Je n'ai pas osé trop tremper mes éclairs dans le glaçage, j'ai plutôt badigeonné, aussi je constate qu'il y a des manques....mais croyez moi, on s'est régalés et mon petit fils qui était venu pour le we en a engloutis 5 de suite! je les ai retrempés, m'en rendant compte mais j'ai oublié de refaire la photo; dommage car le glaçage était reussi et bien brillant!

Si vous souhaitez regarder cette recette en musique (Shiroku Suteki Da Ne), clic sur la vidéo en bas

Pâte à choux

100 ml de lait, 100 ml d’eau, 80 g de beurre, 10 g de sucre, 1 pincée de sel, 120 g de farine, 3 oeufs

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites bouillir le lait restant avec 10 cl d’eau, 80 g de beurre, le sucre restant et 1 pincée de sel. A ébullition, versez la farine restante et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, mettez la préparation dans une terrine et mélangez avec 3 œufs entiers. Versez la pâte dans une poche à douille et étalez des boudins de pâte sur du papier sulfurisé posé sur la lèchefrite du four. Badigeonnez chaque éclair avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau. Enfournez 25 min.

Glaçage

100 ml de crème, 100 g de chocolat noir, 20 g de beurre

Faire bouillir la crème liquide et mettre à fondre le chocolat en morceaux en remuant. Incorporer le beurre restant dans le mélange tiède. Ouvrir les éclairs froids en deux et les remplir de crème au chocolat avec la poche. Servir badigeonné de glaçage au chocolat sur le dessus ou mieux, tremper les éclairs (le dessus) dans le glaçage.

Crème pâtissière au thé matcha (merci à Michette qui m'a généreusement donné un peu de son thé) 

1

1 sachet de sucre vanillé

80 g de sucre

30 g de Maïzena

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillère à café de thé matcha (bombée)

• Pour la crème pâtissière au matcha :

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un grand bol, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena et le thé matcha tamisés puis le lait chaud.

Mélanger puis reverser dans la casserole, faire cuire quelques minutes à feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. 

Mots-clés : éclair au chocolat,crème pâtissière, thé matcha, glaçage, pâte à chou 

Cardamome

Je suis allée chercher cette recette de "Gâteau normand aux pommes" chez oumsouhaib et puis en le faisant j'ai oublié de mettre les pommes dans l'appareil, je n'en ai mis que dessus! Du coup je me suis débrouillée autrement....Et puis, faut toujours que je rajoute ma note perso, alors j'ai mis de la cannelle mais vous n'êtes pas obligés...

Une fois de plus au boulot, ils ont vraiment apprécié et du reste, pas qu'au travail!

Gâteau aux pommes et à la cannelle

 Ingrédients

200 g de farine

½ sachet de levure

150 gde sucre poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 œufs

4 cs de beurre fondu (50 g)

6 cs de lait (70 g)

5 pommes

20 g de beurre et 1 cc de sucre pour dorer les tranches de pommes

Pour la crème

80gde beurre

100 gde sucre poudre

1 œuf

2 grosses pincées de cannelle

Farine + levure

Faire un puits et y mettre sucre, sel, œufs, beurre, lait.

Mélanger

Verser dans le moule beurré et fariné

Répartir 3 pommes en lamelles en les plantant dans la pâte par le côté fin et disposees sur le gâteau comme une tarte.

Mettre à four 150° 20 mn

Tailler 2 pommes restantes en lamelles : 

Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrées de sucre

Préparer la crème en mélangeant beurre fondu + sucre + œuf + cannelle.

Après 20 mn de cuisson, mettre les pommes sur le gâteau puis verser la crème et poursuivre la cuisson pendant 30 mn

Laisser refroidir et démouler.

Meilleur après quelques heures.

[La recette originale dit: mettre les trois pommes en lamelles dans la pâte puis verser dans le moule; ensuite répartir les autres pommes en lamelles, comme une tarte et enfourner. 

J'ai rattrappé mon oubli en les rajoutant, dorées au beurre et à la cannelle, lors du deuxième temps de cuisson.]

