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27 mars 2017 1 27 /03 /mars /2017 12:45

 

 

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J'y suis allée la semaine dernière, j'y suis retournée hier; après la pluie de samedi les poireaux sauvages étaient plus faciles à déterrer. Attention, à l'épluchage, enlever la tige centrale si vous sentez que le poireau est dur (coup de lame sur toute la longueur et enlever la tige en tirant dessus; il vaut mieux déterrer les poireaux lorsqu'ils sont jeunes et fins.

 

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Avec les asperges, nous avons pu déguster une bonne omelette dans laquelle j'ai aussi mis deux morilles, les seules qui avaient échappées aux promeneurs qui nous avaient précédées. Il me reste encore des asperges que nous mangerons crues, en salade.

 

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Nous avons eu la chance de tomber sur des pieds de blettes sauvage assez jeunes. Là, on a le choix à une version nature, une tarte, une soupe ou encore en omelette avec des tomates séchées.

 

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Quant aux poireaux, j'ai choisi cette fois d'en faire une tarte. Je n'ai pas gardé trop de vert car il est assez coriace et a fini en soupe ... bien passée...la semaine dernière. J'en ai mis de côté  au congélateur pour parfumer mes futurs plats.

Ces poireaux embaumaient dans le sac lors de notre retour de promenade.

Nous avons aussi rapporté de jolis bouquets de thym nouveau, en fleur, dont je n'ai pas fait de photo. C'est ma copine qui les a gardés, j'avais fait une récente récolte de 2kg700 (ben oui.. quand je serai dans l'Aude, je ne sais pas où je pourrai en trouver!).

 

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Vive le printemps et toutes ces plantes bienfaisantes!

 

Mots-clés : blettes sauvages, asperges sauvages, poireaux sauvages,  cueillette, légumes sauvages, thym garrigue 

CARDAMOME

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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 08:04

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Mais...c'est quoi les fèverolles... qu'és aco?...comme on dit ici!

Si on décortique (!) on trouve "fève". Ce sont donc des légumineuses de la familles des fèves et les jardinier et cultivateurs bio les connaissent bien. En effet, c'est un des meilleurs engrais vert qu'on puisse utiliser pour nourrir sa terre. En même temps, ça se mange et c'est très riche en protéines (30%) et en fibres pour un taux de glucose de 58%. J'en ai d'ailleurs mis de côté quelques unes pour engraisser mon jardin audois.

Les féveroles sont plus petites et plus rondes que les fèves et leur peau cuite est parfaitement mangeable à l'inverse des fèves sèches. Donc une petite portion suffit à nourrir son homme pour environ 335 cal/100 g de produit sec. Compter 40 g sec maxi pour une portion (135 cal). Associer avec du riz et/ou des légumes verts (blettes, épinards, haricots verts ou pour farcir un chou). 

 

Je n'en avais jamais vues dans les rayons jusqu' à la semaine dernière au SM asiatique où je cherchais des pois du Cap (ça ressemble aux haricots de Soissons). Les féveroles sont de couleur foncée, moins chères et tout aussi bonnes (leur peau n'est pas gênante.

 

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Il faut les faire tremper la veille, comme toutes les légumineuses (meilleure digestibilité, meilleure cuisson et plus d'enzymes à l'arrivée. La cuisson va prendre environ trois heures (1h30 en cocotte minute). Penser à ne saler qu'à la moitié de la cuisson.

 

Féveroles aux épices et aux shiitakes, riz basmati créole

 

Pour 4 personnes

 

Faire tremper la veille, 160 g de féveroles

Faire tremper 10 à 12 shiitakés secs (ou les ajouter frais en fin de cuisson + 15 mn)

 

Le lendemain les mettre en cuisson avec ce qui suit, avec deux fois le volume d'eau.

(J'ai utilisé exceptionnellement la cocotte minute, pour un gain de temps)

 

1 càs de curcuma

1 càc de thym, 1/2 càc de romarin, 1/2 càc de fenouil, 1 càc de curry

1 clou de girofle, 1 gousse d'ail, un peu de poivre

1/4 d'oignon haché

 

Après 1h de cuisson, ajouter le sel (environ 8 g de sel gris (5 g blanc), on pourra corriger en fin de cuisson. J'en avais trop mis, j'ai du rajouter une pomme de terre pour éponger l'excès)

A la deuxième partie de la cuisson, rajouter les shiitakés 

Quand c'est fini (environ 1h30) ouvrir la cocotte et laisser cuire tout doucement pendant que le riz cuit. Eventuellement, rajouter un peu d'eau et corriger l'assaisonnement (on peut aussi rajouter de la coriandre fraîche hachée).

