Ce couscous est en effet prévu pour les végétariens sauf que pour nous aujourd'hui, il a accompagné notre plat de moules Bouchot. 

Le vendredi ici, la poissonnerie du Market fait une forte réduction sur le poisson (50%) et ces moules sont un vrai régal (2.50€ /kg).

Si on veut, on peut passer les légumes coupés en morceaux, très rapidement à la vapeur douce, genre une minute.

Personnellement, j'avais mis mes légumes coupés au congélateur prêts à être utilisés.

J'ai préparé la semoule avec du couscous complet bio, bien meilleur qu'avec du couscous habituellement utilisé.

J'ai cuit les moules à sec en leur ajoutant la même épice que pour les légumes et du poivre.

Ce plat est hyper rapide à faire! ...Et bien sur, on s'est régalés pour trois fois rien.

En saison, on pourra ajouter des fèves fraiches (en même temps que les courgettes)

Préparer la semoule pour 4

400 ml de couscous complet bio (ça doit faire environ 350 g)

600 ml d'eau bouillante salée  (10g de sel/litre)

Verser l'eau sur la semoule et ajouter 2 càs d'huile d'olive. Bien mélanger et couvrir. Laisser gonfler

Préparer les légumes

1 poivron rouge , 1 poivron vert, 1 courgette, 1/2 aubergine, (on pourrait ajouter 1 carotte et 1 fond d'artichaut, je n'en avais pas), 1 bel oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, fenouil en poudre, ras el hanout, sauce pimentée ou piment long, poivre, un cube de bouillon de légumes bio.

Couper les légumes en gros dés, râper l'ail

Saisir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, le saler

Quand il est bien doré, ajouter les dés d'aubergines.

Cuire un peu puis ajouter les poivrons.

Quand ils sont saisis ajouter les herbes, l'ail et les épices (sauf la sauce pimentée) et le cube de bouillon. 

Ajouter éventuellement, les autres légumes.

Mettre en dernier les courgettes; cuire une minute 

Déglacer avec de l'eau, remuer et stopper le feu. Ajouter la sauce pimentée si vous n'avez pas utilisé des piments longs. Réserver.

Si vous faites des moules

2 kg de moules bouchot

ras el hanout, poivre, filet de vin blanc sec (facultatif)

Cuire les moules dans un faitout bien chaud an y ajoutant les épices, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

Mots-clés  : moules, couscous, végétarien,  rapide, croquant, épicé  

CARDAMOME

Alors là...ce gratin de lasagne...il a eu un succès fou!

Bon... d'accord, nous n'étions que deux fous mais je vous assure, c'était trop bon!

Je cuisine peu ces temps-ci ou alors...que des revisites répliques de mes propres productions...pas de quoi fouetter mes quatre chats...euh..non, jamais je ne les fouetterais...m'enfin! 

Bon, vous vous dites...bea...elle perd la boule! Ben c'est peut être vrai... d'autant que mon zhomme qui démarre dans le genre a vite fait de me dépasser au sudoku!

Alors... ces lasagnes....!

Je voulais faire simple, pas compliqué et surtout, bon marché

...Pas envie non plus de faire une sauce tomate...vous me connaissez, je n'utilise pas de boite

...Juste assez de courage pour faire une petite casserole de béchamel et mettre deux grosses aubergines au four pour en tirer la "substentifique" moelle pulpe.

Le poivron utilisé cru va rester croquant et bien aromatiser l'ensemble

Pour un plat à lasagne de 25/18, soit 6 portions, il vous faut:

1 boite de thon au naturel d'environ...pas regardé...disons 250 g

2 grosses aubergines (1kg en tout)

1 poivron rouge coupé en dés

1/2 camembert de chèvre

4 tranches fines de mozzarelle à pizza

10 pétales de tomate séchée

Environ 500 g de béchamel (faire un roux avec 2 càs d'huile d'olive et 40 g de farine puis y ajouter 400 à 500 ml de lait froid; saler et poivrer. Chauffer tout en remuant vivement au fouet)

un filet d'huile d'olive

9 plaques de lasagnes

thym, sel, poivre

ail et piment facultatif

• Cuire les aubergines au four (220° pendant 20 mn) et en retirer la pulpe. La mettre dans une passoire et laisser bien égoutter avant de la hacher; saler, poivrer, ajouter du thym et éventuellement de l'ail et du piment.

