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6 mars 2017 1 06 /03 /mars /2017 08:22

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Vous le savez, pour ceux qui me suivent, j'aime le mulet ou muge qui est un poisson à chair blanche et pas cher du tout (4 à 5 €/kg). Je finis de vider le congélateur en vue de mon déménagement d'ici la fin de l'année.

J'avais gardé deux mulets pour une éventuelle invitation mais ce dimanche, après un petit inventaire, la décision a été prise! 

Il me reste aussi pas mal d'herbes, de champignons et de piment et... du riz arborio, alors un risotto s'est imposé comme une évidence.

Miam, vous imaginez, on s'est régalés!

 

On pourra utiliser du lait de coco au lieu d'eau, cela rendra le risotto plus moelleux. J'ai préféré garder un riz  plus ferme et en grain. Je n'en ai pas mis cette fois mais il est possible d'ajouter 1 à 2 càc de curcuma, juste après avoir ajouté le riz.

 

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Ingrédients pour le risotto pour 4 personnes:

 

Huile d'olive

1 oignon 

250 g de riz arborio (ou du riz japonais)

Curcuma (facultatif, pas mis cette fois)

Un cube de légume (bio, sans glutamate nocif)

500 ml d'eau

10 champignons shitakés (secs cette fois-ci)

Une petite poignée de champignons noirs secs

3 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

1 piment oiseau (ou 1/2 piment rouge long)

4 feuilles de kéfir lime (citron,, facultatif)

10 feuilles de curry (facultatif)

un tige de citronnelle (j'en avais en conserve)

3 queues de persil

2 càs de sauce poisson

1 càs de jus de citron vert

1 petit bouquet de coriandre fraîche 

2 càs de raisins secs

 

 

Couper et faire tremper les champignons secs dans 250 ml d'eau chaude à couvert (ne mettre que les secs si les shitakés sont frais). Ciseler l'oignon. Hacher l'ail. Epépiner et hacher le piment. Hacher la coriandre, le persil et la citronnelle. Râper le gingembre.

 

Faire dorer les oignons à feu vif et ajouter le riz et le cube de bouillon émietté

Ajouter un peu d'eau et baisser le feu

Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué, en arrosant avec l'eau petit à petit y compris l'eau de trempage des champignons.

Vérifier la cuisson des shitakés s'ils étaient déshydratés

Corriger l'assaisonnement avec la sauce poisson et +/- de piment et de jus de citron vert

Ne mettre la coriandre qu'à la fin, avec les raisins secs

 

 

Pour le poisson:

 

Prenez un mulet de belle taille qui pourra convenir pour 4 assiettes ou deux moyens

Ecailler et vider le poisson, bien le rincer,  saler et poivrer l'intérieur

Le poser sur une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et le faire griller 10 minutes sur chaque face (moins, si ce sont des mulets de plus petite taille). finir en salant la face qui a été grillée.

Dresser les assiettes avec le riz

Lever les filets et poser une portion sur chaque assiette. Verser un dernier filet de citron vert sur le poisson avant de servir

 

Mots-clés: mulet, muge, risotto,  coriandre, piment, citron vert,  plat de poisson, poisson grillé  

CARDAMOME

 

 

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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 08:09

rouleaux-thai-17-09-10.jpg

Pourquoi Thaïs? Pourquoi rouleaux (et pas "nems")?

D'abord, parce que j'ai utilisé des feuilles de won ton (carrés de pâte pour ravioles), ensuite parce qu'ils sont assez relevés (piment, gingembre et coriandre)

Il m'a manqué quelques feuilles de wonton, j'ai utilisé des feuilles de riz pour terminer ma garniture

J 'ai fait une bêtise en chargeant la photo des rouleaux cuits alors pas de photo...je remets la photo de mes rouleaux thaïs recette authentique faite en 2010 (vous pourrez y voir la façon des les préparer!) 

 

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6 rouleaux faits avec feuille de riz (plus de wonton!)

