Ce cake sans gluten est une merveille et franchement ce matin, je n'avais aucune intention de pâtisserie mais voilà, je suis tombée par hasard sur la recette  qui est publiée chez Sonia mais que j'ai légèrement modifiée.

- En effet, elle dit "un yaourt" sans préciser le poids et on sait que les yaourts ne sont plus ce qu'ils étaient.... j'en suis restée à 125 g mais est ce la bonne dose?

- De plus, je n'avais pas de yaourt mais mon fromage blanc qui est un peu plus épais en texture, j'ai donc rajouté une càc d'eau (c'est devenu inutile  car j'ai du rajouter de la fécule).

- Je n'avais pas non plus de lait frais entier, mais du lait en poudre entier avec lequel j'ai reconstitué 100 g.

- Lorsque j'ai fait le mélange j'ai bien vu que la texture était plus liquide que d'ordinaire pour un cake, alors j'ai ajouté 20 g de fécule de pomme de terre.

Donc les quantités qu'elle indique sont bien modifiées mais le résultat est super. Je vous indique mes quantités.

Si comme moi vous n'avez pas de farine de riz mais du riz, pesez la quantité nécessaire et mixer le plus finement possible au robot. On n'aura pas d'aspect farine mais ça sera d'autant plus agréable en texture de cake.

Ingrédients pour environ 20 tranches

125 g de fromage blanc

160 g de sucre

100g de lait 

70g d’huile d'olive

100 g de fécule de pomme de terre

200 g de farine de riz 

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Fouetter le yaourt avec le sucre dans un bol.

Verser le lait, puis l’huile en mélangeant le tout au batteur.

Ajouter la fécule, la farine le sel et la levure.

Graisser et fariner un moule à cake.

Y transférer la pâte et enfourner pour environ 50 minutes à 180°

Laisser refroidir, retirer du moule et décorer de sucre glace.

Total calories environ 345/100g. 20 tranches d'environ 125 calories chacune

 Mots-clés: cake moelleux, sans gluten, gluten free,  farine de riz, fécule de pomme de terre, goûter

CARDAMOME

Je cuisine de moins en moins car un plat ou un gâteau ou un pain me fait de nombreux jours; ç'est parfois difficile de résister et je ne veux pas gâcher la nourriture donc il faut la manger ou l'offrir aux voisins! 

Cependant j'ai craqué pour ce gâteau à la carotte.

J'ai adapté cette recette (vue sur YT "Recettes familiales" j'ai oublié de noter le lien), pour 6 mini "carrot cakes" à l'avoine et aux fruits secs (noix, amandes, pruneaux et abricots).

Je n'ai pas résisté longtemps, c'est un délice. Laissez quand même le temps aux gâteaux de refroidir!

Je n'ai pas fait de glaçage au fromage à la crème, ce que je trouve superflu et trop riche mais je vous indiquerai comment le faire.

Quantité pour 6 petits gâteaux (genre muffin):

70 g de carottes râpées

Le zeste d'1/3 d'orange ou 1 g zeste sec

1 oeuf.

40 g d'erytrit  *  (sucre de maïs quasiment zéro calories) et 20 g de sucre de coco (env.25% d'H.C. pour l'ensemble, hors abricots et pruneaux mais, on peut ne pas en mettre ou en mettre encore moins)

25 g d'huile d'olive.

25 g de noix hachées main. 

25g d'amandes hachées main .

3 abricots secs réhydratés. rincés et séchés (environ 25 g).

3 Pruneaux secs réhydratés. rincés et séchés (environ 25 g).

35 g de flocons d'avoine réduits en poudre.

Levure chimique 3 gr.

Une pincée de sel.

2 pincées de cannelle, de noix de muscade et de vanille.

• Battre les œufs avec l'édulcorant (le fouet manuel suffit).

• Ajouter l'huile végétale et bien mélanger.

• Ajouter le reste progressivement en mélangeant à chaque fois

• Versez la pâte dans le moule silicone 6 formes muffins ou un petit moule à cake (environ 500/600 ml).

• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35/40 minutes.

