J'ai fait récemment ce menu pour de très bon amis: Un feuilleté épinard chorizo en apéro, suivi d'un foie gras maison et crudités variées, et en dessert, un clafoutis rhubarbe cerise.
Pour le plat je leur ai fait un cochon carotte; cette fois, cuit au four traditionnel et avec une durée un peu différente.
Une petite merveille, infiniment tendre et gouteuse. Il m'en est resté et j'en sors une barquette régulièrement. Bon...malheureusement, tout a une fin!
J'ai rajouté un os à moelle et un pied de cochon et J'ai servi avec des pâtes fraîches maison.
Pour le déroulé et les ingrédients , veuillez aller sur ma précédente versionCLIC
Ci dessous je vais indiquer les temps de cuisson et température
J’ai préféré précuire les carottes 2 mn à la vapeur douce (faites le surtout si vous avez des carottes conventionnelles, avec le Vitaliseur afin d'éliminer les éventuels pesticides tout en conservant les vitamines) mais il est possible de mettre tout en même temps et les carottes seront un peu plus fermes, pour ceux qui préfèrent (du fait de la basse température).
• J'ai cuit au four traditionnel température 100° pendant 2h30
• J'ai retourné le rôti d'échine dans les carottes.
• Puis j'ai cuit pendant 1h30 à 165°
• J'ai laissé la cocotte fermée dans le four éteint jusqu'au lendemain
Avec ce plat complet de riz Vandavam et lentilles Musur j'ai ajouté une petite préparation de pak shoi/fenouil/carotte pour en faire un plat encore plus complet, afin d'utiliser des légumes et renforcer l'apport en vitamines et minéraux.
Préparation de pakshoi/fenouil/carotte
J'ai utilisé:
1 petit oignon de printemps
Un demi pied de pakshoi)
1 carotte
1/4 de fenouil
2 moitiés de tomate séchée, à l'huile
ou 1/2 càs de concentré de tomate
sel, poivre, thym, huile d'olive
• Ciseler l'oignon, couper la carotte en petits bâtonnets, couper le fenouil et le pakshoi en morceaux ainsi que ses feuilles.
• Faire revenir rapidement à feu doux à moyen le tout, on doit laisser les légumes encore croquants. Assaisonner.
• Réunir dans le plat, 3 càs de lentilles Musur, 6 càs de riz Vandavam, les mélanger avec la préparation de légume.
Musur Dahl ou, lentilles corail aux cinq épices et riz Vandavam
Cette recette est issue et adaptée du livre de Jean Papin, « L’Inde gourmande », Encyclopédie de ma cuisine indienne.
["« J'ai d'abord choisi des grands classiques, dans certains cas rénovés, puis des compositions traditionnelles caractéristiques de chaque province, parfois luxueuses, parfois frugales et d'une réalisation aisée. Enfin, puisque aucune gastronomie ne doit s'enliser dans l'immobilisme et la routine, quelques innovations sont proposées, telles que le mérou en papillotes au curry de fenouil, ou le magret de canard à la cardamome et à la coriandre fraîche et citronnée, dit « magret du pandit ».
Dans un tour de l'Inde en 162 recettes, Jean Papin explique les savantes associations de saveurs qui dont de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.]
J'ai acheté ce livre fin des années 80 et je n'avais pratiquement fait que le feuilleter. Il n'y a aucune photo, c'est peut être la raison pour laquelle je n'ai pas accroché rapidement.
Vous comprenez à présent pourquoi je suis en train de finir ce travail forcené de remettre toutes les photos manquantes dans nombre de mes articles sur plusieurs années et je remercie ceux qui me soutiennent par leur commentaires.
En nettoyant mon étagère où je range mes livres de cuisine, j'ai remarqué celui-ci et je me suis dit que ce n'était surement pas un hasard… Moi qui aime la cuisine indienne, je me suis dit que je devais mettre à profit cette nouvelle rencontre et vous le partager.
Je vous propose cette double recette, lentilles corail "musur" que l'auteur recommande d'assortir avec ce riz basmati "vandavam" pour lequel j'ai choisi un riz complet.
Il m'a manqué une ou deux épices (le fenugrec et le garam masala) mais ce n'est pas très grave.
Je n'ai pas réalisé la pâte Vandavam en gros (les indiens en préparent d'avance) dont je vous mets la composition que l'auteur indique, j'ai fait au prorata avec un petit dosage pour ce plat uniquement.
Il vous faut pour 4 personnes
♥ Pour les lentilles aux cinq-épices (Musur Dahl originaire du Mysore)
1 càs d'huile d'olive
1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail
2 pincées de curcuma
2 pincées de coriandre poudre
2 pincées de cinq épices
2 pincées de poivre blanc
1 piment vert (ou demi) => j'ai mis 1/2 piment oiseau
J'ai ajouté1/2 càc de gingembre frais râpé et
1 càc de curry jaune poudre
environ 5 à 800 ml d'eau (dont eau de trempage)
160 gr de lentilles corail
J'ai ajouté 2 càs d'izikis (algues noires)
J'ai ajouté 2 petites feuilles de pakshoi, taillées en morceau
sel
1 cube de bouillon de légumes bio
40 10 gr de beurre frais
3 càs de coriandre fraîche (ou sèche éventuellement mais elle est moins odorante)
• Il ne le dit pas mais je vous le conseille de faire tremper les lentilles quelques heures avant (la veille) pour commencer une prégermination et la cuisson ira d'autant plus vite.