• Tremper les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn, juste le temps de les assouplir, puis les déposer sur un torchon.

• Jeter les pétales de tomate séchée dans l'eau de cuisson des lasagne et les laisser 10 mn pour les réhydrater, sans remuer. puis les sortir et les couper en deux.

• Huiler le fond du plat et y déposer les trois lasagnes côte à côte. 

• Répartir la moitié de la pulpe d'aubergine

• Eparpiller la moitié de la boite de thon, la moitié du poivron et des tomates

• Etaler le tiers de la béchamel

• Disposer la moitié du fromage, coupé en morceaux.

• Recommencer l'opération une fois

• Terminer par trois feuilles de lasagne, de la béchamel et la mozza coupée en morceaux

• Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel

• Enfourner à 210° pour 20 mn (=>doré)

Régalez vous!

Mots-clés  : lasagne, thon, aubergine,  poivron, tomate séchée, fromage de chèvre,  mozza pizza, béchamel, bon marché   

CARDAMOME

Vous le savez, pour ceux qui me suivent, j'aime le mulet ou muge qui est un poisson à chair blanche et pas cher du tout (4 à 5 €/kg). Je finis de vider le congélateur en vue de mon déménagement d'ici la fin de l'année.

J'avais gardé deux mulets pour une éventuelle invitation mais ce dimanche, après un petit inventaire, la décision a été prise! 

Il me reste aussi pas mal d'herbes, de champignons et de piment et... du riz arborio, alors un risotto s'est imposé comme une évidence.

Miam, vous imaginez, on s'est régalés!

On pourra utiliser du lait de coco au lieu d'eau, cela rendra le risotto plus moelleux. J'ai préféré garder un riz  plus ferme et en grain.

Je n'en ai pas mis cette fois mais il est possible d'ajouter 1 à 2 càc de curcuma, juste après avoir ajouté le riz.

Ingrédients pour le risotto pour 4 personnes:

Huile d'olive

1 oignon 

250 g de riz arborio (ou du riz japonais)

Curcuma (facultatif, pas mis cette fois)

Un cube de légume (bio, sans glutamate nocif)

500 ml d'eau

10 champignons shitakés (secs cette fois-ci)

Une petite poignée de champignons noirs secs

3 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

1 piment oiseau (ou 1/2 piment rouge long)

4 feuilles de kéfir lime (citron,, facultatif)

10 feuilles de curry (facultatif)

un tige de citronnelle (j'en avais en conserve)

3 queues de persil

2 càs de sauce poisson

1 càs de jus de citron vert

1 petit bouquet de coriandre fraîche 

2 càs de raisins secs

• Couper et faire tremper les champignons secs dans 250 ml d'eau chaude à couvert (ne mettre que les secs si les shitakés sont frais).

• Ciseler l'oignon. Hacher l'ail. Epépiner et hacher le piment. Hacher la coriandre, le persil et la citronnelle. Râper le gingembre.

• Faire dorer les oignons à feu vif et ajouter le riz et le cube de bouillon émietté

• Ajouter un peu d'eau et baisser le feu

• Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué, en arrosant avec l'eau petit à petit y compris l'eau de trempage des champignons.

• Vérifier la cuisson des shitakés s'ils étaient déshydratés

• Corriger l'assaisonnement avec la sauce poisson et +/- de piment et de jus de citron vert

• Ne mettre la coriandre qu'à la fin, avec les raisins secs

Pour le poisson:

• Prenez un mulet de belle taille qui pourra convenir pour 4 assiettes ou deux moyens

• Ecailler et vider le poisson, bien le rincer,  saler et poivrer l'intérieur

• Le poser sur une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et le faire griller 10 minutes sur chaque face (moins, si ce sont des mulets de plus petite taille). Finir en salant la face qui a été grillée.

