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31 juillet 2015 5 31 /07 /juillet /2015 07:10

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Je n'avais jamais essayé et puis, en we dans ma famille, je me suis trouvée à court de biscuit pour faire les tiramisu du dimanche. D'ordinaire, je fais un gâteau au yaourt mais faute de temps, nous avons pris des cookies lors de nos emplettes pour le repas....J'aurais pu les faire et d'ailleurs ça sera le cas la prochaine fois car ce tiramisu est vraiment une merveille

 

Suivre la recette classique, en utilisant des cookies trempés dans le café très fort.

(Pour mémo: 3 jaunes+ 75 g de sucre + 250 g de mascarpone + 1 càs de rhum (facultatif) + 3 blancs en neige)

A l'avant dernière couche, râper du chocolat noir sur la couche de crême ainsi que sur le dessus du tiramisu

 

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CARDAMOME

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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 06:40

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Je vous ai déjà proposé des tiramisu, du plus classique en passant par celui aux framboises, le tiramisu à l'ananas et d’autres...ici et  et puis amarena , abricot et pistache, praliné au brownie...

Je n'en avais jamais fait aux fraises /spéculos. Je n'aime pas utiliser des biscuits du commerce.... mais ceux-ci traînaient dans mon placard , achetés un jour d'envie mais finalement jamais utilisés. 

 

Ma recette ne change pas car on ne change pas ce qui marche et c'est celle que je fais depuis le temps du restau où j'en faisais tous les jours pour le petit menu.

(Article programmé

 

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Battre trois blancs en neige

Battre trois jaunes avec 75 g de sucre (+/- vanille)

Ajouter 250 g de mascarpone pas trop froide et battre pour homogénéiser (+/- 1 bouchon de rhum ou d'extrait d'amande amère)

Intégrer délicatement les blancs montés

Tremper rapidement des moitiés de spéculos dans du café (+/-sucre et rhum)

Déposer un biscuit puis de la crème puis biscuit etc

A l'avant dernier tour, décorer l’intérieur de la verrine avec des fraises sur le pourtour, puis finir et décorer d'un biscuit et une fraise (faites un peu comme vous voulez!)

Mettre au frigo pour minimum trois heures

 

 

Mots-clés : tiramisufraise,spéculos

CARDAMOME

 
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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 08:29

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Pour faire ce tiramisu j'ai fait un biscuit financier et un dacquois (merci pour l'idée, Michette!) car j'avais des blancs d'oeuf à utiliser

 

J'ai fait une petite plaque de financier (versé au centre et je l'ai laissé s'étaler)

Un carré de 18cm avec le dacquois

J'ai découpé deux cercles de 16cm dans le financier (je me suis un peu arrangée pour  récupérer les chutes comme vous pouvez le voir sur la photo)

J'ai préparé mon appareil à tiramisu classique sauf que j'ai remplacé 25g de sucre par 25g de confiture de framboise (juste un essai, comme ça, pour voir). Au départ je voulais mettre des framboises mais finalement je n'ai rien mis, faute d'assez de place

Déposer le premier cercle de financier, le badigeonner de café fort et répartir 1/3 de l'appareil à tiramisu

Déposer le cercle de dacquois et mettre la crème (ne pas badigeonner de café)

Déposer le deuxième financier, le badigeonner et compléter le cercle avec la crème.

Mettre au frigo pour la nuit

 

Avec les chutes de biscuit et le reste de crème, il m'est resté de quoi faire deux mini tiramisu.

 

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Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer selon votre goût

 

Finalement, on a en quelques sorte un entremet tiramisu!

Je n'avais pas de rhodoid, j'ai décollé à l'ide d'un tour de lame...

 

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Mots-clés  : entremet tiramisu,biscuit financierbiscuit dacquois, tiramisucafédessert

 

CARDAMOME

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 07:47

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Ce tiramisu praliné est une merveille et on notera qu’il est sans alcool ! Je ne l’ai pas créé pour lui-même mais par pur hasard…il me restait de la préparation au mascarpone et j’en ai fait une version verrine.

La question était : « que vais-je mettre comme gâteau à l’intérieur ? ». J’avais fait précédemment un brownie démence (comme je l’appelle), ce brownie où l’on sent les petits morceaux de chocolat noir et auquel j’ajoute du gingembre confit (maison)…une vraie tuerie!.

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Je doutai un peu du résultat mais ça ferait bien l’affaire pour un petit dessert de semaine !

Que nenni…de la semaine !…Un pure délice que je referai exactement de la même manière : On a l’onctuosité et le goût de la crème pralinée, de la mâche avec le brownie, du piquant subtile avec le gingembre et du croquant avec les petits morceaux de chocolat

Vu que je suis absolument emballée je n’hésite pas à inscrire cette recette dans mon carnet de recettes must « Cardamust » où vous pourrez trouver toutes les explications rassemblées (le brownie et les dosages pour la crème pralinée au mascarpone).

