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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 13:07

Vous êtes encore à court d'idées pas chères pour le repas de réveillon?

Je vous propose quelques exemples de recettes faciles, pas chères et festives pour fêter agréablement le passage de 2016 à 2016. Vous n'aurez plus qu'à ajouter les boissons de votre choix ou choisir quelques exemples de boissons non alcoolisées qui sont sur ce blog (j'en cite quelques unes en bas).

 

Vous pouvez aussi piocher dans les menus de "réveillon pas cher" pour moins de 8 € que j'ai déjà proposés (utilisez le module "recherche")

 

Vous pourrez utiliser n'importe quelle entrée ou plat pour un apéritif ou une mise en bouche si vous le mettez en toute petite portion dans une mini verrine (j'en récupère toujours lorsque je suis invitée à un apéro ou un vernissage!), sinon, des verres à apéritifs feront l'affaire

Préférez prendre plus petit mais authentique (fermier, label rouge, fin de date dans ces catégories, c'est le jour des affaires!). Un poulet c'est toujours 5 portions, plus la carcasse pour faire un bon bouillon, alors ne dépassez pas 1kg200/1kg300)

 

Les végétariens pourront trouver également quelques exemples.

 

BONNE ET HEUREUSE ANNEE  A TOUS

 

Pour l'apéritif

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Mes petits crackers apéro, nouvelle version 

Mini cake chorizo et noix, un délice

Bouchées apéritive thon, tomate confite, emmental, noix

Muffin au crabe, curry et coriandre, crème de coriandre à l’ail confit

Samossas brandade et tomates confites (il existe de la brandade toute prête en boite)

Petit feuilleté de blette, féta et tomate séchée

 

Pour l'entrée

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Velouté de topinambours l'Oustau

Velouté de carotte aux épices et Féroce d'avocat pour un défi "mini"

Caviar d'aubergine et Féroce d’avocat comme à la Réunion

Verrines du soleil au mascarpone, pour un apéro

Escargots du jardin sauce poulette aux herbes, pour Noel (prenez des escargots en boite, la petite est pour 6 personnes)

Soupe Thaï aux crevettes ou au poulet

Salade tiède de Morteau aux poireaux et roquette

Clafoutis de tomates cerise

Velouté de panais

Velouté de potimarron express mais délicieux

Petit flan de légumes en entrée ou en accompagnement

Comment faire rapidement une mayonnaise? (plus r&apide que de descendre l'acheter au coin de la rue)

Velouté de potiron extra, aux noix

Petit flan de Légumes, crème de coriandre à l’ail confit

 

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Pour  le plat

 

Gambas royale , crème de coriandre, petit flan de légumes (ou crevette de jolie taille)

Curry de poulet à la banane et au lait de coco

Travers de porc au miel de gingembre

Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés (ou poulet mais...fermier ou fin de date)

Cailles au poivre aux carottes et aux raisins

Cuisses et suprêmes de caille deux cuissons, (un peu plus technique...)

Porc à l’aigre douce et riz créole

Osso buco de dinde et couscous, excellent...pour petits budgets

Poule à la vanille, gingembre et marrons (menu de Noël 2009) (ou poulet fermier)

Joue de boeuf aux épices carottes et raisins (ou joues de cochon)

Crapaudine de maquereau doucement relevé au four

Pavé de saumon à l'unilatérale , lit d'épinards vapeur et tomate confite

Supions à l'armoricaine (surgelé, à faire décongeler ce soir pour demain ou dans une bassine d'eau froide et ensuite, séchage au sopalin)

Nouilles soba au légumes sautés croquants

Wok nouilles de riz et légumes

Lentilles corail saveur indienne (dhal tarka)

Clafoutis de légumes, en entrée ou en plat

 

 

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Pour le dessert

 

Pastilla des Rois à la frangipane

Coupe de fruits exotiques et crème glacée lemon curd (d'ap. Michalak)

Perle de Meetha Indra (crêpe aux fruits exotiques)

Poires aux épices et biscuits snickers (achetez de bons biscuits st Michel)

Tarte amande pistache framboise (si vous avez de la pâte de pistache et des framboises, c'est un délice))

Verrines à l'ananas comme un tiramisu

Pavlova fraise, kiwi, ananas (achetez vos meringues si vous n'avez pas deux heures devant vous)

Millefeuille d'orange à la mascarpone

Soupe d’agrumes aux épices

Gâteau Princesse Tarta (cf.LMPâtissier saison 4) (asez technique mais très réalisable)

Bûche norvégienne à l'ananas et au gingembre

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Fondant clémentine ganache chocolat

Le brownie aux marrons (d'ap. Chr Michalak)

Kalb el louz farcis aux amandes et à la cannelle

Apfelstrudel aux noix et aux raisins, parfumé au rhum (facultatif)

Baba mignardise, aux fraises et à la crème anglaise

Gâteau Estérhazy et ici Gâteau Prince Esterhazy (assez technique, pour amateur averti)

Millefeuilles, version classique (achetez la pâte pour une fois!)

