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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 09:40

J'ai acheté la semaine dernière deux sortes de bananes: des mures et des pas encore mures, c'est à dire vertes...enfin, je pense, bien que le monsieur m'ait dit que c'étaient des vertes, les bananes qui se cuisent mais peuvent aussi se manger crues lorsqu'elles sont devenues bien mures mais généralement elles sont de taille beaucoup plus grande, les plantains.

Bref, je les ai mises dans la chambre d'ami à la luminosité et j'ai attendu qu'elles murissent.

Enfin, hier, j'en ai vu une qui devenait vraiment jaune avec de nombreuses taches noires; je me suis même dit que j'aurais du noir à l'intérieur...eh bien non!

En fait j'en ai coupé un bout, le bout trèèèès mur que je croyais blet et j'ai goûté....et alors.... vraiment délicieux! Rien à voir avec les banane jaunes.

Je pense en fait que ce sont des bananes jaunes achetées vertes donc non muries artificiellement dans des usine à gaz et donc, muries naturellement à la luminosité. Evidemment il faut du temps mais ça vaut vraiment le coup. Achetées le 12 mars, la première mangée le 23, je dis que c'ést génial car généralement, elles ne durent pas aussi longtemps quand on les achète prêtes à manger.

A moins que...ce ne soit des bananes plantain  mais j'en doute car... seulement 11 jours de maturation et il en faut davantage ... vu le prix que je les ai payées (1.20€)...non.

 

Alors si comme moi vous en faites l'expérience, dites moi....En tous cas, je vais le refaire si l'épicier en a encore et puis...je file en manger une demie (l'autre pour zhomme!)

Et si quelqu'un a une idée sur la question et peut m'afranchir de quelque notion, je suis preneur!

 

PS: Voilà ce que je viens de trouver: "Le mûrissement industriel est déclenché par mise en température > 15° et sous ambiance d’éthylène  (produit naturellement par la banane en région tropicale)
Les amateurs préfèrent laisser mûrir à la cuisine à côté d’autres bananes mûres, ils affirment que la saveur est meilleure ....Je confirme!

 

 Mots-clés  : bananevertejaune, mureplantainmaturation  

CARDAMOME

Banane verte arrivées à maturation (métropole) mars 16Banane verte arrivées à maturation (métropole) mars 16

Banane verte arrivées à maturation (métropole) mars 16

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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 08:33

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Je ne me souviens plus combien fait ce pot de gomasio de 150g...2.50...3 € ?...mais ce que je peux vous dire c'est qu'il me revient à 0.75 € en maxi 5 mn.

 

Origine: goma signifie "sésame" et shio "sel" en japonais. L'huile de sésame est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine (système nerveux), le sel marin non raffiné contient de nombreux oligo éléments. Pour plus d'info clic.

 

J'achète le sésame doré (complet) en diet (Marce*) à 4.46/kg et le sel gris (gros) à 0.89 €/750 gr (Ald*) et je le fais légèrement griller dans une poêle.

D'ailleurs, je mouline le sel gros pour en avoir du fin... car il est très cher version "fin"

 

Il m'a suffit de suivre la composition qui est clairement indiquée sur le pot d'origine, soit 95% de sésame doré et 5%de sel gris

Attention, comme pour toutes les graines, il convient de mouliner par petits pulses afin de ne pas trop chauffer les graines. (pour le pot d'origine, ce travail se fait à la meule de pierre).

 

Vous allez me dire, mais c'est quoi le gomasio ou plutôt, on l'utilise comment?

Parsemer les légumes cuits vapeur, la salade, le riz et les pâtes, assaisonner, saler, resaler une préparation, préparer une sauce pour crudités.... Finalement, un peu comme on utilise la levure maltée

 

Sur la photo, vous voyez que je le laisse quelques instants au soleil, ce ci afin de le débarrasser de l'humidité excédentaire. Ensuite je verserai dans le pot et j'en ai pour un bon moment. Si on le garde au frigo (bas) aucune chance que ça s’abîme mais le sel en lui même est protecteur

 

 

 

Mots-clés : gomasio, sésame doré, sel gris, condimentassaisonnement

 

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 08:01

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De mes séjours à Maurice et La Réunion j'ai rapporté cette recette de condiments à utiliser pour des plats de viande, de poisson ou végétariens. Cet achard de citron relèvera une sauce avec une saveur citronnée et apportera un peu de pep's avec le piment et le gingembre.