 

Cuire 240 g de riz basmati, thaï, Camargue) à la créole comme indiqué sur ma recette, en y rajoutant un peu de curcuma. Quand il est cuit, verser un filet d'huile d'olive et défaire les grains en mélangeant.

Servir les féveroles aux shiitakés sur le riz

 

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Mots-clés : fèveroles, fèves, engrais vert,  légumineuses, shiitakés, riz créole,  plat végétarien     

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4 février 2017 6 04 /02 /février /2017 08:40

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Une joli assiette végétarienne pour "passer au vert" ce samedi, voilà ce que je vous propose avec deux légumes, épinards et écheleurs, des algues iziki, des champignons et des oeufs mollets. 

 

Suggestion: on pourrait rajouter une petite pomme de terre ou une patate douce taillée en cubes....ou un peu de riz complet. C'est le genre d'assiette que j'affectionne particulièrement.

 

Le tout est cuit à la vapeur douce (éliminer les pesticides et cuisson al dente) comme d'habitude, les algues ont été trempées de la veille. On termine avec un filet d'huile d'olive et un deux oeufs mollets disposés au dessus avant de servir.

 

On peut rajouter de la levure maltée  (vitamine B) et du gomasio pour assaisonner l'ensemble

 

Je vous souhaite un très bon we!

 

 

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Mots-clés  : légumes, végétarien, iziki,  épinards, champignons, gomasio,  oeufs mollets,     

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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 13:57

 

 

 

Je ne sais pas pour vous mais...j'ai besoin d'un peu de légèreté en cette période post  gastro qui m'a laissée KO et aussi ...période pré festive. Par ailleurs, fin de mois jusqu'à mercredi... je vous ai dégoté un petit plat très simple mais non moins apprécié, pour se restaurer d'une façon saine et peu onéreuse.

 

Le mode de cuisson le plus sain et le plus rapide pour moi, c'est la cuisson vapeur douce (celle du vitaliseur Marion Kaplan que j'ai depuis 86) qui ne sur-cuit pas les aliments et préserve leur qualité (on peut aisément le voir à la couleur) en éliminant les pesticides de surface (je n'ai pas encore mes légumes de jardin bio!)

 

J'ai toujours aimé l'association haricot vert/carotte/pomme de terre, pour les goûts et les différentes textures; avec un simple assaisonnement d'huile d'olive et un peu de sel gris, éventuellement un ajout de levure maltée (vitamine B). Des légumes surgelés pourront faire l'affaire (sauf les pommes de terre)

 

La tomate séchée (ou la tomate confite, plus souple) vient relever finement le goût d'une simple omelette et le râpé de brebis  lui apporte  sel et onctuosité.

 

Allons-y!

 

 

 

 

des carottes taillées en dés, rondelles ou bâtonnets

des haricots verts

des pommes de terre taillées en 8

huile d'olive

sel gris,

thym, poivre, levure maltée ou ce qui vous plaira (persil, coriandre, gingembre, paprika...)

 

2 oeufs par personne (pour nous, 4 oeufs)

4 tomates séchées, détaillées en petits morceaux

un peu de grana panado, ou de feta un peu sèche ou fromage de brebis sec, pour râper

 

Dès que l'eau de chauffe bout, cuire les légumes à la vapeur de façon qu'ils restent encore un peu croquants (sauf les pommes de terre); c'est assez rapide.

Les réserver au fur et à mesure (si on les a cuits séparément) en y ajoutant un trait d'huile d'olive. Mélanger le tout ou servir les pommes de terre séparément.

Faire le mélange pour l'omelette et la cuire bien baveuse dans un peu d'huile d'olive. Ne pas lui ajouter de sel (les tomates et le fromage en contiennent assez)

 

Servir aromatisé d'un trait d'huile d'olive, d'herbes ou/et de levure maltée

 

Ce n'est pas de la grande cuisine mais c'est celle que j'aime le plus; je peux vous affirmer que c'était un régal!

 

Mots-clés : végétarien, légumes, vapeur douce,  vitaliseur, omelette, tomate séchée  haricots verts, carottes, pommes de terre 

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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 21:13

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Je suis partie sur l'idée de faire des ravioles d'après la recette des ravioles de Roman.