 

J'avais une boite de crabe dans le placard...et des feuilles de wonton au congélateur (c'est mieux les fraîches)

 

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La garniture:

 

3 carottes râpées

1 feuilles de chou hachée

1 belle gousse d'ail râpée

1/4 d'oignon haché

2 tomates séchées, hachées

1 bonne càs de piment rouge haché (le long, ou 1 piment oiseau))

2 càs de coriandre hachée

sel et poivre

2 càc de sauce poisson

1 càc de sauce soja

1 càc de gingembre râpé

1 boite de crabe Fancy ou autre  (90/100 g egoutté)

20 g de vermicelle de soja coupés en tronçons, à réhydrater dans un peu d'eau chaude

30 carrés de wonton

 

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Mélanger le tout sauf les wonton. Laisse mariner si possible pendant 30 mn pour que les parfums se mélangent bien

Mouiller les bords des feuilles de wonton et les garnir.

Les rouler en petits rouleaux en rentrant les bords après le premier tour.

Frire les rouleaux dans un bain d'huile très chaud mais pas brûlant

 

Préparer une sauce pour servir avec des feuilles de salade et de la menthe: sauce poisson, eau, sucre, piment, ail, vinaigre

 

Mots-clés  : nems, rouleaux thaïs, crabe,  carotte, chou, vermicelle de soja,  gingembre, coriandre, piment,  carrés wonton    

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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 21:13

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Je suis partie sur l'idée de faire des ravioles d'après la recette des ravioles de Roman.

A mi chemin j'ai changé pour des ravioli

...Et de toute façon, j'ai fait ma propre composition de farce, donc, rien à voir avec celles de Roman mais, c'est de voir leur fabrication qui m'a inspirée

Pour le fromage de brebis j'utilise celui que me rapporte ma copine roumaine...un délice pour les gratins et les pâtes

Pour les pâtes, j'ai choisi cette fois de n'utiliser que de la semoule de blé dur

 

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La farce: Tout mélanger et mettre dans une poche à gros trou

(Entre parenthèse, la différence avec les ravioles de roman)

200 g de fromage frais de chèvre

1 jaune d'oeuf

1/2 càc de poivre noir concassé (en plus)

1 càs d'origan de Crète (ou de Provence) (au lieu du persil)

50 g de noix émiettées (en plus)

80 g de fromage de brebis à râper   (au lieu du comté)

(Je n'ai pas mis de beurre) 

 

Pour les pâtes fraîches

 

2 oeufs

200 g de semoule de blé dur

1 pincée de sel

1 filet d'huile

1 càc de curcuma (pour la couleur et pour la santé)

 

Mélanger la pâte au robot, la rouler en boudin, la filmer et la garder au frigo jusqu'à utilisation.

Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine (j'ai utilisé des oeufs standard de 55 g net).

Laminer des morceaux de pâtes et affiner en poussant les numéros

Laminoir, numéro 6 ou 7, assez fin mais pas le plus fin

 

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Ravioles et raviolis

 

Sachez que ce n'est pas facile de faire des ravioles, car c'est tout petit et on a tendance à mettre trop de farce.

1) j'ai coupé une bande de 5 cm de large, j'ai posé un plot de farce, j'ai humidifié les bords de la pâte  puis j'ai replié en ayant soin de bien faire coller en chassant l'air..pas facile! Séparer les ravioles à la roulette

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2) Je suis passée aux ravioli  en utilisant deux méthodes:

• repli de la pâte sur la farce puis couper à la roulette

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• poser une bande de pâte sur celle qui contient les plots de farce (5 cm de large chacune) puis égalisation avec la roulette

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3) Des tagliatelles

Et comme il me restait toutes les chutes, j'ai faite de simples pâtes qu'on a mangé le soir

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Quoi qu'il en soit, faire attention de toujours bien chasser l'air afin que le ravioli n'éclate pas à la cuisson

 

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 Mots-clés: pâtes fraîches, ravioli, ravioles, noix, chèvre frais, fromage de brebis frais 

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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 06:59

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Mon Dieu que c'est bon! Depuis que j'ai pris l'habitude de faire des nouilles de riz plutôt que de blé, je ne m'en lasse pas et j'en connais un autre.

