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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 06:49

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J'ai fait presque le même il y a 15 jours, en version familiale. Ce Cheese cake au mascarpone et fruits exotiques est divin...mais j'ai voulu le refaire, en version individuelle et en faisant plus attention à la manipulation de la gélatine. En effet, celle ci ne doit pas trop chauffer et j'ai fait cette erreur la dernière fois, Du coup, ce gâteau était super bon mais il n'avait pas une tenue excellente.

Dans l'autre version faite à l'identique de la version 2009, j'y avais mis des oeufs, pas cette fois-ci. J'avais fait un biscuit à base de biscuits écrasé, cette fois-ci, j'ai fait une base de gâteau roulé.

 

 

Pour 6 à 8 gâteaux individuels

 

Le gâteau roulé (recette Lenôtre)

 

Prévoir :

4 jaunes +75g de sucre + 75g de farine + 90g de blancs montés avec 1 càc de sucre + 25 g de beurre fondu. http://cardamome.over-blog.com/article-28760685.html

Avec ce biscuit roulé, on peut obtenir 12 cercles de 7.5/8cm de diamètre. Laisser refroidir le biscuit avant de découper les cercles.

 

 

La garniture

 

Préparer un mélange jus d’orange et citron avec

50 g de jus d’orange + 10 g de jus de citron

Fouetter légèrement 200 ml de crème liquide en ajoutant 40 g de sucre sur la fin.

160 ml de cette crème  (manger le reste avec des fraises !)

120 g de mascarpone

100 g de chocolat blanc fondu 

250 g de mangues mixée

La pulpe de 2 fruits de la passion

Zeste de 3/4 d’orange

1càs de gélatine en poudre (12 g mais je pense que 10 g suffisaient)

150 g de mangue en morceaux d’1 cm

 

(Prévoir deux belles mangues)

 

Décor:1 fruit de la passion et un kiwi

Un peu de confiture

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Couper deux belles mangues de façon à avoir 250 g de pulpe, 150 g de gros dés, des petites demi tranches, 3 par cercle et 6 petits cercles pour la déco (j’ai utilisé deux belles mangues mais j’ai du en jeter un peu (abimé); j’aurais pu faire 8 cercles…Je me suis contentée de faire deux verrines avec ce qui restait.

 

• Faire tremper la gélatine avec 40 ml du mélange citron/orange pendant 5 mn. Juste avant l’utilisation, la chauffer 15 secondes au micro onde (ou au bain marie), pas plus.

• Ajouter le mascarpone à la crème chantilly, puis le chocolat fondu, puis la pulpe et le zeste. Mélanger au fouet manuel entre chaque opération

• Chauffer la gélatine puis y incorporer 5 càs d’appareil à la crème, progressivement en mélangeant chaque fois, puis reverser le tout dans le reste d’appareil à la crème.

• Ajouter les morceaux de mangue et mélanger doucement afin de bien répartir l’appareil gélatine dans la crème.

• Couper un ronds de biscuit roulé avec chaque cercle et poser les cercles sur un plateau garni d’alu ou de papier

• Répartir la crème aux fruits dans chaque cercle puis décorer avec un petit cercle de mangue coupé en 3, une tranche de kiwi et de la pulpe de passion.

Badigeonner les fruits de confiture liquéfiée au micro onde

 

S’il reste de la crème, et s’il n’y a plus de manque, faire une ou deux verrines en y insérant des morceaux de biscuit.

 

Entreposer au frigo toute la nuit (mini 5 heures)

 

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Mots-clés  : fruits exotiquescheesecake,mascarpone, manguefruit de la passion,kiwi gâteau roulé Lenôtre

  

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16 juin 2016 4 16 /06 /juin /2016 07:43

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Il me restait un peu de cerises et un peu de mûres...

