Ca fait plus d'un mois que je n'ai pas fait de gâteau excepté le mini fondant clémentine pour mon menu de samedi dernier.

Vous allez dire, décidemment, j'aime la saveur orange...et j'aime aussi les gâteaux à base de poudre d'amandes.

J'ai été séduite par ces petits moelleux que j'ai dénichés sur le blog thatsamore (http://thatsamore.canalblog.com/archives/2015/01/16/31295590.html#utm_medium=email&utm_source=notification&utm_campaign=thatsamore)

Ici, un mélange d'amande et de carotte, parfumé à l'orange et à la vanille pour ces petits gâteaux moelleux peu sucrés, appelés "camille" en Italie. 

Ils sont délicieux!

Avec ces quantités, j'ai réalisé 8 demi-sphères de 6 cm de diamètre et 12 empreintes mini muffin. 

J'ai  changé trois détails ce qui  renforce la saveur de ces petites merveilles;

Mini carrot cake au zestes confits presque comme des "camille" en Italie. 

Ingrédients :

250gr de carottes (on a 200 g net)

3 oeufs (environ 150g)

100gr de poudre d'amandes

100ml de jus d'orange

80ml d'huile de tournesol olive

170gr 160 gr de cassonade

200gr de farine T55

1 sachet de levure chimique

le zeste râpé d'une orange 20 g de zestes d'orange confits (maison)

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

• Râper les carottes épluchées, les mixer avec l'huile et le jus d'orange, pour avoir une  crème.

• Fouetter les oeufs avec le sucre,  ajouter la poudre d'amandes, la vanille, le zeste d'orange et une pincée de sel.

• Mélanger bien .

• Incorporer  les carottes.

• Ajouter la farine tamisée avec la levure.

• Versez la pâte dans les moules beurrés (à un demi centimètre du bord).

• Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ (j'ai laissé 25 mn à chaleur tournante).

• Laissez refroidir avant de déguster.

Mots-clés  : camille, biscuit italien, carotte cake,biscuit moelleux,poudre d'amande,peu sucré, zestes d'orange confits  

CARDAMOME

J'ai voulu voir ce que ça donnait, une brioche avec l'omnicuiseur, c'est à dire avec la vapeur qui diffuse pendant tout le temps de la cuisson à basse température.

…Un peu trop brune à mon goût 😄, la brioche sur laquelle j'ai mis trop de jaune pour la dorer (ou pas assez dilué) a super bien gonflé.

Néanmoins, je diminuerai le temps "maxi" la prochaine fois (comme je l'ai précisé en bas).

On a une belle mie généreuse et filante, pas trop sucrée, elle est juste … délicieuse.

Brioche fleur d’oranger et fruits confits (cuisson omnicuiseur)

Si on n'a pas de levain remplacer par  12 g de levure fraiche ou 6 g de levure sèche.

La mie ne sera pas la même  moins dense. Le levain permet une meilleure conservation mais la mie est plus compacte. LA pousse est plus lente. La brioche est "prédigérée" par le levain

Ingrédients

400 g de farine fine T55

15 g de levain déshydraté (qu'on pourra remplacer par 50 g de levain mi dur rafraichi)

40 g de lait entier

2 g de sel

60 g de sucre vanillé (maison)

4 petits œufs (200 g)

120 g de beurre à température

100 g de fruits confits en petits morceaux

2 heures avant ou la veille, faire tremper les fruits confits dans 2 càc d’eau de fleur d’oranger (Cortas, plus concentrée)

• Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier ou la cuve du robot.

• Au milieu, déposer le levain et le lait tiède. Attendre quelques minutes pour commencer à pétrir 

• Commencer à pétrir en ajoutant les œufs un à un

• Pétrir 5 minutes et ajouter le beurre

• Pétrir pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré

• Ajouter les fruits confits et continuer 5 minutes

• Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 1 heure (ou laisser terminer le programme pâte de la map).

• Dégazer et former une boule en faisant des rabats puis laisser gonfler toute la nuit.

