Je fais régulièrement mon fromage blanc au lait de vache mais cette fois, j'ai voulu essayer le fromage blanc au lait de brebis. Sur la photo, il est plutôt jaune mais la photo a été prise de nuit; en fait il est bien blanc!

Ici avec de la confiture de mures

Je n'ai pas pris de lait bio pour la première fois, ayant peur de rater mon essai.

J'en ai parlé au chevrier du  marché qui m'a confirmé que je pouvais utiliser le petit lait que j'avais, à savoir du petit lait de vache pour ensemencer du lait de brebis. 

Jai donc utilisé la même méthode (voir ICI) j'ai juste mis trois càs de citron au lieu de deux (comme il est dit sur Rustica) et 50 gr de petit lait).

Très vite, au moment de passer le caillé (passoire et compresse en non tissé), je me suis rendu compte qu'il passait plus lentement et rendait moins de petit lait. 

J'ai tout de même insisté mais à un moment, j'ai vu que la masse était assez ferme et j'ai stoppé et mis en pot (ébouillanté comme d'habitude).

 J'avais alors 635 gr exactement de fromage blanc. j'aurai pu arrêter à 700 gr mais le pot n'aurait pas suffit à tout contenir....Pour le lait de vache c'est plus rapide et je stoppe à 500/550 g)

C'est une merveille en onctuosité et en goût qui je le précise n'est pas fort. 

Mon essai est réussi et au delà de mon espérance!

Quelques petits calculs: 

Prix d'achat du lait de brebis demi écrémé, 3.32€/L

Prix pour un pot de 400 gr de fromage blanc , 2.09€ (les pots chez CFR sont à 2.22€). Peu de différence mais c'est fait maison!.

Calories du lait 68/100 gr, soit 680/L

Rendu, 635 gr 

Si j'enlève le poids du citron j'ai donc 395 gr de petit lait soit 106 calories

Calories totales 574 cal donc 90 cal/ 100 gr

Ma conclusion à titre personnel:

J'ai encore quelques bouteilles de lait bio entier de vache . Je vais les utiliser pour faire du fromage blanc car je n'en ai pas d'autre utilité sauf si je dois utiliser une bouteille entière pour une crème anglaise ou autre béchamel ou crêpes. Ouverte, c'est risqué de la garder plus de quelques jours. pour des petites quantités (pâtisseries), je reconstitue du lait en poudre entier.

Je pense ensuite passer au fromage blanc de brebis mais moins souvent, étant donné que c'est plus cher mais...qu'est ce que c'est bon!

 Mots-clés : fromage blanc de brebis, lait de brebis, petit lait

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Je suis bien persuadée que bon nombre de ceux qui me lisent ont déjà fait de la confiture...de la confiture de mûres (voici celle des mures d' arbres) et peut être même de la confiture de sureau.

Ce sont deux de mes confitures préférées et Dieu sait si j'en mange très peu (trop sucré pour moi).

Ma troisième préférée c'est la confiture de gingembre quoique je ne déteste pas une bonne confiture d'un autre fruit rouge ou aussi ma confiture de pomme (en morceaux).

Ci-dessus les pots de sureau refroidis et les pots de mures en train de refroidir.

Vous verrez dans les liens, en détail comment je procède; je vais juste rappeler ici l'essentiel et vous montrer ma dernière fournée!

J'ai fait cette fois ci 4kg100 de sureau et 1kg200 de mures sauvages (poids en confiture), pour 2kg 250 de sureau et 600 gr de mûres en cueillette nette.

C'et assez long d'égrainer le sureau (on ne garde que les fruits noirs)....et assez difficile de bien repérer les arbres à sureau qui disparaissent en août (cueillette) car les fleurs blanches se sont transformées en billes noires. (penser au mois de mai à en faire de la limonade de sureau ("champagne" de sureau) dont j'avais même fait un pain au levain de sureau.