• Dresser les assiettes avec le riz

• Lever les filets et poser une portion sur chaque assiette. Verser un dernier filet de citron vert sur le poisson avant de servir

Mots-clés: mulet, muge, risotto,  coriandre, piment, citron vert,  plat de poisson, poisson grillé  

CARDAMOME

Je n'avais vraiment rien prévu de tel le matin mais d'un coup, le midi, j'ai assemblé tous les éléments que j'avais, façon recette thaïe pour des filets de merlan décongelés pendant la nuit.

Pour peu que vous aimiez le poisson et la saveur du curry vert...vous allez adorer!

Le matin, je suis partie acheter du céleri branche, puis je suis allée faire un tour au Paristore et j'en ai rapporté du riz gluant, de la pâte de curry vert et des champignons shitakés.

En rentrant, j'ai regardé mon bocal de carottes lacto fermentées et je me suis dit que je pouvais l'utiliser aussi (mince, j'ai oublié de faire des photos de ces carottes...bon...des carottes dans un bocal, qui ont fermenté pendant au moins 15 jours en saumure...excellent pour la santé et le renouvellement de nos enzymes ( cf ma recette et aussi ici http://www.nicrunicuit.com/)

Il me restait des branches d'épinard cuites à la vapeur, voilà une bonne occasion de les utiliser

Les ingrédients pour 2 personnes

1 filet d'huile d'olive

3 beaux champignons shitakés détaillés en lamelles

2 càc de pâte de curry vert (ajuster en fonction de votre tolérance)

4 tronçons de carottes recoupés en 4

2 branches de céleri coupées en tronçons

des branches d'épinards cuites à la vapeur

2 filets de merlan ou autre, coupés en deux

2 grosses càs de gomasio

200 g de riz gluant rincé

• Cuire les champignons dans un peu d'huile, jusqu'à les faire dorer, puis ajouter le curry et un peu d'eau pour diluer. Bien remuer et mélanger.

• Ajouter les légumes et mélanger. Ajouter un peu d'eau éventuellement; on doit en avoir un peu pour la sauce sur le riz mais pas trop!. Ne pas prolonger la cuisson, les légumes doivent rester  décrudits

• Finir par poser les morceaux de poisson sur les légumes, les saupoudrer de gomasio pour les saler et les cuire à la vapeur des légumes; les retourner après deux minutes.

• Parallèlement, cuire le riz (racourcissant le temps de cuisson à seulement 15 mn)

• Servir le riz puis les légumes et les morceaux de poisson sur lesquels on remet un peu de gomasio. Arroser avec le jus de curry vert.

On s'est vraiment régalés!

Mots-clés  : poisson, thaï, shitakés,  curry vert, carottes lacto fermentées, céleri,  riz gluant, gomasio

CARDAMOME

Je n'aurais jamais cru que le célèbre pâtissier Philippe Conticini, eût donné  dans le feuilleté salé...j'ai vu cette recette sur plein de blogs (La Marmite, Fishcustard, La cuisine de l'Espigaou, la cuisine d'Agnès et d'autres...)

J'ai donc fait cette petite merveille il y a quelques jours et franchement, nous nous sommes régalés..surtout mes chats qui, pendant qu'on regardait la télé, se sont taillés une bonne part du gâteau du feuilleté, attirés par le thon.

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boîte de thon au naturel
4 cas d'huile d'olive
2 cas de vinaigre balsamique
curry
noix de coco râpée
parmesan râpé (j'ai utilisé du fromage de brebis roumain que ma copine me rapporte et que je laisse durcir...une merveille à râper sur les pâtes!)

• Mélanger le thon avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
• Étaler le thon sur la moitié de la pâte, saupoudrer de curry, de parmesan et replier la pâte pour former un demi-cercle.

• Passer le plat de la main dessus pour chasser les bulles d'air.
• Badigeonner avec le jaune d'oeuf .
• Saupoudrer de curry,  de parmesan  et de noix de coco.