Millefeuille choco/caramel

Galette provençale à la frangipane, pâte maison (achetez la pâte pour une fois, et faites cette délicieuse garniture!)

Gâteau au chocolat « Brasil Paradisio » (assez technique)

Buche aux marrons et au chocolat (biscuit d’après recette de Lenôtre)

 

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Boissons non alcoolisées

 

Un bon Thé Vert glacé à la menthe et au citron vert

Jus de raisin, trois couleurs...un délice

Smoothie au concombre et smoothie tomate/poire

Smoothie au pamplemousse rose et à la banane, parfum de menthe

Smoothie poire pamplemousse gingembre menthe

Chocolat brésilien

 

 

Mots-clés  : idée, repas de fête, pas cher,  réveillon, jour de l'An, menu 

CARDAMOME

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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 08:09

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Le 8 février 2016, on  passera  à l'année du singe de Feu pour le Nouvel An en Asie. 

Devant recevoir des amis mi janvier,  j'ai donc décidé de marquer le coup et de faire dans la bonne tonalité, c'est à dire une gastronomie en rapport avec la tradition du Nouvel An chinois (japonais, thaï...): Du poisson aux épices, des ravioli chinois, des nems ou des rouleaux de printemps....et des agrumes principalment des pamplemousses et des mandarines

 

Voici le menu que je leur ai préparé et dont vous pourez éventuellement vous inspirer:

 

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• Pour l'apéritif, des rouleaux thaïlandais (différents des nems, ils sont fait d'une farce plus relevée qui garnit un carré won-ton (raviole). le rouleau est ensuite cuit dans un petit bain d'huile à la poele. Il est servi avec de la salade et des herbes (menthe et coriandre) et une sauce +/- relevée. Je les préfère au porc mais ce jour-là...ils étaient au thon et crevettes pour que ça puisse convenir à tous.

 

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• Pour l'entrée, j'ai prévu une salade thaïe aux pamplemousses. Les agrumes sont à l'honneur lors du Nouvel An chinois et je leur ai fait la part belle dans ce menu, à l'entrée et au dessert. Malheureusement j'ai oublié de faire une photo et c'est celle de la préparation avant mélange que j'ai utilisée ici. C'est un délice, très rafraichissant, très peu huilé, et plus ou moins pimenté selon votre goût. Fortemant relévé de coriandre ou de menthe si la coriandre ne vous convient pas.

 

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•  Pour le plat de résistance, j'ai servi un curry rouge de petites seiches, poivrons rouges et fèves fraîches au lait de coco. Un riz complet pour accompagenr ce plat relativement pimenté (petit bol à côté  pour ceux qui préfèrent plus pimenté)

 

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• Avec tout ça, trois d'entre nous ont eu le courage de manger le fromage! (St Marcelin bien coulant, St Félicien à l'identique et Camembert)

• Et bien sur, un peu de bon pain, mon pain Paillasson aux graines de chènevis et sésame fait ce jour là. Les graines que j'ia mise à l'intérieur de la pâte ont été légèrement torréfiées.

 

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• Pour le dessert, j'avais préparé un fondant à la clémentine garni d'une ganache noire (60%) que j'ai décoré avec  un mélange de zestes confits citron et clémentine (maison)

Ce fondant est une merveille, depuis, j'en ai refait deux fois, car il est très simple à faire et délkicieux. A la recette sous le lien, j'ai ajouté XV gouttes d'HE de mandarine.

 

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Mots-clés  : menu Nouvel An chinois,agrumes,poisson épicépamplemousse,nem, menu de fêterouleaux thaïlandaisrouleaux de printemps,année du singe

  

CARDAMOME 

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 07:14

....et le respect pour une autre invitée qui ne mange pas de viande non casher (je lui ai fait un rouget au citron confit et au citron vert, oignons et tomate, cuit en basse température (omnicuiseur)...j'ai oublié de prendre la photo mais à l'entendre, elle s'est régalée..

