Je vous souhaite à tous une excellente année 2016

en souhaitant qu'elle soit remplie

de lumière, d'amour, de joie et de prospérité

CARDAMOME

Le petit oiseau....

Lorsque je suis rentrée à la maison ce matin, j'ai tout de suite compris en voyant quelques petites plumes dans l'entrée...

Je ne l'ai pas trouvé tout de suite malgré le passage du chiffon parterre.

Pendant ma sieste, j'entends la "petite", Chanel... qui s'affaire sous le lit....je comprends...

J'ai saisi le petit oiseau et après quelques hoquets signes d'un étouffement récent, il est mort dans ma main.

Je l'ai longtemps gardé ...là...on lui a parlé on s'est excusé pour nos chats....je pense que c'est Chanel la fautive....et je l'ai renvoyé pour un dernier vol vers un arbre qu'il n'aurait jamais du quitter pour un 5ème étage meurtrier."

CARDAMOME

• Il y a quelques années on a dit aux gros américains  de se priver de graisses...Résultat, aucun n'a maigri, ils ont même grossi davantage car ils ont augmenté les quantités de haricots verts et autre jambon.

• En France, c'est ce qu'on a fait aussi pour inciter les gens gros à maigrir (on copie le bon mais on copie aussi le mauvais des américains et 10 à 20 ans plus tard, on a les dégâts!)

Total, l'obésité progresse, personne ne maigrit, en tous cas, définitivement puisqu'on assiste inmanquablement à une reprise de poids supérieure à la perte.

• Il en est ainsi de toutes les addictions (ici, addiction à la (mal) bouffe).

Si le malade alcoolique ne reprend qu'un dé à coudre d'alcool, il court le risque de "rechute" et l'ascension est rapide, fulgurant (de quelques jours à quelques semaines mais consommation supérieure à avant.

Tous les patients nous le racontent ainsi). Seule différence, on peut manger raisonnablement mais on doit rester abstinent à vie en ce qui concerne les drogues.

Avant d'en arriver à des extrémités, essayer tout de même des thérapies comportementales et  la psychothérapie. 

L'important est de partager de plaisir de la table et d'en savourer chaque instant, de ne pas se comporter comme un aspirateur.

Bref, d'apporter des aliments lentement et en petite quantité...tiens...un peu comme ceux qui ont du subir une mutilation ou la pose d'un "bypass"

 ...A méditer

NB: ...Avoir présent à l'esprit que le poids est normalement fluctuant et que sa régularisation se fait au cours de quatre saisons, en tous cas, il y a une courbe ondulatoire fonction des petites envies ou des petites périodes de "non faim" car trop pris le jour de la fête). La nausée et le vomissement réflexes n'étant que les moyens que notre corps a trouvés pour gérer des excès en cas d'urgence métabolique.

Depuis le temps que les (vrais) nutritionnistes le disent en France! Les américains s'en rendent compte maintenant!

La réduction des graisses ne fait pas maigrir....Et je rajoute... ni aucune restriction cognitive. Ce n'est pas parce que je déciderai de rouler moins donc de mettre moins d'essence dans ma voiture, qu'elle verra sa consommation moyenne diminuer. 

Quand le réservoir est plein, même si l'essence n'est pas chère, le remplir ne fera que le faire déborder et parcourir des km ne fera que le vider avant de vider la réserve mais on ne pourra pas vider la réserve avant d'voir vidé le reste...Et vous avez tout compris.

Donc, un peu d'exercice genre monter les escaliers, marcher rapide jusqu'au village ou au commerce du coin et surtout, ne manger que si on a faim (la vraie, le gargouilli) et s'arrêter en ayant ll'impression qu'on pourrait en manger encore...ce que me disait mon sage papa il y a fort longtemps.

Ajouter à ça qu'un comptable (cerveau) déteste qu'on lui apporte les factures en une fois et mal classées (aliments, non mâchés et remâchés) et il doit avoir le temps entre chaque facture de faire une estimation de ce qu'il doit recevoir ou au contraire, aller chercher dans les "dûs" (réserves).

Donc FAIM et MACHER, MACHER...et à un moment du repas (et pas une heure après) il (le cerveau) va vous envoyer un message de satiété.

Il est bien évident que si vous n'avez pas faim lorsque vous commencez à manger (le plus souvent parce que c'est l'heure ou par habitude), vous ne percevrez aucun signal de satiété.

