BONNE ET HEUREUSE ANNEE  A TOUS

Pour commencer l'année je vous propose une pizza, histoire d'utiliser un peu des 3 kg d'épinards que j'ai achetés avant hier pour 3 €.

Depuis je fais une réelle cure d 'épinards!

Comme d'habitude, il vous faut une pâte à pain

de la sauce tomate

2 tranches de jambon

des épinards (cuits à la vapeur)

de la mozzarelle

un peu de râpé

un peu de sel et de poivre

des olives

Enfourner à 275° position sole pour 10 à 15mn

Mots-clés : pizza, épinards, jambon,  mozzarelle, pâte à pain  

CARDAMOME

Alors, j'adore les aubergines mais l'homme n'aime pas.

D'où cette pizza avec une belle partie à l'aubergine confite, pour moi.

Franchement, j'ai préféré cette partie...mozza et aubergine ont toujours fait bon ménage

Oh le joli trou (c'est pourquoi

c'est mieux de faire la pâte de la veille)!

Ce qu'il vous faut

Une pâte à pizza

2 càs de fromage ail et fine herbes ou de ricotta (je prends le "Fréppé" de chez Lidl, il est très bien)

du poivre noir concassé

une boite de thon au naturel, bien égouttée

(de quoi couvrir les 3/4 de la surface de la pizza)

3 ou 4 càs d'aubergines confites aux olives * (cf plus bas)

1 douzaine de tomates cerise, coupées en deux

quelques olives noires

Quelques tranches de mozza à pizza

du thym

un soupçon de sel

50 g d'emmental râpé

un filet d'huile d'olive

• Etaler la pâte faite la veille ou le matin, sur un plan fariné (c'est mieux quand elle a un peu reposé et je l'étale sur de la semoule extra fine).

• La poser ensuite sur une plaque à pizza (transfert plus aisé si on la plie en 4)

• Répartir le fromage avec le dos d'une cuillère

• Saupoudrer de poivre noir puis répartir le thon et les demies tomates cerise, et enfin les olives....sauf sur une partie sur laquelle j'ai mis la préparation d'aubergine confite.

• Remettre un peu de poivre et de thym et ajouter un peu de sel sur les tomates.

• Ajouter des olives sur la partie sans aubergine

• Finir partout par la mozzarelle, un peu d'emmental râpé et un filet d'huile d'olive

• Enfourner à 275°pendant 12 mn (position sole)

• Transférer sur grille pour garder la pizza croustillante

Aubergines confites

• Faire revenir des oignons ciselés dans de l'huile d'olive;

• Y ajouter des aubergines en petits cubes et faire fondre doucement. • Aromatiser (sel, poivre thym, persil ou coriandre) et ajouter une càs de concentré de tomate et des olives noires.

• Rajouter de l'eau, plusieurs fois si nécessaire et faire cuire doucement les aubergines qui doivent bien ramollir sans brûler.

On doit vraiment avoir l'aspect d'une confiture

Mots-clés à copier/coller : pizza, aubergine confite, thon,mozzarelle 

CARDAMOME

Merci à Samar chez qui j'ai trouvé un jour cette recette, copiée sur un bout de papier et ...juste mis dessus, "samar".

En faisant du rangement dans tous mes bouts de papier/recette, je l'ai retrouvée et ..voilà! c'est à peine si j'ai pu attendre le complet refroidissement!

Je vous la propose car, ce cake salé est une vraie merveille que je vais mettre dans mes choix favoris (donc sur mon blog Cardamust ...je ne vais pas tarder à en refaire un!).

Samar met de la feta, je n'en ai pas mis. 

Je n'ai pas voulu entamer une bouteille de lait, j'ai utilisé du lait en poudre.

• Battre au fouet  tous les ingrédients au fur et à mesure:

150 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

7 g de lait en poudre entier

43 g d'eau (ou 50 g de lait entier)

100 g d'huile d'olive

un peu de poivre

• Ajouter

1 petite boite de thon entier

100 g d'olives noirs coupées

• Mélanger

• Verser dans un moule (+ papier de cuisson)

• Enfourner pendant 50/55 mn à 180°

Mots-clés  : thon, olives, cake salé, entrée, apéritif,  encas salé  

CARDAMOME

Je crois bien ne pas avoir fait de salade niçoise, en tous cas intentionnellement, depuis au moins 20 ans.

