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13 août 2017 7 13 /08 /août /2017 07:52

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Nous avons considérablement réduit notre consommation de sucres raffinés. Quand je dis "sucre" il s'agit de tous les sucres, dont bien entendu ceux du blé: pain et pâtes.

Nous nous en réservons la consommation à titre occasionnel et aujourd'hui, c'était le cas (dimanche)et on aime bien notre pizza une ou deux fois par mois.

Autrefois, les gens consommaient la viande et les gâteaux le dimanche et ce n'est pas plus mal.

Aucun problème de manque ou d'envie, ça ne nous dit plus rien, juste une fois de temps en temps!

Résultat, nous avons perdu notre poids excédentaire et on ne le reprend pas.

 

Le sucre appelle le sucre et le glucose des produits raffinés envoie au cerveau un message de "non satiété" qui fait toujours plus consommer. 

Alors je ne saurais trop conseiller ceux qui ne sont pas encore convaincus, fuyez les produits industriels, mangez aussi peu que possible de farine de blé et fabriquez vous même vos plats afin d'éviter la conso de glucose rajouté.

 

 

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Là, il s'agissait d'utiliser une des 8 mozzarelle achetées par l'homme car en promo! En même temps, j'ai recyclé quelques restes de fromage...

 

 

Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de mélange farine/semoule de blé dur), la plier en quatre, la déplier sur un plateau à pizza, et la badigeonner d'un peu de crème ou fromage blanc ou mélange des deux

 

Huiler la pâte étalée (huile d'olive)

Parsemer la surface de la pâte de thym et de zaatar et de poivre

Eparpiller des petits morceaux de roquefort (40 g)

Ajouter deux boules de mozzarelle en petits morceaux

Ajouter 40 g de chèvre sec

Ajouter des demies rondelles de tomate

Remettre du thym

Disposer des olives

Ajouter enfin de l'emmental râpé

 

 

Enfourner à 220° (sole) en bas du four pour 20 mn

 

 

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Mots-clés à copier/coller : pizza, fromage, zaatar 

CARDAMOME

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24 juillet 2017 1 24 /07 /juillet /2017 08:25

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En permission (de l'hôpital), je me suis sentie de faire une pizza vu que là-bas, rien de tel même si c'est plutôt bon. Mon appétit a diminué mais j'ai pu en manger une belle part, avec un peu de salade. Je préfère ne pas aller au delà, vu que je n'ai pas très faim et ainsi conserver ma perte de poids (3 kg). L'homme était ravi, vous imaginez...le pauvre il se tape les corvées habituelles!

 

 

 

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Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de mélange farine/semoule de blé dur), la plier en quatre, la déplier sur un plateau à pizza, et la badigeonner d'un peu de crème ou fromage blanc ou mélange des deux

 

Ciseler un gros oignon, finement et le faire griller dans un filet d'huile d'olive

puis, garnir la pâte avec les oignons grillés

Continuer avec des lanières de poivron rouge

des demies rondelles de tomate

du thym, un peu de sel, un peu de poivre

1/2 camembert de chèvre coupé en morceaux

des olives

de l'emmental râpé

 

Verser un bon filet de crème fluide ou d'huile d'olive sur le fromage

 

Enfourner à 275° (sole) en bas du four pour 10/12 mn

 

 

Mots-clés  : pizzavégétarienpoivron rouge,  fromage de chèvre, oignon grillé, tomate   

CARDAMOLME

 

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4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 17:38

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Une fois par semaine ou tous les 10 jours, je fais une pizza. C'est le moyen d'utiliser ce qu'on a sous la main avec un petit effort d'imagination, et ça fait toujours plaisir. Nous en mangeons généralement les deux tiers en plat principal et gardons le troisième pour un en cas ou une entrée.

 

Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de farine/semoule de blé dur), la plier en quatre et la déplier sur un plateau à pizza, puis la garnir avec:

 

Un mélange fromage blanc et concentré de tomate

Des tomates cerise coupées en deux

une boite de thon au naturel

une boule de mozzarelle

du fromage de brebis sec, râpé

de l'emmental râpé

des herbes (thym, origan)

des olives noires

un filet d'huile d'olive verte (Puget)

 

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Enfourner à 275° en bas du four pour 10/12 mn

 

 

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Mots-clés  : pizza, thon, pâte à pizza maison,  fromage de brebis, emmental, mozzarelle,  huile d'olives vertes, plat végétarien  

CARDAMOME

 

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 07:37

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J'ai eu la surprise de recevoir ce petit colis la semaine dernière, une huile d'olives vertes "puissante" (Puget) et un petit bocal de pâte de tomates séchées.

