Je vous ai déjà proposé ces biscuits "Grand Mère" mais en version ultra simple , végétarienne et nature.

Cette fois, j'ai voulu les agrémenter de noix et ne pas mettre d'oeuf.

Au passage, j'ai changé une partie du sucre pour de l'érythrit et j'ai ajouté un peu de sucre vanillé.

Le déroulement est le même si ce n'est que , au hasard de la taille du "boudin" de pâte, ils sont moins gros et la texture est un peu modifiée (absence d'oeuf).

Vous obtiendrez environ 75 biscuits de 3 cm

Mieux vaut attendre le lendemain pour commencer à les apprécier

Il vous faut:

250 gr de farine T65

50 gr de sucre

50 g d'érythrit (ou sucre)

20 g de sucre vanillé

6 gr de levure chimique

40 g de noix

50 gr d'huile d'olive

70 g de jus d'orange ou multi fruits (utiliser d'abord 60 g...)

• Hacher les noix au couteau

. Mélanger les éléments dans l'ordre du marché et finir en pétrissant la pâte à la main sur votre plan fariné (pas fariné pour moi car avec l'huile et ces quantités, la pâte ne collait pas et a donné les deux rouleaux que vous voyez (un rouleau de 44 cm coupé en deux puis chacun allongé à 3 cm de diamètre environ);

. Garder ces rouleaux, filmés pendant 30 mn au frigo (pour faire plus court on peut aussi laisser 15 mn au congélateur mais surtout ne pas les y oublier!)

. Ensuite, découper avec un coupe pâte ou au couteau environ tous les cm... ça donne environ 75 biscuits .

. Poser les biscuits au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

. Aplatir avec le plat du couteau

. Saupoudrer d'un soupçon de sucre glace et enfourner pour 25 mn environ à 180° ; les biscuits continuent toujours de cuire après la sortie du four (ils doivent être dorés mais pas trop; 

. Les transférer tout de suite sur un plateau froid et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé!

Il vaut mieux attendre qu'ils sèchent un peu la texture est plus souple sans oeuf).

Calories totales environ 180 cal, soit 250 cal/100 g (avec sucre en partie érythrit). Compter environ 25 cal par biscuit/75.

Mots-clés  : biscuits, grand-mère, facile, tea time, goûter, simple,  biscuits vegan, biscuits aux noix

CARDAMOME

Voici les fameux biscuits sablés au citron de Martha Stewart.

MAJ du 15/2/24: Je les ai allégés en sucre

Je n’ai fait q’1/3 des proportions comme pour tout nouveau biscuit et je vous livre celles-ci en poids. Non, ne me remerciez pas😆, quoique (!); je déteste ne pas avoir de mesures exactes en pâtisserie.

La pâte est ferme et difficile à faire passer dans la douille, c’est pourquoi, le sachant, j’ai choisi une douille assez large et j’ai quand même du forcer.

Voir  en bas de l'article, mes pesées.

Cela dit, ce sont des merveilles en bouche si fondants et parfumés que je n'hésiterai pas à les refaire.

(La recette originale est sous le lien de Martha Stewart)

Pour 8 gros biscuits à partager avec sa moitié

80 g de beurre mou

30 g de crème de fromage 

80 g de sucre cristal (j'ai mis 50 g de sucre semoule)

25 g d’œuf battu

2/3 de càc de zeste de citron

2/3 de càs de jus de citron

• Battre le beurre et le fromage

• Ajouter le reste et battre. Réserver

• Tamiser 150 g de farine après coup j'ai pesé à nouveau 1 tasse de farine (135 g) , 2 g de levure chimique, 1g de sel (1 ½ sel gris pour moi)

• Ajouter ce mélange au reste et bien battre

• Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée

• Pousser fort et dessiner des nœuds. Martha fait d'abord un dessin comme le signe 

• Enfourner à 180° pour 15 mn (j’ai mis 20 mn pour mes gros nœuds).