A mi chemin j'ai changé pour des ravioli

...Et de toute façon, j'ai fait ma propre composition de farce, donc, rien à voir avec celles de Roman mais, c'est de voir leur fabrication qui m'a inspirée

Pour le fromage de brebis j'utilise celui que me rapporte ma copine roumaine...un délice pour les gratins et les pâtes

Pour les pâtes, j'ai choisi cette fois de n'utiliser que de la semoule de blé dur

 

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La farce: Tout mélanger et mettre dans une poche à gros trou

(Entre parenthèse, la différence avec les ravioles de roman)

200 g de fromage frais de chèvre

1 jaune d'oeuf

1/2 càc de poivre noir concassé (en plus)

1 càs d'origan de Crète (ou de Provence) (au lieu du persil)

50 g de noix émiettées (en plus)

80 g de fromage de brebis à râper   (au lieu du comté)

(Je n'ai pas mis de beurre) 

 

Pour les pâtes fraîches

 

2 oeufs

200 g de semoule de blé dur

1 pincée de sel

1 filet d'huile

1 càc de curcuma (pour la couleur et pour la santé)

 

Mélanger la pâte au robot, la rouler en boudin, la filmer et la garder au frigo jusqu'à utilisation.

Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine (j'ai utilisé des oeufs standard de 55 g net).

Laminer des morceaux de pâtes et affiner en poussant les numéros

Laminoir, numéro 6 ou 7, assez fin mais pas le plus fin

 

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Ravioles et raviolis

 

Sachez que ce n'est pas facile de faire des ravioles, car c'est tout petit et on a tendance à mettre trop de farce.

1) j'ai coupé une bande de 5 cm de large, j'ai posé un plot de farce, j'ai humidifié les bords de la pâte  puis j'ai replié en ayant soin de bien faire coller en chassant l'air..pas facile! Séparer les ravioles à la roulette

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2) Je suis passée aux ravioli  en utilisant deux méthodes:

• repli de la pâte sur la farce puis couper à la roulette

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• poser une bande de pâte sur celle qui contient les plots de farce (5 cm de large chacune) puis égalisation avec la roulette

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3) Des tagliatelles

Et comme il me restait toutes les chutes, j'ai faite de simples pâtes qu'on a mangé le soir

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Quoi qu'il en soit, faire attention de toujours bien chasser l'air afin que le ravioli n'éclate pas à la cuisson

 

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 Mots-clés: pâtes fraîches, ravioli, ravioles, noix, chèvre frais, fromage de brebis frais 

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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 06:59

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Mon Dieu que c'est bon! Depuis que j'ai pris l'habitude de faire des nouilles de riz plutôt que de blé, je ne m'en lasse pas et j'en connais un autre.

Pour cette fois, ayant un reste de nouilles de patate douce, je les ai toutes deux mélangées après cuisson. Ajoutez à cela des tomates confites maison faites récemment....Un régal!

Il faut penser à les couper un peu sinon on a du mal à les mélanger avec les autres ingrédients.

 

Mettez la quantité des ingrédients que vous voulez selon  ce que vous avez et surtout selon votre goût.

 

Prévoir:

 

Nouilles de riz et pour moi, un reste de nouilles de patate douce

De l'oignon, à ciseler

De l'ail, à râper

1/2 càc de miso

des champignons

des tomates confites  (j'avais fait une bonne vingtaine de demies tomates)

un peu de harissa ou de piment (ma harissa maison me permet d'aller plus vite sans passer par la phase "acheter/laver/épépiner/hacher")

Sel, poivre, huile d'olive

 

Trop bon j'vous dis!

 

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Chauffer de l'eau salée, y cuire le reste de nouilles de patate douce pendant 10 mn. Les égoutter en gardant l'eau chaude et y mettre les nouilles de riz à tremper pendant 5 mn.

Egoutter les nouilles de riz en réservant 2 càs d'eau de cuisson.

Mettre le miso à tremper dans cette eau

Faire suer et dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive; ajouter l'ail puis le miso et son eau. Chauffer quelques secondes en remuant afin de bien faire dondre le miso.

En même temps, faire suer et dorer les champignons coupés en rondelles, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter au reste et mélanger.

Ajouter toutes les pâtes, les couper un peu et mélanger. (au besoin, rajouter un peu d'huile)

Ajouter un peu de harissa (ou piment) et les tomates.

Bien mélanger le tout en réchauffant, et servir

 

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Mots-clés : nouilles de riznouilles de patate doucechampignons , tomate confiteharissa maison

 

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5 août 2016 5 05 /08 /août /2016 17:45

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Refaire des recettes, c'est pour le plaisir de la bouche et aussi pour s'améliorer, nuancer, modifier... 

