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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 01:11

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Merci à mon amie Polyanta pour  cette recette que j'ai vue hier et que j'ai faite aussitôt!

Elle dit "à déguster avec un vin jaune du Jura" don elle vous donne toutes les explications...je l'apprcie beaucoup mais je n'en ai pas, alors ça sera sans et croyez moi, ils se laissent manger!

 

Je note pour moi la recette avec mes modifications car je n'avais pas de comté, et mes explications car Polyanta les donne pour cet appareil qui fait tout dont j'ai oublié  le nom.

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Désolée pour les photos qui ont été prise de nuit

 

100g de comté j'ai mis emmental

30g de noix décortiquées

150g de farine T55

75g de beurre

1 oeuf

2 pincées de sel

2 à 3 c. à soupe d’eau

 

 Préchauffer le four à 180° (th 6)

 

Mettre le fromage coupé en gros morceaux dans le robot et pulser 6 secondes . Ajouter les noix et pulser 5 secondes.

 

Ajouter tous les ingrédients de la pâte et mixer 1 minute fonction.

Décoller la pâte et repulser sans trop insister. 

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, avec un emporte pièce former des biscuits, les déposer sur une feuille de cuisson sur la plaque de pâtisserie.

Saupoudrer d'un peu de sel et piquer les biscuits.

 

Enfourner pour 15 minutes. 

 

Mots-clés  : biscuit apéritif,fromagenoixemmentalcomtéfacile  

 

CARDAMOME

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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 16:56

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Je vous avais dit que je finirais par faire une troisième version, au chanvre! Ca tombe bien car ce vendredi je reçois mes copines de boulot pour le dîner et elles vont pouvoir goûter les trois versions de crackers: au sésame, aux olives/thym et au chanvre.

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En attendant, quand j'ai un petit creux ou envie de machouiller, la porte du living est tout près; en face de moi.... huuuum ça croque sous la dent et ce'st pelin de protéines!

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Pour voir ce que je dis du chanvre (non toxique): c'est ici ou ici

Pour la recette, c'est ici mais je la remets volontiers:

Ingrédients :

250 g de farine

60 g d'huile d'olive

40 g de graines de chanvre non décortiquées

6 gr de levure sèche de boulanger 

90 ml d'eau

Sel.

Dans un saladier, mettre un peu d'eau avec la levure, mélanger.

Ajouter la farine et l'eau restante,mélanger.

Ajouter les graines de chanvre  et verser l'huile d'olive. Saler légèrement, pour moi, 3 g de sel gris. 

Travailler la pâte  et former une boule (un peu comme une pâte brisée. Recouvrir de film transparent et laisser reposer pendant 2 heures.

Étaler la pâte et former des bandes très fines de 4 cm de large et les découper en carrés.

Sur chaque biscuit, faire des petits trous 

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de sel (facultatif)

Enfourner pendant 15 mn (four à 180°).

Laisser refroidir hors du four.

 

Mots-clés  : biscuits apéro,chanvrechèneviscrackers 

CARDAMOME

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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 01:43

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IL me restait un peu de munster et je n'ai pas fait de soufflé depuis au moins...24 ans!

 

...Je viens de visiter le site de ladymilongera et il se trouve qu'elle en a fait un aux brocoli...alors je n'hésite pas à vous donner le lien car c'est mon prochain soufflé!

Soufflé au munster

 

pour 4 personnes:

75g d’emmental râpé

75g de munster

30g de beurre

30g de farine de blé T65

25 cl de lait demi-écrémé

4 œufs (200g)

Sel, poivre, muscade en poudre

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Préparer une sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, l’assaisonnement (chauffer beurre+ farine et quand c’est bien pâteux homogène ajouter le lait en une fois, assaisonner et remuer jusqu’à épaississement).

Beurrer le moule avec un pinceau et du beurre fondu, en remontant du fond jusqu’en haut des bords puis saupoudrer de farine et d’un peu de fromage râpé.

Séparer les oeufs et battre les blancs en neige

Hors du feu, lui ajouter les jaunes un à un puis le fromage et enfin les blancs en neige (en commençant d’abord par mélanger une grosse càs de blancs). Mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs.