• Faire dorer l'échalote et l'ail hachés dans l'huile
• Ajouter les épices puis verser l'eau, les lentilles, les izikis, les morceaux de pakshoi, le sel et le bouillon cube.
• Bien mélanger et cuire à feu doux encore 10 mn
• Ajouter le beurre frais et la coriandre fraiche. Remuer
• Rectifier (c'est là que j'ai ajouté le curry jaune).
• Cuire encore 10/15 mn en couvrant.
• Servir avec le riz (recette ci dessous) ou avec des paratha (pain indien)
Riz basmati au vandavam
Les indiens préparent le vandavam (ou vadouvan) en gros et le gardent au frais.
J'ai préféré en faire une mini dose pour ce plat seulement.
Voici la préparation du vandavam en gros:
500gr d'oignon, 250 gr d'échalote, 5 gousses d'ail, 1/2 càc de graine de moutarde (j'ai utilisé de la jaune), 3/4 càc de curcuma, 1 càc de cumin poudre, 1/2 càc de poivre moulu, 1/2 càc de fénugrec moulu, 1 feuille de laurier ou de carripoulé, huile d'olive ou tournesol (il dit arachide), 6 gr de sel.
• Hacher les légumes et les faire dorer avec de l'huile. Laisser dessécher en remuant sans cesse pendant 45 mn à feu doux, sans que ça brûle.
• Ajouter les épices, le sel, le laurier ciselé. remuer et dessécher encore sans aller jusqu'à la torréfaction.
• Mettre en pot de verre.
Voici mon dosage pour cette recette de riz vandavam:
• Hacher ou mieux, râper 50 g d'oignon, 1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Remuer et laisser déssécher à feu doux.
• Ajouter les épices (1 bonne pincée de moutarde, 2 de curcuma, 2 de cumin, 1 de poivre, 1 de fénugrec, 1 de laurier en poudre (ou de carripoulé, j'ai mis les deux), 6 gr de sel gris (4 gr de blanc). Remuer et former une pâte.
• Réserver cette pâte pour la rajouter aux ingrédients du riz
Préparation du vandavam
Pour le riz il vous faut pour 4 personnes:
240 gr de riz complet basmati
40 gr de beurre ou 4 càs d'huile (sésame, olive, tournesol)
3 càc de vandavam (la pâte dont je vous ai donné mon dosage)
1 dose de safran ou 12 càc de garam masala
1/2 càc de poivre noir
1 càc de girofle en poudre
1/2 càc de macis (j'ai oublié de le mettre, c'est pas choquant!)
1 piment vert fort (ou selon goût)
600 ml d'eau
sel, environ 6 gr
NB: Dans les ingrédients il est mentionné du glutamate, on s'en passera volontiers étant donné sa nocivité (remplacer par thym, romarin ,laurier et sel ou un bout de miso).
• Verser le riz dans la poêle. Cuire à sec quelques minutes
• Ajouter l'eau puis le beurre ou l'huile, puis la pâte de vandavam, toutes les épices, le sel. Bien mélanger à feu vif.
• Après quelques secondes d'ébullition, baisser le feu et couvrir.
J’ai fait ce gratin selon le même principe que le gratin dauphinois.
Maj du 22/02/23, je remonte cette recette qui convient tout à fait à la saison et aussi parce que jai besoin de temps en tmps de finir mes préparations et je freine mes inspirations!😉😋
de jolis shiitakés
On pourrait mettre des cèpes mais les shitakés qui ont une texture semblable sont moins chers et vraiment délicieux (environ 9.50€/kg...à Métro. Maj du 22/02/23, environ 18€ au magasin bio).
J’ai pu trouver des pommes de terre vraiment très bonnes…connais pas le nom…chair ferme , de conservation.
Maj: Ici par chez moi on trouve jusqu'en début d'année la pomme de terre du Pays de Sault qui est excellente, cultivée uniquement sur engrais ovins.
Sinon choisissez une bintje ou équivalent.
Une couche de PDT, une couche de shitakés....
le gratin est prêt, je le retourne sur un plat et ajoute le râpé
passage au four à 150° pour le réchauffer et gratiner l'emmental
Ingrédients
4 grosses pommes de terre (environ 700 g)
Thym, romarin, laurier, sel, poivre, muscade (le tout en poudre)
Persil haché
100 g de crème fraiche
250 g de ricotta
300 g de lait entier
200 g de shitakés ou cèpes
Un peu d’huile d’olive
Un peu de beurre
1 gousse d’ail râpé
• Préchauffer le four à 180°
• Barbouiller le plat de beurre et d’ail râpé
• Tailler les pommes de terre en rondelles.
• Mettre le lait à bouillir avec la crème, la ricotta, les herbes et la muscade, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre (juste couvrir les pommes de terre avec le liquide).
• Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes).