 

Tiramisu praliné aux carrés de brownie au  gingembre confit (recette)

 

Mots-clés  :tiramisu praliné,brownie au gingembrechocolat noir

 

CARDAMOME

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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 00:41

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Vous avez vu hier le gâteau bien gonflé que j'ai fait pour cetiramisu aux fraises que j'ai voulu "familial"; il me prendra moins de place dans le frigo et je n'attends pas d'invité ces jours-ci.

En fait, j'avais fait un aux fraises et aux biscuits roses, et un entremet qui ressemblait un peu à un fraisier mais de très loin, fait avec un appareil mascarpone...


Il se trouve que j'ai pu avoir de bonnes fraises hier.


Comme je le dis chaque fois, je fais toujours mon gâteau car je n'aime pas la texture trop molle des boudoirs imbibés. Cette fois, j'ai cuit mon gâteau à la vapeur douce et je dois dire que le résultat m'enchante car j'ai pu faire des tranches coupées bien nettes pour garnir mon moule.

Suite au jeûne nous avons sérieusement réduit nos portions et  ce tiramisu nous donne 8 à 10 portions ...à vous de voir.

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Blanchir 3 jaunes avec 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone, puis 1 bouchon de rhum ou un peu d'axtrait d'amande amère (pour abstinents)

Monter les 3 blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes/mascarpone

 

 

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le biscuit cuit à la vapeur est imbibé de café

 

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Chocolater et imbiber le biscuit puis le recouvrir d'une deuxième couche d'appareil

 

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raises qui sortent juste du congélateur car il n'en restait plus pour la déco...oup's!


Montage

 

Couper le gâteau en tranches de 3 mm et les disposer au fond du contenant

Imbiber de café (+/-sucré et +/- rhum) mais pas trop, avec un spray, c'est plus facile et plus régulier.

Répartir l'appareil à mascarpone puis les fraises (coupées en trois) puis encore du biscuit. 

Saupoudrer de cacao amère, asperger légèrement de café

Enfin une deuxième couche de mascarpone.

Mettre au frais pour au moins trois heures

Décorer de cacao, de fraises, de menthe, enfin comme vous voulez!

 

 

 

Mots-clés  : tiramisufraises,cacaogâteau cuit vapeurmascarponevitaliseur Marion 

 

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 00:11

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Je suis toujours en mode reprise alimentaire, étape légumes /céréales/légumineuses; autant dire que je remange pratiquement de tout...sauf de gâteaux et desserts et les protéines animales.

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Alors je suis allée chercher dans mes photos un dessert connu que je fais assez souvent mais avec une version un peu nuancée, un tiramisu aux biscuits roses et cerise amarena qui date de fin avril. Celui-là, je ne m'en lasse pas !

 

Pour l'appareil à tiramisu c'est ici

Pour les biscuits roses, ici

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On peut trouver des cerises au rayon épicerie fine des bonnes boutiques, sinon, puisque c'est de nouveau la saison, c'est le moment d'utiliser des cerises fraiches, ce que je ne vais pas tarder à faire!

Pour imbiber les biscuits, se servir du sirop des cerises amarena ou d'un jus de cerises réduit avec du sucre.

Alterner biscuits et cerises confites coupées en deux ou non.

Finir par un décor cerises confites et au moment de servir, saupoudrer de cacao amère

 

 

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Mots-clés  : cerisecerise amarenatiramisubiscuits rosesdessert 

Cardamome

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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 00:54

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Demain j'ai des italiens qui m'ont demandé un repas provençal ou français et sans poisson! Vous avez des idées???...Car ce que je cuisine le plus souvent, ce sont des pizza, des pâtes (fraiches maison) et des tiramisu! D'ailleurs je vais leur proposer ce dessert (en fait je l'ai fait il y a deux dimanches et bien sur je vais en refaire ce soir) et leur dire qu'il s'agit d'un entremet aux abricots et à la pistache...Vu que nous ne sommes que 4, je n'en ferai que 6 soit pour les proportions, environ 60%.

 

J'ai repris le classique tiramisu, avec des biscuits à la pistache (biscuit rose voir plus bas) et un abricot par verrine ou entremet.

 

Recette tiramisu (pour 10 petits entremets ou verrines): Blanchir 3 jaunes avec 75 g de sucre, y ajouter 250 g de mascarpone, mélanger, ajouter les trois blancs montés en neige et 1 bouchon de rhum. Préparer avec des couches de biscuits et d'abricots en dés, finir par un abricot taillé en éventail et garder au frais pour au moins trois heures (pour moi, la nuit).

Pour 6 entremets ou tiramisu: 2 oeufs, 50 g de sucre, 170 g de mascarpone, 1/2 bouchon de rhum, 12 biscuits et 6 petites chutes pour l'intérieur

 

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Pour les 18 biscuits, j'ai utilisé la recette du biscuit rose(reims) auquel j'ai ajouté un peu plus de sucre (+ 40%), quelques gouttes de colorant vert, 1 càs d'arôme pistache et 20 g de pâte de pistache (moules à financier). Génial ces biscuits en tiramisu ou bavarois, imbibés!

