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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 01:03

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Tomate ananas, tomate beefsteack, tomate green zebra,  tomate coeur de boeuf....la vraie, pas la plissée du supermarché!

Ajoutez à cela des poivrons, du jardin eux aussi et du caviar d'aubergine (jardin)

Pour le caviar d'aubergine, griller les aubergines au four, les mixer grossièrement et y mélanger du citron, de l'ail, de l'oignon, du cumin, de la coriandre, du sel et du poivre.

 

J'ai remporté tout ce qui restait de tomates, merci cousine!

 

Nous avons dégusté cette entrée avec du bon pain (pain paillasse de Lodève aux figues et noix, et kesra) (voir les photos plus bas

 

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 Mots-clés : tomate de jardin,tomate ananastomate coeur de boeuf , tomate green zebra,tomate beefsteackentrée tomat

 

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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 00:59

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Je suis revenue  de chez ma cousine avec un bon morceau de cette citrouille.

J'en ai mis la moitié au congélateur et j'ai cuit l'autre moitié à la vapeur (sans éplucher)

J'ai ajouté une pomme de terre, du curcuma, du sel et du poivre et j'ai mixé de façon à avoir une préparation à mi chemin entre velouté et purée

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Mots-clés : citrouillepotironpurée, entrée chaude

 

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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 06:09

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La vraie tomate coeur de boeuf n'est pas plissée mais lisse et ressemble..à un coeur. Celle qui est plissé est industrielle, se paie cher et n'a aucun goût.

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Trancher les cèpes et les griller quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de thym, d'ail; rajouter éventuellement un peu d'eau pour finir la cuisson qui doit donner des cèpes moelleux....Un peu cher les cèpes mais une ou deux fois dans l'année... ça se mérite (24.90/kg).

Trancher les tomates (3.40€/kg)

Disposer dans l'assiette , décorer de pourpier (dans la nature, omega 3!) et assaisonner avec une bonne huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre

 

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ananas, coeur de boeuf et marmande

Mots-clés  : marmandetomate ananastomate coeur de boeufcèpesvraie tomate coeur de boeufentrée froid et chaud  

 

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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 20:22

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Je vous ai parlé de la boulangerie de Marie Christine, "Dame farine" (77av. de la Corse Marseille).... J'y suis même allée une matinée pour lui donner un petit coup de main...en fait, ce n'était que du bonheur de passer quelques heures en boulange avec elle!

Parmi toutes ses spécialités il en est une que j'ai souhaité refaire. Si tu me lis MC, j'espère que tu ne m'en voudras pas d'avoir essayé ton tomatopain...c'est le lot des grands d'être imité! 

Ce jour-là, Marie Christine était seule en début de matinée et elle m'a demandé si je voulais bien me charger de confectionner sa  fournée de tomatopains. Je pensais que j'irais direct à l'avant de la boutique et hop... me voilà,pour mon plus grand bonheur, propulsée à l'arrière (tiens, pas mal comme expression...) mais moi je l'ai vu comme une pro...motion (bouger en avant) et j'ai donc fabriqué tous les tomatopains du jour. j'ai appris depuis, que ces tomatopains  de Marie Christine sont un vrais succès.

Du coup, ayant fait le geste (pas la pâte, non) je n'ai eu pour faire les miens, qu'à faire ma pâte et me souvenir du geste.

Différence avec les tomatopains de Dame Farine: j'ai utilisé des herbes de Provence  au lieu de basilic, et j'ai rajouté du poivre concassé.

Bien entendu, la pâte ne sera jamais la même...elle appartient à Dame Farine qui la fait à partir d'un levain 

 

Voici mon interprétation pour un moment de pur régal avec 6 à 8 tomatopains

 

Réaliser une pâte à pain, celle de votre choix, voici la mienne

 

Poolish fait avec 50g de farine T65, 50 g d'eau et 1g de levure sèche

Attendre que ça ait bien levé avant d'utiliser ou faire directement une pâte à pizza

Ajouter: 

200 g de farine

1g de levure sèche

7g de sel gris (5g blanc)

110 g d'eau

Pétrir quelques minutes puis laisser lever la pâte 1heure

Dégazer, rabattre et laisser reposer 30 mn

 

Etaler la pâte, la garnir avec 125g de pâte de tomate séchée, 1/2 paquet de feta.

