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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 00:03

Hebergeur d'image

Les articles de cette semaine sont programmés.

Ci dessus, des nouilles chinoises carotte et sot-l-y-laisse de dinde confit


Vous êtes surement comme moi...je fais toujours des photos de ce que j'ai cuisiné mais ce n'est pas toujours de la grande cuisine mais généralement c'est tout aussi bon même si ça ne mérite pas qu'on s'extasie. Je sais pourtant que chaque fois, nous nous sommes bien régalés!

C'est normal de se régaler quand c'est fait maison et qu'on sait qu'il n'y a aucun additif industriel, et... que tout cela a été fait avec amour!

Alors si vous manquez d'idée, ces photos "fond de placard" vous en donneront peut être!

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Asperges et toast de rillettes

 

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Purée à l'huile d'olive et boudin antillais

 

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pommes frites et confit de canard maison (un fond de pot!)

 

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Champignons à la crème (champignons cuits à la vapeur)

 

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C'est vrai, c'et pas un reste mais j'en ai assez mis ici des mulets. 

 

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Lasagnes épibard, lieu noir...trop vite mangé, oublié la photo sur la tranche!

 

 

Mots-clés  : fonds de placard,puréeboudinlasagneschampignonsmulet, confit de canard,aspergesrillettes 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 06:35

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Je ne sais pas vous mais moi, j'adore le caviar . Le problème c'est que  mon porte monnaie qui aime moins; vous me direz, quand on aime...

Une fois j'ai acheté du caviar français..d'Aquitaine; un peu moins cher que le russe ou l'iranien (le top) mais alors...mangé car, payé mais vraiment pas bon et déjà, beaucoup trop salé.

• Cette année, passant par Ikéa...comme si on "passait" par Ikéa(!)...je me suis arrêtée à la boutique qui se trouve juste après les caisses. Vous savez le truc où on casse une petite graine après avoir cassé la tirelire pour plein de trucs qu'on n'avait pas prévu d'acheter. C'est vrai qu'ikéa c'est toujours plein d'astuces de rangement et même moi qui compte bien ne rien prendre en plus de ma liste, je me laisse toujours avoir, surtout au rayon cuisine, ça vous étonne?!

• "Ya" des trucs que j'aime à la boutique "bouffe": les biscuits suédois au chocolat, les harengs en bocal...Cette fois, j'ai voulu tester des oeufs....d'algues. Bien évidemment je n'ai pas annoncé à mon cerveau qu'il allait déguster du caviar. J'ai passé un accord avec lui: "tu vas tester ces oeufs d'algues et en échange, je te prendrai peut être du caviar pour Noël", juste de quoi faire 4 toastes (pour deux).

• Je vous fais patienter un instant mais il faut que je vous dise que ce jour-là, copain a voulu manger sur place; on a pris un hot dog...enfin ce genre de chose parce qu'au gout et en texture, rien à voir!!!! Un scandale surtout vu le prix... Bon passons...

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Revenons aux caviar d'algues:

• Eh bien, c'est fin, pas trop salé, ce que je redoutais et somme toute, plutôt agréable à manger. De plus, les algues c'est bon sur le plan nutritif et une excellente alternative aux protéines animales. Je pense donc que lors d'un prochain passage j'en reprendrai (environ 2.25/2.50€ ...je ne sais plus trop).

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• Du coup, quelques jours après, mon copain a voulu me faire plaisir...ah les zhomes!...il est revenu avec un petit bocal d'oeufs... de lump...première qualité qu'ils disaient au Carrouf...!!!

Bah...des oeufs de lump, pas plus ni moins terribles que d'autres oeufs de lump...je préfère m'en passer. En plus, ils coutaient bien plus cher (je ne sais plus mais, plus cher que les algues).

• Du coup, n'aimant pas jeter, je les ai utilisés comme condiments afin de saler mon pavé de saumon ramené également par zhome qui trouvait le saumon beau (je lui ai quand même dit d'où pouvait probablement provenir ce saumon et qu'en plus le même, je le paie bien moins cher à Métro et que je ne veux plus qu'il me ramène du poisson.... Bon, le morceau de thon était quand même un délice, cuit rosé avec juste un ch'touille de poivre noir concassé)....