Pour le conserver très longtemps, verser l'achard dans un pot de verre ébouillanté et le garder dans le bac en bas du frigo.

Je n'avais pas de piment oiseau, j'ai mis environ 1 piment long (ceux qu'on confont avec les poivrons et qui ne sont pas très forts....enfin, quand même!).

Il y a un peu de blanc dans le piment et la coriandre...sortent du congélateur

Avec cette quantité, j'ai fait un pot

On peut utiliser un peu de ces citrons pour un wok, pour un poulet au citron, pour accompagner un curry ou un riz....

 

Achards citron à l'ail et au gingembre

 

4 citrons (j'ai pris des petits à peau fine)

1 oignon 

1 ou 2 piments oiseau hachés

1 pouce de gingembre râpé

1 gousse d’ail

8 g de sel gris (1 càc plate de sel blanc)

½ càc de curcuma

½ càs de vinaigre blanc ou de cidre

4 càs d’huile d’olive

1 càs de coriandre hachée

 

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Couper les citrons en gros quartiers (8 par citron). Les passer à la vapeur douce quelques minutes (ou 3 mn dans de l'eau à petite ébullition).

Faire suer les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajouter l’ail et le curcuma

Mélanger sel, piment et gingembre et ajouter aux oignons. Mélanger.

Ajouter les citrons et la coriandre, mélanger et laisser refroidir un peu

Arroser avec le vinaigre, mélanger et mettre en pot

 

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Mots-clés  : achardcitrongingembre, coriandrepimentcondiment,Île MauriceÎle de la Réunion,  

 

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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 06:16

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Le jour où je n'ai pas trouvé de champignons "sanguins"  mais des cormes, j'ai aussi cueilli quelques fruits de l'églantier, des cynorrhodons...Juste une poignée (mon gars manquait de patience) en fait, 109 gr!

J'ai quand même voulu voir ce que ça donnait....

Ce fruit a la particularité de contenir plus de vitamine C que l'orange et cette vitamine, habituellement détruite par la chaleur semblerait ne pas l'être concernant ce fruit

 

Pas mal la photo...j'aurai voulu la faire comme ça que je n'y serais pas arrivée!

 

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source image google pour la photo des fruits

 

C'est long mais ça vaut le coup...c'est du velours.... et je vous livre ici ma façon de faire , plutôt pratique

 

Peser les fruits (109 gr)

Les laver et enlever le pédoncule et la petite queue

Les cuire pendant une bonne demie heure dans de l'eau (à hauteur) et laisser refroidir

Passer au mixeur en ajoutant de d'eau de cuisson si nécessaire

Passer au chinois (passoire)

Remettre ce qui reste dans le reste d'eau de cuisson, au besoin, rajouter un peu d'eau, chauffer et repasser

Renouveler encore l'opération de façon à n'avoir plus que les pépins et poils( quasiment invisibles) dans le fond de la passoire

Mettre la pulpe à chauffer avec le sucre (50 gr, la moitié du fruit)

Cuire à 104° (difficile de voir un "gros boulé", c'est mieux avec un thermomètre)

Verser dans un pot ébouillanté et le retourner jusqu'à complet refroidissement

Goûter!

 

NB: peu importe la quantité d'eau que vous mettez (enfin, n'en mettez pas un tonneau!) car la concentration en sucre se fera à l'identique avec un temps de cuisson plus ou moins long .

 

Je crois savoir ce qu'on va faire samedi prochain

 

Mots-clés  : cynorrhodonéglantier,confiture, vitamine Crecette pratiquecueillette sauvage 

 

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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 06:05

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Samedi dernier, nous sommes allés nous promener au pied de la Ste Baume, dans l'espoir, comme d'autres promeneurs d'y faire de fabuleuses rencontres...de grisets ou de pinins (lactaires).