• Les nœuds doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace

120/125 calories par biscuits (pour 8 biscuits)

Mes pesées, si ça peut vous être utile:

1 cup farine = 135 gr

1/3 cup farine = 45 gr

1 cup sucre semoule = 210 gr

1/3 cup sucre semoule = 70 g

1/3 cup sucre cristal = 80 g

1/3 sucre roux = 75 gr

1 cup beurre = 240 gr

1/3 cup beurre = 80 g

Avec ça vous pourrez vous débrouiller pour avoir les 1/2 ou les 1/4

 Mots-clés  : Martha Stewart, nœuds sablés, citron, crème de fromage, fromage crémeux 

Cardamome

Une réception chez une amie, genre, "on chante tous et on joue d'un instrument dans le jardin", je n'allais pas arriver les mains vides, je vieux dire, en dehors de mon saxophone!

Alors j'ai fait ces petites bouchées au citron et  raisins au rhum et je les ai couvertes d'un glaçage citron.

Je me suis servie de ma recette récente du moelleux aromatisé au citron.

J'ai aussi remplacé un peu de beurre par un peu d'huile d'olive qui se marie bien avec le citron.

Mélange œufs/beurre/huile/jus/zeste et farine/levure/sucre 

Mélange avec les raisins au rhum

Trois de plus pour finir la pâte...que j'ai laissé brûler m'étant risquée à aller au jardin...

Pour 20 empreintes  mini  (en fait 23, mais j'ai brulé les trois supplémentaires (on ne peut pas être au four et au moulin!!!)

Soit environ 23 bouchées (90 cal chacune) 

200 g d'œufs (4 œufs, j'ai enlevé un peu de blanc)

100 gr de beurre fondu tiède

20 g d'huile d'olive

le zeste d'un citron

15 gr de jus de citron 

50 gr de raisins au rhum égouttés (environ 40 gr à faire tremper dans du rhum juste à couvert, les miens sont prêts à l'emploi) 

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre

QSP sucre glace et 40 ml de jus de citron

2 carreaux de chocolat 70%

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le mélange beurre fondu/ huile et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure et le sucre 

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit. moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit).

• Ajouter et mélanger les raisins

• Transférer la pâte dans une poche à douille afin que ce soit plus pratique pour remplir les empreintes. Sinon on peut le faire avec une petite cuillère.

• Verser la pâte dans les empreintes et égaliser

• Enfourner pour 25/30 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

•  pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec un peu de citron jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; la passer pour éliminer les éventuels morceaux de citron,  déposer une demie càc sur un mini gâteau, étaler avec le dos de la  cuillère.

• Faire fondre le chocolat tout doucement et le préparer dans une cornet ou l'utiliser avec une cuillère à moka en traçant un trait fin en zigzag sur le gâteau.

Suggestion: fourrage avec  lemon curd avant le glaçage.

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.50€

Calories totales: 2100 calories pour un poids de 577 gr soit 370 cal/100

Mots-clés  : bouchées, gâteau de soirée, citron,  raisins au rhum, glaçage citron, décor chocolat,  mini gâteau, gâteau moelleux, facile

CARDAMOME

La menthe de mon jardin est très prolifère cette année, forcément, elle a 5 ans. Les feuilles sont énormes et, hiver comme été, je peux en profiter sous toutes ses formes, en cuisine, pâtisserie, boisson ou en infusion.

Sur une page FB j'ai découvert ces biscuits à la menthe en forme de cookies, très faciles à faire et délicieux.

En dehors des jardins on peut trouver de la menthe dans de nombreux commerces mais c'est mieux sans engrais ni pesticides!

Une feuille longue de 11 cm

Pour 25 biscuits de 20/21 gr

20/25 feuilles de menthe selon grosseur

100 gr de sucre

1 oeuf

100 gr de beurre mou

220 gr de farine T65 (ou 55)

7 gr de levure chimique

40 gr de pépites de chocolat noir +11 à 20 gr  pour la déco (en fait 3 à 5 par biscuits); à défaut, du chocolat 70% haché sans trop de poudre

• Mixer la menthe avec le sucre avec un plongeur ou un mini robot

• Ajouter l'oeuf et le beurre et mixer

• Avec la fourchette ou une spatule, y ajouter et mélanger la farine et la levure

• Enfin, ajouter les pépites (ou du chocolat haché) et bien mélanger

• Huiler les mains et ramasser la pâte en boudin

• Faire des boules (j'ai d'abord pesé des tas de pâte puis j'ai roulé les boules dans mes mains huilées)

• Aplatir chaque boule avec la paume de la main (partie sous le pouce) qui presse contre la boule placée dans l'autre main

• Les déposer sur la plaque de cuisson couverte d'un papier, un peu espacées.