...Bref, j'ai mis les oeufs de lump sur le pavé afin de le saler et j'ai cuit à l'unilatérale (qu'un côté). Eh bien c'est pas mal, en tous cas, une excellente façon de faire passer la sauce (si je peux m'exprimer ainsi) et de saler correctement le saumon.

Je pourrais tout aussi bien faire ce pavé avec des oeufs d'algues, ça doit surement être excellent et encore moins salé, plus "fin".

Non décidémment, les oeufs de lump c'est pas d'la tarte du caviar!

 

Mots-clés  : caviar d'alguesoeuf de lumpoeufs d'alguespavé de saumon aux opeufs de lump  

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 18:07

 

SAVIM 12 (7) Fromage brebis Mas du Trident. Vauvert

Samedi17 novembre 2012, Saveur & Nutrition s'est faufilé dans les nombreuses allées du salon SAVIM et a testé quelques produits pour vous.

La chose n'était pas aisée, tant la foule s'y était donné RDV, vu le succès croissant de ce salon....[suite pour savourer quelques spécimen

 

Mots-clés  : fromage de brebis,fromage de chèvrefromage de qualitéaveyron,camargues 

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 00:59



Vous connaissez les dattes bien sûr!

Celles qu'on utilise en Provence, farcies de pâte d'amande verte  pour garnir nos plateaux des treize desserts au moment de Noel...
Celles, meilleures, que l'on trouve en branches, dont on choisit les plus molles pour son plaisir. Elles viennent principalement de Tunisie mais on en trouve dans tout le Maghreb et le Machreb et dans bien d'autres pays.

 


Je voudrais aujourd'hui vous proposer ces dattes fraîches que l'on trouve en ce moment. Faites vite car elles murissent à vue d'oeil et s'abîment, car elles ne subissent aucun traitement. 

Les gens de "là-bas" aiment  les manger encore un peu fermes et apres.

 

 

Moi je ne peux pas, franchement, quoique... je m'y mets de plus en plus! Ce sont tout de même les "cuites" comme "ils" disent, dont je ne me lasse pas. Un véritable nid de velours engendrant  un geste répétitif qui va du plat à la bouche!

Si on me donnait à choisir entre les figues et les dattes pour partir dans une île déserte, je ne saurais que choisir! Mais je devrai me décider rapidement car d'ici janvier, ce sera terminé et nous n'aurons plus qu'à nous rabattre sur les dattes en branches qui sont quand-même excellentes. 


Alors c'est vrai qu'à Marseille, on est gâté car on trouve toujours la boutique orientale qui en propose et surtout le marché aux puces de la Madrague ville (dont je ferai un reportage un jour). vous les trouverez en ce moment et dites bien à "Mourad" que vous voulez "les cuites"; il vous dira que vous pouvez trier et choisir. Elles risquent de s'écraser un peu dans la poche plastique mais ce n'est pas grave, c'est meilleur! Si comme moi vous en ramenez plutôt beaucoup, triez les (les moins molles en dessous) et mettez en au frigo...enfin...s'il en reste après le tri!

Regardez, celle-ci est en train de murir et on peut déjà la croquer sans trop avoir l'apreté!

Coût: 3,90 à 4,90 €/kg (chez Mourad elles sont à 3,90 € et chez Dia, je les ai trouvées à 2.50 €)

 

Mots-clés  : dattes fraichesfrutis exotiques 


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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 16:45

Moi je la connais sous le nom de "coeur de boeuf", enfin quand j'avais acheté les graines, c'est ce qui était noté sur le sachet. Cette photo a été prise en 2004.
Cependant lorsque je vois celle qui est vendue par exemple chez Casi.. et j'en ai vues au marché aussi, elles n'ont pas du tout la même apparence et se présentent avec plusieurs bourrelets sur le haut et sont moins rouge vif..Allez savoir (éclaircissez ma lenterne si vous avez une réponse...).