Pour cette fois, ayant un reste de nouilles de patate douce, je les ai toutes deux mélangées après cuisson. Ajoutez à cela des tomates confites maison faites récemment....Un régal!

Il faut penser à les couper un peu sinon on a du mal à les mélanger avec les autres ingrédients.

 

Mettez la quantité des ingrédients que vous voulez selon  ce que vous avez et surtout selon votre goût.

 

Prévoir:

 

Nouilles de riz et pour moi, un reste de nouilles de patate douce

De l'oignon, à ciseler

De l'ail, à râper

1/2 càc de miso

des champignons

des tomates confites  (j'avais fait une bonne vingtaine de demies tomates)

un peu de harissa ou de piment (ma harissa maison me permet d'aller plus vite sans passer par la phase "acheter/laver/épépiner/hacher")

Sel, poivre, huile d'olive

 

Trop bon j'vous dis!

 

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Chauffer de l'eau salée, y cuire le reste de nouilles de patate douce pendant 10 mn. Les égoutter en gardant l'eau chaude et y mettre les nouilles de riz à tremper pendant 5 mn.

Egoutter les nouilles de riz en réservant 2 càs d'eau de cuisson.

Mettre le miso à tremper dans cette eau

Faire suer et dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive; ajouter l'ail puis le miso et son eau. Chauffer quelques secondes en remuant afin de bien faire dondre le miso.

En même temps, faire suer et dorer les champignons coupés en rondelles, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter au reste et mélanger.

Ajouter toutes les pâtes, les couper un peu et mélanger. (au besoin, rajouter un peu d'huile)

Ajouter un peu de harissa (ou piment) et les tomates.

Bien mélanger le tout en réchauffant, et servir

 

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Mots-clés : nouilles de riznouilles de patate doucechampignons , tomate confiteharissa maison

 

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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 07:40

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Il y avait longtemps que je n'avais pas fait une bonne assiette de spaghetti à la sauce tomate, légèrement relevée de piment. Je me suis souvenue que ma belle mère d'origine piémontaise les faisait avec de la saucisse italienne, et que même une fois, nous avions terminé le plat de pâtes avec mon beau père qui comme moi raffolait de cette préparation que faisait sa femme...1 kg de spaghetti à trois, enfin, pour ainsi dire à deux, car ma belle mère, très malade, mangeait peu.

Ils sont devenus "ex" mais je les ai toujours portés dans mon coeur; ils me manquent tant...

 

J'ai utilisé des olives noires que j'ai moi même préparées avec du sel, suite à une cueillette sur des arbres oubliés, au hasard d'une promenade automnale (10 à 15 jours avec du gros sel puis égoutter et ajouter un peu d'huile d'olive et du thym, miam, un régal).

 

J'aurais pu faire des pâtes fraîches mais j'avais envie de sentir la texture des spaghetti sechés.

 

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Pour l'occasion j'ai pris un paquet de 500 g de spaghetti bio. Tant qu'à manger des céréales, pas très top sur le plan nutrition, autant les prendre bio. 

20 cm de saucisse italienne

Quatre tomates fraiches

un bel oignon

deux grosses gousses d'ail râpé

sel, poivre, huile d'olive

thym, origan, laurier, céleri

2 càs de concentré de tomate

2 càc de pête de piment (selon goût, pour moi, ma harissa maison)

4 tomates séchées conservées à l'huile d'olive

un demi verre d'olive noires

 

Parmesan

 

 

Couper la saucisse en tronçons. Les saisir dans un peu d'huile d'olive et réserver

Dans un peu d'huile, faire suer puis dorer un oignon finement ciselé

Ajouter l'ail râpé, les herbes puis les tomates coupées en dés

Cuire de façon à fondre les tomates et assaisonner

Ajouter le concentrée de tomates et la pâte de piment et faire reprendre la cuisson 

Ajouter un peu d'eau, cuire encore quelques minutes

Ajouter les tomartes séchées, coupées en morceaux, les tronçons de saucisse et les olives

Cuire encoere deux ou trois minutes puis réserver, le temps de cuire les pâtes

 

Cuire les pâtes al dente, bien sur! Les égoutter et les verser dans la sauce.