***

• Crème: 70 g de fromage à la crème . 10 g  d'érythrit .

• Laissez le gâteau refroidir complètement.

• Étalez la crème dessus. Décorer avec des noix hachées.

***

Calories environ 1385 cal soit 230 cal par mini gâteau (/quantité de sucre ci- dessus et hors crème et décor)

*  "L'érythritol apporte seulement 20 Kcal / 100 g, contre 400 Kcal / 100 g de sucre... 

en petite quantité dans les champignons et dans certains fruits mûrs comme le melon, la poire et les raisins.

Depuis le début des années 1990, cette molécule peut aussi être obtenue de façon industrielle, par un processus de fermentation des glucides présents dans la farine de blé ou de maïs, en utilisant des enzymes et des levures : ce mélange fermenté donne un sirop qui doit être stérilisé, filtré, purifié et finalement cristallisé à des fins commerciales".

Mots-clés  : carrot cake, fruits secs, flocons d'avoine,  noix, amandes, abricot sec, pruneaux, facile, délice

CARDAMOME

Le pain d'épices classique se fait sans beurre ni œufs mais d'habitude j'utilise un peu de ces ingrédients et je vous ai proposé déjà quelques versions (ici, là, et encore là) d'excellents pains d'épices; j'ai voulu tenter cette recette facile et vite faite et d'ailleurs, j'ai oublié de noter la provenance, désolée pour l'auteur de la publication d'origine.

J'ai changé pas mal de choses, notamment la dose en épices qui était bien trop importante et j'ai mis moitié farine de seigle moitié blé T65). Je n'ai pas mis d'huile ni de zestes (par oubli) et ça ne manque pas mais les zestes auraient été un plus c'est sûr.

Je ne suis pas déçue, il est moelleux et certes, sera bien meilleur demain mais je n'ai pas pu résister jusque là!

J'ai réalisé ce pain d'épices avec une cuisson à l'omnicuiseur et j'ai utilisé la moitié de la dose afin de ne pas être trop tentée. Donc pour quatre personnes ou même deux , il conviendra de doubler les doses.

J'ai utilisé mon mélange d'épices maison mais vous pouvez tout à fait utiliser du "quatre épices".

1/2 Dose pour un petit pain d'épice:

125 g de miel

25 g de cassonnade

62 g de lait

63 g d'eau

125 g de farine (j'ai mis moitié seigle moitié blé T65)

6 càc de mélange épices ...non 2 càc rases

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càs d'huile (oublié)

1/2 càs de zestes (citron et orange) (oublié)

• Faire un premier mélange à feu doux avec le miel, l'eau, le lait et le sucre. Ce mélange doit être à peine tiède.

• Faire un deuxième mélange avec les farines, le épices et le bicarbonate

• Y verser le mélange miel en plusieurs fois et bien mélanger

• Ajouter l'huile et les zestes (oublié)

• Verser dans le moule

• Laisser reposer 30 mn (oublié)

J'ai utilisé le ramequin 18/14 de l'omnicuiseur

• Cuisson four: 60 mn à 150°

• Cuisson Omnicuiseur: 20 mn Maxi H et B puis inversion, puis 20 mn Mini H et B, sur la grille position basse, avec 3 càs d'eau au fond de la cocotte

Ca fonctionne, même avec tous mes oublis, le pain d'épices et bon, tout à fait conforme à ce qu'on attend d'un pain d'épices.

Mots-clés : Pain d'épices, mélange d'épices, goûter, vite fait, facile, classique

CARDAMOME

Afin d'utiliser des blancs j'ai fait ces tuiles au sésame et pavot.

Je n'en avais jamais publié la recette; c'est extrêmement facile à faire et rapide à cuire.

Idéal pour un "five o'clock" improvisé!

