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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 08:35

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LA récente cueillette de ces champignons, vous avez du en lire le récit  et bien sur, s'en est suivi un plat savoureux de ces champignons sanguins (lactaires). On a difficilement résisté à finir le plat (1kg quand même!). Il en reste pour garnir des pâtes ou du riz.

 

Pour ceux qui n'auraient vraiment aucune idée sur la façon de cuisiner des champignons et notamment ceux-ci qui à mon sens, demandent une cuisson un peu plus prolongée, je note ici les étapes, bien certaines que les amateurs ont tous leurs façons de faire

 

Nettoyer à sec les champignons avec un pinceau ou un papier absorbant et secouer un peu en tapotant sur le chapeau pour faire tomber quelques petites saletés

Ensuite, je les passe sous un petit filet d'eau mais juste sur le chapeau en évitant de mouiller le dessous et en frottant un peu avec les deux pouces

Egoutter, toujours debout (pour éviter de mouiller le dessous)

 

Couper et cuire les lactaires dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 mn en les retournant souvent.

Saler uniquement quand ils ont bien diminué de volume. Ajouter de l'ail râpé (3 gousses) et du persil. Continuer la cuisson.

Cette fois-ci, j'ai rajouté aussi du fond de veau lyophilisé. Bien mélanger

Ajouter de la crème fraiche liquide (200ml pour 1kg net de sanguins), mélanger et réduire un peu.

Eventuellement, détendre avec un peu d'eau, corriger l'assaisonnment et servir avec des pâtes ou du riz; ici des spaghetti fraiches maison

 

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Mots-clés : champignons à la crèmecrème d'ailpersil, sanguinslactaires,persil 

 

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 08:30

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Ces aubergines et shitakés au curry matsaman sont envoutantes pour peu qu'on aime leur côté...piquant!.

Présentées ainsi en corolle de feuille de brick elles pourront faire une délicieuse entrée de fête. Si on ne trouve pas de shitakés on pourra utiliser soit des cèpes soit des champignons de Paris (les mettre en fin de cuisson des aubergines afin de leur conserver un peu de fermeté).

 

Pour la recette des aubergines [clic]

 

Pour la corolle, Foncer un gros bol à fond plat avec une ou deux feuilles de brick ou mieux, trois tiers de feuille de brick. Badigeonner la feuille avec de l'huile d'olive au pinceau puis enfourner le bol à 210° pendant quelques minutes jusqu'à ce que la corolle soit dorée. Laisser refroidir . 

.

Au moment de passer à table,  garnir de la préparation aux aubergines et décorer de coriandre

 

Coût pour une personne environ 1.50€ (avec des shitakés)

 

 Mots-clés  : auberginecurry,champignons,feuille de brick,matsamanshitakés ,corolleentrée chaude,fête 

 

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 08:28

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Hier j’ai fait griller des rondelles d’aubergine, badigeonnées d’huile d’olive. Je pensais les utiliser pour faire un plat de pâtes mais aujourd’hui je suis tombée sur le blog de pauline   et je me suis décidée pour une focaccia

Pour ma dernière focaccia, je n’avais pas mis de pomme de terre. Je ne sais pas pourquoi Pauline met, mais bon…on essaie !

J’ai fait cette pâte avec la map (ou un robot) et j’ai fortement diminué la proportion d’eau le indiquée par Pauline et la pâte collait encore un peu. La prochaine fois, je ferai ma pâte habituelle de focaccia car j'en prfère la texture. 

J'ai mis la moitié de cette pâte au congélateur pour une future focaccia

 

 

Pour 2 focaccia 

 

500g de farine

7g de levure saf

6 càs d’huile d’olive

300g d’eau tiède

125g de  pomme de terre bouillie

7g de sel gris (1. càc de sel blanc)

 

Pour la garniture:

 

Quelques tomates cerise

Quelques rondelles d’aubergine grillées

Quelques olives noires

origan séché

huile d’olive

fleur de sel (sel gris pour moi)

 

Préparation:

 

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Ecraser la pomme de terre.
Mélanger la farine, la levure  et le sel dans une jatte.

Ajouter la purée, l’eau tiède, brancher le programme pâte.
Pétrir deux minutes puis ajouter d’huile d’olive. Terminer le programme pâte
Couvrir d’un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (environ 25°C).
Quand la pâte a bien levé, la dégazer, puis la partager en 2 (j’en ai mis la moitié au congélateur).
Sur une plaque à pâtisserie huilée étaler la  boule de pâte régulièrement.
faire des trous avec un doigt et y enfouir les tomates cerises, les rondelles d’aubergine et les olives.
Saupoudrer d’origan, de thym et de sel. Arroser d’huile d’olive.
Couvrir avec un linge et laisser lever de nouveau pendant 1h30 dans un endroit tiède.
Renfoncer éventuellement les ingrédients dans la pâte.
Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 12 à 14 minutes.


