Pour faire ce plat de pâtes j’ai choisi des torsades demies complètes bios.

J’ai ramené des pignons achetés en Jordanie, ils sont fabuleux : plus gros et plus croustillants que ceux que je trouve ici.

Pâtes à l’ail, piment, basilic, pignons et tomate fraiche

250 g de torsades ou fusilli

2 gousses d’ail

1 petite poignée de basilic frais

½ piment rouge (les piments arabes)

1 tomate ou quelques tomates cerise

Sel, poivre, huile d’olive

4 cs de pignons

Cuire les pâtes al dente et réserver

Hacher le basilic

Râper l’ail et le confire quelques secondes dans un peu d’huile d’olive ; réserver

Hacher le piment et le saisir quelques secondes à la place de l’ail puis réserver

Faire dorer les pignons quelques secondes.

Couper  la tomate en dés

Mélanger le tout et corriger l’assaisonnement

Servir avec du fromage râpé si vous le désirez, ou mieux, du parmesan en copeaux.

Mots-clés  : ail, piment, pignons,tomate fraiche, pâtes fusilli, pâtes torsades 

Cardamome

J'avais acheté un pied de basilic et je n'ai pas voulu le perdre; aussi en ai-je fait une réduction mixée en  mélangeant du gros sel, de l'ail, du poivre, des pignons, de l'huile d'olive avec toutes les feuilles de basilic.

Il me restait également environ 180 g de mascarpone et des tomates cerises.

J'ai cuit mes pâtes al dente et les ai versées sur les tomates cerises coupées en 4

j'ai fait fondre le mascarpone et pendant ce temps, j'ai réchauffé la sauce pistou au micro onde

Puis j'ai mélangé les deux, y ai ajouté du parmesan.

J'ai versé la sauce sur les pâtes puis j'ai enfin ajouté une bonne poignée de pignons et nous sommes passées à table!

Mots-clés : pâtes au pistou,pignons, mascarpone, tomates cerise 

Cardamome

J'adore ces nouilles soba dont j'ai déjà parlé il y a quelques temps.

Aujourd'hui je les ai assorties d'asperges, de tomates cerises et j'ai saupoudré d'un peu de levure maltée

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Une astuce pour éplucher les asperges:

Prenez-les par la queue et remontez vers la pointe en effectuant une légère pression pour en casser la tige. Celle-ci va se casser à l'endroit où ce n'est plus fibreux. Je me sers des bouts épluchés pour faire une crème d'asperge ou les ajouter à une soupe et j'épluche le reste.

Poser l'asperge à plat sur le plan de travail et passer l'épluche légume sur les deux tiers inférieurs, en tournant progréssivement l'asperge.

Mots-clés  : nouilles soba, nouilles japonaises, asperge, levure maltée

Cardamome

Pour savoir ce que sont les nouilles SOBA vous pouvez aller sur ce site. Ce sont en fait des nouilles faite à partir de sarrasin ou de mélange.

En l'occurence, celles de la photo sont composées de 56% de blé tendre et 30% de sarrasin.

Ne me demandez pas pourquoi le tout ne fait pas 100%...bien sur il y a un peu de sel mais elles sont sèches...si quelqu'un peut m'éclairer...Je pense que c'est dans la fabrication, sur produit frais avec l'ajout d'eau. (un peu comme la MG sur produits frais ou produit fini). Donc effectivement, une fois cuites on doit avoir la bonne proportion.

Sur le plan nutritif le sarrasin (qui n'est pas une céréale) apporte la totalité des acides aminés et surtout plus de lysine et la présence de rutine interessante contre l'hémorragie. Le sarrasin ne contenant pas de gluten il convient aux personnes souffrant de maladie coeliaque.

Bref, je les ai utilisées pour accompagner un de mes plats favoris conservé au congélateur, curry rouge de seiches et gambas (ou une variante ici).

On peut également les mettre dans une soupe ou les mélanger à des légumes cuits au wok.

Ma foi, c'est super bon; et puis, vous avez vu la présentation! très soignée, cette disposition en 4 petits paquets entourés d'un ruban permet de n'utiliser qu'une partie (75 g) sans que les autres pâtes soient mises en vrac (pratique quand on range les paquets entamés...à l'envers.

Cardamome

 Plusieurs origines m’ont inspiré ce plat :La Réunion et Maurice,la Thailande et l’Italie. Les recettes sont faites pour voyager et évoluer en subissant les influences diverses…un peu comme les hommes.

 Ici, c'est un mélange entre l’onctuosité d’un rizotto et la saveur des épices orientales. 

Pas de fromage  mais un peu de lait de coco ou de crème fraiche fluide

Un régal que j’ai fait pour 6/8 portions selon appétit.