Il  vous faut:

2 blancs d'oeuf (environ 80 g)

60 gr de sucre semoule

60 gr de farine (T65 pour moi)

60 gr de beure fondu

1 pincée de sel

Environ 30/40 gr de graines de sésame et pavot

• Fouetter les blancs avec le sucre et le sel jusqu'à un mélange lisse et opaque

• Ajouter la farine puis le beurre fondu en mélangeant au fouet manuel

• Déposer le creux d'une cuillère a café sur une toile silpan ou un papier cuisson et l'étaler assez fin avec le dos de la cuillère en formant un cercle ou un ovale

• Poudrer de graines

• Cuire 7 à 9 mn à 180°

• Pour des tuiles courbes, les arrondir tout de suite dès la sortie du four en utilisant un rouleau ou en les coinçant dans la grille comme sur la photo

Total calories environ 1040 cal, à diviser par le nombre de tuiles ou environ 358 cal/100

Mots-clés : tuile au sésame, tuiles, biscuits,  pavot, encas, goûter

CARDAMOME

J'étais partie pour faire tout autre chose, enfin je pense car j'ai fait une erreur à la "tatin". Du coup je vous propose MA recette car au final, ce gâteau s'évère un délice.

Il est peu sucré et se réalise avec une facilité incroyable.

Ce qui diffère de la recette d'origine:

L'ordre des mélanges, et le rajout d'un glaçage. J'aurais fait un glaçage au citron ( ce qui d'ailleurs n'est pas dans la recette d'origine) mais il me restait un peu de glaçage au caramel, j'en ai  profité pour l'utiliser. J'ai également diminué la dose de sucre ce qui en fait un gâteau léger et peu sucré (bien sûr, calorique comme tous les gâteaux!).

Pour un cercle de 18 cm (le border de papier alu afin que la pâte en déborde pas trop en bas) et huiler ensuite tout l'intérieur.

Soit environ 8 (240 cal) à 12 portions (160 cal)

200 g d'œufs

120 gr de beurre fondu tiède

le zeste d'un citron (j'ai mis 2 gr de zeste sec)

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre (recette d'origine 120 gr)

15 gr de jus de citron

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le beurre fondu et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure, le sucre et je jus de citron

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit)

• Verser la pâte dans le moule et égaliser

• Enfourner pour 30/35 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

• Eventuellement si le gâteau est trop bombé, couper le sommet afin qu'il tienne droit en le retournant sur le plat de service. Si on le retourne pas trop longtemps après la sortie du four la bosse devrait s'estomper.

• Si vous optez pour un glaçage, mélanger du sucre glace avec un peu de citron ou un peu de caramel au beurre salé, selon votre choix, jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; étaler avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée.

Suggestion: fourrage avec confiture de fruits rouges ou encore, lemon curd ou service avec un coulis de fruits rouges

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.82€

Calories totales: 1930 calories pour un poids de 487 gr soit 396 cal/100

Mots-clés : gâteau, moelleux, citron, glaçage citron, glaçage caramel, léger, peu sucré

CARDAMOME

J'ai refait le dernier gâteau que je vous ai proposé, le gâteau aux cerises amarena et amandes mais cette fois ci, avec de la confiture de figue avec de bons morceaux de figues confites que j'avais faite en août 22.

Je n'en ai fait qu'un petit ( la moitié des ingrédients) en changeant une chose ou deux, ce qui s'est avéré excellent:

- J'avais envie depuis longtemps de voir ce que ça donnait d'utiliser du saindoux à la place de beurre, comme le faisaient souvent les grands mères des campagnes autrefois et j'en avais au frigo à utiliser.

- Au lieu de yaourt, j'ai utilisé un petit suisse (un peu...pas mal périmé mais encore bon au goût) et j'ai ajouté un peu d'eau et de rhum afin que la pâte soit moins épaisse.

La texture est encore meilleure que le précédent qui avait pourtant bien plu à mes voisins qui m'en avaient demandé la recette. Le gâteau est très moelleux, pas trop sucré , un petit bout de figue de temps en temps et le croquant du dessus du aux amandes grillées par la cuisson.

Heureusement que je n'en ai fait qu'un petit...Trop bon!