• Insérer sur chaque biscuit 3 à 5 pépites

• Enfourner pour 15 mn à 180°

Total calories: 2250 cal. Pour 25 biscuits un biscuit = 90 cal.

Attention car c'est difficile de leur résister!

Mots-clés  : biscuit, menthe, chocolat, biscuit à la menthe et au chocolat

CARDAMOME

Ces biscuits que j'ai crées il y a déjà quelques années ont toujours un succès fou et partent très vite. C'est toujours sympa de pouvoir offrir une dégustation à une visite de passage voire le laisser repartir avec un petit échantillon à déguster avec le conjoint.

Les voici dans une version au sésame, et ici au chocolat

Selon la quantité ou la qualité de farine utilisée on obtient une pâte plus ou moins humide, peu importe, si elle est épaisse et ne colle pas, on ne met pas de douille et on peut faire un boudin et trancher au couteau. Si elle est trop molle, on trace des couche juste avec la poche, d'autant qu'il faut compter avec la grosseur des raisins.

Dans cette version les raisins étaient très petits et cette fois j'ai du mettre une grosse douille cannelée et je n'ai pas eu à marquer le biscuit à la fourchette.

Notez cependant que ma marque de fabrique pour les Michel's reste la fourchette!

110 g de sucre

70 g de beurre mou

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive ou que du beurre)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs (petits si possible)

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, les flocons, la levure, le sel. 

• Ajouter enfin les raisins.

• Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, ou mettre tout dans une poche si la pâte colle.

• Couper des rondelles d'1 cm ou pocher à la douille et  poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur une plaque.

• Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons (pas fait cette fois ci par oubli), puis aplatir avec une fourchette (j'ai utilisé une douille en étoile) et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

• Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (en fonction de la grosseur des biscuits)

Total calories 1933 cal pour environ 50 biscuits, 430cal/100 g, environ 38 cal par biscuit (pour 50)

Mots-clés  : Saint Michel, biscuit, biscuits St Michel, sésame, Michel's, flocon d'avoine, raisins secs, biscuit aux flocons d 'avoine  

CARDAMOME

Gilles Marchal est pâtissier à Paris. Ses créations sont à découvrir sur le site gillesmarchal.com  dont cette recette de visitandine.

On a du mal à  se limiter dès qu'on commence ! Ces petites gourmandises se dégustent avec le thé ou le café.

C'est chez lui que j'ai pris cette recette. J'en faisais une similaire dans les années 2000 que je servais avec le café dans mon restau mais je ne la retrouve plus.

Comme pour toutes les pâtisseries que je fais j'ai revu le taux de sucre, à la baisse.

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amande et de poudre de noisette

Cette fois, j'ai aussi eu l'idée de parfumer les visitandines au zeste d'orange confit (maison).

Ces petits biscuits ressemblent énormément au financier, seuls les dosages des divers éléments diffèrent.

Je vous donne ma dose pour une trentaine de mini visitandines ou 10 normales.

23 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

43 gr de farine T65

76 gr de sucre

90 gr de blanc d'oeuf

20 gr de zestes d'orange confits,  à défaut, 10 gr de zestes frais ou 2 gr de sec)

71 gr de beurre fondu noisette (chauffé à 60°) puis tiédi

un pinceau huilé (huile d'olive) et un voile de farine pour le moule

• Mélanger au fouet manuel les éléments secs

• Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger 

• Ajouter les zestes et mélanger

• Ajouter le beurre noisette, mélanger

• Graisser les empreintes à l'aide d'un pinceau huilé, saupoudrer de farine et renverser le moule en tapotant pour vider l'excès.

• Remplir les formes silicone avec la pate

• Réserver pendant une heure dans le frigo

• Enfourner à 180° pour 17 mn

• Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four

Total calories: 1322 soit 44 cal par mini visitandine ou 455cal/100 gr

Mots-clés  : VISITANDINE, financier, biscuit, poudre d'amande, poudre de noisette, tea time

CARDAMOME

Je vous avais proposé une version de ce gâteau de noix il ya quelques années et j'ai eu envie de le refaire.  