Le plat principal ici est le riz ; vous accompagnerez librement de légumes, de poisson ou de viande si vous le désirez.

C'est en fait, un excellent plat végétarien, si vous remplacez le bouillon de volaille par celui aux légumes, et la sauce poisson par du sel marin)

Le carripoulé est une plante que l’on trouve aux iles Mascareignes notamment et qui a un parfum de curry (appelé à la Réunion, le caloupilé). J’en avais un magnifique pied et l’ai ramené après l’avoir fait séché et moulu. On en trouve en général dans les épiceries chinoises et indiennes. Il est  là bas autant utilisé que le laurier chez nous, soit en feuilles soit en poudre et pousse comme du chiendent.

Rizotto aux saveurs d’Asie (ici, avec brochettes d’agneau)

ou, sans brochettes pour des végétariens

pour 6 gros mangeurs 

1 gros oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

500 gr de riz arborio ou de riz japonais

2 cs de fond de volaille

Sauce poisson

Un peu de sel

Poivre

1 cc de thym

1cc de carripoulé moulu, (curry leaves, si vous en trouvez)

1 cc de curcuma

1 cs de curry jaune en poudre

1 cs de gingembre frais râpé

6 cs de coriandre fraiche hachée

2 gousses d’ail râpées

Un peu de piment, selon votre goût

4 feuilles de chou chinois coupées en deux puis en lanières

50 ml de lait de coco, à défaut, de la crème fluide entière

Huile d’olive

12 brochettes d'agneau, pour un plat non végétarien

Emincer l’oignon et tailler les poivrons en petits morceaux

Faire dorer l'oignon et réserver

Saisir les poivrons et réserver avec l'oignon

Démarrer le riz comme pour un rizotto classique, à l’huile d’olive et quand il est translucide, allonger avec 1 L 1/2 de bouillon fait avec le fond de volaille.

Ajouter le bouillon 500 ml par 500 ml avec le fond de volaille dans le premiers jet.

Avant de rajouter de l’eau la seconde fois, ajouter toutes les herbes et épices(seulement la moitié de la coriandre) et bien remuer.

Asperger de sauce poisson puis de nouveau l’eau.

Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la cuisson soit presque à la fin en ne cessant pas de remuer (il faut compter 15 minutes, variable selon la chaleur de votre feu)

Avant la fin, rajouter le mélange oignon/poivrons, le chou en lanières et le lait de coco.

Mélanger, réduire encore un peu puis couvrir et éteindre, le temps de faire cuire les brochettes.

Ou bien servir avec un poisson ou en garniture d’autres légumes fait au wok, pour un plat végétarien.

Mélanger avec le reste de la coriandre avant de servir.

      Je participe avec cette recette au concours organisé par Couleurs Kemia: Risotto Party 2012

       Mots-clés  : risotto, asie, lait de coco, carripoulé, coriandre, chou chinois,  brochettes d'agneau,végétarien  

Cardamome

Cette recette, c’est tout de la récup !

Si vous aimez les pâtes et la méditerranée, et s'il vous reste de la viande cuisinée, c'est le moment de vous inspirer de ce plat

J’avais fait une terrine de lapin dont j’avais gardé un tiers au congélateur.

Il me restait la valeur de deux poivrons grillés et pelés ainsi que 6 demi-tomates confites.

J’ai toujours du piment haché, gardé au congélateur car j’en utilise très souvent (les piments qu’on trouve au rayon Maghreb, qui font environ 15 cm de long et ne sont pas très forts)

Idem pour la coriandre…

Ingrédients pour 6 personnes

400/500 gr de penne rigate

2 poivrons grillés

3 tomates confites (6 demies)

L’huile des tomates

3 cs de coriandre fraiche ciselée

1 petite terrine de lapin

Quelques tomates cerise

Cuire les pâtes al dente et réserver

Couper en morceaux les poivrons grillés, les tomates confites dont on aura gardé un peu d’huile d’olive, 1 piment haché et la terrine de lapin ; mélanger le tout, ajouter les tomates cerise et réchauffer au micro onde.

Mélanger la préparation aux pâtes, y ajouter la coriandre et mélanger.

Réchauffer les pâtes et passer à table…très apprécié ce midi !

      Mots-clés: pâtes, poivron grillé,tomates confites, piment, coriandre, tomates cerise

Cardamome

 

J’ai eu envie d’agrémenter ces totellini, pas qu’ils ne soient pas bon, bien au contraire mais plutôt pour donner un exemple de petit plat fait rapidement et vraiment pas onéreux.