• Faire cuire 20 minutes à 180 °C.

Mots-clés  : feuilleté, thon, Philippe Conticini,  coco, curry, recette facile   

CARDAMOME

Je ne prends pas souvent  la peine de lever les filets du poisson; généralement,  je me contente de le mettre au four avec quelques herbes et oignons et le tour est joué.

Sauf que là, j'étais invitée à aller partager notre repas chez un vieil ami. Il a fait les entrées et le dessert (salade méchouia, salade tunisienne, brik à l'oeuf et salade de fruits) et j'ai fait le saucisson type casher, le plat de poisson et le pain de seigle.

J'ai tenu à avoir une présentation impeccable et un poisson totalement désarêté (suivez les gestes sur cette vidéo , j'ai toujours fait ainsi).

Tout était super délicieux car il cuisine très bien (venant de moi, vous savez que c'est un vrai compliment!).

Je lui ai expliqué, pas à pas comment j'avais fait ce poisson et je lui ai dit qu'il pourrait retrouver mes explications aujourd'hui, sur mon blog....

Peu importe le poisson. On pourra choisir parmi plusieurs variétés: daurade, tambour, maquereau...ou encore mulet et même des poissons de rivière comme la carpe ou la truite.

Le plus dur et le plus long, c'est d'écailler (sans boucher l'évier) et de lever les filets.

Selon la variété, il faut bien suivre l'arête centrale afin de laisser le moins possible de chair dessus.

Ce n'est pas partout que le poissonnier accepte de nettoyer le poisson...je l'appellerai alors "vendeur de poisson"...

En général, tant qu'à faire, je  fais ce plat avec deux poissons, donc 4 filets à lever (sauf pour les maquereaux qui peuvent être plus petits)

Péparer devant vous les ingrédients suivants:

• Les pots d'herbes et épices moulues: laurier, fenouil, romarin, thym, gros sel (gris pour moi), poivre noir concassé, curcuma, un peu de fond de volaille

• Un gros oignon , 2 gousses d'ail râpé, un citron confit, 2 ou 3 tomates en demies rondelles.

• Ciseler l'oigon, râper l'ail, lever le zeste du citron, le tailler en julienne et hacher la pulpe

• De la coriandre hachée, un filet de citron, un filet de vin blanc (facultatif)

• Huile d'olive

D'abord un filet...

...Qu'on recouvre avec l'autre

voilà deux poissons , que les filets, complètement désarêtés

• Dans un plat à four verser un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et d'un peu tout ce que vous voulez. De toute façon, tout ce que vous n'aurez pas mis entre les deux filets, vous le répartirez dans le plat avant de le mettre au four. Attention, la pulpe du citron confit est salée...

• Posez deux filets dans le plat et les garnir de tous les éléments cités dans les ingrédients, sauf le jus de citron et le vin blanc, en commençant par les poudres, puis les rondelles de tomate et d'oignon, puis les zestes et pulpe de citron confit, puis la coriandre 

• Saupoudrer les deux autres filets avec les poudres, côté intérieur et les retourner sur les premiers pour prendre les tomates et oignons en sandwiche

• Remettre encore quelques grains de gros sel, de poivre et de thym, un peu de curcuma et un filet de citron, de vin blanc et d'huile d'olive sur le poisson ainsi reconstitué.

• Mettre le reste des ingrédients dans le plat, autour des poissons

• Mettre au four à 200° pour 10 à 15 minutes

Délectez vous de toutes ces saveurs, l'oignon croquant et si vous avez vraiment très faim, servez avec du riz ou des pomme de terre.

Une suggestion...osez un peu de piment rouge frais haché, mis à discrétion à l'intérieur, sur les filets...pour ceux qui aiment encore plus relevé!

Mots-clés  : poisson farci, mulet, muge,daurade, maquereau, herbes de Provence , tomate, oignon, curcuma, coriandre, lever des filets,poisson au four ,citron confit au sel

CARDAMOME

Je remonte cette vieille recette de raie au fromage crée par Menon, que j'ai refaite ce dimanche. j'y ai ajouté un peu de fenouil dans le bouillon de cuisson, et j'ai remplacé la farine de la béchamel par de la fécule de pomme de terre; sinon, rien d'autre à changer, c'est toujours aussi excellent!