Saupoudre d'herbes de Provence et depoivre r

Rouler en boudin, couper des tronçons, les déposer sur la tole recouverte de papier et laisser reposer

Enfourner à 230° (j'ai mis 240° mais c'était trop) pou 20 mn

 

Les photos ont été prises de nuit...

 

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Mots-clés  : tomatopainpâte de tomate séchéefeta,pâte à painentrée ,feta 

 

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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 09:33

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Hier je me suis préparée "sur le pouce" cette petite salade complète en y ajoutant tout ce que j'avais sous la main. Ce fut un régal sur mon plateau-télé!

Cette salade convient aux végétariens si on se passe du thon...on peut alors le remplacer par du riz complet ou du taboulé

 

tomates,  

maïs,

coeur de sucrine,

pourpier,

jeunes blettes sauvages émincées,

olives noires,

allumettes d'emmental,

une demie boite de thon saveur thaïe,

huile d'olive, huile de colza vierge, vinaigre balsamique et sel gris

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Mots-clés  : saladefraicheur d'été,sucrine,thonemmentaltomate, maïsblettepourpier

 

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 00:35

 

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Voici un "trou normand" que j'ai servi entre l'entrée et le plat, le temps pour moi de faire le "finish" du plat suivant. En fait aucun alcool dans ce trou normand mais de la tomate, entre autre pour un plat/boisson bien frais et bien rafraichissant.

J'ai choisi un Gaspacho andalou pour casser faire une transition entre le foie gras/confit d'oignon au gingembre et la bourride.

 

Gaspacho andalou

 

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Ingrédients pour 10 mise en bouche :


½  poivron rouge

½  poivron vert ou/et jaune
½  concombre
3 grosses tomates à chair ferme
2 petites tranches de mie de pain rassis
3 càs de vinaigre de  Xérès
½  petit oignon
1 petite gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

 

Préparation :

 
Dans un bol, faire tremper la mie de pain rassis dans le vinaigre.
Ne pas éplucher les tomates ni les poivrons
Poser la gousse d’ail sur un papier absorbant et taper dessus avec le plat d’un couteau pour exprimer l’essence (responsable de problèmes), puis couper tous les légumes en morceaux dans un grand saladier.
Réserver l’équivalent de 2 cuillères à soupe de dés de poivrons pour la déco, puis mixer tout avec la mie de pain.
Saler, poivrer,  ajouter l’huile et mélanger. Corriger la  consistance du gaspacho avec un peu d’eau si besoin. Ça se mange un peu épais.

 

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4 heures.
Au moment de servir rajoutez les petits morceaux de légumes.

 

 Mots-clés : gaspacho andalou,tomatepoivronconcombreentréemise en bouche,plat espagnol 

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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 00:59

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Samedi matin je suis passée à la boutique arménienne (Anahit, à Marignane, 8 avenue du 8 mai) et je leur ai pris quelques produits habituels (cujuk (sorte de saucisson arménien aux épices super bon), carottes rapées coréennes aux épices en bocal, salade de chou aux pommes, fromage de vache (un peu comme la scarmozza), tomates séchées (au cas où je n'ai pas le temps d'en faire), des graines de moutarde (pour en faire) et des graines de tournesol (à griller pour l'apéro) et un peu de saumon fumé extra (pas celui du casino, plus cher mais 100 fois meilleur).

 

Voici la composition de deux produits que j'ai utilisés pour mon assiette de crudités:

 

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Carottes rapées coréennes: trop bon!

Carottes 71 %, eau, oignon, huile végétale, ail, sucre, sel, poivre, acide citrique, épices (3.40€, 460g net)

 

Salade de chou aux pommes et aux oignons: Ils ont changé de modèle et le bocal d'avant était meilleur...je le leur ai dit mais ça reste très bon. Ah lal la , c'est écrit en turc ou en allemand, pas facile!