Recette originale:

http://lesucresaledoumsouhaib.over-blog.fr/article-gateau-normand-aux-pommmes-trop-bon-57802254.html

Cardamome

 

Je suis allée visiter le blog de Georgiana (13ème Masterchef 2010) et j'y ai trouvé cette recette qu'elle a adaptée; elle a donné la recette originale, celle que j'ai faite qui comporte de la pâte de pistache. Si vous n'en avez pas, faites le sien que vous trouverez en cliquant sur le lien; elle le propose pour deux cakes

Cake au citron et à la pistache (d’après Thuriès magazine)

Pour la pâte de citrons confits, prenez soit des citrons confits, soit de la confiture de citron. 

J'avais fait des zestes de citrons confits, je les ai mixés avec le rhum.

J'ai trouvé la pâte pure de pistaches à Métro (surface pro...si vous connaissez quelqu'un....) pour 22.10 € le pot de 1 kg. j'ai renforcé la couleur avec 3 gouttes de colorant vert (facultatif). Sinon, mixer à poids égal des pistaches décortiquées (non salées)  ayant trempé toute la nuit, après avoir enlevé la peau et du sucre...J'ai décidé d'investir dans ce pot!

Je n'ai pas utilisé de poche mais une spatule (maryse) pour déposer les masses dans le moule.

J'ai utilisé un moule à pain de mie de 25 cm, sans le couvercle (les bords sont droits). La prochaine fois, j'augmenterai les proportions de 1/3.

Pas de cornet non plus pour déposer le beurre pommade; j'ai utilisé ma seringue magique (demandez à une infirmière de vous en procurer une!)

Pour 1 cake

les ingrédients 

35 à 40 g de citron confit

20 g de rhum

le zeste d’1 gros citron jaune.

125 g de sucre,

<2 g de sel ,

90 g d'oeufs (soit <2 petits)

55 g de crème,

100 g de farine tamisée

<3 g de poudre à lever 

35 g de beurre fondu.

20 g de pâte à pistache.

amandes effilées

Mixer le citron confit avec le rhum et le zeste 

Mélanger le sucre, le sel , les oeufs 

Ajouter la première masse, incorporer la crème, la farine tamisée et la poudre à lever

Ajouter le beurre fondu.

Peser, 210 g de masse, parfumer avec la pâte à pistache.

A l'aide d'une poche, monter par couche dans un moule à cake de 25 cm (j’ai pris un moule à pain de mie), 150 g (environ 55 %) de masse citron, la masse pistache (environ 230 g) et 130 g (environ 45%) de masse citron. Ne pas remplir au-delà des ¾ du moule.

A l'aide d'un cornet, dresser une ligne de beurre en pommade au centre, parsemer d'amandes effilées et laisser reposer pendant 2 heures au froid.
Cuire le cake dans un four à 180° pendant 10 minutes puis a 150° pendant 25 minutes. (pour moi 170° pendant35/40 mn)
Démouler, refroidir les cakes.

Décor: citron confit.

(pas fait, je n'en ai plus et j'aime bien tout faire moi même...tiens, un prochain article!)

Un conseil: Si vous n'utilisez pas souvent la pâte de pistache, tachez de trouver quelqu'un avec qui la partager, gardez le pot au frigo et au moins deux mois avant la date de péremption, débiter en portions de 50 gr, sous plastique, mettez sous vide (faut la machine!) et garder au congélateur. 50 gr de pâte = pour moi, 1.11 €. Ma pâte de pralin (restait environ 1/5), a fini à la poubelle car rancie! N'utilisez que du matériel très propre, voire ébouillanté pour prélever la dose nécessaire et refermer le pot aussitôt avant le rangement au frigo.

Cardamome

J’ai trouvé la recette de ce gâteau aux noix de pécan et bananes dans le livre de Barbara Maher, les meilleurs gâteaux ; elle l’a elle-même découvert dans le livre de Georgia Dull américaine, publié en 1928 « Cuisine du Sud ». Il est agrémenté d’une garniture crémeuse aux bananes qui en fait un dessert très apprécié des enfants.