Ingrédients

75 g d'œufs

50 gr de sucre + 5 gr de sucre vanillé

60 g de saindoux fondu tiède

1 petit suisse (9.5% de MG) 

30 gr d'eau

1 càc de rhum

125 gr de farine (T65 pour moi)

5 gr de levure chimique

environ 50 g de confiture

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

• Blanchir les œufs et les sucre

• Ajouter le saindoux et battre vitesse 1

• Ajouter la farine / levure et battre vitesse 1

. Ajouter le petit suisse, l'eau et le rhum et bien mélanger à la spatule.

• Etaler la première couche de pâte dans un petit moule graissé de 16 cm (environ 210 gr de pâte)

• Répartir en surface de la confiture de figue en recoupant les morceaux de fruits s'ils sont trop gros . Avec la pointe du couteau veiller à en mettre un peu partout.

• Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte et égaliser avec la pointe du couteau.

• Parsemer d'amandes effilées en surface

• Enfourner à 180° pour 40 mn environ

Calories: 1568 calories pour environ 415 gr de gâteau soit 377 cal/100 g

Mots-clés  : gâteau à la confiture et aux amandes effilées, amandes, confiture

 gâteau , goûter, amandes effilées, confiture de figue, saindoux, rhum

CARDAMOME

J'ai fait ce gâteau moelleux l'an dernier et l'ai refait plusieurs fois tant il est délicieux, moelleux à souhait et facile à faire, sans beurre ni huile.

Le revoici, cuit au four traditionnel, en forme de cake. (environ 45 mn à 180°)

Ce gâteau est excellent et léger pour le petit déjeuner ou au goûter des enfants; il est peu sucré (vous savez que depuis quelques années je réduits le sucre de toutes les recettes de pâtisserie)

Ingrédients

75 gr d'oeuf , 9O gr de sucre, 150 gr de farine T55 et 15 gr de maïzena, 6 Gr de levure chimique, 2 gr de zeste de citron déshydratés (ou celui d'un citron frais), 1 càc de 4 épices,135 gr de lait entier, 

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse blanche

• Ajouter la farine, la levure, la maïzena, les épices et le zeste. Fouetter.

• Ajouter le lait et fouetter rapidement.

• Mettre dans un moule (avec papier cuisson ) de 16 cm. 

• Enfourner à 180° pour 40/45 mn. (tester avec un cure dent)

Calories: 240 cal/100gr

N'hésitez pas!

Mots-clés : gâteau moelleux, lait, sans beurre, gâteau simple, faibles calories, sans huile, peu sucré

CARDAMOME

Je fais cette recette de biscuits bijoux depuis des années; elle est simple, facile et rapide à faire et les biscuits sont délicieux.

Mon prof de saxo en profite régulièrement!

Avec cette recette et une empreinte en silicone de 35 demies sphères(ou autre, vous obtiendrez environ 67 petits biscuits tous de la même grandeur.

Bien entendu, on peut pocher directement sur un papier cuisson.

110 g de sucre

70 g d’huile (pour moi, huile d'olive)

45 g de beurre mou

63 g d’eau

1/4 càc de vanille en poudre

225 g de farine (j'ai mélangé T65 et T55)

8 g levure chimique

1 pincée de sel gris

Qsp des amandes (une par biscuit) ou des noix (1/4 par biscuit)

La veille

Couper les noix en deux et encore en deux, on obtient des 1/4 de noix

Si vous choisissez les amandes, il faut les faire tremper dans une eau non chlorée toute la nuit.

Le lendemain

Mettre l’eau, le beurre mou, l’huile et le sucre dans le gobelet du mixeur et mixer. Transvaser dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel, la vanille et la levure ; Mélanger au fouet juste pour ne pas avoir de grumeaux mais ne pas insister davantage. 

Utiliser une poche à douille 1cm, et pocher dans les empreintes.

Garnir le centre en enfonçant une amande par la pointe ou un quart de noix en long au milieu.

Cuire à 180º pendant 25 mn.

Débarrasser rapidement dans un gros bol froid et laisser refroidir.

Essayer de ne pas succomber trop souvent!

Total calories: 2545 calories soit, 530 cal/100 et environ 38 cal par biscuit.