Pour la plupart j'en donnerai, n'en goutant qu'épisodiquement car on y passerait volontiers la journée à ce genre de dégustation!

• Trempage des fruits avec le sucre (autant que de fruit) et un jus de citron.

• Mélanger de temps en temps et laisser macérer entre 12 et 20 heures pour que le sucre pénètre entièrement le fruit.

• Amener à ébullition , une minute puis couvrir et laisser ainsi 12 heures.

• Egoutter le couvercle et ramener à petite ébullition.

• Attendre que ça fasse le "gros boulé" (104°) et mettre en pots ébouillantés.

• Retourner les pots et attendre le refroidissement pour les ranger

Mots-clés à copier/coller : confiture, sureau, mûre

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Chose rare, je n'ai pas fait moi même la glace, j'aurais volontiers fait une glace vanille que je réussi à merveille mais j'avais celle-ci en réserve.

Je l'avais achetée , Adelie citron meringué, après l'avoir goûtée chez une cousine et vraiment c'est une réussite, pas trop sucrée et pas trop forte non plus en citron.

Il me restait à imaginer comment je pourrais en faire un joli dessert pour mes convives, trouver un décor et un ingrédient de "mache".

J'ai alors pensé aux mures géantes du jardin auxquelles j'associerais des petites barres de brownie (j'en ai fait un récemment pour une amie venue déjeuner).

J'ai cherché une sauce au chocolat dans mes grimoires mais j'ai finalement trouvé une sauce au chocolat à l'eau (blog un dejeunerdesoleil...oui, à l'eau, qui m'a donné entièrement satisfaction tant par la facilité à la faire que par la simplicité des ingrédients. Je n'utiliserai plus que cette recette pour ce genre de préparation.

D'abord, faire la sauce au chocolat, afin qu'elle ait le temps de bien refroidir.

Je l'ai faite la veille au soir

• Préparer 50 gr de chocolat noir entre 60 et 85%

• Dans une casserole, mettre 100 gr d'eau et 40 gr de sucre.

• Chauffer tout en remuant, jusqu'à fonte totale du sucre et même légèrement plus

• Ajouter le chocolat tout en continuant à remuer vivement avec un fouet manuel. Ne pas cesser de fouetter et chauffer à feu doux pendant au moins 5 minutes (à deux ou trois reprises j'ai augmenté le feu quelques secondes)

• Quand le chocolat nappe bien la cuillère, stopper. Là je me suis amusée à peser,  je n'avais plus que 126 gr (au lieu de 190 gr).

• Verser dans un pot avec bec verseur et laisser complètement refroidir. La sauce va encore un peu épaissir mais va rester liquide et "versable".

Après avoir préparé mes coupes il en restait deux petites cuillères ...miam!

Préparer la glace et les autres ingrédients

• La veille, j'ai fait 12 boules avec la cuillère à glace et je les ai conservées au congélateur

• Je suis allée cueillir mes mures (acheter ou mures sauvages ou autre fruit rouge)

•  Juste avant de garnir les coupes, j'ai coupé des petits batônnets de brownie (2 cm/3cm), 4 par personne.

• Mettre un morceau de gâteau au fond de la coupe puis trois boules de glace.

• Ajouter trois autres morceaux de brownie

• Répartir quelques mures dans les espaces

• Enfin, verser la sauce au chocolat sur l'ensemble mais ne pas tout recouvrir afin qu'on voit de quoi il s'agit.

• Je voulais ajouter des amandes effilées toastées...j'ai oublié

Mots-clés  : coupe glacée, coupe glace citron meringuée, mures de jardin,  brownie, fruits rouges, mures,  sauce au chocolat, dessert glacé aux fruits rouges, dessert glacé

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La dernière fois que j'ai fait cette gelée de pissenlit qu'on appelle aussi "miel" de pissenlit ou encore cramaillotte d'origine francomtoise, c'était il y a trop longtemps et cette année, mon jardin étant rempli de toutes ces belles fleurs jaunes je me suis dit que je devais en garder un doux souvenir.