Que nenni, point de champignon...mais je ne suis pas sortie bête de cette promenade car l'un des promeneurs nous a fait connaitre les fruits du cormier (voyez mes photos) et cet arbre (photo google) appelé aussi sorbier.

Résultat de recherche d'images pour "cormier"

Le cormier est un arbre au feuillage doré au moment des fruits à maturité (octobre /novembre) qui ne devient adulte qu'après environ une dizaine d'années et produit des cormes à la pulpe douce ...parait qu'elle est anti diarrhéique. Ma foi...j'ai un transit plutôt difficile et après l'ingestion de nombreux fruits, je n'ai pas eu de problème le lendemain. Manger la pulpe, par aspiration et jeter la peau au compost. J'ai même mangé les petits noyaux, ça ne m'a pas gênée.

Les fruits pas assez murs (bicolores) finiront de murir chez vous.

 

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Un arbre déjà grand est assez cher à l'achat mais produira plus vite ses premiers fruits. Le cormier est une espèce en danger que je compte bien acclimater dans mon futur jardin, lorsque je m'y installerai!

 

 

 

CARDAMOME

 

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4 octobre 2015 7 04 /10 /octobre /2015 05:57

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La semaine dernière j'ai acheté plusieurs fruits, dont trois ou quatre variétés de pommes.

J'adore les pommes, j'adorais...devrais-je dire et ça remonte aux années 60/70...et même 80/90...Mais là, c'est vraiment fini à de rares exceptions près

Mes préférées pour les nouvelles variétés, ce sont les Pink lady, Braeburn, Fuji, Canada et même les Royal gala. Mais même celles-là sont devenues insipides malgré leur belle apparence.

 

Photo du haut: Akane (bio) rouge à gauche, gala, pêche, rouge et prune

 

En revanche, j'ai trouvé en bio, pas très cher, la variété Akane (le petite rouge à gauche qui est vraiment très bonne (2.90€), ferme et juteuse avec un brin d'acidité. Dommage que le magasin bio ne soit pas plus près! Une petite pomme comme celle-ci apporte certainement au moins 10 fis plus de nutriment que les grosses qui sont sur l'assiette.

 

Les prunes sont sans goût également (sauf les vraies Reine Claude (petites vertes à petit noyau)

 

J'ai tenté aussi les grosses pêches qui me faisaient penser aux gros "melocoton" que j'avais pu déguster en 76 en Catalogne espagnole. Là encore, j'ai été vraiment déçue...

Seul les kaki ont pu contenter ma soif de saveur ainsi que les dattes fraiches qui reviennent sur certains marchés orientaux dès le mois de septembre (marché aux Puces à Marseille)

 

J'ai hâte d'avoir mon jardin et pouvoir y faire pousser quelques variétés de pommes et autre fruits

 

Marre d'acheter de la flotte à prix d'or (entre 1 et 2.50€ le kilo (la flotte au robinet c'est environ 3.40€ le m3. Marre de payer les pesticides et autres engrais. Marre que l'agriculture conventionnelle se fiche de la geule du consommateur!. Le magasin bio n'est pas très proche et il me faut faire un aller retour de 20 km ce qui met le kilo de pomme à 13.90€ si je n'achète que cela...à répartir sur l'ensemble des autres achats si j'en profite, comme c'était le cas ici, pour faire mes courses mensuelles

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pêche, royal gala, rouge et kaki

 

Alors qu'on arrête de nous "bassiner" avec les "trois fruits 5 légumes" car c'est 100 fruits et 200 légumes qu'il faudrait avaler pour arriver à avoir le goût et les nutriments contenus autrefois dans ces mêmes fruits!

 

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21 juillet 2015 2 21 /07 /juillet /2015 20:23

J'ai lu ce soir "le Calendrier des fruits et légumes de l'été" sur un site où je commente volontiers...Ils disent souvent des choses vraies mais aussi très souvent des choses très erronnées... marre des pesticides marre de bouffer de la m...Les fruits et légumes d'aujourd'hui ne contiennent tout au plus que 10% des élements nutritifs de ceux que je mangeais dans les années 60. Acheter bio...oui et pas forcémment cher car ils contiennent au moins deux fois plus d'éléments nutritifs que les produits industriels mais je suis souvent déçue, ne retrouvant pas le goût de mon enfance ou, plus récent, de mon jardin en 2003.