 

J'ai appris depuis, que ce sont de pales copies industrielles qui n'ont d'ailleurs aucun goût....

 
Ce qui est le plus important c'est qu'on a là un des sommum en variétés de tomates avec un goût et une chair incomparables (les vraies tomates coeur de boeuf, de jardin!). Elles sont énormes, celles-là devaient bien peser 700g. (les plans que l'on voit derrière, entre les tagettes, ce sont des tomates cerises).

C'est avec cette tomate que je réalise ma "salade omega" (dont je parle dans le sujet sur la vinaigrette pour carottes râpées. Bien sûr, cultivée en pleine terre, elle apporte toutes les vitamines attendues d'autant que récoltée en pleine saison.
Si on arrive à cultiver ou acheter trois ou quatre variétés de tomates "anciennes", on peut préparer une belle et savoureuse  assiette, faite d'un mélange, arrosée d'un simple filet d'huile vierge (mon mélange préféré c'est huile d'olive/ colza, pour les omega3), quelques gouttes de votre vinaigre préféré, et un peu de fleur de sel. (Dans l'assiette, vous avez,la coeur de boeuf, le pourpier, de la courgette râpée, des quartiers de tomates cerises confites, basilic, anchois, olive...et j'ai oublié les noix avant de prendre la photo)

Je l'avais faite avec la Ste Lucie, l'evergreen et la tomate ananas. Si vous avez la chance de connaitre ce rare cultivateur qui pourra vous les proposer, alors n'hésitez pas.



Vous allez me dire qu'elle est assez chère...Mieux vaut ne manger qu'une fois dans la semaine une de ces variétés auxquelles j'ajouterai, plus courante, la tomate coktail et la grappe (la vraie...pas celle qui est cueillie avec les branches et à laquelle on donne le nom de grappe!) ainsi que la marmande (sous condition de culture de plein champ et pleine saison), que plusieurs fois des tomates qui n'ont strictement aucun goût et dont le rapport qualité/prix s'avèrre bien plus élevé.
Sachez que à poids égal, une variété de fruits ou de légumes, cultivés dans des conditions idéales (saison, plein champ, sans engrais ni pesticides, telle que la mienne) contiendra deux fois plus de nutriments (entendez par là,  proteines, glucides, lipides, vitamines, minéraux....) et donc on pourra se contenter de la moitié. 

Au fait, j'espère que vous savez comment sentir une tomate dite "grappe"...ou une autre d'ailleurs! retournez la et sentez le dessous, c'est à dire le côté opposé à la queue (celle-ci sent toujours).

Vous me direz, "mais oui, et si j'ai faim?"...
La faim est calmée par l'apport d'énergie et cet apport est fourni par ces nutriments. le reste, c'est de l'eau, bien chère payée souvent! il n'ya donc aucune raison de ne pas satisfaire votre faim!.
Quant à votre envie de manger davantage, c'est autre chose....Je pense que nous sommes peu nombreux à aimer manger des aliments sans saveur...apprenons donc à retrouver le vrai bon goût de ceux-ci, à redévelopper nos sensations alimentaires!

Je vous laisse admirer ces quelques variétés anciennes...

En haut, coeur de boeuf, au dessus, tomate ananas, ci dessous, evergreen et green zebra, corne des Andes,  noire de Crimée, russe et supersteak.





                                                                                                  

Mots-clés r : tomate coeur de boeufvariétés anciennes de tomate 

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 06:25

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Avec une légère variante mais en gros selon le même principe, j'ai refait mon stock de harissa car ici ça défile à vue d'oeil au moins autant que la mayonnaise.

Voilà donc trois nouveaux pots faits avec les derniers tout derniers piments rouges que j'ai pu trouver au marché au puces.

Deux autres versions dans ce blog, ici et

 

Harissa

 

400g de piments rouges frais

8 gousses d'ail

2 c.c de cumin

2 c.c  de sel gris

40 ml d'huile d'olive

1 càc de miel

1 bonne pincée de poivre

1 pincée de thym en poudre

1 pincée de laurier en poudre 

1 càc de vinaigre de cidre

 

 

Passer les piments à la vapeur douce 5 minutes puis mixer avec les autres ingrédients sauf l’huile puis corriger l’assaisonnement et ajouter le miel et 3 càs de concentré de tomate.