Merci à Fédérica pour m'en avoir fait bénéficier; super ce petit carnet où je vais noter quelques recettes pour les avoir sous la main lors de mes déplacements!

 

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J'ai immédiatement pensé l'utiliser et la mettre en valeur avec une association de salades sauvages. C'est très bien tombé car je n'avais pas eu le temps de m'approvisionner en huile pour les crudités. Celle-ci est faite à partir de jeunes olives vertes. Une saveur douce et légèrement relevée en fin de bouche et aucune note trop acide.

 

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Samedi je suis allée faire ma petite cueillette: feuilles de colza, roquette, blettes, fenouil et plantain lacéolé.

 

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Blettes

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colza

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Plantain lacéolé et fenouil

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Roquette

 

J'ai ajouté du chou chinois qui est croquant et sucré, très tendre, un peu de batavia et un peu d'endive.

J'ai mis aussi des tomates cerise, et des olives noires

J'ai salé avec du gomasio (fait maison)

J'ai mélangé 2/3 d'huile d'olive verte "puissante" de Puget et 1/3 d'huile vierge de colza bio avec un peu de vinaigre de cidre.

J'avais fait la veille un taboulé de quinoa, j'en ai mis un petit bol pour accompagner cette salade sauvage

 

La nature est pleine de trésors, il faut la protéger et surtout, ne pas croire les personnes qui vous disent que ce sont des mauvaises herbes...elles sont toutes utiles et servent d'engrais pour nos cultures de jardin.

 

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Mots-clés  : salade sauvage, plantain lacéolé, blettes sauvages,  fenouil sauvage, roquette sauvage, feuilles de colza,  huile d'olive puissante, la verte puissante, huile verte Puget   

CARDAMOME

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:40

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J'ai finalement cédé à ce courant qui revisite le taboulé en utilisant du quinoa et je ne suis pas déçue.

Même principe pour le mélange

Alors que j'utilisais du pilpil ou de la semoule complète, j'ai utilisé du quinoa. Le pilpil étant  précuit il convient de cuire le quinoa. Cependant je ne l'ai pas "surcuit", laissant ce travail au citron qu'il faut rajouter quand le quinoa a refroidi, avec le reste des ingrédients.

 

J'ai utilisé de l'huile d'olive verte (Puget, merci Fédérica!) qui a une douceur et une saveur particulières et aucune amertume (cf. à venir,  ma prochaine recette de salade sauvage)

 

 

Les ingrédients:

 

Quinoa cuit (240 g pesé cru et cuit 12 mn dans 2 volume d'eau puis couvrir et éteindre)

1/2 Oignon nouveau ou oignon des Cévennes ciselé

1/2 Concombre, en petits dés 

1 Carotte que j'ai taillée en lamelles

Jus de 2 citrons et zeste (si le citron est bio)

Tomates cerise (car on est loin d'être à la saison)

40 g de raisins secs (pour moi, mélange de raisins bruns et de petits raisins turcs)

1/2 bouquet de menthe

Huile d'olive verte "puissante" (Puget)

 

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Voilà! On mélange le tout et on laisse mariner toute une nuit à couvert

 

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Mots-clés  : taboulé, quinoa, huile d'olive verte

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10 avril 2017 1 10 /04 /avril /2017 07:32

Mercredi dernier, j'ai participé à une sortie "plantes comestibles sauvages" tout près de Rognes.

J'en avais déjà fait une il y a longtemps et j'avais besoin de connaitre de nouveaux spécimens et me remémorer... me familiariser avec la reconnaissance des plantes les plus courantes.

Hier soir, j'ai pu aller cueillir des feuilles de colza et de jeunes blettes de campagne et je peux vous dire que notre salade était délicieuse (endives,  feuilles de colza,  voir photo en bas), jeunes blettes (photo juste au dessus), coupées en lanières, oignon frais, gomasio, levure, olives de Lucques, carottes lacto fermentées, huile vierge de colza, huile d'olive, vinaigre de cidre).

Je vous laisse découvrir les photos de plantes comestibles et certaines fleurs (non comestibles) que j'ai pu faire tout le long de notre promenade découverte; hélas, certaines sont un peu surexposées...

Celles que j'aime le plus: la coustelline, le brocoli, l'oseille (pas moi...mon ami) le pissenlit et la roquette ainsi que la feuille de colza

 

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Bitumineuse, commence bitume, finit coco et aneth

 

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Tiens...voilà du genêt et du lilas...