J'aurais pu faire du poisson mais côté vin, on était majoritaires à préférer la robe rouge.

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En l'occurence, j'ai servi un château Bertranon (vignes et château de mes ancêtres avant 1956, en 2007 propriété de NOELLA DE LA TULLAYE qui restaura cette demeure avec passion hélas j'apprends que le château a été racheté en 2012 par des négociants  chinois ...

...cette cuvée 2007 est sublime ......ok..."l'abus d'alcool."..vous voulez savoir...il en reste 200 ml et nous étions 5 à en boire)

 

Pour ceux qui suivent l'alimentation cétogène, il faut prévoir quelques petits écarts (le cracker au sésame, les carottes mais bon...le pain, la coupe de fruits, le godet de glace, le soupçon de sucre du fondant).

 

Revenons à mon menu:

 

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• Pour l'apéro j'avais prévu un assortiment de crackers, olives pimentées, féroce d'avocat (peu pimenté), bouquets de chou fleur pour faire trempette. 

Jus de pomme trouble bio et champagne rosé, un excellent cru (la première du carton de 6 commandé avant Noel, merci Marion!)

(Tout était convenable pour la diète cétogène sauf une variété de crackers (ceux au sésame)

 

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Pain complet au sarrasin et aux graines 

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 En entrée 

Printanière  façon lasagne au gorgonzola et au provolone (la recette...lundi

 

 

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• le plat de résistance: 

un Boeuf carottes et panais (paleron et joue), cuit en basse température, pendant mon sommeil 

 

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• Un plateau de fromage: 

deux "chèvres", deux "brebis" et un comté
 
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• Dessert et mignardise: 

Coupe exotique  et glace au lemon curd (d'ap. Michalak)

Mini fondant clémentine et ganache

 

 

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On a terminé par un café chocolat   (les chocolats que j'avais faits en stage à La Villa des Chefs)

 

 

 

Mots-clés  : crackers au sésamecrackers PGRLboeuf carotte, féroce d'avocat,coupe exotiquefondant clémentine,menu léger,exemple de menu 

 

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 10:44

Je récapitule ici ce que vous pouvez trouver dans mes pages pour vous aider à trouver quelque chose de sympa pour les repas de fêtes, dans ces tous derniers moments.

 

Personnellement, je ne sors jamais pour les fêtes, je suis encore moins invitée et malgré le fait que j'aimerais bien retrouver des proches autour de moi, à ma table, nous passons ces moments à deux avec certains des bons petits plats que je vous propose tout au long de l'année.

 

 

Pour ceux qui sont attentifs aux traditions et à la transmission aux enfants, lire Le sapin de Noel: Symbolique et origine

CARTE NOEL ANIMEE GRATUITE - SAPIN NOEL GIF ANIME

...Et pour rire un peu

Lettre au Papa Noel, en marseillais

 

 

Voici quelques liens avec de bonne idées dans ce blog, et plus bas, mes conseils pour fêter sainement:

 

Noel ou Réveillon, Menu exotique et végétarien, pas cher (moins de 8€)

Menu de Noel ou réveillon ou fête, chic et pas cher pour moins de 5 €

Menu de Noel pour moins de 6€ par personne

Menu de réveillon pas cher pour moins de 5 € ! Blog cardamome

 

 

 

Il ne faut pas croire que nous devions absolument faire ripaille :

 

• Généralement, nous mangeons beaucoup trop pendant cette période: mieux vaut choisir des produits de qualités et proposer moins de choix et en plus petite quantité. Par exemple, pour l'apéritif, inutile de faire plus sieurs types de snack, un ou deux suffiront mais ils doivent être irréprochables, faits avec des produits de qualité et éventuellement, d'exception mais de qualité et en petite quantité.

 

Penser à ceux qui ne mangent pas de viande et leur proposer un toast de pâté végétal ou /et des légumes crus taillés en tiges, prêts à tremper dans une sauce au tahin (crème de sésame) ou du guacamole (avocat)

 

Huitres, pas trop grosses mais, 6 suffiront avec un bon pain de seigle tartiné d'un beurre demi sel. Surtout, pas de vinaigre dessus ou alors , prenez une qualité médiocre!

 

Saumon (cher, quand il est bio ou sauvage mais trafiqué et gras quand il est d'élevage). J'ai découvert un caviar d'algues qui est tout simplement délicieux (2.45€ le petit pot chez Iké) et on pourra y associer de la truite fumée, ou un très bon pâté.