A servir plutôt en hiver mais j'en avais très envie!

Raie au fromage (8 pers) Menon 1742

Monselet disait « il n’y a plus de raie, il n’y a plus de fromage,

il y a un plat exquis ! ».

Je l’ai réalisée et proposée durant trois ans avec mon adaptation (moins de beurre, un peu d’huile d’olive et le parage) dans mon restaurant « la Table des Accoules » et avec chaque fois le même ravissement et étonnement dans les papilles.

Préparation du poisson :

 (cliquer sur l'image pour en connaitre la source) 

Après lui avoir enlevé la peau et coupé le bout de l’aile, partager la raie en 8 morceaux.

Vous pouvez toujours avoir recours à de la raie surgelée ou celle proposée chez le poissonnier qui est généralement apprêtée (j'ai pris un paquet de trois beaux morceaux surgelés cette fois-ci et j'ai divisé le proportions de la sauce et de l'accompagnement mentionnés ci-dessous, par deux).

Veiller à décongeler la veille dans le frigo ou en laissant le paquet tremper dans l'eau

Faire une sauce béchamel avec 750 ml de lait ajouté à 30 g de beurre, 10 gr d’huile d’olive et 50 g de farine, du sel et du poivre blanc.

Dans deux litres d’eau, ajouter 2 gousses d’ail, 3 échalotes, 2 branches de basilic ciselés, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, du sel et du poivre.

Porter à ébullition en remuant et laisser chauffer 5 minutes.

Ajouter la raie, retourner les morceaux après 5 minutes et laisser encore 5 minutes.

Laisser égoutter puis refroidir. Débarrasser  la chair des cartilages.

Accompagnement :

Déglacer une vingtaine de petits oignons dans 200 ml de bouillon de cuisson pendant 30 minutes (ou 2 gros oignons coupés en gros morceaux).

Faire frire 80 g de pain dur découpé en cubes, dans un mélange beurre/huile d’olive d’environ 40 gr (si vous le désirez, au four, mais c’est moins bon !).

Verser la moitié de la sauce dans un plat à gratin.

Disposer 100 g de râpé puis les morceaux de raie.

Placer les oignons et le pain frit dans les interstices.

Recouvrir avec le reste de sauce puis 100 g de râpé.

Mettre à four chaud (200 °) durant 10 minutes.

D'ordinaire, je sers avec des pommes de terre vapeur mais aujourd'hui je n'ai rien rajouté comme accompagnement, j'ai tout divisé par deux car je n'avais que trois beaux morceaux de raie et il en reste pour 4 portions.

Mots-clés : raie, Menon, 18ème siècle,"La nouvelle cuisine" , raie au fromage, emmental,sauce béchamel  

Cardamome

Utilisez le poisson à chair ferme que vous avez sous la main ; pour moi, c’est poisson tambour, un beau poisson type ombrine de 1kg100 dont la chair ressemble à celle du loup  *.

Ca pourrait être de la lotte ou du congre et pourquoi pas, si on n'a pas les moyens, des filets d'abadèche ou autre poisson surgelé....

On pourra également adapter la même préparation pour des crevettes fraiches auxquelles on aura enlevé la veine du dos.

C'est une recette très simple et très gouteuse pour laquelle on peut modérer le côté "piquant" en diminuant un peu le dosage de la pâte de curry.

J'ai  décongelé le poisson toute la nuit dans le frigo. J’ai enlevé la tête et je l’ai coupé en tronçons.