En cas d'envie, allez y!... et ça sera ce  que vous ne prendrez pas au repas mais attention, on ne peut pas être un "enfant" trop souvent dans la journée! Si vous n'y allez pas toute de suite (sur la petite envie) vous allez entrer dans la frustration et en cas de problème (colère, conflit, facture etc) vous risquez de "désinhiber" et vous venger sur votre envie, en prendre le double.

Dernier conseil: manger de "l'ENTIER, du VRAI" (peut être en moindre quantité), jamais du light sinon votre cerveau va vous dire "c'est quoi cette m...que tu m'envoies," et il va chercher à se rattraper par la quantité  ou une envie subite (le cerveau ne connait que ce qui est "nature" et sait parfaitement le métaboliser. Au contraire il va stocker ce qu'il ne connait pas (induustriel) pour le ranger plus tard ou jamais (comme on fait avec la pile de courrier au risque d'avoir à,faire face à de fâcheuses conséquences).

NB: ce qui fait la qualité d'un aliment, ce n'est pas sa grosseur mais ce qu'elle contient. Aujourd'hui, le pourcentage engrais, pesticides/nutriments est inversé par rapport aux années 60/70.... La moitié d'un aliment VRAI apporte au moins deux fois plus q'un aliment entier industriel et donc, coûte le même prix. Manger industriel revient à emmagasiner annuellement au moins trois kilo d'additifs dans notre organisme.

Enfin, attention à l'effet décollement d'affiche! N'est t elle pas superbe, notre Marianne James?!

Source

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Le seul avec qui Chamane aime bien  accepte de  dormir, c'est le gros Babou

Chanel s'entend bien avec les deux  mâles (Babou, Chako)

Maj du 26/02/23:

• Chanel est partie le 28 décembre 2017, nous venions d'emmenager. Elle n'est jamais revenue, probablement tuée par un prédateur animal ou humain. Elle me manque encore.

• Chako est DCD le 20 septembre 2022, d'une PIF. J'en suis toujours très affectée...

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Country blues pour vous ce jeudi de l'Ascension

Crystal Gale est mon ainée de 10 mois; voici des photos d'elle lors de ce tube fabuleux, puis plus récemment en 2009 (source son site)

voir plus bas ma modeste interprétation (juin 2020)

Don't it Make My Brown Eyes Blue - Crystal Gayle

Don't know when I've been so blue
Don't know what's come over you
You've found someone new
And don't it make my brown eyes blue

I'll be fine when you're gone
I'll just cry all night long
Say it isn't true
And don't it make my brown eyes blue

Tell me no secrets, tell me some lies
Give me no reasons, give me alibis
Tell me you love me and don't make me cry
Say anything but don't say goodbye

I didn't mean to treat you bad
Didn't know just what I had
But, honey, now I do
And don't it make my brown eyes
Don't it make my brown eyes
Don't it make my brown eyes blue

Don't it make my brown eyes
Don't it make my brown eyes
Don't it make my brown eyes blue

Don't it make my brown eyes
Don't it make my brown eyes
Don't it make my brown eyes blue

CARDAMOME

Pour mon dernier anniversaire j'ai reçu un beau cadeau, une journée de stage à  La Villa des Chefs à Aix en Provence.

J'aurais aimé connaître cette technique du chocolat lorsque j'avais mon restau "La Table des Accoules" dans les années 2000 (avant les formidables leviers du net , rien sur le Net).

J'ai mis du temps à m'inscrire mais je voulais suivre des techniques de travail du chocolat.

J'avais déjà suivi un stage à la Chocolaterie de Puyricard mais nous n'avions pas élaboré le chocolat, seulement les sujets (mais qu'est ce que je m'étais régalée, on pouvait en manger tant qu'on voulait en picochant dans les invendables!!!!)

Ma réalisation 

J'ai suivi ce cours hier entre 9h30 et 16h.

• Mise au point de la couverture chocolat

• Cristallisation d'une couverture fondante

• Moulage de bonbons de chocolat pour différents usages (friture noire et lait et, de bonbons pralinés)

• Création de deux sujets: un mouton et une vache

Une pause collation était prévue en fin de matinée et nous étions 12 à partager l'expérience de Serge Billet, un chef fort sympathique.

J'étais à côté de lui à table, nous avons discuté et...c'est fou le hasard… de nombreuses correspondances sur les options et motivations dans la vie professionnelle et la vision de la vie…

Dès mon arrivée, un peu en retard, je l'ai entendu s'exprimer, nous raconter son parcours et sa conception de sa vie professionnelle …

J'ai appris qu'il était du même signe que moi, normal pour "fonctionner" ainsi!