Cette cramaillotte est un régal avec le fromage blanc. Ne pas en abuser, c'est quand même du sucre!

400 fleurs de pissenlit  (pas pesé)

1100 g de sucre (pour mon poids de jus de 1400 g)

Compter 400 g de sucre/1/2 litre de jus

1 citron

1 trognon et les épluchures d'une pomme bio (enfermés dans une gaze)

1 1/2 litre d'eau  (pour cette quantité de fleurs)

• Cueillir les fleurs de pissenlit, juste la fleur sans la tige

• Laver les fleurs et les essorer (essoreuse à salade). Les laisser sécher au soleil pendant 1h

C’est mieux de ne garder que les fleurs (le jaune) : J'ai suivi la consigne d'enlever le vert  au bas de la fleur, même si la dernière fois cela n'avait provoqué aucune amertume de le laisser. Etant donné ce long travail fastidieux je referai selon la première recette. 

• Cuire à tous petits bouillons dans 1 litre 500  d’eau, les fleurs, le citron coupé en rondelles , pendant 40 minutes. Laisser infuser toute la nuit, puis filtrer et presser entre les mains pour obtenir le maximum de jus.

• Cuire le jus comme une confiture avec le sucre (400 g de sucre/1/2 litre de jus) et la gaze de pomme, jusqu’à 104°.

•  Verser en pots ébouillantés comme pour une confiture et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

 Mots-clés :  cramaillotte, gelée de pissenlit, "miel" de pissenlit

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Je vous ai souvent cité le gingembre en ingrédients au long de mes articles de cuisine ou de pâtisserie. Je vais ai même renvoyés vers ce lien (pomme et gingembre confit) mais en fait, je n'avais jamais vraiment consacré un article entier à cette recette, pourtant expliquée sommairement dans ce lien.

J'adore le gingembre aussi bien frais, lors d'un curry que confit.

Le gingembre confit du commerce se présentant sous forme de bonbon (en magasin diet le plus souvent) ne me satisfait pas plus que ça. C'est pourquoi, depuis plusieurs années, je le fais moi même; cette préparation sert aussi bien au sucré qu'au salé (toujours une légère saveur douce dans les curries!).

Je viens de refaire ma réserve et des photos pour vous en montrer les étapes en détail.

Pour les quantités je cite les quantités avec lesquelles j'ai fait le confit, à vous de faire le prorata.

Mon conseil: ne pas chercher à diminuer le sucre car de toute façon, il faut arriver à cuire suffisament pour parvenir au point de confisage soit environ 102/104° maxi. donc éliminer de l'eau en plus et le résultat est le même. (si l'eau est plus importante que le sucre, il faudra cuire davantgae pour concentrer davantage le sucre)

le sucre a fondu mais il lui faut pénétrer et "cuire" le gingembre toute la nuit

Juste avant la cuisson (il était jaune, la couleur pâle est due à l'aclairage)

800 g de gingembre net d'épluchures et taillé en fins bâtonnets. (j'ai une mandoline qui fait ce travail)

15% d'eau soit, 120 g

920 g de sucre

Mélanger le tout et laisser macérer ainsi toute une nuit en remuant de temps en temps avant d'aller au lit.

Le lendemain, ajouter un filet de citron et cuire à petit feu la préparation en remuant de temps en temps, jusqu'à arriver à un sirop relativement épais (environ 100°)

Couvrir et, égoutter le couvercle dans l'évier de temps en temps.

Le lendemain, ébvouillanter des pots.

Cuire le confit quelques minutes de façon à obtenir un nappage, ce qu'on appelle le sirop, (environ 103/ 105° maxi)

Verser dans les pots, les retourner jusqu'à complet refroidissement et... éviter de se gaver tout de suite!