Pour le gâteau

125 g de beurre

250 g de vergeoise

2 grosses bananes mures écrasées

2 œufs

1 cc de zeste de citron vert

1 cs de bicarbonate de soude

2 cs d’eau bouillante

125 g de farine tamisée

 125 g de noix de pécan hachées

Pour la garniture

4 bananes

3cs de jus de citron vert

4 cs de sucre

3 cs de maïzena

Pour le décor

90 ml de crème fraiche fouettée

125 g de noix de pécan

Personnellement, j’ai divisé tous les grammages en deux, désirant ne faire qu’un petit gâteau et parce que je n’avais pas assez de bananes. J’ai utilisé un petit moule à génoise mais la recette indique un moule à cake.

Je n’avais pas de citron vert (seulement le jus) alors j’ai mis un peu de zeste de citron vert que j’avais confis et aussi du zeste de citron jaune séché (j’en garde toujours pour les gâteaux et le fais séché puis le mouline).

Pour le décor, j’ai préféré utiliser un glaçage au citron et décorer de noix de pécan.

J’imagine qu’on peut tout aussi bien utiliser des noix de Grenoble.

Travailler le beurre et la vergeoise et incorporer les bananes, puis les œufs, les zestes et le bicarbonate dilué dans l’eau, puis enfin, la farine et les noix.

Verser dans le moule et cuire 1 heure à 180° (pour moi, ¾ d’heure). Mais je pense qu’on pourrait mettre 1h ¼ / 1h 30 à 150° afin d’éviter que le gâteau bombe.

Laisser reposer sur grille pendant 10 minutes puis garnir.

Préparer la garniture comme suit : Ecraser les bananes et leur mélanger le jus de citron et le sucre ; mettre au bain Marie jusqu’à épaississement, environ 10 minutes (pour moi, micro onde, filmé et troué, pendant 2 minutes). Laisser refroidir.

Couper le gâteau en trois sur la hauteur et garnir. Décorer avec la crème fouettée et les noix. J'ai préféré utiliser un glaçage au café (sucre glace, café lyophilisé dilué dans un peu d'eau très chaude, compléter ave un peu d'eau).

Cardamome

Un grand classique, la tarte au citron!

Hier j'ai fait le lemon curd et le mandarine curd. Tant qu'à faire, puisque j'étais dans le pressage de citrons et les zestes, j'ai continué et enchaîné sur l'appareil à tarte au citron

Bien entendu, si vous n'avez pas envie de faire votre pâte (à peine moins facile que la pâte brisée) vous irez chez votre commerçant en acheter une au beurre.

Si vous n'avez pas pu avoir de citrons bio, pensez à en laver la peau avec un graton avant de lever les zestes.

Un cercle à pâtisserie c'est mieux mais un moule à tarte fera l'affaire; il sera un peu moins aisé d'enlever la tarte sans la briser.

Pâte sablée 

Ingrédients

200 g de farine

130 g de  beurre

1 œuf

50 g de  sucre

1 pincée de sel

• Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

• Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

• Faire tourner et ajouter l’œuf.

• Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

• Laisser reposer au frais (fimé) pendant 3/4 d'heure à 1heure.

• Pour avoir un joli fond de tarte, découper à l'aide du cercle à pâtisserie, le cercle intérieur puis tracer à la main un cercle extérieur.

• Placer le premier au fond du moule puis le second sur les bords, en faisant adhérer au premier.

Si la pâte dépasse du moule, araser avec un couteau puis garnir de pois (je les mets sur un papier alu) et passer au four ou mieux, araser les bords après 10 mn de cuisson si la pâte doit être précuite ou cuite avant de mettre un appareil.

Tarte au citron

                    zestes            et        jus

Pour une grande ou, une petite et trois individuelles ou 3 petites

140 g de sucre (poids de sucre revu à la baisse Maj du 9/2/23)

100 g de beurre mou

Zeste d’un citron

4 œufs (200 g)

150 ml de jus de citron

Sucre glace

• Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter le zeste, les œufs battus, et le jus

• Précuire les fonds de tarte pendant 10 minutes (si les bords dépassaient, araser avec un couteau) puis verser l’appareil dans les fonds froids et passer au four à 170° pendant 30 minutes.

• Saupoudrer le dessus de la tarte refroidie de sucre glace

Mots-clés : tarte au citron, citron, appareil citron

Cardamome

Cup cake géant, à contre courant (BF)

Voilà, ça n’a pas démarré dans cette intention….

Je voulais faire des tiramisu car j’ai dans mon frigo un pot de mascarpone.