Bien remuer le tout et servir avec un peu de parmesan râpé

 

 

 Mots-clés  : spaghettisaucisse italienne,tomate, olives noires 

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12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 07:51

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Profitez bien de cette publication car je crois bien que c'est la dernière fois que je tente de fabriquer des nouilles de sarrasin....enfin...j'essaierai bien une autre fois mais je peux vous assurer que faire des pâtes fraîches au blé, à côté... c'est de la "nogniote" !

 

Outre le fait de ne pas contenir de gluten, cette pseudo céréale est riche en nutriment, notamment protéines

 

A force d'acheter des nouilles Soba, j'ai eu envie d'en faire moi même d'autant que les soba pur sarrasin sont très chères ... je comprends maintenant pourquoi. Je crois que ma prochaine tentative sera un mélange avec blé (30% de sarrasin)

 

J'ai d'abord fait une pâte de sarrasin  et d'eau mais impossible de passer la pâte au laminoir sans qu'elle se casse.

J'ai demandé à goog... j'ai trouvé ce lien, "les ateliers en herbes" et une façon de faire

 

J'ai donc ajouté ce qu'il manquait et remalaxé la pâte.

  • 170 gr de farine de sarrasin,
  • 1 œuf (50/55 g)
  • 1 pincée de sel non raffiné,
  • 50 ml d’eau 

Procéder comme pour les pâtes de blé en ajoutant éventuellement un saupoudrage de farine sur les bandes de pâte si ça colle trop

 

J'ai réussi à laminer en ajoutant de temps en temps un peu de farine de sarrasin, tout comme pour les pâtes de blé mais les nouilles restent fragiles...

 

 

Néanmoins j'ai pu les cuire et en faire un accompagnement pour de prochains légumes (parfait pour un J2 ou J3 de la Cure Douceur)

 

♥♥♥

 

Tant qu'à faire, j'ai aussi fait des nouilles pour accompagner un peu de daube d'Aubrac à la provençale, faite récemment (70% de semoule de blé dur et 30% de farine T55, 3 oeufs, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive).

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http://www.lesateliersenherbe.com/pate-fraiche-sarrasin/ au demeurant, un site pas mal!

 

Mots-clés : pâtes fraichessarrasin,glutenfree, pâtes de sarrasinsans gluten 

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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 07:58

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Je ne sais plus où j'ai acheté ces spaghetti de patate douce...probablement au magasin habituel (Paristore) et en fouillant mon placard je les ai trouvées...complètement oublié cet achat.

Je les ai mélangées avec des spaghetti de riz et ça a fait une excellente garniture sans gluten pour ce pavé de saumon label rouge, cuit à l'unilatérale et une sauce pistou (un petit bocal que je gardais au congélateur)

 

• Cuire très rapidement le mélange riz/patate douce car ces "vermicelles" cuisent très vite. Egouter, huiler un peu, ajouter la sauce pistou, mélanger et réserver.

• Cuire les pavés de saumon à l'unilatérale: poser le pavé  côté peau dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la cuisson arrive à 1/2 cm de  la surface. Le saumon LR rend très peu de gras à la cuisson (je profite de ma carte Métro).

Retourner les pavés sur une assiette  très chaude ou sur la poele mais les enlever après deux secondes.

Dresser les assiettes, c'est prêt!

 

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 Mots-clés  : saumonlabel rouge,  sans glutengluten free, riz, spaghetti de patate douce,sauce pistouspaghetti de riz 

 

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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 07:11

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Je ne renoncerai jamais aux pâtes même si j'ai compris que ce ne doit pas être quotidien pour moi. Cette fois, j'ai utilisé un paquet de spaghetti complets commencé, histoire de continuer à vider mon placard.

...Garnis de légumes, aujourd'hui, des choux Bruxelles, des tomates séchées (un fond de bocal) et des pleurotes que j'avais cuisinées et mises au congélateur.