 

Volaille type chapon, poularde, dinde: mon leitmotiv, c'est qu'il vaut mieux acheter une petite volaille fermière qu'une grosse "prêt à cuire (pac)" et en l’occurrence, il vaut mieux acheter un très bon poulet fermier que ces produits lancés sur le marché pour la période de fin d'année.

Si vous êtes deux, ou que vous vous fichez de la date d'un repas d'exception, vous pouvez attendre le lendemain pour faire un achat ("DLC proche") et profitez d'un agréable 50%.

 

• Pareil pour le pain, souvent il finit à la poubelle (pas chez moi, vous savez que je fais toujours mon pain). Alors, dirigez vous vers la meilleure boulangerie du coin, , mettez y le prix mais prenez en moins (voyez le nombre de tranches que vous ferez avec un pain et comptez en gros 3 tranches type baguette, maxi, par personne)

 

pour le dessert, il est très facile de faire une bûche. Une crème chantilly au chocolat pour la garnie, sera toujours appréciée, moins lourde que la crème au beurre ou avec la crème au beurre pour la couverture ou de la meringue italienne, passée au four, façon omelette norvégienne.

Prévoir des fruits facile à manger (raisin, mandarine en tranche , ananas coupé en cube, chacun disposé dans des petits ramequins car il y a toujours des gens qui n'aiment pas les bûches ou n'ont plus faim.

 

Pouir les boissons, il vaut mieux un "petit" vin local qu'un soit disant "grande" bouteille qui va vous ruiner  sauf si vous réunissez des grand connaisseurs. je vous recommande un petit Corbières ou coteaux d'Aix qui vont bien avec tout ou le vin local de votre région.

 

Penser à mettre une bonne eau volcanique sur la table (Aqueille chez Lec. ou Monts Barbier chez Carr.) et une bonne eau pétillante (celle avec beaucoup de magnésium est pas mal, ou une San Pellegrino). Sachez qu'à chaque verre d'alcool consommé il faut réhydrater avec un verre d'eau, car l'alcool déshydrate.

 

Souvenez vous que pour un homme de taille moyenne, il faudra en gros entre 3 et 4 heures pour éliminer 3 doses (300ml de vin ou 3 doses "bar" pour un autre alcool)...et pouvoir reprendre le volant et que, même si la France accorde encore une tolérance de 0.49g le moindre pourcentage d'alcool interfère avec le cerveau d'une façon inégale selon les gens et les jours... (voir ici le mode de calcul alcoolémie)

 

On trouve du champagne honnête à moins de 13€ dans des discount et même en demies bouteilles. Il est bon (parole de fille de champenois!). Pour l'extase, vous risquez de vous ruiner et là encore, réservé aux vrais amateurs (ente 20 et 60€). Je le dis et le redis, pas de champagne pour le dessert! vous risquez de le faire détester ou de rendre votre dessert inmangeable. Un champagne, c'est pour l'apéro (une coup et c'est tout!) ou le repas. Si vous tenez absolument à faire champagne au dessert prenez un demi sec (le pourcentage de liqueur de sucre est plus important). Un bon thé à la menthe est appécié de tous et désaltère, rafraichit , après toutes ces graisses et ces sucres ingérés...

 

A tous, très joyeux Noel et Bon bout D'An!

 

Mots-clés  : menu de noelmenu de reveillonpas cher , moins de 5€moins de 6€moins de 8€ 

 

CARDAMOME

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19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 21:00

Je vous propose cette année un nouveau menu, exotique et végétarien en partant du principe que l'on peut tout à fait rajouter des ingrédients qui pourront satisfaire les non végétariens. Néanmoins j'observe que dans les médias, le végétarisme est tendance...pas que ça, il est aussi anti crise et surtout détox!

Sinon, vous pouvez aussi consulter mes précédents menus (ici et ) dont  les prix seront peut être à corriger et encore...ou piocher dans mes autres menus

 

Si tout est fait "maison" je vous garantis ce menu pour moins de 8€ / pers hors boissons alcoolisées et 13 desserts

 

Pour ce qui est des boissons, je vous conseille la prudence et la simplicité mais en optant pour la qualité:

• une coupette de champagne à l'apéritif vous reviendra à moins de 3€ par personne (1/2 bt de brut chez Ald... à environ 7€, très bonne,  parole de fille de champenois!)

• ou un excellent jus de fruit (orange ou pomme trouble, 1.25 la bt, bio, chez le même fournisseur) ou un "smoothie maison"

• au cours du repas, pensez à proposer une eau pétillante et une eau plate (les eaux volcaniques sont recommandées, comme l'eau de source du mont Barbier (carrouf) ou Aqueuille (Lecl) moins chères et de meilleur qualité nutritive que la Volv...