Je remonte cette recette avec des modifications...avis à ceux qui avaient noté la précédente version.

La photo ci dessus, ce sont mes nouveaux pots avec le tout petit que je réserve à Fred...et je rajoute cette recette à mon carnet de recette CARDAMUST

 

Pour la fabrication de cette harissa, plutôt que de mettre de l'eau chaude, j'ai passé mes piments à la vapeur douce. Cela les a assouplis mais a aussi entrainé dans l'eau les éventuels déchets indésirables (pesticides, engrais); j'ai pu avoir ainsi une purée de piments, moins liquide

Pour avoir une pâte plus rouge, un brin édulcorée, et un peu plus épaisse,j'ai rajouté du concentré de tomate, des épices, un peu plus de miel et une càc légèrement bombée de fécule de pomme de terre.

 

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Oup's j'ai fait testé à mon goûteur mais... juste oublié (lol) de lui dire ce que c'était.....wouaaaahhhh! Il a quand même pu me dire qu'il manquait un soupçon de sel...

La harissa ne traine jamais longtemps ici...celle-ci durera un peu plus!

 

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ma précédente harissa

 

Ingrédients (2 pots moyens) :

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J'ai trouvé aujourd'hui de très gros piments rouges (environ 25 cm de long et 3 gros cm de diamètre) du coup, je n'en ai mis que 9 avec les mêmes quantités pour le reste des ingrédients, sauf que je n'ai pas affiné le nettoyage des graines, juste enlevé l'ilot central. Les modifications sont en rouges.
 

16 à 18 9 gros piments rouges frais 
4 gousses d'ail 

2 ½ càc de sel gris

½ càc de poivre 
2 cc de cumin

2 cc de coriandre 

1 càc de fécule de PDT
5 cs d’huile d'olive 

1 càc Vinaigre (blanc ou cidre) 

1 càs de miel

 


Préparation de la recette de ma harissa : 

 

Epépiner les piments grossièrement
Le passer 3 minutes à la vapeur douce jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Égoutter et mixer avec l’ail, les épices, le sel et le poivre. 

Ajouter le concentré de tomate et la fécule.

Sur la fin, ajouter l’huile d’olive puis le vinaigre (de cidre pour moi) et le miel.

Bien mixer et mettre en bocaux ébouillantés.

Garder au frigo
 

Mots-clés  : piments rougesail,épiceshuile d'oliveharissaconcentré de tomate 

 

Cardamome

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 07:33

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J'avais encore au congélateur, une boite de ces pois Soissons (Pois du cap si vous êtes à la Réunion) que j'avais cuisinés avec un curry Panang.

J'ai fait les aubergines avec des shitakés (encore quelques uns au congélateur) toujours avec du curry pannang.

L'ensemble était un régal et les aubergines bien confites. Zhomme qui aime pas trop les aubergines se léchait les doigts!

 

Pour les pois Soissons, suivez la recette 

http://cardamome.over-blog.com/2016/03/haricots-soissons-ou-pois-du-cap-au-curry-panang.html

(la fonction "lien hypêrtxte ne marche pas)

 

 

Pour les aubergines aux shitakés

 

Faire dorer un oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter deux gousses d'ail râpé, du thym, du romarin, du fenouil en poudre

Ajouter 50 ml de pâte de tomate et 2 càc de pâte de curry Panang. Bien remuer

 

Pendant ce temps, cuire deux aubergines coupées en gros dés, à la vapeur douce. C'est très rapide, environ 5 mn. Les ajouter à la préparation , ainsi que quelques shitakés coupés en morceaux, 1 càs de gingembre frais

Cuire environ 15 minutes en rajoutant éventuiellement de l'eau  et assaisonner selon le goût ( sel)

Un peu avant la fin, ajouter 3 càs de coriandre fraiche hachée

 

 

Mots-clés  : auberginecurry panang,shitakés, pois soissonspois du Cap,pâte de tomate 

 

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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 07:52

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Devant faire une escapade sur un grand we...en Lozère, j'ai du faire preuve d'imagination pour utiliser des légumes qui me restaient et avoir de quoi faire notre repas de midi jusque là.

J'ai enfin pu transférer ce qui restait de mon grand congélateur dans le petit, hormis deux ou trois baquettes qui vont améliorer nos repas ces deux prochains jours.