Il est léger, peu sucré et agréable mais  il est difficile d'oublier ceux qui sont hyper chargés en sucre miel et noix...Restons raisonnable!

• J'ai remplacé le sucre par du xilitol (sucre de bouleau). Sur le plan calorique, ça change pas grand chose, si toutefois on ne dévore pas le gâteau entier en une journée; simplement, ça évite le pic insulinique.

• J'ai modifié à la hausse le dosage du miel. On passe donc de 21,5% à  25,8% (je me suis fixé de ne jamais dépasser 30% de sucre (par rapport au poids total des ingrédients , hors ingrédients déjà sucrés comme chocolat ou confiture)

• Je n'ai fait qu'une demie dose (moule de 16 cm), en effet, un cercle peut toujours être divisé en 8... ou 16!

• J'ai rajouté une pointe de vanille et un soupçon d'extrait d'amande amère au lieu de l'extrait de café 

• J'ai gardé un quart des noix (seulement hachées grossièrement) afin d'en rencontrer un peu dans la mache au cours de la dégustation 

• J'ai cuit au four omnicuiseur moins énergivore

Battre beurre et sucre

Ajouter le miel

Ajouter la poudre de noix

Après avoir ajouté les oeufs et la farine, ajouter les noix hachées

Verser dans le moule

J'ai choisi aujourd'hui la cuisson omnicuiseur

Ma demie dose pour un moule de 16 cm

• Mixer 60 gr de noix

• Hacher grossièrement 20 gr de noix et réserver

• Battre 50 gr de beurre (j'ai pris du beurre doux 60%)

• Avec 25 gr de sucre (pour moi, xilitol)

• Ajouter 30 gr de miel et bien mélanger

• Ajouter les noix mixées en poudre

• Ajouter peu à peu 80 gr d'oeuf battu, 2 pincées de vanille en poudre (ou équivalent en extrait). Bien mélanger

• Ajouter le mélange de 20 gr de farine T65 / 1/4 de càc de levure chimique / 1 pincée de sel. Bien mélanger au fouet.

• Ajouter enfin les 20 gr de noix réservées

• Verser la pâte dans le moule beurré (ou papier dedans)

• Cuire MAXI 20 mn puis MINI, total 25 mn, Inversion à 10 mn (Omnicuiseur)

• Four traditionnel 25/30 mn à 150° (test du cure dent)

• Laisser refroidir sur grille

• Saupoudrer de sucre glace (facultatif, pas fait)

Apport calorique: 410 cal/ 100 gr (version sucre) 392 cal (version xilitol)

Mots-clés  : noix, gâteau, miel, tea time, gâteau aux noix, miel, sucre de bouleau, xilitol

CARDAMOME

C'est la deuxième fois que je fais ces makrouds et j'ai un peu modifié ma façon de faire en copiant ce que la plupart des blogs indiquent sur la façon de former les makrouds.

Un ami proche …du pays… m'a dit qu'ils étaient parfaits!

Attention, il faut prévoir de préparer la pâte la veille.

Je  préfère les cuire au four car je déteste faire de la friture (bien que j'aime bien manger des aliments frits)

Je préfère utiliser de l'huile, et personnellement de l'huile d'olive au lieu du beurre qui revient nettement plus cher. L'huile d'olive ajoute parfum et souplesse.

Je n'ai pas fait de losange mais des triangles et des petits rectangles...ça change! J'ai fait des stries avec le dos d'une lame de couteau car je n'ai pas d'empreinte avec des dessins.

J'ai mis une quantité relativement importante de pâte de datte car j'aime bien quand on  la sent  en mache. 

J'ai utilisé du vrai miel que j'ai dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger (marque "Cortals", moins trafiquée) et que j'ai chauffé avant d'en recouvrir les makrouds dès la sortie du four, au dessus d'une passoire afin de le récupérer et le reverser par trois fois (en tout) sur ceux-ci en les retournant chaque fois.

Il vous faut, pour faire environ 40 makrouds:

300 g de semoule moyenne

100 g d'huile d'olive

75 g  de farine

80 g d'eau tiède

1 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortal)

330/340 g de pâte de datte 

1 càs d'huile d'olive

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 càc de cannelle

15 g d' amande ou de sésame en poudre (facultatif, j'ai mis sésame)

200 g de miel liquide (prévoir davantage au cas où...mais ne le chauffer que si besoin)

• Mélanger la semoule et l'huile, à la main pendant environ 10 mn

• Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède et malaxer (pas trop) ou plutôt...ramasser la pâte.