Je fais  plus volontiers le clafoutis avec des prunes citrus, pour l'acidité mais, début juin elles n'étaient pas encore mures ...ça ne devrait pas tarder

 

Je privilégie l'utilisation des denrées qui sont au congélateur car dans quelques mois il faudra faire les bagages (je partirai m'installer au sud-sud de la France...non ce n'est pas Marseille, le sud-sud...j'ouvre très bientôt une nouvelle rubrique pour vous en parler)

 

Ma recette de clafoutis reste inchangée car elle est "topissime" et on ne change pas ce qui marche...ma première pâtisserie lorsque post ado, je recevais mes amis, celle que j'avais piquée dans le carnet de recettes de ma mère qui la faisait très fréquemment et probablement une des rares pâtisseries que j'aimais à l'époque...j'ai bien changé!

 

Mettre dans l'ordre et mélanger au fur et à mesure avec un fouet ou un batteur:

 

3 oeufs, 125 g de sucre, 200 ml de crème entière, 50 ml de lait (cette fois-ci, n'ayant pas de lait, j'ai mis 40 g de yaourt et 10 g d'eau), 1 bouchon de liqueur de cerise (facultatif), un peu de sel gris (ou blanc), 75 g de farine.

 

Graisser le moule au pinceau (huile d'olive)

Mettre un fond d'appareil puis placer les fruits (environ 500 g) 

Répartir de zestes de citron

Finir par le reste de l'appareil à flan

 

Enfourner pendant 30 à 40 mn à 180° (selon que les fruits sortent ou non du congéalteur)

 

Laisser bien refroidir et déguster avec un bon thé vert à la menthe, glacé

 

 

Mots-clés à copier/coller : clafoutiscerisesmûres 

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13 mai 2016 5 13 /05 /mai /2016 06:52

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...Les premières fraises de la saison, ok, elles viennent d'Espagne mais elles sentaient bon et je me suis laissé séduire et je ne le regrette pas. 

 

Pour la pâte sablée vous trouverez les ingrédients et la recette . Il m'en restait que j'avais mis au congélateur. je l'ai sortie la veille et le lendemain j'ai donné quelques secondes de micro onde pour la ramollir un peu (225g de farine, 25g de poudre de noisette, 40g de sucre semoule vanillé maison, 2g de sel, 125g de beurre, 1 œuf)

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier et s'en servir pour poser la pâte sur le moule.

Foncer le moule avec la pâte et araser le bord afin que ça soit net. Répartir des pois et cuire à blanc pendant 30 mn à 180°. 

 

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Pour la crème pâtissière, la recette de Felder (250g de lait,3 jaunes d'oeuf,25g de maïzena,60g de sucre (dont 30 vanillé maison)-5g de beurre)

 

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Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière, mettre un film dans un plat, verser la crème dessus, re filmer au contact et garder au frigo (j'ai mis le plat parterre, sur le balcon).

 

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Passer de la confiture ou de la gelée sur les fraises. Si elles sont grosses, les couper en deux. 

Verser la crème sur le fond de tarte disposé sur le plat de service.

Egaliser puis disposer les fraises. Recouvrir encore d'une couche de gelée (c'est surtout pour une meilleure conservation des fraises)

 

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Mots-clés  : fraisetarte aux fraisespâte sablée noisette,crème pâtissière Felder 

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 07:04

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Avec ce gâteau au chocolat très noir, j'ai garni ces tiramisu aux fraises. J'ai mis une couche de marmelade pectinée pour apporter à la fois douceur et acidité, tout en y mêlant des petits morceaux de fraises.

Commencer par la marmelade afin qu'elle puisse refroidir.

Choisir le lendemain d'un gâteau au chocolat noir ou un fondant, pour en utiliser les restes

A faire la veille bien sur ou au moins le matin pour le soir

 

 

La marmelade

 

350 g de fraises, 35 g de sucre, 7 g de pectine (Vitpris), un filet de jus de citron

Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer les friases en les écrasant, u verser le mélange de sucre et cuire quelques minutes de façon à obtenir la consistance désirée. Laiser refroidir

 

 

Faut il que je rappelle la recette de l'appareil à tiramisu?