Ajouter enfin l’huile d’olive et le vinaigre ; bien mélanger.

Verser dans des pots ébouillantés (comme pour la confiture, les retourner jusqu’a complet refroidissement).

 

Mots-clés  : harissapiments 

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 23:12

 

citrons-confits-au-sel.JPG

Etant donné que je fais relativement souvent usage des citrons confits au sel, j'ai décidé d'en faire. Je les ai fait dimanche car je craignais qu'à mon retour ils ne soient plus très frais....

J'ai utilisé du gros sel gris de Noirmoutier (150 g), 1 jus de citron, 1 cc de graines de coriandre, 1 cc de grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et un peu d'eau bouillante pour 5 citrons (environ 500 g)

 

Ebouillanter un pot de conserve

Laver les citrons avec une eau savonneuse et bien rincer

Verser un peu d'eau au fond (2 cm) avec le jus de citron

Disposer les quartiers de citron dans le pot en ajoutant chaque fois 2 cc de sel pour 4 quartiers

Il va rester du sel, le rajouter au dessus des derniers quartiers ainsi que les graines et le laurier

Refermer le bocal et mélanger en retournant le pot 3 ou 4 fois.

répéter de temps en temps l'opération tant que tout le sel n'est pas fondu.

Laisser reposer le bocal pendant minimum 1 mois.

 

C'est surtout la peau qui est intéressante; ceci dit, j'ai utilisé le citron en entier mais je n'ai pas ou peu salé la préparation (c'est un peu bête de perdre le sel gris)

On peut utiliser ces citrons dans un salade composée en le coupant en tous petits dés, c'est délicieux. Bien sur ce sont les condiments de prédilection pour des tajines végétariens ou non.

Si vous avez des amis tunisiens, demandez leur de vous ramener les petits citrons qu'ils ont là-bas (j'ai oublié leur nom) et procédez de même pour les mettre en saumure

 

 

Mots-clés  : citrons confitssel gris de Noirmoutiercitronscoriandrepoivrelaurier

 

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 07:11

 

 chocolat godiva (2)

J’ai eu la bonne surprise ce matin de recevoir un élégant colis …une boite de chocolats belges (une quarantaine) que j’ai déjà goûtés, y faisant participer l’homme  qui ne rate pas une seule occasion.

La semaine dernière j’ai été contactée par Sander qui m’a proposé de recevoir cette très belle boite de chocolats Godiva…pour ma fête des mères en quelque sorte !

chocolat godiva (3)

Ces délicieux chocolats pralinés sont présentés dans une très belle boite cadeau, joliment enrubannée.

Ce sont des chocolats élaborés selon des recettes artisanales à partir d’ingrédients de très haute qualité. 

 Joseph Drapschocolatier belge a fondé son entreprise en 1926. Rachetée dans les années 2000, la maison Godiva n'en conserve pas moins une réputation d'excellence (http://fr.wikipedia.org/wiki/Godiva) 

 

300px-Lady_Godiva_by_John_Collier.jpg

Lady Godiva, par John Collier, 1898

http://fr.wikipedia.org/wiki/Godiva


Je ne manque pas de vous citer la légende à laquelle se réfère cet artisan chocolatier :

[Lorsque Lady Godiva, épouse de Lord Léofric, contesta une nouvelle imposition de ses sujets, un pacte fut conclu : Lady Godiva déambulerait da ns les rues de Coventry à cheval, « seulement vêtue de ses longs cheveux » et si les habitants restaient chez eux, volets fermés, leur fardeau fiscal serait allégé. Le lendemain matin, elle entreprit sa fameuse chevauchée et les citoyens, par respect, demeurèrent derrière leurs volets clos. Léofric tint parole et diminua les impôts. Lady Godiva conquit ainsi le cœur de tous et sa légende se perpétua à travers les siècles. Sa passion, sa pureté, sa sensualité, son élégance et son audace continuent à inspirer Godiva pour la création des chocolats qui ravissent le cœur de tous ceux qui y goûtent.]