♥♥♥

Bref,  voici les photos montrant tout cet important travail du chocolat pour avoir un bel aspect et un chocolat qui "prenne" bien pour différents moulages.

Un feuillet nous a été remis pour nous éviter de trop noter.

• Fonte, tablage, remontée en température.  Il nous est précisé les deux autres méthodes (ensemencement et directe)

• On réalise ensuite les couches de chocolats (3 pour les gros sujets, 2 pour les bonbons (pinceau, poche ou à la louche). Les excédents sont dégagés au couteau spatule après séchage. Puis mise au froid.

• Le remplissage des petits moules  requiert une technique particulière qui va permettre de bien les remplir sans bulle d'air et éliminer le surplus. Quand le chocolat est "pris" on garni et on recouvre puis on met au frais.

• Il ne reste plus qu'à démouler et composer son sujet (la colle, c'est du chocolat, le décor, en "plastic chocolat" ou en pâte à sucre).

Nous repartirons chacun avec un carton contenant nos œuvres!

J'ai eu un peu de mal à résister …gouté un peu le noir… seulement deux bonbons noirs pralinés et je me suis efforcée d'en rester là, réservant ma production pour plus tard...un repas entre collègues dans une quinzaine.

Tablage pour refroidir une partir puis mélange pour refroidir l'ensemble

On mélange la masse mais sans brasser pour ne pas faire entrer de l'air

Le chocolat a été chauffé, tempéré et remonté en température, prêt à être utilisé

première couche, 2ème et 3ème couche,  technique au pinceau

Racler l'excédent

couverture des bonbons

Tapoter pour éliminer le surplus (technique à la  louche)

une couche de chocolat à la poche avant de garnir de praliné

Préparation du mélange praliné

On démoule avec deux doigts

On fait le socle des sujets

Garnir de praliné

retourner le moule sur l'assiette

Taper pour décoller

Je préfère le noir, mais il n'y en a plus!

 des œufs de Pâques au lait

un peu de friture

Serge Billet (MOF champion du monde)

Le diplôme et dédicacé!

Mots-clés : stage, chocolat,   fabriquer, bonbons de chocolat, chocolat,: élaboration, création, tempérage,moulage, cristallisation,

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18h38, 23/02/15

Voilà la vue qu'on a du balcon de l'infirmerie....je travaillais hier (18h13).

A gauche, les iles du Frioul et Château d'If. A droite, le quartier de l'Estaque.

Droit devant, de l'autre côté de la méditerranée, l'Afrique (La Kabylie).

18h32

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Babou s'impose comme le maitre des lieux non par son droit d'ainesse (5 ans 1/2) mais par sa stature et son poids (7kg5).

Chamane a la première, découvert cette place douillette derrière la télé de la chambre, à côté du radiateur mais dès que le chat part à la chasse un autre prend sa place (sauf Chako, jusqu'à présent).

Mais si Chamane a pu se faufiler en premier, Babou se retrouve souvent avec les deux autres sur le lit avec nous...gros poids sur les jambes, elles mêmes encadrées de poilus …nous nous interdisons de bouger...jusqu'à un certain point!!!

- Babou a compris que le coin radiateur était déjà pris mais il est quand même monté sur le carton à côté, puis s'est assis et a montré sa présence à Chamane. J'ai entendu grogner...finalement il a réussi à se glisser à côté d'elle, lui prenant la plus grosse part de l'emplacement bien au chaud.

- Alors, celle-ci qui a entendu la porte des wc s'ouvrir,  est venue  me rejoindre à l'intérieur et lui, en a profité pour s'installer plus confortablement.

Dès que je suis levée, Chako, même âge que Babou,  vient dans la cuisine pour se faire coiffer, brosser; je n'ai pas toujours le temps et c'est l'homme qui prendra peut être le relai s'il ne travaille pas, en fin de matinée.

Des fois, on saute un jour....pas content le Chako!

Je remercie le ciel de m'avoir donné la possibilité de l'adopter, et je remercie son ancien patron…Merci, R...pour ce câlinou d'amour!

(Maj du 04/03/23, Chako hélas nous a quittés le 20/09/22, dcd d'un PIF) la douleur est encore très vive)

Chako et Chanel ont fait la sieste avec moi (Chanel sous ma main caressante pendant tout le film).

Ces deux-là s'entendent super bien et s'entendent bien aussi avec "le gros" Babou de la fratrie.