Chou rouge 40.7%, eau, vinaigre, sucre, pomme 2.3% oignon 2.3%, sel, épices (peut contenir des traces de céleri, de lait et de peaux de fruits) (1.30€, 340g net).

 

Sur mon assiette vous pourrez distinguer:

Tout autour en haut, des rondelles de tomates, surlesquelles j'ai mis du céleri finement ciselé, des grianes de tournesol grillées, de la fleur de sel et du poivre concassé.

Je les ai intercalées avec des tomates séchées (il m'en restait faites maison, je n'ai donc pas entamé le pot acheté)

J'ai fait une chiffonade de salade sur laquelle j'ai mis des carottes, puis du chou, puis une olive noire et enfin quelques grains de maïs bio.

Tout autour, en bas, j'ai mis un peu de fromage de chèvre en lamelles (celui que ma copine roumaine m'a rapporté de son pays, une merveille. 

J'ai assaisonné la salade (sel, poivre) et sur le tout, un filet de ma bonne huile d'olive de Crète et un filet de citron.

 

 

 Mots-clés  : saladecruditéschou rougecarottes coréennesgraines de trounesol,fromage de chèvre, produits arméniens,spécialités arméniennesAnahit

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 23:20

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Je ne cuisine pas beaucoup ces temps-ci mais aujourdh'ui, j'ai eu envie de refaire ces petits crackers délicieux.

La dernière fois je m'étais contentée de mettre des graines de chanvre; cette fois-ci, j'ai fait un mélange de farine T65 bio et de farine de chanvre. Je n'arrive toujours pas à trouver de farine de chanvre près de chez moi, aussi j'ai mouliné les graines et je les ai passées pour éliminer une partie de l'enveloppe (son).

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Pour voir ce que je dis du chanvre (non toxique): c'est ici ou ici

Une autre variante, c'est ici

 

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Pas toujours facile de publier un article...avec Chanel sur les genoux!



Ingrédients :


220 g de farine T65

30 g de farine de chanvre

60 g d'huile d'olive

40 g de graines de chanvre non décortiquées

6 gr de levure sèche de boulanger 

90 ml d'eau + 2 càs

1 càc de sel gris + Sel avant la cuisson.


Dans un saladier, mettre un peu d'eau avec la levure, mélanger.

Ajouter la farine et l'eau restante,mélanger.

Ajouter les graines de chanvre  et verser l'huile d'olive. Saler légèrement, pour moi, 5 g de sel gris. 

Travailler la pâte  et former une boule (un peu comme une pâte brisée. Recouvrir de film transparent et laisser reposer pendant 2 heures (ou map programme pâte et 1/2 heure de repos).

Poser la pâte sur une toile silpan, l'étaler très finement, la saler et passer la main dessus pour encrer les grains de sel puis la piquer à la fourchette

Former des bandes très fines de 3 cm de large et les découper en carrés (avec la roulette).

Faire glisser la toile sur une plaque et enfourner pendant 15 mn (four à 180°).

Laisser refroidir hors du four.

Ranger dans une boite et laisser finir de sécher

 

 

 

Mots-clés  : chanvrechènevis,crackersapéritifbiscuits salésprotéines 

 

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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 00:09

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Il y a quelques temps déjà que j'ai fait ce cake au chorizo et, ne cuisinant pas trop ces temps-ci, c'était une opportunité de le publier. Je l'aime bien parce qu'il est à l'huile d'olive et sans fromage.

(Dans ce cake je n'ai mis que 100 g de chorizo mais c'est mieux d'en mettre 200)

Cake au chorizo et aux haricots verts 

 

4 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure

100g d'huile d'olive

100/120g de lait

200 g de chorizo (fort pour moi)

100 g de haricots verts décrudits en tronçons

Sel (vérifier) et poivre concassé

huile d'olive pour le moule 

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Préparation 

Préchauffez le four th. 6 (180°). Huiler le moule.