Les puristes me diront que je ne peux pas l'appeler ainsi, mais d'autres précisent "la salade nicoise, c'est celle que tu aimes" et...j'ai aimé, avec de bons produits de deux huiles vierges de qualité.

J'ai fait cette salade avec ce que j'avais; je suis seulement allée acheter des oeufs

Ce que j'avais:

Quelques feuilles de laitue sucrine

1 pomme de terre cuite, coupée en rondelles

2 belles tomates coeur de boeuf (des vraies, non plissées)

Une poignée de haricots verts cuits à la vapeur douce

3 oeufs bio cuits dur (8 mn ébullition)

Quelques filets d'anchois

Quelques olives noires

Un peu d'oignon doux (pas niçois...des Cévennes)

• Disposer le tout dans l'ordre, comme vous le sentez.

• Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive de crète D'Arnaud Gillet * une merveille, je vous en avais parlé ici, Un filet d'huile vierge de colza (pour les omega 3) et un filet de vinaigre balsamique ou de cidre comme vous préférez (j'utilise les deux).

• Ne pas oublier de disposer les anchois, de saler et de poivrer.

Une amie m'a rapporté du jambon sec d'Italie, alors j'en ai coupé quelques lamelles et les ai ajoutées...

* Ce petit producteur a cessé sa collaboration avec les blogs mais j'ai tellement apprécié cette huile d'olive que je tiens absulument à la mentionner, pour les amateurs de vrais produits (il propose aussi du miel (de Mr Michelakis), des herbes et différents produits locaux de qualité)  

Mots-clés : salade niçoise, tomate coeur de boeuf, terre2crète

CARDAMOME

En fait, le côté "casher" ou autre...je m'en fiche mais de temps en temps j'aime bien goûter une tranche de  ce saucisson plutôt orange ou rouge que marron que l'on trouve dans les rayons hallal mais surement bourré de plein d'additifs...Je me suis largement inspirée de cette recette

Ce qui m'importait ici, c'était d'utiliser du poulet fermier (label rouge)  (en ville, les poulets hallal ne sont que rarement "fermier") et, de ne pas utiliser de blé pour faire cette préparation. J'ai détaché les blancs du poulet et je les ai hachés à la main car mon mixer avait démissionné.

J'ai  utilisé du riz complet que j'ai réduit en semoule avec mon mixer...il a crié "ouf" à la fin et j'ai bien cru que je devrais le jeter; heureusement, après une nuit de repos il a pu reprendre du service! On pourra utiliser de la farine de châtaigne ou de millet ou de lentille (renfort en protéines...pas mal du tout pour une prochaine fois!).

Comme je n'avais plus de Cayenne j'ai mis de la poudre tandoori. Je n'ai pas hésité à goûter la préparation crue...oui...pour savoir si j'avais assez salé.

Il me restait un peu de tomme de cantal sinon, dans la recette originale, il est prévu du "kiri" ou du fromage fondu 

Je n'avais pas d'olive et franchement, ça ne manque pas

...Plutôt bons avis de la part de ceux qui ont goûté.

Le saucisson se travaille bien après un soigneux mélange à la main et, inutile de huiler le film.

Aura-t- on la patience d'attendre quelques jours pour que les parfums diffusent bien...?

On y a goûté dès la fin du refroidissement!

Ingrédients pour 1 rouleau

250 g de blanc de poulet fermier haché

150 g de farine de riz complet

50 g de tomme de cantal (ou fromage type Kiri)

2 œufs

½ càs de persil haché

½ càs de coriandre hachée

1 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d’ail râpées

Poivre noir et sel (qsp pour viande, oeufs et orge)

½  càs de ras El Hanout

1 càs de paprika

1 càs de tandoori

½  c à café de cumin

½  c à café de fenouil

Quelques olives vertes dénoyautées coupées en rondelles (je n'en avais pas...)

• Mixer tous les ingrédients ensemble sauf les olives.

• Laisser reposer une heure. Mélanger encore

• Huiler un film alimentaire transparent et y déposer la pâte en forme de boudin.