Mots-clés  : gingembre, confit, salé et sucré, condiment, curry, brioche

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Pour ce tiramisu familial, un biscuit génoise un peu épais  clic biscuit roulé (je n'ai pas mis le beurre cette fois ci)

et un appareil habituel fait avec

3 jaunes + 70 g de sucre (au ruban).

Ajouter 250 g de mascarpone, un peu de rhum (ou pas) et 3 blancs montés en neige ferme.

Remuer au fouet à main, délicatement.

Déposer un peu d'appareil au fond du moule puis une tranche de biscuit . Renouveler deux fois

Finir par l'appareil et du chocolat noir (85%) haché.

Garder quelques heures au frigo et servir.

Mots-clés : tiramisu, café, chocolat noir,  biscuit roulé, génoise, dessert familial

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Il existe plusieurs variété de ce fromage de brebis nommé "féta". D'abord il faut bien vérifier que le fromage est bien fait avec du lait de brebis et qu'il s'appelle bien "féta"...

Personnellement, je ne l'aime pas trop comme il est vendu.  a ce stade, il est bien pour mettre en cubes dans une salade mais pas pour le déguster.

Je l'aime lorsqu'il est coulant comme sur la photo, ce qui n'est jamais le cas.

Alors vous, amateurs de fromage dégoulinant, vous allez savoir comment je fais pour obtenir ce résultat.

De plus,  il est souvent trop salé (pour moi). Aussi je veille à toujours prendre celui qui contient le moins de sel. Celui de la marque distributeur "Repère" me convient bien (1.60€).

Je dispose d'un frigo "pro" que je mets en 10° pour y conserver mes graines céréales, fruits, légumes, fromages et certains vins...mais vous pourrez utiliser le bas de votre frigo.

Lorsque vous arrivez de vos courses, vous défaites juste un peu, l'opercule de la boite de fromage Féta sur un coin, juste sous le couvercle en plastique  et vous refermez celui-ci. Vous placez le fromage dans le bas de votre frigo ou dans votre cave (moi, sur un des 5 rayons de mon frigo, sur les boites de céréales et autre riz et graines) et vous l'y oubliez pendant au moins 1 mois.

Je viens d'ouvrir celui ci et je l'avais "oublié" le 22 juin soit, à peine un peu plus d'un mois et ...je l'avais vraiment oublié!!.

Il y a un petit point de bonne moisissure mais aucun risque...ça arrive quelquefois...je l'ai tout de même enlevé et donné aux poules.

Pour 1.60€ j'ai une fromage de brebis impeccable à déguster avec une jolie tranche de pain au levain naturel aux raisins!

Non, même pour la photo, je ne remets pas de fromage affiné sur ce pain car je n'ai plus faim! Mais croyez moi, l'association sucré/brebis est parfaite!

Mots-clés : affinage, fromage de brebis, féta 

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Si vous avez la chance d'avoir un pied d'angélique, ne manquez pas de faire des tiges confites (au lieu d'acheter les infâmes confiserie (fausses) qu'on vous propose en GS.

On peut également trouver de la vraie angélique confite en épicerie fine mais relativement cher (entre 20 et 30€)

tisane de feuilles séchées, bon pour l'estomac

Ce n'est pas compliqué et si savoureux! [*]

(Ne manquez pas d'aller voir sur GG tous les bienfaits de l'angélique)

Quantités pour 500 g de tiges pesées net d'épluchage (comme pour la rhubarbe ou le céleri)

300 g de sucre

500 g d'eau

Blanchir les tiges (démarrage eau froide) pendant 30 mn

Amener à ébullition l'eau et le sucre. 1 mn d'ébullition. Couper le feu et y plonger les tiges jusqu'au lendemain (24h)

Renouveler 5 fois (6 en tout)

Ôter les tiges du sirop; les laisser sécher (voire au four 40° pendant 1h ou 2).

Les ranger dans une boite. Déguster!