• Pendant ce temps, couper les shitakés en lamelles épaisses et les saler et les cuire dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Mettre les pommes de terre dans le plat à four en alternant une couche de PDT, du persil, une couche de champignons et recommencer en finissant par les pommes de terre et le reste du liquide.
• Terminer par la cuisson du gratin au four pendant 35 min.
• Puis démouler, parsemer de fromage râpé et réchauffer avant de servir
Ce gratin de pommes de terre est une merveille surtout quand on a la chance de manger ses propres pommes de terre. La recette est simple, cuisson des pommes de terre, béchamel, lardons et oignons, mozzarelle!
On peut tout à fait se passer des lardons et ajouter à la place, des oeufs durs coupés en 8, ce qui en fait un plat VG
Voilà un bon petit plat bien reconfortant pour ' personnes.
- Cuire 5 pommes de terre taillées en cubes, à la vapeur douce de préférence.
- FAire revenir 1 oignon ciselé, dans un peu d'huile d'olive, réserver. FAire dorer 100 g de poitrine fumée coupée en lardons. Réserver avec les oignons. (cuit séparemment pour éviter de recupérer la graisse des lardons)
- Faire une béchamel en démarrant avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (en tout environ 40 g) et 1 càs de farine. Ajouter 375 g de lait froid et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, en ajoutant du sel, du poivre, du thym, du romarin, du laurier en poudre, de l'origan
- Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin graissé
- Disposer les pommes de terre par dessus et saler, poivrer
- Ajouter les oignons/lardons (ou oeufs durs)
- Verser le reste de la béchamel
- Eparpiller de la mozzarelle rapée ou en tranches fines (qsp selon goût)
Rien de tel qu'une température modérée pour cuire une viande en douceur, en révélant tous ses goûts et son onctuosité. Ici on n'est pas en vraie basse température mais une température douce de 165°.
Bien évidemment, la cuisson est un peu plus lonque, environ 3h30, mais le résultat vaut l'attente.
Le morceau choisi est un morceau d'échine , dont le prix est plus que raisonnable, cochon fermier chez mon boucher autour de 10€/kg. Pas de perte en eau lors de la cuisson, j'ai apprécié la qualité.
Aux traditionnelles carottes, j'ai ajoutée des patates douces (blanches car les roses sont trop vite cuites et manquent de fermeté) ou bien on pourra ajouter des panais...
A la maison il y a quelqu'un qui n'aime pas tomber sur un bout d'oignon, j'ai donc mixé le mélange oignon échalotes avant de le rajouter aux carottes
-Répartir la moité des légumes dans une cocotte (en fonte type Creusot ou en verre).
- Faire suer et dorer les oignons /échalotes dans le mélange beurre/huile. les ajouter aux légumes ainsi que les herbes aromatiques et sel/Poivre . Mélanger.
- Saisir le morceau d'échine sur toutes les faces et faire dorer, dans un mélanbge de beurre et huile d'olive.
- Mettre le morceau de viande au milieu des légumes puis ajouter l'autre moitié des légumes.
- Verser le fond de veau. la viande ne doit pas être recouverte en totalité.
- Ajouter le persil en surface, evéntuellement, resaler.
- Fermer la cocotte et enfourner pour environ 3h à 3h30 (j'ai laissé 4h et c'était très bien..oublié!)
- A mi parcours, retourner le morceau de viande.
- Servir avec un peu de persil haché et des pâtes...ou non
J'ai fait ces petits farcis exactement à la façon des sarmalé roumains mais en prenant comme viande de la chair de merguez; un des rares produits que j'aime bien au SM du coin qu'ils font eux même sur place. LA merguez ne rend absolument pas d'huile et elle est très bonne.
Traditionnellement ces farcis se servent avec de la polenta. on peut aussi avec des pommes de terre ou de la semoule
Si vous n'avez pas de chou lacto fermenté - mais c'est bein dommage car ça perdra en goût - prenez des feuilles de chou et cuisez les à la vapeur pendant quelques minutes mais pas trop, et ajoutez du sel à la préparation.
Les ingrédients sont quasiment les mêmes mais j'ai enlevé le lard fumé et j'ai ajouté des épinards sauvages (chénbopodes)
un chou fermenté et le jus de fermentation.
500 g de viande hachée de merguez
100 g de riz rond (j'ai pris du riz japonais)
2 oignons ciselé rissolés
60g d’épinards frais hachés
huile d'olive
2 gousses d'ail haché
1 bouquet de persil plat(je n’en avais pas cette fois ci, j’ai mis de la coriandre sechée)
En fait, j'ai trouvé les photos jolies et je me suis dit que ça pouvait donner des idées à ceux qui en, manquent et montrer qu'en restant simple on peut se régaler et respecter sa santé .
- On n'est pas obligé de tout utiliser. Si on mange végétarien, les crevettes resteront chez le poissonnier.