Ces tortellini frais existent avec deux recettes, ici ils ont aux épinards et à la ricotta. Ils ont très bons et ne contiennent pas d’huile de palme, ou d’huile végétale autre que de l’huile d’olive ; pas de conservateur ni colorant non plus (voir la photo).

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C’est un paquet prévu pour deux (270 cal/pers) et que j’ai agrémenté avec ce que j’avais sous la main. J’aurai pu y mettre du basilic haché mais il ne m’en restait que pour la déco (pas mis sur le bord de l’assiette mais mangé également !)

 Tortellini frais, ricotta épinards, tomate fraiche et champignons

Pour deux pers.

1 boite de tortellini frais (Ald…1,29 €)

5 ou 6  champignons

100 gr de tomates cerise ou coktail ou plein champ de saison

Six olives noires

Un mince filet d’huile d’olive

25 gr de gruyère râpé ou du parmesan ou granapanado

Ce plat vous apportera en gros 400 cal pour moins de 1,50 €/pers

Mes champignons étaient prêts de la veille, coupés en lamelles et passés rapidement à la vapeur.

Couper les tomates en 4 ou en 8

Dès la cuisson des pâtes, égoutter, verser le filet d’huile d’olive et les autres ingrédients sur les pâtes bouillantes.

Ajouter éventuellement, du basilic haché avec un peu d’ail ou une sauce pistou (avec pignons en plus). Vous pouvez aussi remplacer l’huile d’olive par deux cs de crème fraiche.

Remuer bien l’ensemble et servir. 

Cardamome

J’ai lu sur un site ceci : « Le cuiseur à riz est un appareil multifonction qui permet de cuire simultanément du riz dans la cuve amovible et d'autres aliments à la vapeur (légumes ou fruits par ex.) placés dans le panier vapeur au-dessus. La vapeur dégagée lors de la cuisson du riz, cuit en même temps les aliments dans le panier vapeur supérieur »

Or, si l’on connait les avantages de la cuisson vapeur on ne peut accepter de cuire plusieurs éléments différents, dans des étages superposés. Dans ce cas, le riz va recueillir les éléments indésirables contenus dans les aliments du dessus ! (cf les avantages de la cuisson vapeur)

J’ai longtemps été contre celui-ci (MO) mais ma prof (en naturopathie) pratiquait aussi la radionique. Quelques mois avant sa disparition  accidentelle, elle m’avait confié, à son grand étonnement, que les études en cours (auxquelles elle participait) montraient bien au contraire (dans l’état d’avancement de travaux d’alors), une amélioration des taux de nutriments avec la cuisson au micro odes comparée à la méthode cuisson dans l’eau. Je n’ai hélas pas eu l’occasion d’en savoir davantage (hommage à MM, mon "maître" et amie pour tout ce que tu m'as apporté).

Depuis cette époque j’ai consenti à utiliser ce mode de cuisson mais uniquement pour réchauffer des plats (ce qui présente l’avantage de ne pas attacher) et pour cuire le riz ou les pommes de terre impeccablement, tout en faisant autre chose.

...Mais c’est uniquement dans un but pratique. Mon mode de cuisson favorit restant la cuisson vapeur douce (et avec un seul panier, svp !) quitte à continuer par un mijotage. (daube…)

Donc si vous suivez cette façon de procéder, vous aurez un riz non collant, bien en grains, aromatisé ou non selon les ingrédients que vous mettrez dans l’eau de cuisson. Pendant qu’il cuit vous pouvez continuer le reste de vos préparations. Bien entendu, il s’agit d’un riz dit « créole » et en aucun cas, d’un riz pilaf ou risotto. Je peux indifféremment cuire du riz blanc ou complet mais personnellement, je fais cuire le riz complet à la casserole. 

Cuisson dur riz blanc

Ne faisant pas du riz pour une seule fois (gain de temps et d’énergie) je choisis d’en faire pour environ 5/6 accompagnements.

Verser dans la cocotte spéciale micro onde, 450 à 500 gr de riz blanc (mes préférés, thai, basmati, japonais)

Verser par-dessus 1 volume et demi d’eau

Ajouter le sel (10 gr de sel par litre d’eau, soit dans notre exemple, environ 7 gr)

Ajouter des aromates si vous le désirez (safran, curcuma, citronnelle, thym, ail etc) selon votre utilisation

Cuire pendant 22 minutes puissance maxi 

Si le poids change, le volume changera aussi ainsi que le temps de cuisson ; à vous d’adapter. 

Cuisson du riz complet

J'entends souvent dire que le riz complet n'est pas bon, cuit difficilement, fait un peu comme de la pâtée...