 Verser l’appareil à soufflé dans le (les) moule(s) et cuire 40 min (pour un grand moule, 20 mn pour des moules individuels) dans le four bien préchauffé à 180°CT.

Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson et servir sans attendre

 

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Mots-clés : soufflé au fromage,munsteremmentalentrée chaudefacile 

Cardamome

 

Il est possible de préparer à l’avance le soufflé et de le laisser au frigo ; dans ce cas, prolonger un peu la cuisson (5 mn)

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 01:17

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N'ayez crainte, je ne vais pas publier chaque fois que je fais une déclinaison de cette merveilleuse recette...Cette fois seulement... car la dernière j'avais oublié de piquer la pâte. Eh bien, pâte piquée c'est très bien AUSSI.

De plus j'ai fait plus pratique:

• J'ai passé la pâte au laminoir à pâtes fraiches

• J'ai posé les plaques sur le plat de cuisson et j'ai piqué avec un cure dent

• J'ai découpé des bandes à la roulette, puis dans l'autre sens pour en faire des carrés puis j'ai saupoudré de sel gris (passer la main dessus pour mieux faire adhérer)

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Recette ici en mettant 40/50 g de sésame au lieu des olives. J'ai tout mis dans la cuve de la map en commençant par un peu d'eau et la levure, puis tout les reste. 

Je vous dis pas..question grignotage! J'espère que j'en aurai encore pour début février, ya des amis qui viennent manger!


Alors les prochains je les fais

aux graines de chanvre...si si!

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Mots-clés  : biscuits apéritif,sésamepetits biscuits salésbiscuits en cas 

 

CARDAMOME

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 01:30

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Je n'avais jamais fait mes biscuits pour l'apéro en dehors des cressins feuilletés et, ces petits crackers très fins sont tout ce que j'aime: légers pas bourratifs et trop facile à faire. Les biscuits du commerce sont chers, plein d'additifs et surtout, beaucoup trop salés. Ceux-ci peuvent être déclinés aux épices, aux olives noires, à l'anis....à vous d'innover en utilisant cette recette qui me vient de ce blog, La Conque d'or que j'ai un peu modifié en ajoutant du thym et je n'ai pas piqué la pâte.

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biscuits aux olives et au thym

 

Ingrédients :

250 g de farine

60 g d'huile d'olive

50 g d'olives vertes

3 pincée de thym

6 gr de levure sèche de boulanger 

90 ml d'eau

Sel.

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Hacher finement les olives dénoyautées 

Dans un saladier, mettre un peu d'eau avec la levure, mélanger.

Ajouter la farine et l'eau restante,mélanger.

Ajouter les olives et le thym  et verser l'huile d'olive. Saler légèrement, pour moi, 3 g de sel gris. 

Travailler la pâte  et former une boule (un peu comme une pâte brisée. Recouvrir de film transparent et laisser reposer pendant 2 heures.

Étaler la pâte et former des bandes très fines de 4 cm de large et les découper en carrés.

Sur chaque biscuit, faire des petits trous (j'ai utilisé le poussoir de la mandoline)... pas fait et j'ai aimé qu'ils gonflent.

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de sel (facultatif)

Enfourner pendant 15 mn (four à 180°).

Laisser refroidir hors du four.

 

 

Mots-clés : biscuits apéritif,crackerscrackers aux oliveshuile d'oliveolives vertes, thym 

Cardamome

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14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 01:36

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Vous êtes pressés et vous avez quatre panais (0.94€ les 4)et un chou rave (0.80€) achetés pour justement en faire un velouté...serait temps de s'en occuper!

 

J'ai appris récemment que Joël Robuchon s'aprête à ouvrir un "végétarien" en Inde et vire sa cuti. Je pense que ça va amener le monde de la gastronomie végétarienne à faire de plus en plus d'adeptes, mouvement qui avait été initié par Jean Montagard (Ecole hôtelière de Nice).

 

Associons ces deux là avec J.P. Coffe et la nutitioniste Marion Kaplan(formatrice "vapeur douce" du célèbre restaurant Apicius) et on aura à peu près tout ce qui compte pour moi aujourd'hui en matière d'alimentation: la saveur, la lutte contre la malbouffe industrielle, le retour au fourneau, la baisse de consommation des produits carnés la mise à l'honneur des légumes, légumineuses et céréales en tant que produits réellement gastronomiques et nutritionnellement interessants.