• Dégazer, faire des rabats et former trois brins. Les tresser.

• Verser 4 càs dans le fond de la cocotte (pm). Chauffer le four maxi haut et chauffer la cocote pendant 5 mn.

• Garnir de papier cuisson le panier vapeur (pm)

• Mettre la tresse dans le panier vapeur, couvrir et laissez lever 30 minutes

• Dorer à l’oeuf (j'en ai mis un peu trop...)

• Mettre en cuisson

Enfourner pour 40 mn

Haut maxi 20 mn puis mini  => c'est ce que j'ai mis mais prochaine fois, faire 15 mn puis mini

Bas  maxi 20 mn puis mini

Inverser la cocote après 20 mn

Mots-clés  : brioche au levain, cuisson omnicuiseur, fruits confits, cuisson vapeur 

CARDAMOME

Voilà un bon gâteau aux noix à servir pour le thé.

C'est mon premier gâteau cuit avec l'omnicuiseur que j'ai acquis récemment (clic site omnicuiseur).

Si vous n'êtes pas amateur de café, n'en mettez pas et comptez 100 ml de lait au lieu de 10 g de café+lait.

Je l'ai un peu cassé en le démoulant...d'où le glaçage! 

Ingrédients

1 œuf
100 gr de sucre. Bien battre.
10 g de café lyophilisé et compléter à 100 g avec du lait entier
150 gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100 g d’huile (j'utilise de l'huile d'olive).

60 g de noix

• Mettre les ingrédients au fur et à mesure et fouetter entre chaque ajout.

• A la fin, ajouter les noix et mélanger
• Verser dans le moule beurré et fariné  (le petit moule à cake livré avec l'omnicuiseur) 

• Après refroidissement, décorer avec un glaçage au lait suffisamment liquide pour le verser irrégulièrement en filet sur le dessus du gâteau.

Cuisson:

Poser le moule dans la cocotte et verser 5 càs d'eau au fond.

Cuire 50 mn. Inversion à 25 mn

Haut: Maxi 15 mn puis mini

Bas: Maxi 10 mn puis mini

Repos 10 mn

Mots-clés  : gâteau moelleux, café,noix, gâteau aux noix, omnicuiseur, basse température, cuisson vapeur 

CARDAMOME

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

- Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

- Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

…Envie d'éclairs, finalement, j'ai opté pour Paris Brest classique.

(cf. Paris Brest plus "classe")

J'ai utilisé ma pâte à choux habituelle, avec 125 g d'eau comme base (calculez au prorata) pour faire 6 gâteaux individuels.

En revanche, pour la crème mousseline pralinée,  j'ai fait celle indiquée au dos de la pochette  de la toile silicone achetée avec les motifs PB individuels. Elle est facile à faire et très bonne, et puis, je n'avais plus de pâte de pralin et pas la moindre envie de me lancer dans cette fabrication.

J'ai donc pu utiliser une tablette de pralinoise et c'était parfait pour notre petit repas de dimanche.

Déroulement

• Chauffer le lait avec 1 càs de sucre

• Blanchir le reste de sucre avec les jaunes puis ajouter la maïzena

• Verser un peu de lait bouillant, mélanger

• Reverser le tout dans la casserole et cuire deux minutes de plus qu'après épaississement, sans cesser de remuer

• Ajouter la pralinoise et mélanger

• Ajouter 55 g de beurre et mélanger. Filmer garder au frais

• Battre de reste de beurre pommade, incorporer la crème très froide en 3 fois en continuant de fouetter.

• Garnir avec une petite douille en étoile

• Saupoudrer le Paris Brest de sucre glace, garder au frais   

Mots-clés : paris brest, pralinoise, gâteau individuel, crème mousseline pralinée, pâte à choux 

CARDAMOME

Voilà des petits "fours" pas trop sucrés juste agréables avec une bonne tasse de thé

J'ai créé cette  recette de "Petit Pavé au pavot"  en revisitant les pavés à la cannelle.