Coût : 2.90€ pour 480 gr de biscuits sans additifs chimiques (avec amande ou noix comprise), soit 9.60 le kilo. Dans le commerce le prix du kilo se situe entre 25 et 30€)

 Mots-clés  : biscuits faciles, biscuits bijoux, amande, noix, tea time, sans oeuf, goûter

CARDAMOME

Je fais souvent ces petites "briochettes" plus ou moins nuancées.

Ici, elles sont à la vanille et garnies de sucre en grains. Je les prépare pour le petit déjeuner de mes voyageurs ou un en-cas de petite gourmandise pour nous deux. Elles sont faciles à faire et toujours très appréciées.

Cette pâte à brioche subit trois levées et je façonne des petites brioches d'environ 50g.

Pour le parfum, j'utilise du sucre vanillé maison. 

Pour 10 briochettes :

Dans la cuve du robot ou de la map ou vos 5 doigts (toujours garder une main libre), mettre dans l'ordre:  

250g de farine T45 ou 55

1/2càc de sel gris 

2 oeufs 

50g de lait 

3 g de levure sèche 

40 g de sucre vanillé 

un jaune (dorure)

Qsp sucre en grains

Quand la boule est formée, ajouter 100 g de beurre en petits morceaux 

• Laisser tourner le programme pâte ou laisser gonfler la pâte pendant 1 heure après pétrissage de 15mn 

• Dégazer et mettre la pâte au frigo pour la nuit (filmé) 

• Couper les morceaux de 50g, les travailler, les bouler et les déposer sur une plaque 

• Dorer et éparpillez du sucre en grain 

• Laisser lever (doubler de volume) 

• Enfourner à four chaud (180°) pour 15/20mn 

Une suggestion: vous pouvez décider d'y insérer

un peu de pralinoise.    

Mots-clés : brioche, briochette, vanille, sucre en grains, tea time, goûter 

CARDAMOME

Revisitant mes recettes passées afin de remettre les photos manquantes et aussi éclaircir le texte (j'ai fini 17,16 il me reste la moitié de 15....14, 13 et un peu de 12), j'ai eu envie de refaire ce cake marbré au chocolat mais en version allégée en sucre et en version mini, pour une ou deux personnes .

Je n'allais pas brancher le grand four pour ce mini cake alors j'ai utilisé mon four omnicuiseur et deux petits ramequins. donc j'ai fait deux très mini cake!

Mais vous pouvez bien entendu utiliser votre four et un petit moule (moitié contenance d'un moule à cake normal ou alors vous doublez les doses et vous utilisez le moule normal)

Il est vraiment délicieux et franchement assez sucré

Il vaus faut

65 gr de beurre fondu 60% (ou 82%)

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé (7 gr)

25 gr de jaune d'oeuf

50 gr de blanc d'oeuf (séparés)

30 gr de lait entier (3 càs)

100 gr de farine T65

1/2 càc de levure chimique

1 petite pincée de sel

5 gr de cacaco amère en poudre

• Battre le blanc en neige et réserver

• Battre le beurre avec le sucre puis lui ajouter le jaune, le lait et mélanger

• Ajouter la farine/sel/levure et mélanger

• Ajouter le blanc en neige en deux fois (un peu et une fourchette pour mélanger la première fois, puis le reste avec la maryse, délicatement)

• Diviser la pâte en deux. Dans une moitié verser le cacao et mélanger délicatement.

• Graisser et fariner le moule. Verser les pâtes en les alternant

• Avec la pointe d'un couteau  faire des cercles sur la profondeur du gâteau.

• Enfourner pour 25/30 mn à 180°

Four omnicuiseur: 15 mn Maxi  H et B, puis inversion et 15 mn Mini H et B, petis ramequins , petite cocotte, grille position basse

Four traditionnel: 180° x 30 mn

Calories: 900 calories soit environ 280 cal/100 gr

Mots-clés : cake marbré, mini cake marbré, vanille,cacao, peu sucré, moelleux, goûter, tea time, gâteau, omnicuiseur, four traditionnel

CARDAMOME