 

 

 

 

 

 

 

 

ça, c'est une vraie "coeur de boeuf"!

 

 

Tomates...ça commence en juillet la tomate de saison plein champ et ça se termine vers septembre , enfin dans la principale région productrice autour de Tarascon (13).

Jeune ado, j'en ramassais à Aix pour la station epérimentale de de conserve...trop bonnes...jamais plus mangées les mêmes sauf celles de mon jardin que je n'ai eu hélas que pendant 2 ans.


Je ne peux m'empêcher de rappeler que les soit disant tomates d'autrefois qu'on vous vend chez le "primeur" ou autre supermarcher, notamment, la coeur de boeuf qui est plissée (la vraie n'est pas plissée) et même celle qui n'est pas plissée et ressemble vraiment à un coeur, toutes ces tomates ne sont la plupart du temps, que le produit de structures agricoles industrielles (engrais, pesticides, labourage etc) et n'ont aucun goût...je me suis encore fait attrapée avec des fausses "CDB" non plissées et des fausses "ANANAS", vendues au bord de la route...ils se servent dans les M.I.N et non chez l'authentique producteur...à peine moins mauvaises que d'autres, rien à voir avec celles que 'javais dans le jardin.

Il faut se battre...je me bas... contre cette utilisation d'engrais qui mènera l'agriculture française à sa perte dans un monde où l'aliment va sérieusement manquer dans les prochaines années (en partie à cause de l'élevage à outrance des bovins et des porcins à grand renfort de soja et maïs (dans les élevages intensifs) qui pourraient nourrir les hommes et, majoritairement, par l'épuisement des sols).

 

Extraits de  " L'agriculture naturelle " de Masanobu Fukuoka (Trédaniel):

 

"On persiste à croire que l'élevage en batteries de poules qui sont de bonnes pondeuses ou de races améliorées de porc et de bétail grands producteurs de viande est la seule approche possible d'une production de masse, et constitue une manière intelligente et économique de concevoir l'élevage. C'est tout le contraire qui est vrai. Les pratiques artificielles de l'élevage consistant au fond à convertir du fourrage ou du grain en oeufs, en lait, ou en viande (il faut 7gr de protéines végétales pour fairre 1 gr de protéines animales), sont en réalité très gaspilleuses d'énergie. En fait, plus grand est le nombre et plus hautement perfectionnée est la race de l'animal élevé, et plus importante est la dépense d'énergie et grands les efforts et la peine du fermier" (page 49).

 

" 1• Ma méthode réussit en ne nécessitant qu'une minuscule fraction du travail et du coût de l'agriculture scientifique, et mon objectif est de réduire cette fraction à zéro.

 2• A aucun moment du processus de culture, ni dans mes récoltes, il n'y a quoi que ce soit qui provoque la moindre pollution, et de surcroît, mes terres restent éternellement fertiles.

Il n'y a aucune ambiguïté quant aux résultats, car je les obtiens maintenant depuis bon nombre d'années (livre publié en 89). Et je garantis que n'importe qui peut cultiver de cette manière. Cette méthode d'agriculture par le "non agir" est fondée que quatre principes majeurs: 

 

a)  Pas de labourage

b) Pas de fertilisant

c) Pas de sarclage

d) Pas de pesticides

 

(Page 120)

 

"J’ai voyagé à travers l’Europe il y a quelques années. Il m’a semblé que l’Europe était très belle, et qu’on y trouvait encore beaucoup de zones naturelles préservées. Mais à cinquante centimètres sous la surface, j’ai senti l’arrivée du désert."

 

Entretien avec Masanobu Fukuoka, précurseur de la Permaculture

 

(L'auteur précise avant, que cela s'entend bien sur pour des terres vierges ou mise en jachère pendant au moins deux ou trois ans)

 

 

CARDAMOME

 
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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 03:46

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A présent, lorsque je fais du pain j'en fais deux ou trois à la fois pour le même travail tant qu'à faire! J'ai calculé mes proportions au prorata et j'obtiens en tre 1kg400 et 1kg500 de pâte ce qui me fait trois pains de 4/500 g ou deux de 750g environ.