Une collègue roumaine m'a donné un sachet de pavot en poudre et je me suis dit que je pouvais refaire ces merveilleux petits gâteaux en les orientalisant grâce au pavot qui est très utilisé en Europe de l'est et chez les juifs ashkénazes

ll vous faut:
 

250g de farine

1càc de levure chimique (ou bien choisissez de la farine avec levure)

200 g de sucre en poudre (dont 40g vanillé maison)

1 càs de pavot moulu

1 petit bouchon d'extrait d'amande amère

2 oeufs

125 g de beurre doux fondu

250g de lait (j'ai pris du lait en poudre 35g + 215g d'eau)
 

en plus:

2 c à soupe de sucre poudre vanillé (maison) 
1 bonne càs de pavot moulu

qsp gelée de coing (ou autre)

• Four th 180 °
• Huiler un moule rectangulaire et le saupoudrer de sucre (ôter l'excédent)
• Tamiser farine, levure, sucre, et ajouter/mélanger le pavot
• Battre doucement les œufs et le lait et ajouter ce mélange à la farine en amalgamant rapidement
• Ajouter le beurre: la pâte doit être lisse
• Mettre la moitié de cette pâte ds le moule
• Mélanger sucre et pavot mis de coté
• Saupoudrer les deux tiers du mélange sur le fond de pâte
• Recouvrir avec le reste de pâte et ajouter le reste de sucre/pavot
• Mettre au four pour 25 minutes

• Laisser reposer 20 minutes avant de démouler
• Quand le gâteau est refroidi totalement, passer la gelée de coing au pinceau sur la surface et  découper en carrés.


Coût: environ 1,90 €

Calories: 420/100g

Mots-clés  : tea time, gâteau, pavé à la cannelle, petit four, pavot, gâteau au pavot, petit pavé au pavot

CARDAMOME 

C'est fou ce qu'en ce moment j'ai envie de chocolat….

Je suis tombée sur ce gâteau (sans garniture) que j'ai garni de ganache et d'un glaçage chocolat

Je peux vous assurer que ce gâteau tout chocolat est une merveille et si vous en faites légèrement tiédir une part, vous êtes dans l'extase entre le gâteau et le fondant coulant!

INGRÉDIENTS (2304 cal)

125 G DE CHOCOLAT NOIR (j'ai pris du 74% pour le biscuit) 

125 G DE BEURRE + UN PEU

3 OEUFS

90 G DE SUCRE GLACE + UN PEU

40 G DE FARINE

½  SACHET DE SUCRE VANILLÉ

GANACHE (985 cal)

120 G DE CREME

120 G DE CHOCOLAT (j'ai pris du 56% pour la ganache)

POUR LE GLAÇAGE (865 cal)

100 G DE CHOCOLAT NOIR (j'ai pris du 74% pour le glaçage)

50 G DE CRÈME LIQUIDE

25 G DE BEURRE

1/4 C. À CAFÉ D'HUILE NEUTRE (j'ai mis de l'huile d'olive) 

Le biscuit :

• Allumez le four sur th. 6/180° et beurrez un moule à charlotte.
• Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
• Séparez les jaunes d'œufs des blancs, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
• Battez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé. Ajoutez au mélange précédent.

• Mélangez les deux préparations et versez la pâte dans le moule. Faites cuire 30 mn, puis laissez tiédir avant de démouler sur un plat.

• Couper le gâteau en trois dans l'épaisseur

Pendant la cuisson, préparer la ganache:

• Fondre le chocolat et lui incorporer en trois fois la crème tiédie en émulsionnant à chaque fois au fouet. Au besoin, garder la ganache au frigo pour qu'elle épaississe un peu puis la fouetter avant usage.

• Retourner le gâteau et le couper en trois. Garnir la base avec la moitié de la ganache puis poser la partie du milieu, garnir et poser le dessus. Ce biscuit est assez fragile mais très léger. (enfin...façon de parler).