Vous les utilisez principalement pour mettre en déco sur la couronne des Rois avec des cerises

Mots-clés : véritable angélique confite, angélique, confiserie 

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Il parait qu'il est "archi" connu sur la blogosphère… je n'avais encore jamais rencontré  le "biscoflan" ou flan sur base de génoise.

. 

…Pas pour moi, j'ai horreur des flans mais il sera apprécié j'en suis sure, autour de moi

Petite anecdote: j'ai tout divisé par deux car nous ne sommes que deux...sauf que je l'ai trouvé trop sucré (et oui...j'y ai goûté!).

En fait, j'ai oublié de diviser le sucre et la farine du biscuit! Des amis étaient là...ils l'ont trouvé bon ...c'est après leur départ que je m'en suis rendu compte.

Le caramel inratable de TW :

- 250 g de sucre,

- 60 ml d'eau,

- 1 càc de vinaigre blanc

- 125 ml d'eau bouillante plus ou moins si on le veut plus épais ou plus liquide .

• Mettre le vinaigre + le sucre + 60 g d'eau dans 1 casserole. (j'ai pris de l'inox qui ne craint rien) 12 min environ selon les feux. 

• Quand le caramel blondit, retirer la casserole du feu, la poser sur le dessous de plat et verser l'eau bouillante dedans en faisant très très attention aux éclaboussures.

• Poser le couvercle ou l'assiette dessus. Patienter quelques secondes avant de remuer délicatement la casserole (avec le manche de la casserole.

• Remettre sur le feu 1 minute toujours en faisant des mouvements circulaires.

• Verser dans un contenant pour qu'il refroidisse

Pour le flan

- 500 g de lait

- 4 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120 g de sucre

- 1 cs de vanille liquide

- Caramel liquide pour le moule

Pour le biscuit

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 90 g de farine

• Caraméliser un moule assez haut.

• Battre au fouet tous les ingrédients du flan dans un saladier, puis versez l'appareil sur le caramel.

• Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique pendant 10 minutes . Ajoutez la farine en mélangeant doucement, puis verser doucement l'appareil sur le flan. (un peu de mélange  n'est pas grave) 

• Cuire au bain-marie environ 30 minutes à 180°C.Laissez bien refroidir avant de démouler ou sans bain marie à 150° pendant 40 min.

Sources:

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/biscoflan

http://christelle56.over-blog.com/article-le-biscoflan-63219791.html

http://monptitatelierculinaire.over-blog.com/article-le-biscoflan-77232914.html

Mots-clés  : biscoflan, flan, génoise, caramel inratable

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Franchement, j'en suis certaine, vous n'irez plus chercher vos crèmes dessert en GS quand vous aurez vu la facilité avec laquelle vous réalisez celles-ci et pour bien moins cher (1.23€ les 5 pots, 0.63€ si vous avez des poules!). (Maj du 08/03/23 1.67€ soit 0.33 € le pot)

J'ai trouvé lors de ma cure, une dame qui fait son miel. Il est liquide comme j'aime….

(Le "miel du Cardou". Catherine Graves, hameau de Montferrand, 11100 Rennes Les Bains. Tel 04 68 69 80 22)

• Faire d'abord le caramel pour mettre au fond des ramequins (4 gros ou 5 petits genre crème du commerce en verre) avec 4 càs rases de sucre à sec dans une casserole (chauffer doucement jusqu'à la fonte complète du sucre et la couleur ambre.

• Battre ensemble 2 oeufs et 150 g de lait entier (bio)

• Ajouter 150 g de crème entière

• 1 càc rase de miel

• Verser dans les ramequins, par dessus le caramel

• Mettre dans un plat au bain Marie (eau froide à la moitié des ramequins)

• Enfourner à 180° pendant 40 mn

• Laisser refroidir et mettre au frigo

Mots-clés : crème caramel, petit pot de crème,  facile, pas cher   

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