- Pour les flexivores dont je suis, trois suffisent mais de bonne qualité. j'ai aussi ajouté trois petits morceaux de poitrine fumée, suée au préalable
- Si l'on mange végétalien, pas d'oeuf non plus (ici, les oeufs de mes poules)
- pour tous sauf les "glutinosensibles", un bon pain au levain naturel (meilleure digestibilité et meilleure bio disponibilité des nutriments)
Un exemple de pain ci dessous mais je reviendrai pour vous montrer le processus complet pour y parvenir
Il reste quand même, des légumes (choux bruxelles, épinards) , du riz complet et de bonnes frites maison taillées en rondelles, pour changer mais réalisées en deux bains...des frites quoi!
Il y a aussi sur une assiette, des carottes et des courgettes lacto fermentées et de l'ail confit (maison tout ça!), qui vont apporter beaucoup d'enzymes et de probiotiques (pour la flore intestinale)
Ces propositions ne reviennent pas très cher car "fait maison"
Evidemment, faire ses propres plats demande un soupçon d'organisation.
- Je prépare mon riz la veille avec un trempage ce qui va considérablement raccourcir la cuisson que je fais des mon lever. le riz cuit pendant environ 20 mn avec un peu d'ail et de thym) et finit de cuire à couvert jusqu'au moment du repas (deux doigts au dessus du niveau du riz). L'eau de cuisson a été absorbée et le riz est bien en grain. Il n'y a plus qu'à verser un filet d'huile d'olive et mélanger en égrainant à la fourchette
- les pommes de terre sont taillées puis lavées et séchées à la serviette. C'est la garantie d'avoir de bonnes frites qui ne colleront pas à la cuisson. Le premier bain est à 160/170°. on peut le faire le matin...et faire le deuxième bain, 180° juste au moment de servir. Entre temps les frites auront refroidi bien sur et c'est tant mieux pour avoir des frites qui gonflent.
- De bons oeufs frits ont un blanc bien cuit et un jaune juste chaud. il existe une façon d'y arriver, utilisée par les chefs (cuire le blanc et , après avoir fait une place avec un couteau, y déposer le jaune, cuire encore quelques secondes. J'utilise de l'huile d'olive, affaire de goût....Sinon, si vous ne craignez pas que le jaune cuis e trop, faites frire vos oeufs comme vous avez l'habitude mais pitié... utilisez des oeufs bio ou au moins, de plein air; J'espère qu'un jour les oeufs de batterie seront interdits, donc, plus de poule de batterie!
- les légumes ont été cuits à la vapeur douce ( celle du Vitaliseur Marion, elle préserve les nutriments pour preuve, je n'ai aucun problème pour avoir des légumes bien verts). Je rajoute juste un soupçon de sel gris ou de fleur de sel, un filet d'huile d'olive ou un peu de crème épaisse entière
L'entrée est une institution chez nous mais pas franchement nécessaire si nos plats sont bien garnis, en quantité comme en qualité
Pour finir l'un de ces deux repas, une mousse au chocolat fait avec un chocolat noir (pour moi entre 60 et 75%: Fondre 100 gr de chocolat tout doucement au micro onde ou au bain marie, laisser refroidir, ajouter 3 jaunes et mélanger doucement avec la pointe d'un couteau. Auparavant, préparer les blancs en neige. Ajouter d'abord un peu de blanc, mélanger doucement à la spatule puis ajouter le reste en deux fois. Homogénéiser avec la spatule, tout doucement .garder au moins 4 heures au frigo
Régalez vous et pensez à votre santé en utilisant peu mais de bons produits!
Voilà un des meilleurs curries que j'ai faits ou mangés.
Vous ne regretterez pas d'être passés par là!
Ce curry est fait avec un porc d'excellente qualité dont je me suis assurée qu'il avait vécu en liberté et, de toutes façons...ca se voit à la cuisson et à la dégustation. Pour le porc, fuyez les grandes et moyennes surfaces, on n'y trouve que de la batterie ou alors... quelquefois sur commande...!
Avec une viande de qualité, inutile de servir de grosses portions. La quantité que je vous indique va très bien pour 4 portions
Coût d'une portion: 2€ (le boucher ne m'a pas compté la couenne)
Enlevez les gros morceaux de gras qui entourent la poitrine fraîche, s'il y en a de trop. Gardez les pour un autre usage comme un cassoulet de même que la couenne.
🔹Faites cuire votre riz le matin pour le soir ou pour le repas de midi, après l'avoir fait tremper toute la nuit dans une fois son volume d'eau; cela facilite la cuisson et développe les nutriments. Ensuite rincer le riz et le cuire avec de l'eau salée de façon qu'elle soit 2cm au dessus de la surface + du thym. Suivre le procédé que j'indique pour la cuisson du riz complet ou du riz blanc (ce dernier n'a évidemment pas besoin d'être trempé puisqu'il est mort)
🔹J'ai fait la même recette avec du poulet, c'est tout aussi délicieux (bien sur, poulet fermier)
Ingrédients
2 càc de gingembre en poudre ou équivalent en frais râpé
3 belles gousses d'ail
1 càs de jus de citron
🔹Mixer cette préparation de façon à obtenir une pâte
750 g pesé net de poitrine de porc fraîche sans la couenne
🔹Couper en tranches de 1.5 / 2 cm et ces tranches en gros morceaux. On doit en avoir 8 ou 9 (2 par assiette)
Saisir et griller les morceaux, les égoutter et réserver.