Pour le glaçage,

Il et très possible que la quantité prévue ne soit pas entièrement utilisée. 

Je l'ai conservée au frigo et l'ai rapidement utilisée.

• Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux,

• Ajouter le beurre en parcelles et l'huile, puis lisser au fouet et verser sur le gâteau.
• Réserver à température ambiante .

• Verser le glaçage sur le gâteau , posé sur une grille au dessus d'une grand assiette creuse. Laisser figer à température ambiante.

Je n'ai pas fait de décor mais ce gâteau n'a pas besoin d'enjolivures...trop bon!

Quoi...les calories?...non, inutile...beaucoup trop!!!!

Total calories

sans le glaçage: 3290 cal, environ 430 cal/100 gr

avec le glaçage, en comptant la totalité: 4155 cal, environ 436 cal/100 gr (le gâteau est plus lourd)

Mots-clés  : gâteau, chocolat, ganache,  gâteau tout chocolat  , glaçage chocolat  

CARDAMOME

C'est la première fois que je fais des pains aux raisins et merci à sweetkwisine de m'en avoir donné l'envie.

• Faire cette recette de brioche  mais en divisant les quantités par deux.

• Cette fois-ci, utiliser cette pâte à brioche au rosat pour en faire des pains aux raisins, tout dégoulinants, du genre de ceux qui vous en laissent plein les doigts mais avec un parfum de géranium rosat (odeur prononcée de rose) qui est la vraie tendance dans certaines boulangeries de La réunion.

• J'ai utilisé une pâte à brioche avec moitié oeuf/moitié lait et 25% de beurre (/poids de farine).

• Première levée avec le programme pâte de ma map, puis dégazage et rabats. • Deuxième levée au frigo toute la nuit ou au moins deux heures 

• Troisième levée après le façonnage.

• Pendant la deuxième levée au frigo, j'ai fait une crème pâtissière toute simple, avec 160g de lait entier, 1 oeuf, 40g de sucre vanillé, 16g de maïzena, et 10g de beurre et je l'ai mise à refroidir, filmée au frigo.

• Étaler la pâte en un rectangle de 40 sur 25cm environ

• Répartir sur ce rectangle, d'abord la crème pâtissière (un peu retravaillée) puis les raisins (60g de raisins secs).

• Rouler en boudin serré et découper environ 12 tranches  et les disposer sur une plaque anti adhésive en les espaçant bien (ou papier cuisson)

• Laisser lever une vingtaine de minutes, dorer au pinceau (mélange jaune/lait)   puis enfourner à 180° jusqu'à ce que les pains aux raisins soient bien dorés (environ 20mn).

• A la sortie, badigeonner de gelée de coings 

Etaler la pâte après lui avoir donné plusieurs rabats

Sortir le crème pâtissière du frigo et la retravailler un peu

Etaler la crème sur la pâte à brioche

60g de raisins

Eparpiller les raisins sur la crème

Rouler la pâte en boudin

Couper en tranches et disposer sur la plaque

Cuisson environ 20mn à 180°

Mots-clés  : pains aux raisins, pâte à brioche, viennoiserie, poolish, tea time, La réunion, géranium rosat  
 

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J'ai refait mes muffins insert chocolat en mini et en même temps, afin d'utiliser la chaleur du four, j'ai fait la recette proposée par Sophie de La Conque d'Or, un gâteau à la noix de coco, en version mini.

La première fois que je tente un gâteau, en général, je n'en fais que la moitié au cas où!

J'ai donc fait quelques mini gâteaux que je continue à déguster car ils se conservent très bien dans une boite en plastique (pas totalement fermée

Les photos ont été prises en même temps que les mini muffins au chocolat dont vous trouverez la recette ici

Je publie ici les quantités que j'ai utilisées et mes petits changements, ne manquez pas de voir la recette originale proposée par Sophie.