Cette fois-ci, en deux jours j'ai fait deux pains tomate/oignon frit et trois plus petits au seigle, le lendemain.

En effet j'ai fait une poolish dont je garde toujours 45g que je réalimente tout de suite pour n'avoir à faire q'une "alimentation" avant de l'utiliser pour de nouveaux pains; Je voulais voir si ça marcherait bien et c'est le cas. Du coup, mes voisins ont eu droit ce matin à l'un de ces beaux petits pains paillase au seigle; j'en garde un et l'autre va être congelé. Quant à la poolish elle est en sommeil au frigo à 10°

Depuis avant hier où j'ai cuit ceux à la tomate, il en est déjà parti un le jour même ...comme du gâteau, on ne mangerait plus que ça!

 

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Allez, très rapidement voilà comment j'ai procédé; si vous voulez le détail il faut aller ici

 

Pour ceus à la tomate/oignons

1ère Poolish d'origine:  60:60/1g de levure suivi d'une augmentation avec 120:120

Autolyse avec le reste de la farine (750g) et reste d'eau (480g), une heure avant le mélange

Mélange avec sel (24g el gris) et levure (2.30g) tomate réhydratées égouttées (50g: 50g d'eau) et 30g d'oignons frits lyophylisés

   [Garder 40g de poolish pour de futurs pains (en gros trois fois le poids de poolish en farine totale): 40+40+40 =>120+120+120 =360g de poolish dont on gardera 40g etc]

Deux levées de trois à quatre heures entrecoupées de rabats

Cuisson à 275° pendant 15mn puis à 220° pendant 15mn

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Pour ceux au seigle, j'ai utilisé la poolish réalimentée de la veille (45g/45/45), je l'ai augmentée (ce qui donne 360g) et j'ai utilisé 320g pour les nouveaux pains.

Pain au seigle avec 80% de T65 et 20% de seigle intégral

 

Il me faut environ 12 heures entre la réalimentation et la fin de la cuisson

 

 

Lors d'un mini stage d'une après midi venez apprendre à faire ces pains paillasse c'est ici (tarif dégressif pour groupe de 3 personnes maxi)

 

 

Mots-clés : painpain paillasse,poolish,seigletomate séchée,oignon frit 

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26 septembre 2014 5 26 /09 /septembre /2014 02:35

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J'ai lu sur le net que ces fruits de al passion oranges ne sont pas comestibles ou, s'ils le sont, présentent peu d'intérêt gustatif.

 

"La seule passiflore qui survit aux hivers en France (-10°C environ) est P. coerulea, fleurs à dominante bleue. Fructifie au sud de la Loire . Les fruits (oranges, gros comme un petit kiwi) sont mangeables, sans plus" (désolée j'ai oublié de prendre le lien de cette discussion).

 

C'est la deuxième année que j'en trouve et la deuxième fois que j'en mange et moi, j'aime bien.

Cette pulpe rouge faite de petits grains me plait bien! J'y suis allée timidement l'an dernier, mais cette année, aucune privation étant donné que je ne suis pas morte entre temps!

J'ai bien pensé à en faire quelque chose en pâtisserie...un décor ou une confiture mais j'ai préféré les manger telles que.

Alors rdv l'an prochain avec ces arbustes, fin août/septembre car mon gars et moi on a tout mangé (si... il a osé!)

 

 

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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 11:47

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J'ai découvert ce blog "cuisine2crete", pas tout à fait par hasard mais oui, quand même, enfin vous allez comprendre....

Il y a quelques jours,j'ai reçu une proposition vraiment très interessante à laquelle j'ai répondu favorablement car elle entrait dans le cadre de mes activités et l'huile d'olive, ça me connait!

En effet, tu le sais, je n'accepte jamais de parler d'un produit si je ne l'aime pas a priori et, s'il s'avère que je n'ai pas aimé a postériori, je le dis...aux risques et périls de ceux qui me l'ont demandé, bref, de l'impartialité.