1 càs de poudre de curry panang ou fraîche (dans ce cas, ne mettre que 2/3)
3 clous de girofle
du thym, laurier, romarin ... en poudre
1 càc de curcuma
1 càc de cumin en poudre
1 càc de sichuan (facultatif)
1 càc de carripoulé (facultatif)
1 càc de cannelle en poudre
🔹Toaster l'ensemble des épices rapidement , dans une poêle avec un peu d"huile d'olive.
🔹Ajouter la pâte de gingembre/ail/citron
🔹Ajouter 3 tomates pelées concassées (du jardin, sinon, en boîte car celles du commerce n'ont aucun goût), 300 ml de bouillon de volaille (cube bio a cause des glutamates), la viande réservée, un tout petit soupçon de sel.
Cuire pendant 90 mn à petit feu. Normalement la viande est tendre arrivé ce point-là et peut se déchirer, sinon, prolonger la cuisson et ajouter un soupçon d'eau.
🔹Ajouter 200 ml de lait de coco, mélanger et vérifier l'assaisonnement et la consistance (sauce pas trop liquide).
NB: j'ai un peu oublié le riz qui a cuit un peu trop longtemps mais à petit feu; du coup le fond commençait à attacher, je l'ai raclé et j'ai obtenu un riz teinté d'unarôme noisette, absolument délicieux; j'ai vite ajouté un peu d'huile d'olive et laissé refroidir en remuant de temps en temps... Impossible à faire avec le riz blanc qui va coller par excès de cuisson.
J'ai voulu tester cette recette du site Tasty et je ne suis pas déçue!
C'est une savoureuse façon d’accommoder la pomme de terre pour changer des classiques purée, frites, etc...
Je trouve cette recette ludique et pratique à faire: Pendant que les pommes de terre cuisent au four, on fait le reste de la préparation. Puis on enroule la garniture dans les pommes de terre et on finit au four.
Délicieux!
• Commencer par garnir un plat rectangulaire d'un papier cuisson
Déposer du fromage râpé dessus puis des rondelles fines de pomme de terre (6 à 8 selon grosseur) qui se chevauchent
Saler, poivrer et remettre du fromage
Passer au four à 200° pendant environ 30mn (doré mais pas trop croustillant).
• Préparer le reste
J'ai choisi la roquette mais à l'origine ce sont des épinards; on pourrait aussi utiliser des blettes. Compter en gros un bon saladier bien plein
Les faire suer avec huile d'olive, sel, poivre, ail . Hors du feu, couper au ciseau, ajouter un pot de ricotta, mélanger. Réserver
Préparer une sauce bolognaise: 1 oignon haché, sué à l'huile d'olive, ajouter de la viande hachée, une tomate en dés, sel poivre, paprika, persil. Réserver.
• Assemblage:
Sur le plat de pdt, garnir avec la roquette/ricotta
Ajouter la bolognaise
Ajouter un mélange de mozzarelle et emmental
Rouler les pommes de terre à l'aide du papier, pli en dessous.
C'est l'an dernier que j'ai commencé à faire mes premiers pots de chou lacto fermenté dans le but de les utiliser pour une choucroute.
Notez que je fais rarement le plat complet de choucroute qui comprend plusieurs sortes de saucisses, viande fumée et autre produit de charcuterie alsacienne de qualité.
Inutile de se gaver....Mais, j'ai plaisir à agrémenter cette choucroute (le chou fermenté) avec des knacks et de la poitrine fumée de bonne qualité.
Je le prépare comme lorsque je fais le gros plat de choucroute mais je ne mets que très peu de charcuterie.
Si vous avez toujours acheté votre choucroute, crue ou cuite, faites un jour la vôtre...vous verrez la différence!
Il suffit , comme pour les carottes ou autres légumes râpés, de mélanger avec 10 gr de sel par kilo, de laisser juter en mélangeant de temps en temps puis de tasser en pots ébouillantés; ensuite on attend 8 jours à température ambiante puis plus au frais et on peut consommer à partir de 15 jours.
Plutôt que du vin blanc (Riesling) je préfère le faire à la bière, c'est moins acide)
Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchuka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.
Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.
Chakchouka ,ma version (je remonte cet article sur demande de proches). Ci dessus celle que j'ai refaite ces jours ci.
Ingrédients pour 4 personnes
Huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 poivron vert (cette fois-ci, je n'ai mis que des rouges)
1 à 2 gros piments (rouge, vert ou orange quantité selon votre tolérance!)
4 tomates bien mures (bien sur, encore celles de mon jardin)
Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)
Thym, laurier, origan
Ras el hanout, Paprika
Sel et poivre
Olives noires
8 œufs (enfin...1 à 2 par personne)
Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.
Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.
Rajouter les piments.
Ajouter les tomates et le concentré de tomate.
Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, l'origan le thym, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.
Ajouter les olives.
Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.
Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".
Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné
J'ai fait la pâte à pizza la veille, c'est mieux pour une meilleure pâte. Comme nous en faisons notre repas mais qu'on désire ne pas trop manger, je fais une pâte avec 200 g de farine/semoule pour deux personnes (et non 250) . Il nous en reste une petite part chacun pour un grignotage le lendemain.