•  Un vin rouge pourra convenir quel que soit le plat choisi. Avec de l'exotisme on se tournera vers les régions du sud de la France (Aix, Provence, Vaucluse, PO, C. du rhöne) et je peux vous garantir que vous apprécierez le Corbières à moins de 2€ de chez Ald. C'est un excellent petit producteur,  pour ceux qui tiendront à accompagner leur plat avec un vin

• Pas de champagne avec un dessert, on ne le dira jamais assez! Un thé à la menthe (si possible en vrac...éviter les sachets... fera merveille pour rafraichir une bouche pâteuse et trop édulcorée!

 

Pour le pain

 



 

 

pains-lait-apero--2-.JPG

Si vous ne voulez ou pouvez faire vos petits pains individuels (méthode rapide sans pétrissage),  tachez au moins de choisir des petits pains qui sortent de l'ordinaire et pas l'infâme baguette blanche insipide; on en trouve dans tous les bons rayons de supermarché mais bien sur, ça vous reviendra plus cher que de les faire vous-mêmes (petits pains de mie pour apéro)

 

 

Apéritif

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Petits crackers au chanvre ou autre graine

 

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Petits canapés au caviar d'algues (le pot est environ à 2.50€ chez Iké..)

Quelques fruits coupés en cube ou tranches (mandarine, ananas, pomme, mangue), quelques crudités (carottes, céleri, chou fleur), quelques graines grillées (tournesol, amandes, noix du Brésil) et quelques fruits secs (raisins, fruits déshydratés)

 

Velouté de potimarron express mais délicieux

 

Un petit velouté de légume (potimarron, panais au gingembre, brocoli, carotte au cumin...)

Rien ne vous empêche, pour les nons végétariens, de rajouter des rondelles de chorizo ou de saucisson, des petit boudins blancs, des toastes au foie gras ou une mousse de canard

 

Entrée

 

 

Corolle d'aubergine et champignons au curry matsaman

 

 

 

 

Corolle d'aubergine et shitakés au curry matsaman

ou

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Un bouillon thaï avec ou sans Saint Jacques  qu'on pourra servir aussi en mise en bouche, ou l'inverse

ou

Lentilles-corail-saveur-indienne--1-.JPG

des lentilles corail (dhal tarka)

 

Plat

Un wok de légumes, (avec ou sans gambas ou autre FDM ou lotte)

Gambas 4/6 pour 400g à Cas...:9.88€ : une à 3 gambas soit  de 2 à 6€/pers

Gambas 13/16 pour 1kg à Casi...:13.80€: trois à 5 gambas soit de 3 à 5€/pers

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...et son accompagnement de vermicelles, nouilles chinoises ou pâtes fraîches "maison"

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   ou Un risotto aux saveurs d'Asie (ici avec un filet d'abadèche au pavot)

Veillez à utiliser dans le wok, les pâtes ou le riz, des légumineuses (graines de soja, pois chiches, fèves fraiches surgelées...)

 

Fromage et/ou salade

tomates-confites-12-11--1-.JPG

C'est le moment de présenter un beau plateau de fromages à la coupe
ou de choisir la simplicité avec un petit assortiment de chèvre, brebis et comté, servi avec une laitue sucrine assortie de roquette et de tomates confites
 
 
Le dessert
 
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Bûche au chocolat parfumée au café (inspirée du Chef Michalak)
 
Et bien sur, si vous voulez entrer dans la tradition provençale, les treize desserts  (gibassier, les quatre mendiants, nougat blanc, nougat noir, dattes, calissons, pâte de coing, raisin, melon Verdau, oranges, fruits confits, pommes et poires, prunes et/ou figues... vous pourrez faire la plupart des composants vous mêmes ou les acheter 
 
 
Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Noel et Nouvel An
 
 
 
 
 
CARDAMOME  
 
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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 00:52

 

Vendredi dernier, j'ai réuni mes collègues de boulot à la maison. Nous avons la chance d'être une équipe soudée même si nous nous réservons le droit d'exprimer un désaccord.

Pour notre repas, j'ai choisi une tendance plutôt asiatique mais aussi de saison, puisque le dessert est de circonstance en février.

Mes copines m'ont gâtée, surtout que je ne m'y attendais pas du tout:

Coupes dessert, tasses à thé pour compléter ma collection, chocolats délicieux...