70g de farine

90g de noix de coco râpée

90g de sucre

2 œufs

1 càc de zeste de citron

65g de beurre mou

1/2 càc de levure chimique

• Battre le beurre avec le sucre et le zeste

• Ajouter un à un les œufs puis la farine et la noix de coco. Bien mélanger

• Verser dans un moule beurré (huilé pour moi) et sucré et mettre au four à 180° pendant 15 mn environ jusqu'à e que les gâteaux soient bien dorés

• Laisser un peu refroidir et démouler sur grille

Mots-clés  : noix de coco, gâteau coco, petit gâteau pour le thé 

CARDAMOME

Ces muffins sont un vrai délice. En fait j'ai utilisé la recette de mon moelleux aux pommes et j'y ai inséré un peu de pâte à tartiner, en l'occurrence, du pastador mais on pourra utiliser la pâte à tartiner de son choix.

Le muffin dégouline bien et il est préférable de le manger en le tenant par le dessus (à l'envers). Il est léger, très moelleux et ce chocolat qui coule...huuummm!

Je compte bien faire ces muffins de façon régulière surtout

QU'IL NE FAUT QUE 5 MN POUR FAIRE LA PÄTE

Coût pour 6 muffins, moins de 1€20 (Maj du 16/03/23),

déclinables en mini muffins (ci-dessous photo)

alors pourquoi s'en priver?!

Pour 6 muffins ou 12 mini muffins ou 24...selon les empreintes disponibles

Allumer le four th.180° CT. 

Battre en mélangeant les éléments au fur et à mesure: 

1 œuf

100 gr. de sucre

100 cc de lait 

150 gr de farine (ou 100 + 50 g poudre d’amandes)

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel 

(3 gouttes d’extrait d’amande amère ou 1 bouchon de rhum)

100 cc d’huile d’olive.

Prévoir 30 g de pâte à tartiner

Maj du 16/03/23/ Je ne trouve plus de "Pastador" aussi je refais ces petits muffins avec un petit carré de chocolat noir 50/60%

• Bien battre. 

• Disposer l’appareil dans le fond des moules huilés puis déposer une bonne cuillère à café de pâte à tartiner, puis verser le reste de la pâte. 

• Mettre au four pour environ 30 mn.

• Laisser refroidir une minute puis démouler et retourner sur une assiette.

• Déguster en tenant le muffin à l'envers… Voir ce chocolat qui dégouline ne peut que tenter les amateurs.

Total calories: 1870 + le chocolat ,  soit un gros muffin = 311 cal + le chocolat 

Mots-clés  : muffin, chocolat, cœur coulant 

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Cette brioche au beurre est certainement une de celles qui ont le plus de succès chez moi. J'ai préféré utiliser un insert noir pour ne pas trop renforcer le côté "beurre" de cette viennoiserie.

J'ai mis 50% de beurre par rapport au poids de farine et, pour les liquides, je n'ai  utilisé que des œufs et un soupçon de lait pour diluer la levure).

Il vous faut:

4 œufs

400 g de farine

1/2 càc de sel

60g de sucre

2 càc de levure Saf

30 à 40 g de lait

200 g de beurre

3 ou 4 rochers pralinés noirs

du sucre en grains

• Préparer la pâte à brioche avec les œufs, la farine, le sel, 60g de sucre, la levure  diluée dans le lait.

• Quand la boule est presque homogène, ajouter le beurre coupé en petits morceaux

• Pétrir le pâte pendant 10 mn puis laisser reposer 1h30 (ou programme pâte de la map) ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

• Dégazer la pâte puis la garder au frais, filmée durant 1/2h à plusieurs heures.

• Reprendre la pâte, la laisser revenir à température ambiante, façonner les brioches (une douzaine) en y insérant 1/3 de rocher praliné.

• Dorer au jaune d'oeuf puis poser le dessus des brioches sur le sucre en grain, retourner et laisser pousser pendant environ 1 heure

• Attention, enfourner avant qu'elles ne s'affaissent. Enfourner à 200° pendant 20mn

Mots-clés  : brioche au beurre, brioche au sucre en grain, insert praliné noir

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