 

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...Et voilà un jeune cognassier

 

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Crépis, à ne pas confondre avec le pissenlit qui suit. Pour les différencier, au creux les nervures du crépis  sont rouges

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Crépis et Pissenlit (en bas)

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Voici un autre  pissenlit

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le plantain lancéolé ou oreille de lièvre (graines = psylium)à

 

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Muscaris qui se mange cuite

 

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Etoile de Bethléèm (star of B. de "Rescue" des Fleurs de Bach)

 

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Oseille avec une acidité citron en fin de bouche

 

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Le Peigne de Vénus

 

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Peignes de Vénus et ici

 

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Panais sauvage

 

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Silène (chardon à sa droite) saveur petit pois puis réglisse

 

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Gaillet... s'accroche au pull

 

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Cousteline tige florale multiple (pissenlit = une seule tige)

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Tige florale de la cousteline en hiver

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Vesce

 

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Fumeterre, bonne pour le foie et la vésicule biliaire

 

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Tabouret (2 photos ci dessus)

 

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Fenouil sauvage

 

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Ormeau (arbre)

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Brocoli sauvage (passerage) ci dessus et dessous...famille de la moutarde

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...excellent, j'adore! J'en ai mangé pas mal au cours de la promenade

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Fausse roquette, feuilles et tige florale avec fleurs blanches

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Vraie roquette à fleur jaune (pas pu en voir avec les fleurs)

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Salsifis sauvage

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Galinette (scorsonerre)

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Chardon

 

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Pissenlit luisant

 

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Laiteron commun (famille du pissenlit)

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Laiteron

 

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Mouron des oiseaux ou stellaire

 

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Chardon Marie

 

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Doucette

 

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Chèvrefeuille

 

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Massif de chardon Marie

 

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Mauve, pas encore en fleur

 

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Pied de coquelicot

 

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Pied de bourse à pasteur

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Bourse à pasteur

 

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Urosperme

 

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Pimprenelle

 

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Aubépine

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Oseille vieille

 

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Oseille

 

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Potentielle

 

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Saint-Foins

 

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Grande ortie

 

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Pariétaire (maladies des voies urinaires)

 

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Achillée

 

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Sureau pas encore en fleur (blanche)

 

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Asperges sauvages

 

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Sédum, doux ( Le Sedum d'automne (sedum spectabile) a des feuilles riches en vitamine C. Elles goûtent le pois mange-tout et sont aussi croustillantes que le chou. On peut les incorporer aux soupes et aux salades. Elles peuvent être conservées au frigo, dans l'huile végétale ou congelées nature. )

 

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Environs de Rognes, le Hameau du Grand St Paul

 

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Blette sauvage

 

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 Colza, c'est celle que j'ai mis dans ma salade douce et légèrement piquante

 

Mots-clés à copier/coller : salade sauvage, plantes comestibles

CARDAMOME

 

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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 07:25

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Une amie m'a fait goûter des champignons au vinaigre...j'ai du me faire violence pour ne pas finir le pot tout de suite tellement c'était bon. Du reste, c'étaient des pieds de mouton et des grisets qu'elle avait trouvés en ballade...Personnellement, j'ai utilisé des shiitakés, n'ayant pas trop de chance pour la cueillette.

 

 

Je vous livre sa recette; j'ai fait deux petits pots avec environ 500 g de shiitakés.

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Faire suer les champignons avec un peu d'huile, sans eau

Dans un verre (oui, un verre... j'ai pris genre nut..la), mettre

• la moitié de vinaigre blanc

• la moitié d'huile d'olive

• 2 à 3 càs de sauce soja (oui en mettant deux moitiés, il reste encore un peu de place pour cette amie! lol); j'en ai mis 2...

Verser sur les champignons et cuire encore 3 mn (surtout pour les shiitakés)

 

Mettre les champignons brûlants dans les bocaux ébouillantés et les tasser (pas de bulle).

Verser le liquide à couvert

Fermer et mettre à l'envers jusqu'au refroidissement.

Essayer de ne consommer que un mois après

 

 

Mots-clés  : champignons, vinaigre, condiment,  sauce soja, pickles, apéritif   

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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 06:44

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J'ai beaucoup vu la version tourte mais peu cette version fondue qui m'a bien tentée (vu sur Chefclub)

J'ai fait pile poile à point cette recette pour participer au petit jeu de Nonna  du blog "Gourmandises et passion"

Les végétariens se dispenseront des lardons et feront la version noix (remplacer les lardons par des noix!)

 

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1 Camembert 1

1 tête d’ail

Huile d'olive

100 g de lardons

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

4 pommes de terre

Sel & poivre

Herbes de Provence

 

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Trancher le haut d’une tête d’ail entière.

Déposer la tête d’ail sur une feuille de papier aluminium et verser un filet d’huile d’olive.