Coupez le chorizo en morceaux.

Battre les œufs et ajouter la farine, la levure, l’huile d’olive et le lait

Incorporer les morceaux de chorizo et les tronçons de haricots verts.

Verser la préparation dans le moule et cuire pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

 

Dégustez tiède ou froid.

 

Mots-clés  : cake saléchorizo,haricot verthuile d'olivecake au chorizoentrée, pique niqueplateau télé

 

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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 09:35

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Non je n'arrête pas mon jeûne car je suis en pleine forme et je sens bien que ça me fait le plus grand bien.

J'en suis à mon 6ème jour et je n'ai pas faim, juste hâte de prendre la décision de reprendre une alimentation normale afin de pouvoir retrouver d'agréables sensations que m'apportent les plats que je fais habituellement et aussi pour pouvoir cuisiner!

 

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aller au bout de la traverse de la Salette (Marseille), à la barrière (à droite) garer la voiture et s'enfoncer dans la colline, tout près du golf


Ma langue n'est plus chargée depuis au moins deux jours, je me sens plus légère et je n'ai même pas ressenti le besoin de faire une sieste il y a trois jours. Avant hier, nous sommes allés promener en campagne et au retour, j'ai quand même piqué du nez devant le film de l'après midi.

Je n'ai pas encore pris cette décision car mon corps ne me l'impose pas. Tous mes petits maux ont disparu sauf encore un peu d'arthrose au pied gauche.

Côté poids? Bien évidemment je vous l'ai dit, je me sens plus légère: en fait j'ai perdu 4 kg dont je reprendrai  surement la moitié, c'est normal.

 

Alors Hier, je suis allée acheter pleiiiiiin de légumes et j'ai préparé le bouillon et les légumes sous forme de soupe pour une éventuelle reprise au cas où...


16 Légumes: poireau, cardes, épinards, navets, chou vert, chou blanc, carottes, courgettes, fenouil, artichauts, céleri, persil, courge, ail, oignon et échalote (photo en haut après la précuisson)

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• J'ai passé un bon moment à les laver puis les couper

• J'ai fait revenir dans une càc d'huile d'olive l'échalote et l'oignon haché: juste pour les colorer et les sécher afin de donner un peu plus de goût au bouillon

• J'ai passé tous les légumes à la vapeur douce en plusieurs fois bien sur, étant donné la quantité (ceci afin d'éliminer les pesticides et les engrais, mais seulement une ou deux minutes)

Pour les épinards je n'ai mis dans la soupe que les tiges; j'ai gardé les feuilles pour me faire un plat de légumes à part)

J'ai pris une bonne quantité de légumes afin de faire deux soupes; j'ai partagé en deux après la précuisson et j'en ai mis une portion au congélateur.

• Après la précuisson très rapide à la vapeur douce, j'ai tout mis dans le faitout avec de l'eau  allant au dessus des légumes.

• Saler, poivrer, ajouter des herbes (thym, laurier, romarin)et divers arômates selon votre goût (j'ai mis une poudre chili); porter à ébullition puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres (au moins une heure)

• Passer le bouillon et le verser dans des bouteilles. Au besoin, il faudra rectifier en sel mais si on peut s'en passer, c'est mieux.

• J'ai remis les légumes à cuire pour 15/20 minutes en ajoutant encore un peu d'eau (pas trop). Puis, étant donné que zhomme n'aime  que les soupes mixées, j'ai partagé en deux et j'en ai mixé une partie afin d'avoir une sorte de purée ou velouté épais...moi j'aime bien de temps en temps avoir de "la mache", surtout après un jeûne.

Mettre au congélateur ou redonner une ébullition tous les deux jours

 

Le bouillon sera pour la première journée de reprise alimentaire et la soupe pour les deux jours suivants, avec encore du bouillon s'il en reste

 

 

Mots-clés  : bouillon de légumes,soupe de légumesreprise alimentaire après jeûne,cuisson vapeur douce

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