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 Mots-clés r : focacciaaubergine,tomate, olivesoriganpizza,streetfoodplateau télépizza 

 

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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 19:06

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Je faisais ces crackers apéro avec de la levure de boulanger et finalement, j'ai décidé d'utiliser de la levure chimique et ça marche aussi bien. La recette originale est issue du blog de la Conque d'or et ça fait bien un an que je me suis mise à en faire avec toujours autant de succès chaque fois que j'ai de la visite (ou non d'ailleurs!).

J'utilise soit de la farineT55 soit de la farine T65 ce qui peut donner des crackers plus ou moins foncés

Je referai surement ces crackers, tantôt à la levure de boulanger tantôt à la levure chimique.....mais, je le reprécise, il faut veiller chaque fois à étaler le plus finement possible la pâte

 

Deux saveurs cette fois-ci, le millet et le sésame mais j'affectionne particulièrement les graines de chanvrela version olives et la version thym

 

Version au millet

 

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Version au sésame

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C'est donc la dernière fois que je les publie mais j'avais envie de vous faire partager ces photos

 

 

Mots-clés  : biscuit apérocrackers,chanvre, thymmilletchènevis, olivehuile d'olive

 

CARDAMOME    

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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 01:06

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Pour ces feuilletés, vous prenez les explications des précédents et vous changez la garniture...dont voici un nouvel exemple, feuilleté épinards camembert

 

Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte feuilletée, alors prenez une très bonne pâte du commerc, au beurre

 

...Et voilà un petit plat vite improvisé pour un souper au retour du travail 

 

Vous aurez besoin de:

 

une pâte feuilletée allégée ou au beurre

480 g d'épinards frais (les cuire) ou 200 g cuits bien égouttés

des graines de cumin

du sel et du poivre noir concassé

un peu d'emmental

un jaune pour dorer

1/4 de camembert crémeux et corsé

50g de crème épaisse (ou de fromage blanc)

 

 

Découper la pâte en 6,, garnir chaque portion comme sur la photo, refermer, dorer, parsemer d'emmental, de cumin et de poivre et enfourner à 210° pendant 15mn.

 

Explications complètes sur CARDAMUST

 

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 Mots-clés : feuilleté saléépinard,camembert, cuminemmentalpâte feuilletée 

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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 19:20

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Je vous propose cette entrée, pas très vite faite mais vraiment très appréciée,composée de légumes verts et donc revitaminante que nous avons fait chez ma cousine.

Ça n'a l'air de rien ce joli plateau mais il faut tout couper et, cuire trois variétés de légumes puis faire la sauce, celle dont vous avez l'habitude mais volontiers avec ail, échalotes, cumi et persil ou coriandre

Ayez soin de ne pas trop cuire les légumes...juste ce qu'il faut

 

Il vous faut:

des carottes,,des haricots plats, du chou fleur, du concombre, des radis

 

 

 Mots-clés  : entréelégumes cuits,crudités

 

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17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 02:32

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Cette version  de ce petit feuilleté est sans aucun doute ma préférée; c'est vrai que celle de la dernière fois  demandait de l'amélioration et la voici:

• Amélioration dans le pliage, car j'ai divisé mon cercle de pâte en 6 au lieu de 8.

• Amélioration dans la garniture (mais l'autre était pas mal aussi)

• Amélioration pour la couverture, ce qui donne du croustillant en bouche

 

En conclusion, je vais refaire et décliner cette version, avec d'autres garnitures mais en gardant le croustillant de la croûte supérieure

Je vous invite à venir voir la recette sur CARDAMUST (mon carnet de recettes incontournables)

 

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Josiane, cette fois-ci, tu peuxle faire, même avec le four (de m...! lol) dont tu disposes

 

 

 

Mots-clés  : feuilleté saléblettes,feta, entrée végétarienne,cumincrème 

 

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 07:35

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J'ai acheté il y a quelques temps une pâte de curry panang (pot couleur violette)...il faut bien que je la rentabilise!

