier) et ajouter un peu de crème ou de lait de coco (ne pas utiliser l'eau de chauffe, ça n'est qu'on bouillon de pesticides!).

Saler et poivrer selon goût sachant que ce velouté est de saveur douce (du à la patate).

 

Ingrédients  pour deux assiettes

 

Les tiges d'environ 700 g d'épinards

1/3 d'un petit butternut de 20cm de haut

50g de patate douce

QSP bouillon pour texture velouté

herbes de provence, sel poivre, 1 cube de bouillon

50ml de crème liquide entière

 

En fait, j'ai d'abord fait mon velouté butternut / patate douce.

Mais depuis j'ai acheté des épinards et je n'ai pas voulu jeter les tiges...recyclées dans ce velouté en mélangeant les tiges mixées, avec le velouté de butternut. C'est trop bon!

 

 

Mot-clés: butternut, patate douce, épinard , velouté, potage, soupe

 

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 07:31

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J'ai pu récemment acheter des panais à un prix dérisoire, tout simplement parce qu'ils étaient un  peu "fatigués". Après épluchage et avoir enlevé le trognon intérieur, ils me sont revenus à 2.45€/kg.

Comme à mon habitude, je les ai cuits à la vapeur douce après les avoir coupés en morceaux et j'ai mixé avec un bouillon de légume (ou autre). j'ai ensuite rajouté un filet de crème liquide entière

inutile de mettre de la pomme de terre mais si on rajoute un soupçon de féculent (pomme de terre, patate) c'est un peu plus onctueux

 

 

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Panais crus dans le panier vapeur

 

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C'est cuit après quelques mn

 

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...Plus qu'à verser le bouillon chaud et mixer

 

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Le velouté est fin prêt, délicieux

 

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Stockage pour consmmer pendant 3 ou 4 jours

 

 

 

Mots-clés : panaisvelouté,potage

 

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10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 07:00

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Plus le temps passe et plus j'aime les épinards tant détestés lorsque j'étais enfant.

N'ayant pas le temps d'aller au marché, je suis descendue au petit casino et j'ai pris des épinards surgelés.

 

Je publie cette soupe, afin de montrer aux amateurs de cuisine pratique qu'on peut faire une très bonne soupe, rapidement et pour pas cher.

J'ai fait un peu plus de deux litres avec ces quantités, plutôt velouté mais facile à entreposer au frigo et on pourra toujours étendre d'un peu d'eau éventuellement.

 

 

Ingrédients:

 

1kg d'épinards hachés surgelés

1 càc de ras el hanout

1 pincée de safran (si on peut)

2 pincées de paprika

2 pincées de curcuma

sel, poivre

1 cube de bouillon

3 belles càs de coriandre hachée

100ml de crème liquide entière ou de lait de coco (ou plus selon le goût)

1 belle pomme de terre  vieille

 

• Cuire une belle pomlme de terre épluchée et coupée en morceaux, à la vapeur douce

• En même temps, verser les épinards hachés dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter un cube de bouillon, du sel, du poivre, les épices et amener à ébullition. Cuire pendant 5 mn puis couper le feu.

• Ajouter la coriandre, la pomme de terre et mixer la soupe

• Ajouter la crème, mélanger, ramener à ébullition

• Vérifier la consistance et corriger l'assaisonnement

• Verser dans une ou deux bouteilles (ébouillantées), les retrourner et les gfarder au frigo pour utiliser à la demande

 

Suggestion: décorer de pignons, ou reverser un filet de crème dans l'assiette au moment de servir, sans mélanger, ou la même crème, teintée de curcuma....

Coût: 1.69€ (hors safran) pour 8 personnes soit 21cts l'assiette

Calories: environ 600 cal, soit 75 cal/pers

 

 

 Mots-clés  : épinardssoupe,épices

 

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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 10:14

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J'avais déjà fait une pizza au camembert tomate et chorizo, et une pizza camembert miel et champignons. Pour celle-ci j'ai épuré et je la trouve parfaite , sauf....que  je l'ai laissé un peu trop longtemps  dans le four, et avec le miel, ça caramélise assez vite. La prochaine fois je la laisserai 5 mn de moins, soit 10 mn (240° sole).

Il y a aussi ma tarte briochée camembert tomate miel et noix...

 

La pâte est croustillante mais l'aurait été tout autant avec un peu moins de cuisson puisque je l'ai mise tout près de la sole. Le goût parfait, si on exclut ce petit trop de caramélisé.

A refaire! 

Pour voir ce que ça aurait pu donner moins cuite, je glisse cette photo de celle au camembert et chorizo....

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Pizza camembert chorizo et tomate

 

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Un peu de crème battue sur ma pâte à pizza étalée, des noix, du camembert (presque un entier), du poivre, un brin de sel,  quelques petits filets de miel liquide .. 

 

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...du fromage râpé et un soupçon d'huile d'oive avant d'enfourner...juste 10mn à 240° sole

 

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Dommage!

 

 

Mots-clés  : pizzacamembertnoix, miel

 

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