 

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Velouté express de panais et chou rave au curry, à la vapeur (vitaliseur Marion Kaplan)


Calories: 70/80 cal par bol (5/6)

 

Upload images

(la photo c'est juste pour illustrer, en fait, j'ai mis 4 panais, 1 chou et 1 pomme de terre)


 

Avec la quantité qui suit, vous aurez 5 à 6 bols de velouté (1L100) ou davantage pour une soupe, pour environ 2 € soit 0.35 à 0.40 € le bol. 

 

Eplucher  une pomme de terre (0.06€), les 4 panais et le chou rave et les couper en morceaux.

Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur

Cuire à la vapeur douce le temps de ramollir (quelques minutes)

Mettre le tout dans un bol mélangeur à bord hauts

Ajouter un cube volaille ou légumes

Ajouter de l'eau bouillante (à couvert et pas celle du cuit vapeur, car elle contient les pesticides)

Mixer avec le plongeur et ajuster la quantité d'eau (pour un velouté ou une soupe)

Assaisonner (sel et poivre après avoir goûté) et ajouter 3 bonnes pincées (trois doigts) de curry jaune

Ajouter 100 ml de crème liquide (0.25 €) et bien mélanger.

 

C'est prêt et c'est délicieux!


Mots-clés: cuisine vapeur,vitaliseur marion kaplanchou ravepanaispomme de terrecurry, crème fraichevelouté,cuisine végétarienne  

 

Cardamome

 

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 01:46

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Vous êtes préssés et vous avez un potimarron qui traine dans la cuisine depuis plusieurs jours...serait temps de s'en occuper!

 

Laver le potimaron et passer le gratton laveur sur l'écorce

Couper le potimarron en morceaux

Cuire à la vapeur douce le temps de le ramollir (quelques minutes)

Mettre le tout dans un bol mélangeur à bord hauts

Ajouter un cube volaille ou légumes

Ajouter de l'eau bouillante (environ 1/3 du volume de légumes et pas celle du cuit vapeur, car elle contient les pesticides) et 1 càs de fécule de pomme de terre

Mixer avec le plongeur et ajuster la quantitié d'eau (pour un velouté ou une soupe)

Ajouter 100 ml de crème liquide et bien mélanger.

 

Calories: 70/80 cal par bol (5ou 6 bols)

 

C'est prêt et c'est délicieux!

 

 

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 Mots-clés : potimarronvelouté,soupepotagecourgerapide,vitaliseur marion Kaplan 

Cardamome

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 00:10

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Lundi, j'ai reçu une voyageuse (israélienne étudiante en Tchékoslovaquie) qui m'a demandé un cours de cuisine; nous avons convenu de faire un pain, une tarte aux légumes car elle adore ces tartes et nous avons terminé la brioche au beurre que j'avais comméncée la veille et qui dormait au frigo. Nous avons ensuite déjeuner avec la tarte qui était tellement saoureuse  qu'une troisième personne aurait eu du mal à manger à sa faim!

Pour le pain, j'avais fait un poolish la veille et lui avais montré la première partie de la réalisation puis le pâton a sommeillé lui aussi jusqu'au matin (pour des rabats) et jusqu'au soir (pour la cuisson)

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pain au tournesol                                                brioche 50% de beurre 50 % d'oeufs, mie filante

 

Tarte au fenouil et au roquefort

 

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Une pâte brisée ou suivre la recette en dessous

2 bulbes de fenouil

Fenouil en poudre, graines de fenouil

Sel et poivre noir concassé

50 g d’emmental râpé

100 g de roquefort

3 œufs

200 g de crème fluide

50 g de lait

Quelques noix 

4 tomates cerise coupées en deux

 

Pour la pâte brisée

 

Verser dans un bol à couvercle,200 g de farine, ¾ de càc de sel,70 g de beurre fondu avec 30 g d’huile d’olive, 50 g d’eau très chaude. Fermer le couvercle, tenir le bol en serrant le couvercle et shaker vivement pendant 10 secondes.

Récupérer la pâte, la ramasser en une boule, ne pas trop la travailler, juste pour homogénéiser.