Veiller à couper le chorizo en tranches fines c'est bien meilleur et moins riche.
Faire dégorger les rondelles de tomates afin de ne pas charger la pizza en jus.
Utiliser de la mozzarelle à pizza (pas les boules mais le pain) et couper la en tranches fines.
Étaler finement (ou non selon votre désir) la pâte
Ordre de garniture
fromage à étaler=>=> rondelles de chorizo=>=>rondelles de tomates égouttées=>=>maïs, olives=>=>mozzarelle=>=>cayenne ou piment d'espelette, origan, thym, soupçon de sel sur l'ensemble)=>=>petit filet d'huile d'olive
Je crois bien que c'est la première fois que je fais ce plat. que quelqu'un de proche faisait lorsque j'étais plus jeune alors que j'habitais les Cévennes et c'était un régal; je veux parler de la tortilla, spécialité espagnole.
J'ai le carré potager encore plein de blettes depuis l'été dernier aussi, on en mange à toutes les sauces...
Mardi, jour sans viande, en plus du vendredi, moi...ça m'va. C'est une excellente façon pour beaucoup d'envisager de réduire la consommation de viande, peut-être pour un gain d'argent dispo pour des achats en bio ou de la viande de bonne qualité (le cochon surtout qui est à 95% de la batterie)
La tortilla est faite des pommes de terre, d'oignons (enfin...celle-là) et de blettes Bien sur, il faut également des oeufs.
On ne peut pas la comparer à notre omelette car c'est vraiment une texture totalement différente. Notre omelette se sert baveuse. Elle est cuite sur une seule face, retournée sur elle même grâce à des mouvements de va-et-vient de la main avec la poêle, d'avant en arrière afin de rouler la moitié sur l'autre. La tortilla elle, va cuire des deux côtés et va ressembler davantage à un gâteau de pommes de terre bien reconstituant.
Pour 4 personnes il vous faudra:
500 g de pommes de terre (couper en 4 et tailler en fines tranches)
1 petit oignon haché
1 bouquet de feuilles de blettes coupées
8 oeufs
sel, poivre thym huile d'olive
Cuire les pommes de terre dans la poêle avec de l'huile d'olive (pas mal!) et y ajouter rapidement les oignons. Quand c'est cuit, ajouter les blettes et les laisser fondre. Ajouter ensuite les oeufs battus, l'assaisonnement et cuire 8 à 10 mn à petit feu. Ensuite, poser une assiette dessus , retourner et cuire l'autre face un peu plus vivement (mais pas trop).
Si vous n'avez pas de blettes, prenez des épinards ou du cresson
Je n'ai pas fait exprès , puisque c'est aujourd'hui le Nouvel An chinois et nippon (année du cochon de terre)..j'ai fait cette soupe avant hier et même si je fais assez souvent des soupes asiatiques, elles sont plutôt thaïes ou chinoises mais jamais je n'avais fait cette soupe de Ramen. Un ami proche lit beaucoup de manga et en réclamait....
Cette soupe (la mienne, quoi...ma version!) est fantastique! C'est de loin la meilleure soupe asiatique que j'ai mangée avec la soupe thaïe au poulet et gambas.
Je me suis inspirée d'une recette mais comme d'habitude, j'ai revisité avec les ingrédients qui m'inspiraient tout en gardant les principes essentiels.
Normalement il faut préparer le bouillon avec la viande choisie et ce bouillon prend en gros 4 heures. J'ai fait la version raccourcie, avec un cube de bouillon au miso (soja fermenté).
Pour les nouilles j'ai utilisées ce qui ressemble le plus aux Ramen (c'est écrit en chinois et japonais donc...), des nouilles très fines, sèches présentées en nids. Oh zut... j'avais pas vu que c'était arôme crevette...
Je vous indique ici un site où vous pourrez voir les différentes nouilles utilisées en cuisine japonaise.
Pour les champignons c'est shitakés ou ce que vous avez mais franchement, les chanterelles que j'ai fait sécher ont fait merveille en dégageant tout leur parfum.
Cette version est donc simplifiée et franchement on a adoré . Mais si vous avez les os, la carcasse et du temps, vous faites votre bouillon (le dashi) qui n'en sera que meilleur!
Pour 2 personnes
1 belle échine de porc, environ 170 g de nouilles Ramen, une quinzaine de chanterelles sèches, 500 g de bouillon (cube au miso), 2 oeufs mollets, 2 càs de sauce soja, 2 càs de vinaigre de riz, 1/2 càs de pâte de curry rouge, 1 pouce de gingembre frais râpé, 1 càs d'huile de sésame ou olive, 1 càs de sucre roux, poivre noir concassé, 1/2 citron vert (jus et zeste), 1 carotte râpée (pas mis)
• Préparer le bouillon avec le cube, le citron, quelques gouttes de soja le poivre et le curry (ou avec la viande et les os pendant 4 heures)
• Ajouter les chanterelles sèches au bouillon.
• Cuire les oeufs mollets (6 mn) et les écailler.