 

En effet ces chocolats sont vraiment très agréables en bouche et je ne doute pas qu’un tel présent puisse ravir le cœur d’une maman !

Merci Sander!

 chocolat godiva (1)

Chocolat Godiva (Belgique) CadoFrance.com

Ingrédients :

Sucre, pâte de cacao, lait entier en poudre, beurre de cacao, noisettes, sirop de , lait, amandes, crème, glucose, sirop de sucre inverti,  beurre concentré, sorbitol, beurre, huile végétale hydrogénée, émulsifiant : lécithine de soja, lait écrémé en poudre, noix de macadamia, farine de froment, lait entier, poudre de cacao, framboises séchées, , fruits de la passion,  pomme séchée en poudre,  sel, vanille,  café, lactosérum en poudre, arômes, amidon de froment, cannelle, malt d’orge, zeste de citron, , correcteur d’acidité : acide citrique, colorant naturel E150b. Contient, des noix, du lait, du soja et du gluten.

 

Apport calorique 501kcal (Mg 30 g, hydrates de carbone 48 g, fibres 7 g et protéines 7 g)

 

http://www.cadofrance.com/france/chocolats-godiva-de-belgique/godiva-boite-gold-decoree-paques-40-chocolats/cadeau-produit-fr.htm

 

 

 

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 23:23

tarte-maroilles-pate-suisse--1-.JPG

 

J'ai cette recette de pâte feuilletée dans mes documents (probablement récupérée sur le forum CTV) depuis quelques années et je ne l'avais jamais essayée; voilà chose faite! j'ai tenu à vous signaler que je l'ai vue aussi ici, sur le blog "mi figue mi raison"

J'ai refait une tarte au Maroilles mais je compte bien l'utiliser plus fréquemment, y compris pour du sucré

A l'intention de ceux qui surveillent leur ligne je me suis amusée à calculer les calories mais aussi le prix (voir NB en bas de la recette)

 

Un essai avec une tarte au Maroilles (recette ici)

tarte-maroilles-pate-suisse--7-.JPG

 

Pâte feuilletée allégée 1593 cal soit 1/6 = 265 cal prix total = 1.10 pour 450 g de pâte (différence: 100 cal de moins par portion mais, attention à ne pas en manger plus!)

 

180 g de farine 6480.18

180 gde petits suisses (3) 270 – 0.16x3=0.47

90 gde beurre préalablement congelé en petits morceaux 6750.45

1 pincée de sel

tarte-maroilles-pate-suisse--2-.JPG

tarte-maroilles-pate-suisse--3-.JPG

tarte-maroilles-pate-suisse--8-.JPG

tarte-maroilles-pate-suisse--5-.JPG

 

(J’ai pris les petits suisses à 10.4% sur produit fini, c’est noté dessus : 89 cal)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes.

Mettre en boule, filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Ensuite, fariner le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle et la plier en trois.

Remettre dans le film et au frigo pour 15 mn

Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3

j'ai fait 6 fois

Puis utiliser pour faire la tarte au Maroilles (recette ici)

 

NB: je souligne que le prix de revient est le même que pour une pâte feuilletée entièrement au beurre, étant donné le prix des petits suisses!(200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé  1500 cal– 1 €, 200 gr de farine 720 cal – 0.20 €, 90 gr d'eau froide  soit 100 ml, 1/2 cac de sel)

 

 

 Mots-clés : pâte feuilletée allégée,pâte feuilletéemaroillestarte au Maroilles

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 23:49

 

pain-levain-de-cathy.jpg

 

Je remercie Cathy qui a réalisé suite à mon article, ce magnifique pain au levain naturel, pétris avec son robot et cuit en cocote . Elle avait gardé un morceau de la dernière pâte; celui-ci lui a servi pour ensemencer une nouvelle fournée.

Je suis si heureuse d'avoir donné envie à Cathy de le faire et

son pain est ma-gni-fique!

 

Mots-clés  : pain au levain naturel,cuisson cocote

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