Alors très vite, je vous fais part de ce menu que nous avons partagé à 8. Bien entendu, tout est fait maison, du pain canapé aux zestes d'orange confits. Les recettes...dans les jours qui vont suivre pour les photos qui ne sont pas en lien!

 

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{C}

Foie gras sur pain d’épices, mini bouchées aux escargots,

crackers maison  aux trois graines, canapé au caviar d'algues

 

Velouté de potimarron express mais délicieux{C}

Velouté de butternut

(mise en bouche)

 

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Saint Jacques au bouillon thaï

 

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{C}

Pavé de poisson  pané au pavot, risotto d’Asie

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{C}

Crêpes Suzette

 

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Petit Macaron  à la framboise ganache chocolat blanc

(mignardise après dessert)

 

 

Champagne, jus de fruits, eau et vin rouge de Corbières

 

 

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Mots-clés  : menuasiebouillon thaï aux St Jacquespoisson pavotrisotto d'Asie,macaron framboise 

 

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 10:22

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Quelques idées pour de la cuisine de tous les jours ou presque souvent en utilisant des restes. Des photos de plats, desserts ou viennoiseries que j'ai refaits, d'autres très bons mais moins présentables ou qui ne méritent pas de grandes explications...à vous de prendre des idées si ça vous dit!

 

En haut, un pain au chocolat

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Tomates séchées au four 4 heures à 150°

 

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Du riz rouge de Camargue et des légumes cuits au wok

 

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La choucroute toute prête celle-ci!) avec une cuisse de canard confite

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Choucroute aux frites...si si , c'est super bon!

 

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Des nems à finir...patits légumes au wok dont mini maïs

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Une potée de divers légumes d'hiver dont chou et patisson

 

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Magret séché et roquette

 

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Poulet fermier, légumes à la vapeur, filet d'huile d'olive

 

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saucisse Morteau en brioche

 

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Choux de Bruxelles cuits vapeur, maïs et lardons

 

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Des nems au porc et une simple salade (levure maltée)

 

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Du blé et des mange-tout, cuits vapeur

 

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Boeuf carotte

 

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Nouilles et champignons, sauce au poivre

 

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Des fusillis avec du jambon cru  et croustillant

 

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Riz complet aux shitakés, salade mélangée

 

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Criks à l'ancienne (pomme de tere râpée et omelette, persil)

 

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Nouilles aux légumes et aux crevettes au wok

 

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Filet de mulet au four, tomates oignons haricots vapeur

 

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filet de capitaine mijoté au curry rouge

 

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saumon vapeur, épinards et  purée de pomme de terre

 

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Filet de mulet, frites et tomates

 

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Filet de saumon à la vapeur,  aubergines confites au curry

 

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Il retait au congélateur juste de quoi faire deux assiettes de gambas et St Jacques, grillées à la'il et coriandre

 

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Sorbet framboie, banane, pêche, biscuits snickers

 

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Tarte feuilletée frangipane abricot

 

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Muffins auc fruits rouges et pistache

 

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Petits sablés tout bêtes 

 

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Crêpes au seigle (30%)

 

 

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Fondant aux cerises amarena et crème anglaise

 

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Kitch cocofraise (chantilly à la noix de coco et à la  gelée de fraise (coulis de fraise et très peu de gélatine)

 

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Viennoiserie feuilletée

 

 

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Fondant Trish Deseigne, une merveille!

 

 

  Cardamome

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 00:07

Je publie à nouveau cet article  de 2009 qui je l'espère donnera quelques idées à certains, dans le cadre d'un budget à surveiller! J'ai réactualisé le prix et je pense que vous pouvez vous en sortir à 7 €

 

Si vous souhaitez obtenir de l'aide et préparer votre menu sans faille, si vous êtes sur Marseille ou proche, contactez-moi

 

 

Nous sommes quelques uns à vous proposer de fêter comme il se doit cette fin d’année, en tachant, comme l’a fait Jean Pierre Coffe en 2009, de ne pas dépasser une somme raisonnable. J’ai composé tout spécialement pour vous ce…

 

Menu de réveillon pour 6 personnes à moins de

6 € (réactualisé 2013)  7 € par personne

Celui-ci se veut festif mais non bourratif, privilégiant la saveur à la quantité.

Il peut aisément être réalisé par un débutant s’il suit bien les instructions.

Le côté « fait maison » permet de réaliser des économies conséquentes.