Je fais toujours mon gâteau pour faire mes tiramisu (je n’aime pas les boudoirs, trop flasques après trempage dans le café).

Du coup quand le gâteau a été sorti du four, je ne me suis pas sentie de le détruire pour le réduire en bâtonnets. L’idée m’est venue de faire ce gâteau rigolo, sorte de   cup cake géant, à servir pour un goûter entre amis (éviter pour les enfants ou mettre un autre parfum).

Je viens d’en manger deux parts…trop bon ! Ça sera mon repas de midi car je n’ai plus faim ! On verra ce soir pour un repas plus digne de ce nom.

Ingrédients

125 gr de yaourt

100 gr d’huile d’olive

250 gr de sucre

250 gr de farine

3 œufs

1 sachet de levure

1 bouchon de rhum (ou autre)

Pour la garniture :

Une boite de fraises confites (2.20 € chez asiastore) ou autre fruits confits

2 cs de pignons ou noix

150 gr de sucre glace

1 cc de jus de citron

Un parfum (rhum, fleur d’oranger, amande amère…)

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre, dans un saladier et battre jusqu’à un mélange homogène.

Verser dans un moule à manquer et laisser reposer pendant une heure.

Pendant ce temps, allumer le four à 165° chaleur tournante, ou 180°.

Cuire pendant 40/45 minutes.

Préparer le glaçage avec :

150 gr de sucre glace

1 cc de jus de citron

1 cs de rhum

2 cs d’eau

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur et le fourrer de pâte à tartiner (speculos, nutella, confiture de framboise, crème pâtissière…) puis remettre le disque 1 sur sa base.

Répartir le glaçage sur le gâteau et disposer les fraises coupées en deux (il vous en restera pour au moins deux autres fois) et les pignons.

Attendre le lendemain pour déguster, c’est meilleur…bon je comprends…attaquez tout de suite, c’est possible mais se découpe très délicatement.

Pour les personnes abstinentes, remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait d’amande amère.

Cardamome

Gâteau catalan 

Ingrédients

3 gros œufs

1 pincée de sel

200 gr de sucre

200 gr de farine
100 cc de lait

100 cc d’huile d’olive

1 paquet de levure chimique

1 jus de citron

Le zeste râpé

30 gr de pignons de pin

Mettre le four à 180°

Huiler le (les) moule (s)

Battre les œufs avec le sel et le sucre.

Ajouter la farine et battre.

Ajouter le lait et tourner.

Ajouter l’huile d’olive et battre un peu.

Ajouter la levure, le jus de citron et le zeste et battre

Répartir dans le moule et parsemer de pignons (j’ai mis jusqu’à ½ cm du bord).

Mettre au four pour environ 25 minutes (10/12 si ce sont de petits moules.

Laisser refroidir avant de démouler.



C'est excellent le jour même mais tout aussi bon le lendemain ou les jours qui suivent, s'il en reste!
B.F.Cardamome

Gâteau Prince Esterhazy

Cette recette est née en 1899 et a été créée pour la famille princière d’Autriche. Ce gâteau est d’une grande légèreté en bouche avec un biscuit aux amandes sans farine et sans beurre associé à un sabayon parfumé au rhum et à un vin blanc doux. C’est un véritable régal pour le palais, que vous pourrez présenter pour un anniversaire ou une excellente occasion.

On retrouve les amandes, dans la pâte et sur le décor, et de même pour la note de vin, dans le sabayon et sur le décor avec les raisins.

(Source "les meilleurs gâteaux" de Barbara Maher, éditions Solar).

La prochaine fois j’imaginerai de même un sabayon à la liqueur de framboise et un décor de framboises

Commencer par préparer les raisins du décor afin qu’ils aient le temps de sécher.

Le gâteau mousseline aux amandes

6 œufs

150 g de sucre en poudre

1 càc de zeste d’orange râpé

150 g d’amandes en poudre

Réserver 2 càs de sucre.

Fouetter 4 jaunes, les 2 œufs entiers et le zeste avec le reste de sucre, jusqu’au ruban.

Ajouter peu à peu la poudre d’amandes.

Fouetter les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin le sucre réservé.

Incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule de 23/24 cm de diamètre avec papier cuisson dans le fond et les bords beurrés.

Cuire 1 heure à 160°.