 

Blanchir 3 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone et un bouchon de rhum vanille (facultatif)

Ajouter délicatement les 3 blancs battus en neige (en commençant par une cuillère, grossièreemnt mélagée puis ajouter le reste des blancs).

 

 

Le montage

 

Couper 150 g de fraises en dés

disposer un peu d'appareil à mascarpone au fond des verrines

Puis un morceau de gâteau au chocolat (la taille de la verrine à ce niveau)

Mettre une fine couche de marmelade, un peu de crème, des morceaux de fraises 

Répéter l'opération jusqu'en haut

Finition: j'ai passer du miel au pinceau sur la surface pour protéger les fraises de l'oxydation.

 

Mes invités ont adoré, surtout après un grand aioli fort apprécié 

 

Mots-clés : tiramisufraisegâteau au chocolat noir

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27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 08:16

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Quelle merveille cette tarte qui n'en est pas une mais pultôt un gâteau aux pommes, très facile à réaliser et moins lourd qu'une tarte classique... 'Sont bien ces suisses des fois!

 

J'ai trouvé ce délice chez Samar et ça fera un très bon dessert pour un dimanche à 6 ou 8

La texture de la pâte est exactement comme j'aime, proche de la génoise et croustillante sur les bords

 

Tarte suisse aux pommes, caramel au beurre salé

 

Ingredients

• 75 gr de beurre très mou a température ambiante

• 75 gr de sucre

• 100 gr de farine

• 2 œufs

• 3  pommes moyennes

• 1.5 cuillère a café de levure chimique

• 1pincée de sel

• 1 càs de zeste d'un citron

•  caramel au beurre salé

 

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Je classe ce dessert parmi les meilleurs de mon carnet, aussi je vous invite à voir la recette simplifiée, sur mon carnet de recettes Cardamust

 

 

 Mots-clés  : tarte suissepomme génoise, gâteau aux pommes

 

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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 08:09

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Je suis toujours en train de vider mon placard... et voilà une jolie façon d'utiliser une boite de poires.

Il suffit simplement d'ajouter une pâte sablée, voire brisée, et une ganache toute simple

 

Cuire le fond de tarte après qu'il ait reposé au frigo pendant une heure, foncé dans le moule. J'ai cuit avec un papier et des pois afin que la pâte ne gonfle pas; à 180° pendant environ 20 minutes (vérifier)

• Dans le même temps, faire une ganache: Fondre 100 gr de chocolat (entre 60 et 74%) et y mélanger le même poids de crème liquide entière tiède (entre tiède et chaud), en trois fois, en battant bien au fouet manuel après chaque ajout. Laisser reposer la ganache le temps que la tarte tiédisse.

Verser un peu de gananche au fond de la tarte, puis disposer les  8 quartiers de poires et finir par la ganache.

Laisser reposer la tarte dans un endroit plus frais mais pas au frigo

 

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Recette de ma tarte au chocolat, pâte sablée, ganache [ clic ] 

 

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Mots-clés  : ganache crème fraîche liquide entièretarte,poire chocolattarte aux poirestarte au chcolat, dessert au chocolat, pâte sablée

 

 

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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 08:25

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Ce qui va faire la différence avec une simple salade de fruit ce sont plusieurs choses:

• je n'ai pas mis de sucre mais juste un peu de gingembre confit avec un peu de son sirop

• j'ai relevé avec du jus de citron

• j'ai coupé tous les fruits en petits dés (sauf les cerises et les raisins secs)

 

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Composition:

• suprèmes d'orange, raisins secs, cerise griottes (surgelées), jus de citron,

• mangue, kiwi, pomme, kaki persimon à couper en dés

J'ai préssé ce qui reste de l'orange après avoir levé les suprêmes 

J'ai rajouté environ une bonne cuillère à soupe de  gingembre confit maison (beaucoup moins sec et sucré que le gingembre confit du commerce)