• Couvrir et laisser ainsi toute la nuit ou au moins quelques heures.

Préparer la pâte:

• La chauffer au micro ondes quelques secondes pour la ramollir

• La malaxer avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger+/- la poudre de sésame si vous choisissez d'en mettre.

• Rouler en boudin et filmer pour qu'elle ne se déshydrate pas.

Le lendemain:

• Couper 4 morceaux de pâte de semoule, les étaler au rouleau de façon à avoir en gros, 4  bandes de 6 cm de large. C'est un peu friable, c'est normal...on n'est pas sur une pâte à pain!

• Rouler 4 morceaux de pâte de datte en boudin d'environ 2 cm de large, de la même longueur que les bandes. Les placer au milieu des bandes.

• Replier les bandes en collant des bords sur le dessus et les retourner en les roulant. Aplatir avec les doigts puis au rouleau (j'ai utilisé le rouleau mais faut être délicat) et se servir d'une règle ou d'une cuillère en bois  pour bien égaliser les deux bords.

• A l'aide de la cuillère ou d'une spatule, transférer sur la tôle de cuisson. Faire les stries et découper en laissant les makrouds serrés les uns contre les autres (afin d'éviter que la pâte de datte ne cuise trop).

• Laisser reposer entre une et trois heures, à l'air libre.

• Cuire 30 mn à 180°

• A la sortie du four, attendre 5 mn et arroser de miel ( voir plus haut comment j'ai procédé, juste avant les ingrédients).

• Retourner les makrouds chaque fois entre chaque badigeon de miel.

Mots-clés : makrouds, miel, semoule, fête de l'Aïd, fête,  goûter  ,  tea time, sans beurre,   huile d'olive , cuisson au four

CARDAMOME

Cette petite recette est issue du livre de Pascale Weeks (Cookies, muffins & Co).

Il y en a une multitude que j'aimerais faire, d'autres que je faisais avant, alors je vous propose celle-ci, vite faite et ...craquante!

100 g de beurre

75 g de sucre

30 g de miel liquide

1/2 pomme en dés

1/2 càc de cannelle

250 g de flocons de céréale

• Fondre le beurre, le sucre et le miel

• Hors du feu, ajouter les dés de pomme, la cannelle et mélanger

• Ajouter les flocons et mélanger

• Verser dans un moule rectangulaire de 23 cm, répartir la préparation et appuyer

• Enfourner 15 mn à 180° (doré)

• Laisser refroidir puis démouler et couper en carrés.

• Pas de problème de conservation...chez moi, c'est parti en deux jours!

Mots-clés : biscuit, anglais, flapjack, pomme, flocon de céréale, miel   

CARDAMOME

Samedi nous étions invités pour l'apéro mais  le reste de la journée, je n'ai pas chômé.

Vous me direz... rien d'étonnant à ce que je me tape un mal de dos épouvantable depuis deux jours, genre lumbago mais sur le milieu du dos! Alors que mon corps m'envoie ce message pour me dire "repose toi", je continue de plus belle dans mes tâches préférées...

Aujourd'hui, je vous propose un petit échantillon de quelques biscuits et confiture faits ce samedi

Canistrelli (un classique que ma belle fille corse apprécie beaucoup)

Gingembre confit et son sirop, pomme et gingembre

(mon pécher mignon, j'adore, c'est plein de vertus)

Michel's au tournesol (je préfère au sésame, ici, tournesol car plus de sésame)

Pain au levain (nouveau levain, l'autre avait rendu l'âme .. 

Petits sablés au sésame au sucre glace  pas faits assez, ils partent vite!

Biscuits apéro aux olives  mes préférés avec ceux au sésame

(ne pas saler la pâte, mettre 25 g d'olive hachées et après l'avoir étalée, saupoudrer la pâte d'un peu de sel. découper à la roulette et enfourner)

Mots-clés  : biscuits au sésame, canistrelli,Michel's, confit de gingembre, crackers aux olives, tea time  

CARDAMOME