 

Je ne publie pas beaucoup en ce moment car je suis sur un projet qui me prend tout mon temps, avec mon travail...je vous en reparlerai bientô!

 

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Comme je suis une inconditionnelle de la cuisson/précuisson vapeur douce afin d'éliminer les pesticides de surface, j'ai précuit à la vapeur tous les légumes taillés en morceaux (juste une ou deux minutes). Puis j'ai fini la cuisson dans l'omnicuiseur (à défaut, au four tradi) en position maxi J'ai laissé les courgettes au fond du plat, sous les autres légumes et j'ai mis les pommes de terre et  les oignons en dernier, en surface; le tout, assaisonné et arrosé d'huile d'olive.

L'ominicuiseur permet de préserver les qualités des légumes et assure une cuisson basse température

 

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Modérez le sel car la vapeur et la cuisson omnicuiseur préservent les minéraux

 

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Ingrédients:

 

Huile d'olive

2 courgettes

2 gousses d'ail râpées

4 carottes

200 g de haricots verts (surgelés pour moi)

3 branches de céleri

2 pomme de terre

1 oignon coupé en quatre et ciselé

1 càc de curcuma

sel (très peu) et poivre

thym, romarin

1 patate douce

 

• Couper tous les légumes en longs tronçons (je garde les épluchures, je les précuits à la vapeur et j'en fais un bouillon, celui que je bois quasiment chaque soir)

• Les précuire individuellement à la vapeur douce du vitaliseur, une à deux minutes, en commençant par les courgettes, puis les carottes, les haricots verts, le branches de céleri, les pomme de terre (les cuire). Cuire la patate douce en morceaux; Je réserve la patate douce pour le mélange final (pas de cuisson omnicuiseur)

• Disposer les morceaux de courgettes au fond du plat huilé râper l'ail dessus et mélanger pour bien enrober d'huile. 

• Ajouter les tronçons de carottes, puis les haricots, les herbes, assaisonner, arroser d'un filet d'huile et mélanger en surface.

• Ajouter les tronçons de céleri, les pommes de terre et l'oignon ciselé

• sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive

 

Fermer la cocotte et cuire pendant 40 mn haut maxi, bas mini. Inverser à 30 mn

Attendre 5 mn avant d'ouvrir la cocotte (attention vapeur)

 

Présenter à part la patate douce ou la mélanger au reste. Elle n'est pas franchement utile au plat mais c'est un plus et c'était pour l'utiliser avant mon départ.

 

Plat végétarien pouvant convenir au programme Cure Douceur, pour J1, J2 ou la garniture de J5 ou même J6

 

 

 

 Mots-clés : légumesomnicuiseur,vitaliseur, vapeur doucebasse température

 

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19 avril 2016 2 19 /04 /avril /2016 07:23

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La blette à carde rouge posséderait une plus grande activité antioxydante que la blanche, et ses feuilles davantage que ses tiges. Vous en saurez plus sur les blettes et leur formidables capacités nutritives ici

 

J'ai pu trouver un bouquet de blettes à carde rouge (environ 6 ou 7 branches) et j'ai réitéré le plat que j'avais préparé récemment, un genre de quiche aux blettes sans pâte tellement on avait trouvé ça succulent.

 

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J'ai simplement ajouté un oeuf (donc, 3 oeufs), doublé la quantité de crème (200 g) et de vermicelles de riz que j'ai juste précuits (85 g) et rajouté un reste de poitrine fumée s (100 g, ) que j'ai coupée en morceaux et fait "suer" au préalable. J'ai terminé par un  demi St Marcelin qui me restait, coupé en petits morceaux. Je n'ai aps oublié de terminer par quelques graines de tournesol grillées (pour le croquant). 

La "quiche" étant plus épaisse j'ai fait 8 parts  (pour une entrée ou 6 parts pour un plat) .

 

Pour un plat végétarien, bien sur, s'abstenir de mettre de la poitrine fumée....

 

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Comme c'est plus épais (dans mon plat habituel) du fait que j'ai augmenté les quantités j'ai coupé en petites bouchées qui se tiennent impeccable...pour un apéritif c'est super.... et je peux vous dire que celle-ci est encore meilleure que la précédente!

 

 

 Mots-clés  : quicheblettes rougesgraines de tournesol 

CARDAMOME

 

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MERCI A MES LECTEURS

 

 

Ce blog a eu 8 ans en mai

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 et longue pause ...)

 1 665 584 visites au 01 janvier 2017 

et  2 374 277    pages visitées

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