Les cerises sont mises encore gelées dans la salade, ainsi elles apparaissent comme fraichement cueillies et apportent une pointe de saveur aigre, tout à fait agréable

Facultatif, un soupçon de rhum vanille

Cette salade se prépare à l'avance et reste au frais jusqu'au service

 

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 Mots-clés  : salade de fruitsmangue,griottes, kakikiwipomme, raisins secscitrongingembre confit  

 

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 08:17

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Ce nougat glacé n'est pas trop sucré et il est délicatement parfumé par le pralin maison et l'ajout de cerise amarena dans les fruits.  Il fera merveille sur votre table de Noël

Le pain d'épices est fait maison avec un mélange de farine d'épeautre et de farine de sarasin

 

Ingrédients pour un moule à cake de 27 x10 ou un moins grand et un petit (terrine à pâté)

 

200 g de fruits confits hachés (dont cerise amarena)
un bouchon de rhum (facultatif, ou jus d'orange)


70 g de sucre en poudre 

130 g d'amandes; les griller à la poele

 

400 g de crème liquide à 30%

4 blancs d'oeuf

 

120 g de sucre (vanillé pour moi)

50 g de miel liquide

 

Décor:

coulis: 30 g de framboises /pers + 10% de sucre

pain d'épices

 


La veille, faire macérer

les fruits confits hachés (dont orange)

ou 150 g + 50 g de raisins secs

le rhum vanille ou grand Marnier ou jus d'orange 

 

La veille, faire le pralin:

Caraméliser 70 g de sucre en poudre
Y verser les amandes grillées

Mélanger et verser sur un papier cuisson

Laisser refroidir puis concasser

(je prends un hachoir à main pour éviter d'avoir trop de poudre)

 

Monter la crème entière liquide en chantilly et réserver au frais

 

Préparer le ou les moules (mouiller les parois internes, recouvrir de fim

 

Pour le nougat :

Battre les blancs en neige 

Cuire le miel + le sucre (vanillé maison pour moi), à 118/120°

Verser le sirop chaud en filet, dans la meringue tout en fouettant, jusqu'à complet refroidissement
Incorporer la chantilly dans la meringue, en trois fois, délicatement

Puis incorporer le pralin (j'ai ôté 2 càc de poudre) puis les fruits confits, délicatement.

Verser dans les moules et bloquer au grand froid (mini 4 heures. je fais ça la veille)

 

Le lendemain, préparer un coulis de framboise

Compter 30 g de framboises par personne et 10% de sucre + un soupçon de citron. Mixer et utiliser en décor sur l'assiette avant de servir avec une tuile ou des cubes de pain d'épices et des framboises fraiches.

Pour démouler le nougat du moule à cake, j'utilise un chalumeau ou je trempe le moule dans un bassine d'eau chaude (pas trop lontemps!).

Napper l'assiette avec une cuillère de coulis et dessiner une "bulle" avec le dos de la cuillère, poser une tranche de nougat, décorer avec une framboise et des cubes de pain d'épices (pain d'épices maison)

 

Mots-clés : nougat glacéframboisecoulis de fruits rouge,pralin maisonmeringue italiennedessert glacé, repas de Noêl  

 

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 08:12

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Je faisais souvent  cette tarte fine aux pommes au temps du restau... Je ne l'avais plus refait depuis des années.

 Pour la glace j'ai choisi une glace au caramel. On peut utiliser une glace vanille, ou un sorbet citron

Avec le quantités indiquées, j'ai fait ce dessert pour 5 personnes

 

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Couper 3 pommes en tranches, les réserver dans une assiette avec un peu de jus de citron (mélanger)

Caraméliser les tranches de pomme dans un mélange huile d'olive et beurre et saupoudrage de sucre

Verser le jus de citron dans une tisane de verveine (une poignée de feuilles pour 500 g d'eau bouillante)

Ajouter  la moitié de sucre et cuire le jus à la  verveine (plus léger qu'un sirop mais plus sirupeux qu'une tisane)