 

Apéritif au jus de pommes trouble et crostini de tomates confites

 

L’assiette de neuvaine d’huitres de Bouzigues

 

La salade de gésiers de canard confits, aux lardons et aux croûtons

 

Les gambas à la crème de coriandre, dariole de riz Thaï parfumé

 

La tarte au chocolat

 

Petits pains maison (2/pers, soit 0,10 €)


 

J’ai pris les huitres chez Carrouf (<11 € les trois douzaines de petites). Les huîtres de Bouzigues sont charnues, croquantes et fondantes à la fois. Elles présentent une délicate saveur de noisette. Au lieu de les mettre sur un lit de sel, vous les déposerez sur du papier alu légèrement froissé.

 

Les gésiers chez Ald…une boite (2,50 €), auxquels j’ajoute des lardons fumés (une tranche de 100 g pour 1 €) des noix (60 g pour 0,60 €) et quelques croutons rôtis dans de la graisse ou de l’huile d’olive, et bien sûr une salade de feuilles de chêne (0,80) et de roquette mélangées, ½ paquet (0,70 Ald…) et la vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique (0,30 €).

Total : 5,90 €

 

Les Gambas à « Poissons du monde » ; ce sont des 16/20 (9,95 €) ce qui fera 3 pièces par personne. Soit 13 € le plat dont voici la recette . Si vous préférez les 10/12 ils vous en coûtera 13,95 € et vous n'en mettrez que deux dans chaque assiette.

 

La tarte au chocolat est réalisée « maison » pour environ 3 €. Vous retrouverez la recette déjà donnée, ici. C’est une recette pour 12 personnes (une part =330 cal !)

 

Pour l’apéritif, je suggère un jus de pomme trouble (1,20 € Ald…) à déguster avec des crostinis aux tomates confites (compter 3 petits pains (0,15 €), dont je fais des tranches rôties au four et surmontées de deux quartiers de tomates confites soit 6 tomates pour environ 2 €) Voir la recette ici. Total : 3,35 €

 

Total du menu : 34,35 € ce qui fait moins de 6 €/pers

 

 

Apports nutritionnels :

 

Il y a les protéines (huitres, gésiers, lardons, gambas), les glucides (pain et riz pâte sablée), les légumes et oléagineux (salade, tomates, coriandre, noix) les oméga 3 (roquette, noix, et si vous en avez, l’huile de colza vierge), la vitmine C (jus de pomme ou orange si vous préférez, et citron sur les huitres) et l’anti dépresseur, le chocolat !

L’apport calorique sera d’environ 1800 cal que vous éliminerez sans problème le lendemain car vous n’aurez pas assez faim pour vous alimenter autrement que de fruits ou d’un potage. Et n'oubliez pas que si vous pensez caler en cours de route, ne terminez pas votre assiette, passez à la suivante; de toutes façons, c'est payé...alors gardez là pour demain!

 

 

Suggestion :

 
Si vous souhaitez modifier ce menu, je vous suggère un foie gras mi-cuit au confit d'échalotes au gingembre, un petit flan de courgette à la crème de coriandre, une verrine au caviar d'aubergine et poivrons grillés, une sole princière, des moules aux papillons à la crème de curry, un magret thaï au curry vert, une pastilla au chocolat et fruits doux, un bavarois au fraises et tant d'autres plats puisés dans ma rubrique "cuisine"...

…et si vous optez pour un souper au champagne, avec une bouteille à 18 €, on en trouve de très bonnes pour ce prix, cela vous fait un menu pour moins de 9 €/pers.

(NB : avec une bouteille pour 6, soit deux verres par personne, compter en gros 2 heures avant d’avoir une alcoolémie proche de zéro et pouvoir reprendre le volant).

 

 

 

D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

Menu 13....une solution à tous vos problèmes!

Menu 12…Huitres aux morilles,foie gras,magret thaï,soupe d’agr.aux ép.

Menu de Réveillon...pour moins de 6 €, c'est possible

Menu 10...choucroute, glace aux fruits rouges

Menu 9...salade composée, poulet tandoor, tiramisu

MENU 8...Petit flan de légumes,Tagliatelles Mascarpone tomate séchée…

Menu 7...Verrine poivrons/aubergine,Sole princière, Pastilla chocolat

Menu 6...Pastèque et joue de boeuf aux épices/carottes/raisins

Menu 5 (grives au curry, boulgour, fèves...clafouti aux prunes)

Menu 4 (foie gras mi cuit, magrets thaï, quatuor pour prune, poires...