• Couper la viande en dés et les faire revenir avec huile de sésame, sauce soja, sucre et vinaigre de riz. Faire caraméliser et réserver
• Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 mn et laisser une minute de plus à couvert. puis égoutter et rincer à l'eau chaude puis ajouter un filet d'huile pour qu'elles ne collent pas (ou réchauffer au micro onde avant de servir).
• Ajouter la viande au bouillon et réchauffer 5 mn. Rectifier l'assaisonnement (équilibre des saveurs sucré/salé/acide/piquant
Servir le bouillon avec la viande, ajouter les nouilles, l'oeuf coupé en deux et remettre un peu de bouillon dessus.
On peut rajouter un brin de coriandre et un peu de carotte râpée pour la déco.
Régalez vous! Pour moi...à refaire sans trop tarder!
Ici, ça faisait des jours qu'on me demandait de haricots...comme ceux que Trinita (Terence hill) mangeait dans le célèbre film. D'un autre côté, j'adore les haricots, j'en mangerais tous les jours, surtout avec le froid qui arrive ...et qu'ils sont plein de protéines.
Je n'ai vraiment pas mis beaucoup de viande mais on peut tout à fait s'en passer. J'ai utilisé du bon lard fumé et deux pieds de cochon achetés à la foire agricole le we dernier (du bon produit de campagne qui a vécu dehors et tout et tout).
Il faut penser à faire tremper les haricots...deux nuits, c'est pas de trop. D'abord, ça facilite la cuisson, ensuite, les nutriments sont développés (pluS d'enzymes et de vitamines).
Démarrer avec de l'oignon, à faire suer dans un peu de graisse de canard;
Y ajouter de l'ail et de la tomate (il m'en restait un peu).
Puis ajouter les haricots (pour 4, compter 300 g pesés secs) et surtout...pas de sel mais tous les aromates que vous voulez. (le sel empêche les haricots de cuire: on le met 15 mn avant la fin)
Ajouter l'eau de trempage et en rajouter éventuellement au cours de la cuisson qui va bien durer deux heures (à vérifier en goûtant de temps en temps).
30 mn avant la fin, faire dorer les morceaux de lard fumé et les ajouter aux haricots avec les pieds de cochons déjà cuits (achetés préparés par le paysan)
15 mn avant la fin, ajuster le sel et le poivre.
Au moment de servir, ajouter du persil haché.
Punaise, c'est simple mais qu'est ce que c'est bon!
Au départ je voulais faire essentiellement une tarte aux cébettes et c'est tout pour une entrée végétarienne.
Et puis je me suis dit qu'un peu de "mache" serait bienvenue avec quelques haricots verts achetés chez mon permaculteur, et coupés en morceaux. Par ailleurs il me restait quelques moules bouchot de la veille....
Cette large n'est pas bourrative car il y a très peu de pâte.
J'ai fait une pâte brisée étalée très finement (la moitié de la pâte faite en "tupp" avec: 250 gr de farine T65, 100 gr de beurre ou margarine fondu, 20 gr d'huile d'olive, 5 g de sel gris, 50 ml d'eau très chaude).
Fermer le "tupp" et secouer fortement pendant 10 secondes en tenant bien boite et couvercle ensemble). Ramasser sans trop travailler et foncer le moule à tarte (sur papier cuisson), le garder ainsi une demie heure au frigo puis garnir et enfourner à 200° pendant 30 à 40 mn
....sur une demande à la maison, j'ai fait ce ragoût car ici, on aime beaucoup les pommes de terre!
...En outre, quelques morceaux de jambon sec, trop sec (genre le jambon entier rapporté d'Andorre) mais impeccable pour sublimer ce ragoût.
J'ai démarré cette préparation avec des oignons saisi puis dorés à l'huile d'olive
j'ai ajouté les pommes de terre détaillées en morceaux et un assaisonnement très riche en herbes (thym, origan, romarin, fenouil, ail en poudre, laurier, girofle) et relevé de sel , de poivre et de piment d'Espelette.
J'ai ajouté de l'eau et un cube bio ainsi que quelques morceaux de ce jambon sec, couenne comprise (vous savez...ce qui reste d'un jambon entier et qui est trop dur).
La cuisson a été fait à petit bouillon et le plat a fini de cuire à couvert et à feu éteint.
J'ai fait ce plat la veille et le lendemain, j'ai rajouté de l'eau, 4 pétales de tomate séchée taillées en lanières et des branches de thym frais et je l'ai ramené à ébullition pour pouvoir être servi chaud.
Lorsque j'ai demandé aux gens d'ici (Pyrénnées audoises) ce qu'ils mettaient dans le cassoulet , ils m'ont dit "tout ce que vous voulez" (je veux parler des viandes)....
J'ai fait ce plat plus tôt en hiver, un we où je recevais des amis et j'avais omis de le publier.
Normalement on devrait entrer enfin... dans la saison chaude mais...pas de saison pour un bon cassoulet!
Cette recette est largement inspirée de celle de Prosper Montagné (Le festin occitan 1929).