• Ajouter tout le long de la pâte les rondelles d'olives verticalement à la pâte.

• L'enrouler bien dans le film alimentaire en serrant bien la pâte.

• Nouer les extrémités en serrant bien ce qui va déterminer longueur largeur du boudin.

• Rouler à nouveau dans un second film

• Déposer le boudin dans le panier du vitaliseur et cuire 15 mn à la vapeur.

• Laisser refroidir et garder au frigo entre chaque dégustation.

Mots-clés  : saucisson , hallal, casher, poulet, label rouge, saucisson pimenté,glutenfree, sans gluten,saucisson pimenté   

CARDAMOME

Une pizza de temps en temps, c'est tout de même agréable!

Celle-ci est un classique mais aromatisé avec une plante que j'ai découverte l'an dernier lors de mon séjour/cure dans le Cantal; 

On m'a dit que c'était la cyste (?) mais je n'arrive pas à la retrouver sur Goog (ce que j'ai vu ne lui ressemble pas).

Je sais que le chef du coin, Serge Vieira l'a mise à l'honneur et en a fait sa célébrité.

Elle ressemble à ce l'aneth mais c'en n'est pas.

Habitant du Cantal, tout près de Chaudes Aigues à côté de la station de ski....si vous savez, veuillez me dire le nom de cette plante, que je n'ai même pas prise en photo!. j'en ai congelé et elle a un goût en tre l'anis et le fenouil.

Alors dans le titre j'ai  mis "fenouil"

Maj du 10/2/23: il s'agit de la Cyste probablement...

Ingrédients:

Une pâte à pizza (maison avec 60% de semoule de blé dur)

200 g de saumon en tranches

un bouquet de cette plante ou d'aneth

2 càc de fenouil en poudre

1 càc de poivre noir concassé

1 boule de mozzarelle

100 g d'emmental

1 yaourt (maison pour moi)

• Comme d'habitude, étaler la pâte finement,

• La garnir de yaourt, puis du saumon, de la mozzarelle en tranches et aromatiser avec les herbes et les épices.

• Finir par de l'emmental râpé et dessus, un filet d'huile d'olive.

• Enfourner à 240° pendant 12/à 14 mn .

Mots-clés : pizza, saumon, fenouil,  cyste, aneth 

CARDAMOME

Déjà faits, délicieux ces mini cakes au chorizo et noix mais j'ai changé deux ingrédients.

J'avais du petit lait à écouler et j'ai mis des noix au lieu d'amandes. Sinon, vous faites comme sur le lien.

A servir en apéritif ou en entrée, avec une salade. Attention... addictes s'abstenir!

Désolée, je ne suis pas très présente en ce moment sur la blogosphère, je cuisine peu et j'ai à peine le temps de jeter un coup d'oeil furtif ici ou là...je suis sur le projet de ma deuxième vie, je vous en reparlerai d'ici quelques temps, histoire de peau de l'ours...

Pour 12 mini cakes au chorizo et noix

4 oeufs

50g d'huile d'olive
90 g de petit lait*

10 g de lait entier en poudre *
50g de vin blanc*

  * ou 50 g de lait et 100 g de vin blanc (recette d'origine)
250 g de farine
1 sachet de levure
60 g de noix
100 g d'emmenthal râpé
100 g de chorizo doux en fines tranches
Sel, poivre

Préparation :

• Battre les oeufs, ajouter l'huile, le lait et le vin blanc; saler et poivrer.

• Incorporer le fromage, la farine et la levure tamisée.
• Faire griller les amandes dans une poêle à sec, ajouter les noix à la pâte, saler légèrement et poivrer.
• Couper le chorizo en petits morceaux, l'ajouter à la pâte.
• ​​​​​​​Beurrer Huilez les petits moules, verser la préparation.
• Cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 20/25 minutes.
• Laisser refroidir, servir froid en entrée ou pour l'apéritif.

Mots-clés : cake, chorizo, noix, apéritif 

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La blette à carde rouge posséderait une plus grande activité antioxydante que la blanche et ses feuilles, davantage que ses tiges.

Vous en saurez plus sur les blettes et leur formidables capacités nutritives ici

J'ai pu trouver un bouquet de blettes à carde rouge (environ 6 ou 7 branches) et j'ai réitéré le plat que j'avais préparé récemment, un genre de quiche aux blettes sans pâte tellement on avait trouvé ça succulent.