Menu 3 (velouté de légumes, nouilles chinoises ratatouille, poires cannelle)

Menu 2 (omelette verte et fraises anglaises)

Menu 1 (salade omega, travers de porc, bavarois framboise)

Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

Mots-clés  : menuréveillonpas chernoëlcrostinihuitre gésiers de canard,gambascoriandretarte chocolatpetit pain maison 


 

Cardamome

 

 

 

        

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 01:15

velouté butternut 12 09
Je republie  cet article  de 2009 qui je l'espère donnera quelques idées à certains, dans le cadre d'un budget à surveiller!

Les prix ont peu bougé paradoxalement aussi je pense que vous pouvez réaliser ce menu pour 6 €/pers 

 

 

Je vais potasser un autre menu aussi ne manquez ma ma newsletter...

 


Mon credo, vous le savez c'est le budget et , je vous propose pour votre Noel, ce menu  défiant toute concurrence.
La plupart des ingrédients sont achetés chez Ald...sauf quand c'est précisé ou en bio.



En cliquant sur les liens (titres), vous retrouverez toutes les recettes éditées et récapitulées ici dans ce menu que je vous propose pour fêter Noel 2013, pour moins de 6 € par personne.


Petite mise en bouche avec ce...velour en bouche, en avant goût de l'entrée

velouté butternut 12 09 muffins lardons petits pois 12 09 006

Velouté de butternut et muffin aux lardons et petits pois  (0,30 €)

Prévoir la recette de butternut pour 6 entrées ou 22 mises en bouche, ou bien diviser les quantités par 5.
Pareil pour les bouchons dont vous diviserez les proportions par 8.
Ou bien, congeler ce qu reste, ce qui s'averrera à la fois plus simple et plus économique car, une seule cuisson pour plusieurs repas.

Pour cette mise en bouche je vous suggère la mini soupière accompagnée d'un  bouchon.
Si les lardons ne vous conviennent pas, remplacer par des noix (mêmes quantités).



Pour suivre, cette entrée de petits gris très parfumés...

escargot du jardin sauce poul. 12 09 006
 
Cassolette d’escargots sauce poulette aux herbes (1€)


Quoi de plus savoureux que ces marrons vanillés en sauce relevée d'une pointe de gingembre, pour cette petite poule?

poule-vanille-gingembre-marrons-12-09-008.jpg

Poule à la vanille, gingembre et marrons (3 €)

Pour un poulet fermier label rouge compter 0.50€ de plus/pers, mais ça vaut le coup: dans ce cas, cuire moins longtemps la volaille mais plus longtemps qu'un PAC!


Enfin, ce dessert rafraichissant, mariant le chaud et le froid, le croustillant et le velouté du chocolat et de ses fruits désaltérants

mandue poire nougat choc 12 09 002

Poire et mangue en éventail, nougat glacé, coulis de chocolat aux pistaches grillées (0,50 € maxi)


 

       Mots-clés : menu de noêlpas cherfait maisonmenu de réveillonmenu festif,moins de 6€ menu économique,repas de noel,


BON APPETIT ET JOYEUSE FÊTE!


Cardamome




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27 août 2013 2 27 /08 /août /2013 07:46

 

Je vais les appeler Marcello et Vanessa, lui, italien elle russe, vivant tout deux en Allemagne; ils sont arrivés un soir et m'ont demandé un repas pour le lendemain soir.

La jeune femme ayant eu récemment des problèmes intestinaux  a choisi simple, pas trop gras. Pour le dessert elle désirait "chocolat".

J'ai bien sur voulu leur faire connaitre des senteurs provançales...

Lui, a volontiers accepté d'accompagner son repas d'un peu de vin.


Ce menu était servi avec un bon pain maison aux olives.

 

Si ce menu peut vous donner des idées, tant mieux!

Hebergeur d'image

Pour commencer, une ratatouille à l'ancienne, crostini de Brie de Meaux

Hebergeur d'image

Ensuite, un poisson au four à la provençale, servi avec des pommes vapeur, croustillantes (lever les filets de poisson, déposer sur plat huilé et lit d'oignon et tomate, rondelles de citron et quartiers de citrons confits, sel poivre, herbes. pomme cuisson vapeur douce, filet d'huile d'olive , passées au four)

Hebergeur d'image

En dessert, un fondant coeur coulant au chocolat, cème anglaise 

 

A discrétion un vin blanc de Graves (1999)excellentissime

 

 

Mots-clés : menu poissonmenu,dessert chocolatentrée au fromage 

Cardamome

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