Je suis très en mode soupe ces temps-ci, comme bon nombre d'entre vous je suppose. Mes favorites sont les soupes de légumes, toutes bêtes mais qui permettent d'engloutir sans difficulté plein de légumes sans le souci de les cuisiner, juste de faire un bouillon aromatisé (herbes, et assaisonnement) pour les mixer après cuisson à la vapeur douce (pour moi... afin d'en éliminer les pesticides et engrais)

Aujourd'hui j'ai eu envie de cuisiner un peu ces lentilles corail avec une saveur asiatique pour préparer un potage un peu plus épais, avec un peu de "mâche".

C'est un potage que je vous invite à faire car , pour ceux qui aiment les saveurs d'Asie, c'est un petit délice. De plus, ce potage est riche en minéraux, en vitamines et en protéines végétales.

J'ai hésité à l'allonger avec un peu de lait de coco...à vous de voir...un peu comme on fait un velouté avec de la crème. finalement, je m'en suis tenue à un potage de lentilles sans crème.

 

J'ai tout noté au fur et à mesure mais vous faites selon votre goût, surtout pour la pâte de curry.

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Pour 5 gros bols de soupe

 

1/2 oignon

250g de lentilles corail

1 petite gousse d'ail râpé

1 petit pouce de gingembre râpé

1 bonne càc de pâte de curry panang (ou autre)

1/2càc bombée de miso (pâte de soja fermentée)

sauce soja

sauce poisson

coriandre fraîche hachée

 

Dorer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive

Ajouter très vite les lentilles et les cuire un peu comme un risotto an ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure

Ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en ajoutant de temps en temps de l'eau, jusqu'à la consistance désirée.

Goûter pour corriger l'assaisonnement (sauce poisson, vaut mieux en rajouter qu'en mettre trop au départ)

J'ai fait le potage un peu plus liquide et j'ai lié avec un peu de maïzéna (20g lié à deux cuillères de bouillon puis ajouté au reste)

Avant de servir, ajouter un peu de coriandre fraîche (j'ai mis environ 3 càs)

 

Coût de cette soupe par assiette: environ 0.35€

soupe de légumes: environ entre 0.10€ et o,30€

soupe de potiron environ 0.35€

Ces coûts peuvent varier pour les légumes en fonction de la saison

 

NB: Pour calculer mes coûts, un ami gestionnaire de société et informaticien m'a fait un tableau excell. Ces coûts ne concernent que le prix de revient ingrédients (pas les "fluides" ni la main d'oeuvre, ni l'amortissement)

 

Mots-clés  : potagesoupecurry panang, gingembrecoriandre,miso, lentilles corailsauce poissonsauce soja 

 

 

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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 03:06

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Voilà une entrée pleine de saveur et c'est la saison du pourpier (très riche en omega3) qu'on peut trouver le long des chemins...en tous cas, il y en a plein à la clinique où je travaille et j'ai pu faire une bonne récolte et cette entrée, il y a 15 jours.

 

J'ai mélangé:

Du pourpier 

ddes tomates cerise,

du maïs,

des olives,

de la coriandre fraiche

assaisonnement selon le goût; pour moi, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre concassé

 

 

Mots-clés  : pourpiertomate cerisemaïs, entrée froideolive,coriandre  

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 00:25

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Une tarte à la tomate pleine de fraicheur et de saveurs où l’on retrouve la belle tomate de saison et des oignons qui restent croquants, à peine décrudits.

J'ai mangé cette succulente  tarte chez Anita d'où son nom!

(Les photos ont été prises de nuit...)

 

Tarte Anita à la tomate

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1 rouleau de pate feuilletée (maison pour moi)

150g de crème fraiche

1 bel oignon

2 càs de moutarde

Poivre noir concassé

Thym, romarin ou herbes de Provence

5 tomates peu juteuses

2 ou 3 gousses d’ail

Paprika, Cayenne

100 g d’emmental râpé

Un peu de coriandre fraiche

Sel (selon goût, je n’ai pas salé)

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Etaler la pâte froide, la piquer et la précuire pendant 10/15 mn à 210°

Pendant ce temps, ciseler l’oignon très finement et le mélanger avec la crème et la moutarde.

Couper les tomates en dés

Verser l’appareil crème sur la pâte, poivrer et répartir les herbes.

Disposer la tomate (sans le jus) puis l’ail râpé

Saupoudrer de Cayenne et de paprika (éventuellement, de sel)

Répartir la coriandre hachée et l’emmental

Cuire pendant 30mn à 180°

 

Mots-clés  : tomatetarte à la tomateentrée chaude, pâte feuilletée légère

 

CARDAMOME 

    

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