Etaler la pâte en cercle sur un papier et mettre le tout dans un moule à tarte pour le foncer.

Garder 15/20 minutes au congélateur puis utiliser.

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Garniture


Trancher les bulbes et cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes

Mélanger pendant ce temps, les ingrédients pour faire l’appareil (œufs, crème, lait, sel et poivre, poudre de fenouil)

Verser l’appareil sur le fond de tarte

Répartir les tranches de fenouil, les noix, des morceaux de roquefort, les demies tomates.

Saupoudrer de graines de fenouil concassées, et d’un peu d’emmental.

 

Enfourner pour 40 minutes à 180°

 

 

 

Cardamome

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 00:23

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C'est en fouillant que je suis tombée sur ce blog "geldesrevenants" et que j'y ai découvert une façon de faire la tarte aux blettes dessert (pour la recette, voir ici sur son ancien blog).

Je l'ai adaptée à la quantité de blettes que j'avais et j'ai noté mes proportions. Je n'ai pas mis de pommes mais ça sera pour une prochaine fois.

A ce qu'elle dit, cette tarte est une recette typiquement niçoise qui existe depuis le 14ème siècle.

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J'ai fait précuire un fond de pâte feuilletée que j'avais mais on peut utiliser une pâte brisée (maison, c'est meilleur). J'ai bien aimé avec cette pâte car la précuisson lui a assuré un fond bien croustillant.

Ma suggestion pour la prochaine fois: mettre les lamelles depommes, renforcer en cassonade et au lieu du parmesan je mettrai de la poudre d'amande

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Pâte brisée ou feuilletée ou sablée

1 bouquet de blettes sauvages

5 petites poignées de pourpier

(voir les quantités, sur les photos, c'est ce que j'ai utilisé)

50 g de raisins

1 càs de rhum

60 g de pignons  

2 oeufs battus

2 càs de cassonade  

1/2 jus de citron et le zeste

40 g de parmesan

huile d'olive

poivre noir concassé

une pomme coupée en lamelles (pas fait, pas de pomme)

      Hebergeur d'image Hebergeur d'image

Enduire de beurre et sécher les lamelles de pommes au four à 200° pendant 15 mn ou les mettre sur la pâte si on la précuit.   

Inutile de précuire la tarte si c'est de la pâte brisée. J'ai précuit la pâte feuilletée pour éviter que le fond soit trop mou.

C'est mieux de faire tremper les raisins avec le rhum pendant quelques heures (pas fait).

J'ai cuit les blettes à la vapeur douce 2 mn, puis j'y ai mélangé un peu d'huile d'olive et j'ai égoutté.

Disposer les lamelles de pommes sur la pâte.

Mélanger le tout et le verser sur la pâte.

Cuire à 180° pendant 30 mn (j'ai cuit avec un papier alu sur ma tarte qui était déjà dorée sur les bords).

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Mots-clés  : tarte aux blettestarte au pourpiersucré salépignonsraisins secs 

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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 00:06

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Ça fait quelques jours que je me dis "ces olives, faut absolument que je les utilise", d'autant que j'ai des  olives vertes basiques  et aussi des olives cassées pimentées. Par ailleurs il me reste un fond de méchouia faite avant hier et c'est une belle occasion de faire un cake salé

Si vous n'avez pas de méchouia, remplacer par des poivrons grillés coupés en lanières

 

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Cake olive mechouia (ou poivrons grillés 

 

 

4 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure
100 g d'huile

120 gr de lait
5 pincées de poivre
5 pincées de sel

5 pincées de thym

150 g d'olives vertes dénoyautées, en tranches
50 g de poivrons grillés

 




Préchauffer le four à Th 6 (180°C). 
Battre les œufs pendant 2 mn

Ajouter le reste et en dernier, à la main, les olives et les poivrons
Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte jusqu'aux 2/3. 

Enfourner le cake pendant 45 mn 

 

 

Mots-clés  : cake salécake aux olivesolives vertescake moelleux 

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    J'ai du prendre des photos des différents plans élaborés afin de pouvoir les publier ici. Ci dessus mon plan final abouti. J'en reparlerai plus bas J'explique rapidement tous les plans afin que ça puisse éventuellement donner des idées à de futurs candidats...

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