Chamane est l'ainée, adoptée à La réunion. Ella a maintenant 9 ans et règne de temps en temps par la terreur, surtout envers Chako et Chanel.

Je tente d'y mettre le holà, en l'attirant près de moi avec une voix douce, histoire de la détourner de ses attaques.

Vous la voyez , toute "bébé" en 2006 .

Chanel, la petite dernière, la gâtée de l'homme (mais il les aime tous énormément), apprécie comme beaucoup de chats de se promener devant tous les écrans afin d'attraper soit le pointeur de la souris soit les animaux ou objets en déplacement.

Cette petite chatte très vive et très futée qui a  maintenant 18 mois, est très câline et se plie volontiers à tous les caprices de ses patrons quand ils l'assaillent de bisous et de caresses. 

C'est peut être une nièce de Babou car elle vient du même endroit, la clinqiue.

(Maj, elle aussi  nous a quittés, elle a fugué juste après notre emménagement à la campagne, le 28/12/17; elle n'est jamais revenue)

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Sur les conseils d'un ami, nous sommes allés déjeuner au Cœur d'Asie, qui fait une cuisine asiatique avec certains plats thaïs et vous savez comme j'aime la cuisine thaïe…

Samedi midi,... pas trop de difficulté pour me garer après avoir traversé tout Marseille.

Ce restaurant se situe dans la rue qui jouxte le concessionnaire Ren… Michelet, au bout, à droite,  pas loin d'une station d'entretien auto (speed).

L'intérieur est joliment décoré, avec des tables et chaises en bois laqué .

En arrivant, j'ai précisé que nous aimions manger "épicé", enfin...piquant (le dire à la dame qui vous accueille sinon vous risquez d'avoir des plats au goût standard européen.

Nous avons eu du mal à terminer nos plats et nous avons pu remporter notre doggybag qui n'a pas fait un pli le souper venu!

Tous les plats que nous avons choisis, aidés par la patronne, étaient délicieux, parfaits.

Nous avons eu la surprise de recevoir une petite assiette de nougat et gingembre confit avec l'unique dessert que nous avons commandé

Quand je pense que les gens se ruent sur le Vieux Port, paient chers pour manger médiocre!

Venez dons ici, si vous appréciez la cuisine asiatique car ici, tout est fait sur place et j'ai bien senti en me délectant que les produits étaient de bien meilleure qualité qu'ailleurs dans ce créneau.

La cuisson des légumes est parfaite ainsi que celle des crevettes (juste ce qu'il faut, et légumes croquants).

Le calamar mis dans la soupe et travaillé de façon à lui donner  un aspect en écaille...du grand art!

Salade exotique (carottes, ananas, germes de soja

Soupe aux fruits de mer (dont gambas), citronnelle , galanga et coriandre

Boeuf thaï

Porc citronnelle et ...j'allai oublier

Petit panier vapeur pour la cuisson du riz gluant. J'ai demandé, ces paniers sont introuvables ici, ils viennent d'Indonésie

Coupe de glace vanille, mangue. J'aurais juste ajouté un peu de mangue sur le dessus

Nous avons réglé 42€ pour 2 entrées, 2 plats et 1 dessert

Encore une bonne adresse dans mon tout petit feuillet consacré à Marseille

Maj du 04/03/023 Hélas un de plus qui a fermé!

COEUR D'ASIE

38 bd Barral 13008 Marseille  04 91 22 73 60

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j'ai enfin pu remanger de ces champignons grisés appelés aussi charbonniers, depuis des années…

Nous somme allés les chercher bien loin (environ3 heures de route), près de Florac (Lozère) et, je pensais rentrer bredouille lorsque j'en ai aperçu un puis deux...enfin une poignée éparpillées sur quelques mètres...et c'est tout.

Au passage, voici des photos que j'ai prises

sur la route d'Anduze

Ste Croix Vallée Française

Le soir, le doute s'est un peu installé et me voilà partie à la recherche de renseignements sur le net et j'ai tout de suite été rassurée en voyant les photos et les explications sur un site très bien fait.

Encore fallait -il ne pas se tromper et les confondre avec les grisées tigrés (toxiques)...j'ai pris la décision de les manger et la solidarité a suivi et ….rien pas le moindre mal au ventre!

Ne me croyez pas suicidaire, moi, j'étais sûre de mon fait mais l'homme ne les connaissant pas l'était moins!

Je les ai cuisinés tout simplement avec ail et persil dans un peu d'huile d'olive et c'était super bon!

Mots-clés  : champignons grisés terreux, cueillette de champignons, champignons

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