Il vous faut

un petit bouquet de blettes à cardes rouges

qsp huile d'olive

2 càs de  graines de tournesol : les griller quelques mn dans une poêle

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

sel et poivre

80 g de  vermicelles de riz : les précuire

100 g de poitrine fumée en lardons (facultatif): les faire suer

1/2 St Marcelin

• Bien laver les blettes et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur 3 ou 4 minutes .

• Les huiler légèrement et réserver

• Mélanger les oeufs avec la crème le sel et le poivre. (fouet à main)

• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage et des lardons

• Couper les vermicelles de riz  au dessus et mélanger

• Verser dans un petit plat à gratin huilé.

• Répartir le fromage coupé en dés et éparpiller les graines de tournesol

• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn

La "quiche" est plus épaisse, j'ai fait 8 parts  (pour une entrée, ou 6 parts pour un plat) .

Pour un plat végétarien, bien sûr, s'abstenir de la poitrine fumée....

Comme c'est plus épais du fait que j'ai augmenté les quantités, j'ai coupé en petites bouchées qui se tiennent impeccable...pour un apéritif c'est super.... et je peux vous dire que celle-ci est encore meilleure que la précédente!

 Mots-clés  : quiche, blettes rouges, graines de tournesol 

CARDAMOME

J'aurais pu utiliser un reste d' épinards cuits pour faire cette quiche au quiche  chorizo  mais je n'y ai plus pensé.... je suis allée chercher un poignée de haricots verts surgelés pour casser un peu le piment du chorizo et apporter un peu de verdure.

Eh bien, c'était exquis! Du coup, on s'est fait la moitié de la quiche à deux, assortie d'une salade mélangée au chou

Salade de chou et endives pour 3 ou 4 pers

Pour la salade j'ai utilisé une moitié de chou lisse qui me restait de mon dernier plat au chou et je l'ai râpé, deux endives qui ne demandaient qu'à être mangées et des pousses d'épinards (40 g). J'ai ajouté 4 tomates cerise, du gomasio, un peu de sel, du poivre, de l'huile vierge de colza, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre de cidre

La quiche

• J'ai préparé ma pâte comme je la fais habituellement (dans un tup, mélange très rapide de 200g de farine, 4 g de sel, 80 g de beurre fondu, 20 g d'huile d'olive, 50 g d'eau très chaude)

• J'ai foncé un moule à tarte et l'ai réservé au congélateur pendant 15 mn

• L'appareil à quiche: 4 petits oeufs, 100 g de lait, 50 g de crème liquide entière, 1 pot de fromage blanc entier, sel et poivre

• J'ai coupé en petits tronçons une poignée de haricots verts surgelés, au dessus de l'appareil

• J'ai ajouté quelques rondelles de chorizo (environ 12 à la coupe), détaillées en 6, 30 g d'emmental râpé

• J'ai versé l'appareil sur le fond de tarte, j'ai parsemé de fromage râpé (30 g) 

• J'ai enfourné à 200°CT pendant 35/40 mn (quand la surface se soulève et gonfle, attendre encore 5 mn puis ôter du four

Franchement, on s'est régalés!

On a terminé par un petit dessert, une tranche de moelleux à la poire

Mots-clés  : quiche au chorizo, crudité de chou, entrée chaude 

CARDAMOME

Je n'allais pas passer la semaine sans une pizza!

En fait j' ai fait cette pizza il y a quelques temps. Rien de bien nouveau si ce n'est que c'est rare chez moi de faire une base tomate car ici, nous préférons une base crème mais il me restait un petit pot de sauce tomate maison et quelques rondelles de chorizo que j'ai décongelées.

j'avais également 5 champignons dans le frigo aussi j'ai pu confectionner cette pizza vraiment très bonne

...Base sauce tomate, puis rondelles de chorizo, lamelles de champignons, thym, origan, romarin, emmental, olives, filet d'huile d'olive et four à 240° pendant 10/12 mn

Pour la pâte maison, c'est ici

Mots-clés  : pizza, chorizo, sauce tomate ,pâte à pizza, emmental,champignons 

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