Refermer le papier alu et enfourner l’ail à 200°C pendant 35 minutes.

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Découper un cercle pour enlever le haut du camembert, sans enlever les bords.

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A l’aide d’une cuillère à café,répartir la purée d’ail dans le cercle coupé au sommet du camembert.

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Faire griller les lardons à la poêle. Les placer au centre de la pâte feuilletée.

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Retourner le camembert sur les lardons.

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Refermer la pâte feuilletée autour du camembert.

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Badigeonner de jaune d’œuf (le pli est dessous).

Enfourner à 190°C pendant 25 minutes.

 

Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire rissoler avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

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Sortir le camembert du four et enlever un cercle de pâte feuilletée au sommet.

Déguster en trempant les pommes de terre dans le fromage.

 

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Mots-clés: camembert, fondue, lardons fumés,  pommes frites, feuilleté, entrée au fromage 

CARDAMOME

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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 07:43

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Il y a des fois, la cuisson de ma pizza est vraiment top et c'était le cas pour celle-ci.

A quoi est ce du? Je n'en sais trop rien car je procède chaque fois de la même manière.

Tout ce que je peux vous dire c'est qu'il est important de laisser la pâte fermenter une nuit au frigo (ou au moins 3 ou 4 heures)

Il est également important de l'étaler finement sur un plan "fariné" avec de la semoule extra fine et d'y mettre un peu d'huile d'olive pendant le pétrissage (petits secrets que m'a donnés un pizzaïole sicilien).

 

Pour les poireaux sauvages il suffit d'aller faire une petite promenade où il y en a, pareil pour les blettes!

 

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Une pâte à pizza ("maison" si possible, à faire la veille et gardée filmée au frigo. La sortir deux heures avant!)

6 feuilles de blettes sauvages

6 petits poireaux sauvages coupés en tronçons (garder le vert pour une soupe)

1 demi pot de fjord ou de fromage blanc entier

Quelques fines asperges blanches ou vertes

3 tomates cerise (ou cocktail) coupées en deux

7 olives noires

1 bûche de chèvre

un peu d'emmental râpé

un peu de  brebis sec râpé (ricotta sèche ou parmesan)

thym et filet d'huile d'olive

un peu de semoule pour le plan de travail

 

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Cuire les blettes (vapeur douce pour moi, très rapide), les couper et laisse refroidir

Cuire les asperges, de la même manière et très rapidement (doivent rester fermes). Leur enlever la partie dure de la queue (à mâchonner pendant qu'on fait la pizza!)

Saisir très rapidement  les tronçons de poireaux dans du beurre ou de l'huile d'olive

Etaler la pâte sur un plan fariné avec de la semoule

La replier en deux (semoule pour pas que ça colle) puis encore en deux et la mettre sur le plat de cuisson puis la déplier.

Badigeonner avec le fjord

Disposer tous les légumes à votre guise, puis les olives, les tomates, les fromages (d'abord le chèvre puis les râpés)

Saupoudrer de thym puis verser un filet d'huile

Enfourner à 275° (sole) pour 12 ou 13 mn

 

Une merveille, très croustillante et super bonne...un régal qu'il a été très difficile de ne pas terminer

 

Mots-clés  : pizza, asperge, blette sauvage,  poireau sauvage, chèvre, brebis,  emmental, chèvre, brebis     

CARDAMOME

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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 08:12

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Il fallait bien que je fasse ce velouté de chou fleur vu que je le vois très souvent sur la blogosphère et que je venais juste d'acheter un beau chou fleur!

Alors je vous propose ma version, teintée de curry et agrémentée de noix, pour le "croquant" et les omega 3

 

Un chou fleur

1 pomme de terre

1 cube de bouillon bio (pas de glutamate!)

1 litre d'eau environ

200 ml de crème liquide entière

2 échalotes

huile d'olive

sel, curry (1 càc selon goût)

2 noix par personne

 

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Tailler la pomme de terre en 8 et la cuire à la vapeur douce (c'est assez rapide). Réserver.

Cuire le chou fleur (découpé en bouquets) à la vapeur douce pendant 4 ou 5 mn (il faut que ce soit attendri mais pas trop cuit). Les réserver dans une grande casserole.

Hacher les échalotes et les faire suer dans un peu d'huile d'olive

Ajouter l'eau et le cube de bouillon + le sel et le curry. Ne pas trop saler, on corrigera après avoir mixé.

Verser l'eau sur le chou fleur et la pomme de terre et ajouter la crème.

Mixer finement jusqu'à la consistance désirée (ajouter de l'eau éventuellement)

Vérifier l'assaisonnement

Servir garni de 4 demies noix

 

 

CARDAMOME

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