Risotto aux morilles et filet de lieu pané

Je n'avais plus assez de riz Arborio, aussi j'ai utilisé un riz de Camargue qui a parfaitement fait l'affaire pour ce risotto.

On dit qu'il faut 17 mn pour faire un bon risotto et j'ai pu le vérifier!

Pour le liquide, j'ai utilisé du bouillon et un petit verre de vin blanc car il m'en restait mais on peut s'en passer si on est abstinent.

250g de riz Camargue ou Arborio

500 g de bouillon de légumes ou de volaille

sel, poivre, thym

20g de morilles déshydratées ou 200 g de morilles fraiches

100g de crème épaisse

50g d'emmental râpé

100ml de vin blanc (facultatif)

2 filets de 150g de lieu noir

1 oeuf et de la chapelure

huile d'olive

• Tremper les morilles dans de l'eau chaude si elles sont sèches et les laisser gonfler (doubler)

• Démarrer la cuisson en faisant dorer un oignon haché

• Y rajouter le riz et quand il est translucide, lui ajouter le bouillon par petites touches

• Ajouter les morilles réhydratées et le jus passé (il contient souvent du sable)

• Cuire à petit feu afin de ne pas trop laisser évaporer le liquide trop tôt

• Veiller à bien assaisonner (sel, poivre et un peu de thym)

• A la fin j'ai crémé avec de la double crème et un soupçon d'emmental râpé

• J'ai décoré de persil haché

• En même temps que la cuisson du riz , j'ai trempé mes filets de lieu dans de l'oeuf battu salé puis dans de la chapelure et j'ai fait cuire à la poêle juste un peu avant la fin de la cuisson du riz. 

Mots-clés  : risotto, riz Camargue, morilles, lieu noir, chapelure, poisson 

CARDAMOME

Comments

[Merci]

Magnifique ! l'accord terre-mer cèpe-poisson devait être divin :)
Léa de Merci Mamie

[Dans ma cabane]

Miam, j'adoreeeee ! bizzzzzzzzzzz

[organique]

On en veut plus avec autant d\'humour. Sympa.

[CARDAMOME]

:)

[agnes]

j aime particulièrement ce champignon ...ainsi que le risotto ...tout est parfait pour moi :)

[CARDAMOME]

super!

[la nonna]

sans le poisson pour moi(lol) bisous bea

[CARDAMOME]

il est juste posé dessus , justement au cas où quelqu'un voudrait l'oter! lol bises

[Éric G. Delfosse]

De le double crème ? J'avoue que j'ai beau me torturer les méninges, je ne connais pas...
En Belgique, nous avons la crème "normale", à 40%MG si elle est entière, à 20%MG si elle est allégée (et puis il y a les "préparations à la crème" mais qui ne portent plus le nom de crème parce qu'il y a moins de 20% de matières grasses).
Et dernièrement, j'ai vu qu'on commençait à trouver la crème "aigre" qu'on ne trouvait jusque ces dernières années qu'en France (épaisse, je crois que vous appelez ce machin un peu fermenté ?)...
Et pi c'est tout...
Double crème = à 80%MG ???
Bisous du soir...

[CARDAMOME]

En fait, vous avez surement raison, j'aurais du l'appeler crème épaisse car sa teneur en MG n'est pas de 40% ou plus.
Voici ce que j'ai trouvé sur le site "Meilleur du chef"::
" la crème de lait est liquide, se vend aussi sous le nom de fleurette ou crème liquide, contient de 30 à 40% de MG; sa conservation est tres courte; ensemencée de ferments( comme les yaourts), elle épaissit, prend un gout un peu plus acide, jaunit légèrement et prend le nom de crème épaisse ou crème double, ou encore crème fraîche. plus la teneur en MG est forte (jusqu' 40%), plus la crème est de qualité. c'est la crème que tu trouve en pots dans tous les supermarchés, le prix variant selon la qualité".
La mienne ne contenant que 30% de Mg ne peut donc au vrai sens du terme, pas être appelée crème double mais plutôt crème épaisse.
Je corrige donc le terme pour le mot "crème épaisse".
NB cette crème épaisse a quand même un goût aigre alors que la crème liquide, pas du tout

[babakitchen]

héhé j'avoue que je me suis souvent posé la question aussi, pour la crème
mais tu connais surement le fromage fondu en barquettes plastique, quand j'étais petite ça existait le maredsous "double crème"
et dans ma tête, la crème épaisse et la crème aigre sont deux crèmes différentes :)