Tout d'abord, ne l'achetez jamais précuit. Prenez un riz complet et non mi complet. Achetez-le en "bio" car les engrais et pesticides se trouvent dans l'écorce; donc si je considère que ce n'est pas vraiment utile avec les céréales blanches, cela est impératif avec les céréales complètes. 

Rincer et faire tremper le riz la veille dans deux fois son volume en eau (mesurer avant le rinçage).

Ceci afin de développer les nutriments et raccourcir le temps de cuisson. Au final, je préfère le cuire en casserole car après trempage il cuit relativement vite et demande une petite surveillance pour être juste au top de sa forme et de mes désirs !

Le lendemain, ajouter un peu d’eau de façon qu’il y ait environ ¼ de plus (par rapport au volume du riz au dessus de celui-ci.

Ajouter un peu d’ail, laurier, thym et girofle, cèpes ou bouillon (enfin, selon votre goût)

Après 5 minutes de cuisson, ajouter le sel (attention, si vous avez mis du bouillon) et continuer la cuisson à petits feu en couvrant.

Après ¼ d’heure/20 mn environ, vérifier la cuisson et la hauteur de l’eau. Prenez une cuillère à soupe et passer son dos sur la surface du riz en tapotant. On doit juste pouvoir mouiller un peu la cuillère sans la remplir d’eau mais sans avoir le riz sec. Si ce n'est pas le cas, continuer un peu la cuisson.

Couvrir la casserole, remettre le feu à fond pendant 30 secondes et éteindre.

Oublier la casserole pendant au moins une heure. Le riz va finir de cuire tout seul et absorber l’excédent d’eau tout en restant bien en grains.

Assaisonner avec un peu d’huile d’olive et mélanger à la fourchette. C’est prêt !

J’ai déjà essayé le micro onde : il faut rajouter de l’eau et du temps de cuisson pour ceux qui préfèrent ce mode de cuisson ; personnellement je conseille la casserole.

A présent, chaque fois que je vous proposerai cet accompagnement dans mes recettes, vous pourrez venir ici pour la cuisson de votre riz réole.

 Mots-clés  : riz complet, riz blanc,cuisson 

Cardamome

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Pleurote, petits pois et carottes pour accompagner ces pâtes fraîches aux oeufs (pâtes à la semoule de blé dur).chez moi on m'a dit: "déjà que tu n'allais plus chez le boulanger maintenant les fabriquants de pâtes ont du soucis à se faire, je peux plus en manger d'autres!" 

Il faut dire que la recette y est pour quelque chose!

Pour la recette des pâtes, voir ici

Pâtes fraiches aux pleurotes (BF)

250 gr de pleurotes

1 grosse carotte

2 poignées de petits pois surgelés

Thym

Sel et poivre concassé

Huile d’olive

1 cs de fond de volaille

100 à 120 gr de mascarpone

250 gr de pâtes fraiches

Parmesan

Tailler la carotte en grosses lamelles avec l’économe.

Saisir les pleurotes dans un peu d’huile d’olive (couper les grosses en deux, au niveau de la queue). Parsemer de thym, saler et poivrer.

Ajouter les carottes puis les petits pois.

Délayer le fond de volaille dans 200 ml d’eau et verser sur les légumes.

Cuire à petit feu jusqu’à réduction.

Ajouter la mascarpone et laisser fondre.

Corriger l’assaisonnement en tenant compte qu’on va rajouter le parmesan.

Cuire les pâtes environ 2 à 3 minutes à ébullition, al dente dans de l’eau salée.

Mélanger la préparation aux pâtes, ajouter le parmesan et mélanger.

Cardamome

Macaronis à la crème, saumon girolles fèves et parmesan (4 pers) (BF)

Souple et doux comme la girolle, al dente comme les macaronis, croquant comme les fèves…

Ingrédients

200 gr de girolles

150 gr de fèves fraiches

40 gr de parmesan

200 gr de saumon fumé

Sel, poivre concassé

Beurre, huile d’olive

320/350 gr de macaronis ou fusillis

½ verre de vin blanc sec (pour moi, Graves)

200 ml de crème fraiche fluide

Cuire les macaronis al dente et réserver

Faire suer les girolles sans les saler, pendant quelques minutes à petit feu dans un mélange de beurre et huile d’olive.

Déglacer avec ½ verre de vin blanc (Graves) et laisser réduire.

Ajouter le fond de volaille et un peu d’eau, du sel (très peu) et laisser réduire.

Cuire les fèves à la vapeur (environ 10 minutes) et les ajouter aux girolles.

Ajouter la crème, poivrer et faire réduire pour épaissir.

A feu éteint, ajouter les lanières de saumon remuer et mélanger le tout aux pâtes.

Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Cardamome