Poisson tambour * 

Poisson tambour au curry thaï (panang) pour 6 personnes

1 gros poisson ou 6 darnes

1 càs de curcuma

Sel et 100 g de farine (+/-)

1 citron vert et son zeste (à défaut, un citron jaune)

6 càs d’huile d’olive

1 gros oignon

1 càs de pâte de curry panang

1 boite de tomates 1/2 (les couper au ciseau en plongeant ceux-ci dans la boîte)

1 boîte de lait de coco

3 càs de coriandre hachée

350 g de nouilles de riz (ou riz)

• Mélanger le curcuma, le sel et la farine. Arrosez légèrement les darnes de poisson de jus de citron et étaler le mélange à base de curcuma sur les darnes afin de les recouvrir.

• Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajouter les darnes de poisson, et les faire revenir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour les faire dorer. Réserver dans une assiette..

• Verser 2 càs d’huile d’olive et l’oignon émincé et cuire pendant 5 minutes..

• Ajouter la pâte de curry et les tomates hachées, puis cuire le tout pendant 1 minute.

• Ajouter le lait de coco et mélanger pour incorporer le curry.

• Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

• Remettre les darnes de poisson dans la poêle, et le zeste de citron et cuire encore à feu doux 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

• Vérifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre.

• Servir avec du riz thaï ou des nouilles de riz (trempées dans de l’eau bouillante salée, pendant quelques mn). 

* ....appelé aussi "tambour rouge" ou "loup des Caraïbes" qu'on trouve aussi en méditerranée et en Atlantique mais je ne l'ai trouvé qu'en surgelé en provenance d’Argentine...oui je sais, c'est pas local mais il est bon et pas cher et...j'économise pour la maison!

NB on en trouve aussi à la Réunion et à l'île Maurice et dans les Antilles (info)

Mots-clés  : ombrine, poisson tambour,curry thaï, nouilles de riz, poisson tambour, curry panang  

CARDAMOME

Cette fois, je n'ai pas fait ces crêpes de sarrasin, je le ai achetées...une fois n'est pas coutume et elles sont très bien.

J'avais encore du saumon au congélateur mais je m'y suis prise un peu tard; alors j'ai mis à cuire les deux darnes gelées à feu très doux, sur un papier cuisson posé sur une poêle huilée. Ainsi, pas de choc de température, la cuisson s'est faite en douceur.

Ingrédients pour 2 personnes:

300 g d'épinards

2 galettes de sarrasin

sel et poivre

huile d'olive

2 darnes de saumon (label rouge)

1/2 pot de cancoillotte

• Comme d'habitude, j'ai cuit les épinards à la vapeur douce, deux ou trois minutes, pas plus.

• J'ai réchauffé la galette sur un talik, j'y ai déposé les épinards chauds et j'ai versé dessus un peu de cancoillotte et du poivre.

• Si le saumon vient du frigo, le saisir dans une poêle, 3 ou 4 minutes sur une face, le retourner 2 secondes sur la poêle et servir

Mots-clés : galette sarrasin, cancoillotte,épinards, saumon, vapeur douce,vitaliseur  

CARDAMOME

Voilà encore une idée toute simple, avec une cuisson hyper nature et de l'excellence en bouche, à condition de choisir un saumon label rouge (l'autre est vraiment détestable et trop gras).

Pour les épinards,

• Comme d'habitude, cuisson vapeur douce avec mon vitaliseur, juste 2 ou 3 courtes minutes afin de défraichir les feuilles en leur gardant leur belle couleur verte.

• Saler légèrement et mélanger avec un soupçon d'huile d'olive ou de beurre.

Pour le saumon: 

• Cuire les pavés de saumon à l'unilatérale: poser le pavé  côté peau dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la cuisson arrive à 1/2 cm de  la surface. Le saumon LR rend très peu de gras à la cuisson (je profite de ma carte Métro).

• Retourner les pavés sur une assiette  très chaude ou sur la poele encore chaude mais les enlever après deux secondes.

Pour les tomates confites

Recette clic pour aller plus vite, j'ai mis à 165°) mais...surveiller et les retourner à mi cuisson

Et voilà, il ne reste plus qu'à dresser l'assiette en rajoutant un peu d'aneth sur le saumon (j'en ai cueilli la veille en campagne)

Mots-clés  : saumon, label rouge, épinards, tomates confites, vitaliseur,épinards,unilatérale  

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