La veille j'ai confit mes cuisses de canard( Le premier soir, disposer les gésiers dans un plat avec des gousses d’ail, du laurier, du thym et 20 g de sel gris par kg de gésiers (valable pour toutes les viandes que vous ferez confire). Ne disposer les morceaux de viande que sur une rangée.Laisser au frigo, filmé pour la nuit.Le lendemain, rincer les gésiers rapidement sous un filet d'eau et les éponger dans du papier absorbant. Les remettre dans le plat avec de l’ail, du thym du laurier et du poivre.Recouvrir de graisse de canard qu’on a fait fondre. Couvrir d’un papier alu et mettre au four pendant 8h à 100° ou 10h à 80°). Le lendemain, enlever la viande et passer la graisse. Mettre la viande en pot avec les gousses d’ail et verser la graisse chaude dessus. Entreposer au frigo de préférence ; ce sont des mi-conserves.)
Pour les VG, je proposerai tout bêtement de faire tout, comme indiqué, en omettant les viandes...et si le coeur vous en dit, de les remplacer par des oeufs durs au moment du montage (ce qui me fait penser à un plat mauricien indien, le byriani mais qui se fait avec du riz et bein sur, beaucoup d'épices...faudra que je vous le fasse un de ces jours!)
Pour 8 personnes
1kg de haricots à tremper une nuit dans l’eau froide
Faire blanchir les haricots 5 minutes dans l'eau bouillante
Faire revenir la saucisse fraîche puis la découper en 8.
Faire suer les confits d'oie dans une poêle et y faire rissoler jarret et épaule de porc coupés en morceaux.
Cuire les couennes et la pommade d’ail/lard, l’oignon, la moitié des carottes, les os, 1 càs de concentré de tomate et le bouquet garni, dans de l’eau à couvert (environ deux fois le volume des haricots blanchis) pendant environ 1heure. Filtrer et réserver les couennes .
Y plonger les haricots tièdes et laissez cuire 1h30 à 2 heures à faible ébullition ; saler légèrement et poivrer le dernier quart d’heure.
Déposer au fond d’un grand faitout (appelé la cassole) une couche de couenne, puis une petite couche de haricots, une couche de viande, le reste des haricots et disposer en spirale au-dessus, légèrement enfoncée, la saucisse fraîche.
Couvrir de bouillon et poivrer. Rectifier le sel.
Mettre au four à 165° jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme. La crever et la laisser se reformer (normalement 7 fois). Soit environ 2h30/3 heures. Si besoin, rajouter du bouillon mais juste à couvert.
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Je ne me lasse pas de grignoter (trop!) ces petits biscuits apéro tout comme les autres crackers, dans une autre version et d'une saveur proche. Cette fois il y a un oeuf dans la pâte, c'est quasiment la seule différence à un grammage près. Il faudra...
J'utilise souvent les orties mais jusqu'ici, quasiment pour n'en faire que de la soupe , que j'adore, ou des lasagnes aux orties ! Il m'est arrivé aussi d'en faire du purin, pour engraisser les plantations du potager. J'ai eu l'idée d'aller en cueillir...
Lors de mes achats du mois j'ai trouvé une barquette d'ailerons de poulet "fermier" en Label Rouge, 10 ailerons pour 4.15 €. Certes, ce n'est pas le vrai poulet fermier tel qu'on peut l'acheter chez son boucher mais c'est tout de même mieux que du poulet...
Je ne résiste pas à l'envie de publier ces photos car, pour mon lilas (ci dessous) planté en 2018, c'est la première fois qu'il fleurit. En revanche pour le muguet que j'ai acheté exprès pour cela en 22, il fleurit pour le deuxième printemps et m'a même...
Il y a quelques jours je vous ai parlé de ce petit gâteau à la farine d'avoine et à la pomme , et déclinable soit en individuel, soit en gâteau de 22 cm environ. C'était tellement bon et facile à faire que j'ai refaits ces merveilles avec de la rhubarbe...
Comme beaucoup de personnes, j'aime les crêpes et j'aime aussi les galettes au sarrasin. Mais voilà, les crêpes sont insipides pour moi, je veux dire la crêpe lambda, faite avec de la farine blanche et, depuis très longtemps, je fais mes crêpes, complètes,...
Ces friands à l'ail des ours ont fait l'unanimité lorsque je les ai apportés en famille pour une entrée de repas. J'ai choisi la ricotta car j'en avais de trop mais un autre fromage vache ou chèvre ira parfaitement; mais dans ce cas, il faudra saler moins....
Je me laisse assez souvent tenter par des recettes vues en ouvrant une page google sur "Android" et je suis rarement déçue. Juste une chose, je fais toujours la recette en demie dose ...au cas où. Bien évidemment, je change souvent des ingrédients ou...
Il me restait des prunes de l'an dernier, dans le congélateur. Il était temps de les utiliser pour en faire un clafoutis aux prunes , les autres arrivant bientôt (vers juin). Une chouette occasion s'est présentée, une "auberge espagnole" pour un stage...
Voilà une idée pour un apéro, tremper un cracker dans du guacamole mais pas n'importe lequel, un guacamole bien épicé, comme un féroce d'avocat mais sans brandade ni thon, que j'ai appelé "guacamole féroce". Pas de panique, je vous explique les deux:...
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