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Cette fois, tu l'as peut être deviné, il s'agit d'huile d'olive et pas n'importe laquelle. Je l'ai reçue à peine 5 jours après avoir répondu favorablement, un bel assortiment d'huile d'olive de Crete et d'herbes séchées pour la cuisine ou une boisson (sorte de thé).

Arnaud Gillet produit cette huile dans ce pays. Voici ce qu'il dit : 

« je suis producteur d'huile d'olive depuis une dizaine d'années et je vis en Crète, avec ma femme grecque et nos deux enfants.

 

http://terre2crete.com/nos-produits-cretois​

 

Nos oliviers sont cultivés sans engrais, ni produits de synthèse. Il n'y a pas d'arrosage non plus ce qui garantie une trés bonne qualité d'huile d'olive ».[suite]

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recette du pain, la semaine prochaine. Punaise ce que c'est bon ensemble!

 

Aussitôt reçue aussitôt goutée sur une belle tranche de pain et à cru.

 

J'ai tout de suite été comme envoutée par le parfum, la douceur mêlée d'une légère amertume mais sans piquant, quelque chose qui me fait penser à l'artichaut (selon mes références olfactives et gustatives), je ne sens aucune acidité preuve que son taux est très faible. A son retour su travail je fais gouter à zhomme...même conclusion, spontanémment, cette huile le ramène à son l&égume préféré, l'artichaut.

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Son prix est compétitif (10€) comparé à d'autres huiles bio de même qualité. Je ne jurais que par l'huile d'olive du moulin d'Eguilles (Aix) mais là, je dois avouer que je suis convaincue.

C'est la raison pour laquelle j'ai décidé de publier cet article car l'huile d'Arnaud Gillet mérite absolument d'être largement diffusée (enfin pas trop car il en faut pour tout le monde!).

J'aimerais souligner également que Arnaud s'engage pour le respect de la nature (voir son blog site).

Je vais utiliser cette huile noble avant tout, sur mes salades et autres crudités, sur des légumes nature, cuits vapeur, une pomme de terre au four ou vapeur, des asperges, pouyr en faire un gâteau au yaourt grec (très bientôt) ou tout simplment sur une belle tranche de pain comme sur la photo. D'ailleurs ce midi, je me suis littéralement gavée avc trois tranches de pain trempée dedans!

Regardez donc cette vidéo et vous comprendrez en quoi cette huile2crète est de qualité.

j'♥ l'huile d'olive en terre2crete

Merci Arnaud d'avoir eu cette bonne idée de me contacter , moi qui me bat contre l'industriel en alimentation, le tout prêt , le surfait, l'intensif....tout ce qui n'est pas authentique et s'avère sans goût et sans plus aucune vertu culinaire.

Merci pour notre partenariat qui me réjouit car je n'ai aucun mal à vanter les mérites de votre huile d'olive de Crète et prête à commander. Si vous cherchez un produit de qualité à prix raisonnable, allez sur ce site; il vaut mieux consommer peu mais de qualité, c'est mon leitmotiv!

 

CARDAMOME

Mots-clés: huile d'olivehuile d'olive de Crètehuile d'olive vierge extraCrète,Grèceproduit d'exception 

 

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    La construction a commencé le 20 mars 17. Le 28 avril, les murs étaient montés (les photos ont étés prises ce jour-là). La charpente arrivera ce vendredi 5 mai. J'ai fait quelques petits achats qui ne sont pas obligatoires bien entendu pour la construction...
  • Les différents plans de ma maison et le plan abouti
    J'ai du prendre des photos des différents plans élaborés afin de pouvoir les publier ici. Ci dessus mon plan final abouti. J'en reparlerai plus bas J'explique rapidement tous les plans afin que ça puisse éventuellement donner des idées à de futurs candidats...

MERCI A MES LECTEURS

 

 

Ce blog a eu 8 ans en mai

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 et longue pause ...)

 1 665 584 visites au 01 janvier 2017 

et  2 374 277    pages visitées

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 merci à tous et à toutes

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