 

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J'ai utilisé le cercle à entremet individuel pour découper un rond dans deux biscuits pistache. Les chutes m'ont servi à faire des verrines et garnir l'intérieur et, les  petits entremets individuels . Un demi abricot en dés pour l'intérieur et un demi abricot pour le dessus.

Pistache grillées et écrasées pour la déco.

 

Penser à les imbiber dans une confiture d'abricots détendue avec un peu d'eau, ou imbiber de café sucré et "arhumatisé".

 

 

J'ai fait 8 cercles entremets individuels et 2 verrines.

 

Mes invités ont adoré! 

 

 

 

Mots-clés  : tiramisuabricot,biscuit rosebiscuit à la pistache 

Cardamome

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 20:09

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Vous vous souvenez de mon tiramisu aux fraises et aux biscuits roses?

Eh bien je l'ai refait et cette fois-ci j'ai pensé à mettre les fraises autour. J'ai fait les biscuits roses qui sont d'une facilité déconcertante et une fois de plus, on s'est régalé...sauf que vu que c'était la veille de mon départ, j'en ai mis une bonne partie au congélateur en espérant que ça se décongèlera bien...donnez moi votre avis car je n'ai jamais congelé d'appareil à tiramisu.

Juste pour vous faire bisquer, j'ai les fraises à 3.50 € la cagette de 2kg et elles sont très parfumées.

Du reste j'en ai aussi fait de la confiture qui embaumait l'appartement et n'ayant pas pu résister je lui ai carrément fait un sort en ne laissant que la fin du pot...ça c'était...avant! Maintenant le projet c'est de perdre tout ça! 

 

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Mots-clés  : biscuits roses,biscuits de reimsfraisiertiramisutiramisu aux fraisesmascarpone 

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 23:45

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Récemment, j'ai fait pour ma cousine de passage un menu dont le plat principal était ces "Légumes printaniers croquants, à la vapeur douce puis au wok" dont je vous ai parlé hier.

Pour le dessert j'ai du modifier mes plans car il était tard la veille et j'étais trop fatiguée pour faire un fraisier tiramisu et son biscuit. Par chance j'avais quelques biscuits roses que je me suis promise de ne plus jamais acheter car depuis j'ai appris à les faire (je mettrai la recette demain).

 

Tiramisu aux fraises:

 

Préparer un appareil à tiramisu avec

3 jaunes/75 g de sucre ==> battre au ruban

Y mélanger 250 g de mascarpone

Y ajouter délicatement les blancs montés en neige et séchés avec un peu de sucre prélevé sur les 75 g

 

Préparer un cercle en lui ajoutant éventuellement une hauteur de papier cuisson sur le tour.

 

Préparer un coulis de fraise avec 200 g de fraises extra et 10 g de sucre (mixer)

Tremper chaque biscuit rose dedans et les disposer dans un cercle. Combler les trous avec un biscuit coupé en quatre.

Déposer une couche de crème puis recommencer.

Finir par de la crème et des fraises légèrement enfoncées.

Avec de qui r'este de coulis, le chauffer avec un peu de sucre et en faire une confiture rapide (gros boulé)

Napper chaque fraise de confiture (ceci, pour mieux les conserver et les rendre brillantes).

Mettre au frais pour la nuit. Ôter le papier et servir.

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Quel régal! ...j'ai déjà mes biscuits roses maison prêts pour le suivant!

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Mots-clés à copier/coller : fraisesfraisier,tiramisutiramisu aux fraisesbiscuits roses 

 

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 00:30

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En fait, il me restait du gâteau au chocolat (je garde les bordures et hop, au frigo pour justement faire un tiramisu)

J'ai garni de cerises amarena, à l'intérieur et sur le dessus

Sinon pour le reste, c'est le même tiramisu que je vais d'habitude mais le rendu est parfait très savoureux, servi lors d'un repas demandé par quelqu'un de passage.

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Pour mon appareil tiramisu

3 jaunes

75 g de sucre

blanchir et ajouter

250 g de mascarpone

1 bouchon de parfum (pour moi, rhum vanille maison)

ajouter les blancs montés en neige ferme

 

Déposer un peu de crème tiramisu au fond de la verrine, puis du gâteau au chocolat légèrement imprégné de café fort aromatisé (ou non) de rhum, puis des demies cerises amarena, et on recommence.

Finir par la crème et mettre au frigo pour trois heures

Décorer avec de la poudre de cacao, une cerise et un filet de sirop amarena

 

Mots-clés à copier/coller : tiramisuforêt noire,gâteau chcolatcerise amarenacacao en poudre,mascarpone

Cardamome

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