Ce plat convient très bien pour un J3 de la Cure Douceur

 

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Spaghetti complets aux choux de Bruxelles, Tomate séchée et Pleurotes

 

 

Les pleurotes:

Saisir et puis faire suer un oignon haché dans un filet d'huile d'olive

Ajouter les pleurotes  et du thym et  cuire assez longtemps pour bien les dégorger de leur eau.

Saler et poivrer et réserver.

 

Les choux de Bruxelles

 

Après les avoir lavés et en avoir coupé un peu de l'extrémité, les cuire à la vapeur douce, juste le temps de pouvoir planter la pointe d'un couteau facilement amis avec encore un peu de fermeté.

Les verser dnas un saladier qui pourra contenir l'ensemble, les huiler légèrement, saler et poivrer.

 

 

Les pâtes

 

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente (les pâtes complètes doivent cuire un petit peu plus que les pâtes blanches. Elles ont plus de goût et sont plus riches en nutriments (protéines, fibres, surtout)

 

 

Les tomates

 

Détailler en 3 morceaux, quelques rondelles de tomates séchées (pour moi, en bocal à l'huile d'olive)

 

Assembler le tout après avori égouté les pâtes et bien mélanger. Rajouter éventuellement un souçon d'huile d'olive.

Eviter de rajouter du fromage, utiliser plutôt de la levure maltée (apport en vitamine B)

 

 

Mots-clés  : pâtesspaghettipâtes complètes, choux Bruxellestomates séchéespleurotes, plat végétarien  

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 08:25

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J'avais juste un pavé de saumon qui me restait au congélateur, pas de quoi en faire tout un "patacaisse" mais un gratin avec des pâtes, ça pouvait le faire!

 

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...Pas très difficile à réaliser:

il faut avoir, des macaronis, (ou farfalles ou fusilli)

un ou deux pavés de saumon

de quoi assisonner (sel, poivre, fenouil, coriandre si vous aimez)

de quoi faire une sauce béchamel ou une sauce blanche légère (avec bouillon)

 

...Et suivre les explications en photo!

 

Pour l'effet gratin, parsemer de chapelure ou d'emmental et enfourner pour 15 mn à 200°

 

  Hebergeur d'image Hebergeur d'image

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Mots-clés  : gratinpoissonsaumon, macaronibéchamel,emmental  

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 08:22

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Je continue de vider mon congélateur, mes restes du frigo, ici en l'occurence ou ce que j'ai dans mes placards.

La semaine dernière j'ai fait ce plat de lasagnes, en commençant par faire les plaques de lasagnes fraiches [clic recette]

Deux jours avant, j'avais fait un wok de légumes et il me restait de quoi faire ce petit plat de lasagnes (pouivron, courgette, carotte, céleri, ail, oignons, haricots verts, sauce poisson, coriandre) 

J'y ai ajouté des blettes fraichement cueillies dans un pré environnant, bien lavées deux fois et précuites à la vapeur douce.

Il me restait donc à faire une béchamel pas trop épaisse afin de pouvoir cuire les lasagnes (30 gr de maïzéna, 2 càs d'huile d'olive, et 500 ml de lait entier, sel et poivre)

 

Voilà comment j'ai disposé dans mon plat d'environ 24/17 pour 4 portions

Une couche de pâte à lasagne (prévoir 6 plaques de 8/24 ou 3 plaques de 17/24)

Une couche de légumes, une couche de blettes, une couche de béchamel 

Recommencer et finir par une couche de pâtes, de l'emmental râpé,  un peu de thym parsemé et un filet d'huile d'olive 

Ne pas oublier d'assaisonner au fur et à mesure en tenant compte que les légumes le sont

 

NB: on peut doubler les quantités et faire plus de couches, donc des portions plus épaisses ou 6 portions , voir 8 au lieu de 4. On pourrait aussi rajouter des oeufs durs dans les couches....

 

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Mots-clés  : lasagnespâtes fraiches,blettes, légumes au woksauce béchamelplat de pâtes  

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