Laisser refroidir 5 mn puis retourner le gâteau sur une grille, laisser refroidir et enlever le papier.

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur et placer l’un des deux disques dans un moule de 22 cm (j’utilise des moules sans fond).

La garniture de sabayon

1 càs de gélatine en poudre

3 càs d’eau

300 ml de crème fraiche fluide bien froide

2 càs de rhum ambré

4 jaunes d’œufs

125 g de sucre en poudre

150 ml de vin blanc doux (Sauternes, Ste Croix du Mont…)

Faire tremper 5 mn la gélatine dans l’eau puis la chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le liquide devienne transparent. Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly, avec le rhum et réserver.

Battre les jaunes avec le sucre au ruban. Ajouter le vin. Continuer à battre en chauffant au bain-marie jusqu’à une consistance mousseuse. Là, arrêter le feu et continuer à battre pour épaissir.

Placer le récipient dans de l’eau glacée, sans cesser de fouetter, jusqu’au ruban.

Incorporer la gélatine en mélangeant doucement puis incorporer la chantilly.

Etendre les trois quarts du sabayon sur la base du gâteau.

Poser le second disque dessus et étaler le reste de crème dessus.

Mettre au frais pour 3 à 4 heures.

Le décor

400 ml de crème bien froide battue en chantilly

125 g d’amandes effilées grillées

2 à 3 càs de sucre glace

22 grains de raisin blanc givré (tremper dans du blanc d’œuf puis dans du sucre en poudre et laisser sécher sur papier)

Poser le gâteau sur le plat de service.

Enduire de chantilly et faire adhérer les amandes sur le pourtour.

Quadriller la surface et saupoudrer de sucre glace.

Déposer des plots de chantilly sur le pourtour.

Déposer sur chaque plot un raisin givré

 

D'autres gâteaux divers sur ce blog (Voir aussi desserts aux fruits, au chocolats et desserts autres):


Gâteau Prince Esterhazy
Pudding raisins,zestes et fruits confits

Biscuit roulé (recette du pâtissier Lenôtre)

Pain d'épices

B.F.Cardamome  

      Avant tout, j'ai un service à vous demander: Bonjour, allez sur le lien et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...pour le moment, grâce à vous, il semble que je sois en tête; merci! (01/11)

http://www.republicofcooking.c om/media/2664/Joues_de_boeuf_a ux_épices,_carottes_et_raisins /

__________

BISCUIT ROULE (recette du pâtissier Gaston LENÔTRE)


Préparation : 15 mn

Cuisson : 7mn

Ingrédients pour 10 personnes :

75 g de sucre

75 g de farine

25 g de beurre extra

3 blancs d’œufs

4 jaunes d’œufs

Matériel :

1 plaque de four

1 feuille de papier

Bol et fouet électrique

Petite casserole

Palette

Cul de poule de 2 litres

Chauffer le four à 240° (7/8)

Faites fondre le beurre.

Fouettez les jaunes et le sucre à vitesse moyenne pendant 5 mn. Incorporez la farine sans la travailler.

Montez les blancs en les soutenant avec une cuillerée à café de sucre à mi parcours. Versez les blancs et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporez-le tout délicatement.

Etalez cet appareil délicatement en donnant le moins de coups de palette possible sur une feuille de papier blanc beurrée et posée sur la plaque du four, bien uniformément sur une épaisseur de 1,5 cm pour éviter les parties sèches, ce qui arrive lorsqu’il y a des parties trop fines. Faites cuire 7 mn environ à 240 °.

Décollez le biscuit dès la sortie du four en le retournant sur le plan de travail et e mouillant le papier à l’eau avec un pinceau. Après 2 mn, le biscuit se décollera tout seul.

Laissez le refroidir recouvert d’un linge pour lui conserver tout son moelleux.

Le biscuit est prêt à être garni et roulé.

Si vous préparez en même temps deux biscuits et que l’un des deux doit attendre avant d’être garni, laissez-le sur le papier, roulé sur lui-même : il séchera moins.

D'autres gâteaux divers sur ce blog (Voir aussi desserts aux fruits, au chocolats et desserts autres):


Gâteau Prince Esterhazy
Pudding raisins,zestes et fruits confits

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B.F.Cardamome