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Dans de la pâte feuilletée au beurre, découper des grands ronds, la saupoudrer de sucre et les passer au four avec un papier et une grille posés dessus. cuire à 210° pendant quelques minutes

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Disposer les tranches de pomme sur les ronds de pâte cuite

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Dresser l'assiette avec une quenelle de glace sur la tarte fine et un peu de jus autour

 

 

Mots-clés  : tarte fine aux pommestarte,pomme,glace vanillejus à la verveine,dessert à l'assiette  

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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 08:09

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J'ai fait ces coupes en version moins généreuses que celle de Christophe Michalak. Elles restent tout autant gourmandes mais un tantinet moins généreuses 

Je n'avais pas de noix de pécan, j'ai donc utilisé des noix de Grenoble

J'ai modifié légèrement les proportions et la façon de faire...il fallait avoir vu la vidéo de la recette pour comprendre les explications fournies sur le site des recettes de DPDC! N'ayez crainte, j'ai tout remis dans l'ordre et j'ai ajouté le passage sur la sauce au marron!

Les explications sur le site, étant très mauvaises, j'ai caramélisé les 100 g de noix et pour la pâte de noix....j'ai finalement revisionné l'émission! Donc, suivre mes explications et non celles du lien! j'ai fait la pâte avec les 20 g torréfiés que j'ai complétés avec 80 g pris sur les noix caramélisées....

Je n'ai pas de douille st Honnoré, j'ai fait comme j'ai pu!

 

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Pour 3 verrines

 Pâte à tulipe (même avec cette quantité, il y en a trop)
- Farine : 25 g
- Sucre 25 g
- Blancs d’œufs : 30 g
- Beurre fondu : 20 g

Appareil Sablé
- Noix de pécan ou Grenoble, à défaut : 100 g 
- « Malteser » : 20 g
- Sablé breton : 20 g

 

Crème marron
- Crème liquide : 200 g
- Crème de marrons : 100 g 
 j'ai utilisé ma crème de marron "maison"

Divers
- Glace vanille : 1 boule (j'ai utilisé une glace caramel "carte d'or")
- Noix de pécan : 20 g

- Sucre glace : 10 g

- Marron glacé : 1 pièce

- crème de marron pour la sauce: 60 g

 

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Etaler la pâte à tulipe et cuire à 180°

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Caraméliser 20 g de ,noix

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la pâte à tulipe est cuite, la laisser refroidir

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Faire la pâte de noix avec les 100 g de noix

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Quelques maltesers...

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biscuits émiettés

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un peu de sauce marrons sur la boule de glace

 

1. La pâte à tulipe : Mélanger dans un saladier, la farine et le sucre. Ajouter le beurre fondu, et les blancs. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Etaler finement cette pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration brune.

2. Caramélisation des noix de pécan : Dans une poêle, recouvrir les 20 g de noix de pécan de sucre glace et cuire jusqu'à ce que le sucre glace devienne brun et enrobe les noix de pécan. Débarrasser et réserver à température ambiante.

3. Le sablé : torréfier les 100 g de noix de pécan dans un four à 180°C. Puis les mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ecraser les sablés bretons et casser dessus les billes de  « Malteser ». Mélanger et ajouter la pâte de noix. 

4. La crème aux marrons : monter la crème au batteur jusqu’à obtention d’une chantilly souple. Ajouter la crème de marrons en 3 fois.

5. Préparer une sauce au marron en mélangeant 4 càc d'eau avec les 60 g de crème de marrons.

6. Dressage : Disposer dans le fond d’une verrine, le sablé. Emietter par-dessus, 1/3 de  marron glacé. Déposer une boule de glace vanille ou caramel, recouvrir de sauce puis de la chantilly aux marrons. Planter trois morceaux de pâte à tulipe dans la chantilly et éparpiller des éclats de noix caramélisées.

 

Mots-clés : Michalakmarronscrème de marrons, noixnoix de pécanglace vanille, glace caramelsablépâte de noix,chantilly aux marrons    

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